Υλικά 

• 400 gr σπανάκι
• 400 gr βλίτα
• 1 πράσο
• 1 ματσάκι σέλινο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 καρότα
• 1 κόκκινη πιπεριά
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• για τη μαγιονέζα
• 1 ώριμο αβοκάντο
• αλατοπίπερο
• 2 κλαδάκια δυόσμο
• χυμό από 1-2 λεμόνια

Παρασκευή

1. Κόβουμε σε ροδέλες τα καρότα, το πράσο, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο  και το ξερό κρεμμύδι, σε φέτες την πιπεριά, χονδροκόβουμε το σέλινο και τα σωτάρουμε με το λάδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά το καρότο.
2. Ζεματάμε τα βλίτα και το σπανάκι (ξεχωριστά, το σπανάκι χρειάζεται 1 λεπτό ενώ τα βλίτα τ’αφήνουμε 2-3 περισσότερο), σουρώνουμε και τα κρυώνουμε κάτω από τη βρύση.
3. Ρίχνουμε τα χορταρικά στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε, αλατοπίπερο και τόσο ζωμό λαχανικών ή νερό μέχρι σχεδόν να σκεπαστούν τα υλικά. Αν μας αρέσουν πιο ζωντανά προσθέτουμε λιγότερο νερό.
4. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν με το λάδι και προσθέτουμε ψιλοκομμένα το δυόσμο και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε και κατεβάζουμε.
5. Σερβίρουμε με μπόλικη σάλτσα αβοκάντο.

μαγιονέζα αβοκάντο
Προσθέτουμε στο μούλτι όλα τα υλικά με 1 φλυτζάνι νερό ή χυμό καρότου και χτυπάμε μέχρι να πάρει εντελώς απαλή υφή, δοκιμάζουμε αλάτι και λεμόνι και διατηρούμε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Α.Χ.

Πλούσια, χορταστική, μυρωδάτη σαλάτα ή ωμοφαγική επιλογή για κυρίως.

Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα

• 2/3 φλυτζανιού χονδροτριμμένη σεληνόριζα
• 1 φλυτζάνι λεπτοκομμένο λάχανο
•  2 κουταλιές σπόρους ροδιού
• 1/2 ξινόμηλο σε κύβους
• 1/4 φλυτζάνι χονδροκομμένα καρύδια

για τη “μαγιονέζα”

• 1 ώριμο αβοκάντο
• 4-5 μικρές φράουλες
• χυμό από 1 λεμόνι
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

Χτυπάμε στο μούλτι τα υλικά της σάλτσας με 1/4 φλυτζανιού κρύο νερό,  μέχρι να γίνει απαλή.

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε τη μαγιονέζα, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε γαρνίροντας με φέτες φράουλας.

Α.Χ.

Υλικά

• 200 γρ (1 συσκ.) silken τοφού (Θα το βρείτε σε καταστήματα με Ασιατικά προϊόντα)
• 2 – 3 κ.σ. μουστάρδα
• 300 – 400 γρ. ηλιέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι
• 1 κ.γ ζάχαρη
• 3 κ.σ. ξύδι
• χυμό από μισό λεμόνι
• αλάτι – άσπρο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι στο μπλέντερ και χτυπάμε στη χαμηλή ταχύτητα
2. Ενώ δουλεύει το μπλέντερ ρίχνουμε το λάδι λίγο λίγο με σταθερή ροή

Υλικά

• 1/2 φλυτζάνι μουσκεμένα κάσιους
• 1/3 φλυτζανιού νερό
• χυμό 1πό 1 1/2 λεμόνι
• χυμό από 1/2 πορτοκάλι
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
• αλατοπίπερο
• βιολογικό σπορέλαιο
• 1 κουταλάκι αποξηραμένο δυόσμο

Παρασκευή

1. Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να λιώσουν τελείως τα κάσιους με το νερό. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και τα χτυπάμε .
2. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο ελάχιστο και προσθέτουμε το λάδι σε πάχος κλωστής, μέχρι να πήξει και να αποκτήσει την υφή της μαγιονέζας. Θα χρειαστεί περίπου 350 ml.
3. Προσθέτουμε τον ξερό δυόσμο καλοτριμμένο, ελέγχουμε τη γεύση, διορθώνουμε και αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

TIPS

• Χρησιμοποιούμε ελαφρύ καλό σπορέλαιο για να μη μυρίζει βαριά με το ελαιόλαδο.
• Η μαγιονέζα με κάσιους παίρνει τη θέση της συμβατικής σε όποια παρασκευή θέλουμε: σαλάτες, σάντουιτς, κ.λ.π.

Α.Χ.

Υλικά για 2 μερίδες

• 1/2 μαρούλι
•  1 ματσάκι ρόκα
• 1/3 από κάθε ματσάκι μαϊντανού, δυόσμου και άνηθου
• 5-6 τοματίνια
• 1/2 αβοκάντο
• 2 μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
• 1 μελιτζάνα φλάσκα χωρίς σποράκια κομμένη σε φέτες
• προαιρετικά φέτες κεφαλοτύρι ή τηγανητό τόφου

για τη σάλτσα κοκτέηλ

• 4 κουταλιές μαγιονέζα
• 2 κουταλιές κέτσαπ
• 1 κουταλιά μουστάρδα
• 1-2 κουταλιές ουίσκυ
• 1 κουταλιά γουόστερ σως
• 2-3 σταγόνες ταμπάσκο ή 1 πρέζα καγιέν
• έξτρα αλατοπίπερο
• έξτρα λεμόνι 
• ξύσμα λάιμ ή λεμονιού

Παρασκευή

1. Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και τα χονδροκόβουμε.
2. Κόβουμε στα επιθυμητά κομμάτια τα κολοκύθια και τη μελιτζάνα, τα αλατίζουμε, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Όταν τα βγάλουμε από το τηγάνι , τ’ ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας.
3. Τηγανίζουμε το τόφου ή το κεφαλοτύρι.
4. Ανακατεύουμε με το πιρούνι τα υλικά της σάλτσας.
5. Σε μεγάλο πιάτο βάζουμε στο κάτω μέρος τα ανακατεμένα φρέσκα λαχανικά, από πάνω τα τηγανητά ανακατεμένα με τα τυριά και περιλούζουμε με τη σάλτσα.

TIPS

Για να φτιάξουμε τραγανά τηγανητά λαχανικά μπορούμε να πάρουμε κοντά στο τηγάνι ένα μπωλ με νερό και κάθε αλευρωμένο κομμάτι να το βουτάμε στο νερό πριν το βάλουμε στο καυτό λάδι. Δεν είναι τόσο τρομακτικό όσο ακούγεται, αρκεί να τινάξουμε καλά το πολύ νερό από το κομμάτι και να φροντίσουμε το λάδι να είναι καυτό.

Όταν τα βγάλουμε φροντίζουμε οπωσδήποτε να τα ακουμπήσουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι.

Α.Χ.

Με ότι και να συνοδεύσουμε αυτά τα λαχανικά, που βρίσκονται κλεισμένα μέσα σε τραγανές φουσκίτσες, θα είναι υπέροχα και έχουν πολλές πιθανότητες να παρασύρουν και τα παιδιά μας, που πολλές φορές αντιστέκονται δυναμικά, στο να τα έχουν συχνά στο τραπέζι.

Υλικά

για τη συνοδευτική σάλτσα

α’  1 δόση αϊολί

ή

β’  1 δόση μαγιονέζα ανακατεμένη με

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι ή δυόσμο

1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού

ή

γ’  σάλτσα γιαουρτιού με

1 κεσεδάκι γιαούρτι

αλατοπίπερο

χυμό και ξύσμα λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο

—–

1 κιλό ανάμικτα λαχανικά κομμένα σε μικρές μπουκιές: κολοκυθάκια, μπρόκολο, κουνουπίδι, σπαράγγια, καρότα, πατάτες, φασολάκια, πιπεριές, αγκινάρες, μαραθόριζα, κρεμμύδια.

—–

για το κουρκούτι

• 2 αυγά
• 2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• 10 κουτ. της σούπας αλεύρι
• 250 ml μπύρα
• 2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό ή δυόσμο
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι
• —

σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Ετοιμάζουμε τη μαγιονέζα ή τη σάλτσα γιαουρτιού και τη βάζουμε στο ψυγείο.
2. Χτυπάμε αρχικά το ασπράδι μέχρι να γίνει σαν γιαούρτι και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να χτυπήσουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά του κουρκουτιού και κατόπιν το προσθέτουμε αναδεύοντας απαλά με μαρίς ή σπάτουλα.
3. Βάζουμε αρκετό λάδι σε βαθιά κατσαρόλα να κάψει και βουτάμε λίγα-λίγα τα λαχανικά στο κουρκούτι. Τα τινάζουμε ελαφρά να πέσει το περίσσευμα και τα ψήνουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσή, τραγανή κρούστα. Τα ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.
4. Τα σερβίρουμε ζεστά και συνοδεύουμε με όποια σάλτσα διαλέξουμε.

Α.Χ.

Η μαγιονέζα αμυγδάλου γίνεται ακόμα καλύτερη και πιο αφράτη με την πάστα αμυγδάλων που μένει όταν φτιάχνουμε γάλα.

Υλικά  

• 100 gr τριμμένα αμύγδαλα (αν προτιμάτε ασπρισμένα) ή το τρίμμα που μένει όταν κάνουμε γάλα αμυγδάλου
• 150 gr νερό αν τα αμύγδαλα είναι ξερά και 100 gr αν είναι μουσκεμένα
• 250- 300 gr ελαιόλαδο ή βιολογικό σπορέλαιο
• 2  κουταλιές μηλόξυδο
• 2 κουταλιές μέλι
• χυμό και ξύσμα ενός λεμονιού
• αλάτι-πιπέρι
• 1 κουταλιά μουστάρδα ή σπασμένο σιναπόσπορο
• 1 χούφτα φύλλα δυόσμου

Παρασκευή

1. Μουσκεύουμε 100 gr από το προηγούμενο βράδυ ή αν βιαζόμαστε χρησιμοποιούμε ξερά. Με το μούσκεμα αφ’ ενός ενεργοποιούνται τα ένζυμα αφ’ ετέρου γίνονται πιο αφράτα τα αμύγδαλα. Αν μας ενοχλούν τα φλούδια τα αφαιρούμε, η γευστική διαφορά είναι ελάχιστη.
2. Χτυπάμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι στο μούλτι, μέχρι να πάρουμε μια όσο το δυνατόν πιο απαλή πάστα.
3. Ρίχνουμε το λάδι όσο γίνεται πιο σιγά, συνεχίζοντας να χτυπάμε σταθερά στη χαμηλή ταχύτητα. Σταματάμε όταν το μείγμα η μαγιονέζα έρθει στην πυκνότητα που  θέλουμε.
4. Δοκιμάζουμε την οξύτητα και το αλάτι και διορθώνουμε αν χρειάζεται.

TIPS

• Το σπορέλαιο δίνει στη μαγιονέζα πιο ελαφριά γεύση.
• Με τα αμύγδαλα που μένουν από το γάλα η μαγιονέζα γίνεται ακόμα πιο αφράτη.
• Μπορούμε αν θέλουμε να αντικαταστήσουμε το δυόσμο με αρωματικά της αρεσκείας μας ή και να τον αφαιρέσουμε εντελώς.
• Με 2 κουταλιές σπιτική κέτσαπ, παίρνει άλλο χρώμα και γεύση.
• Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε πίκλες, κάππαρη ή ότι θα προσθέταμε σε μια μαγιονέζα με αυγά και να έχουμε το γευστικό αποτέλεσμα που μας αρέσει.
• Η μαγιονέζα αμυγδάλου ταιριάζει με σαλάτες, σάντουιτς, ψητά λαχανικά, πατατοσαλάτες, ωμοφαγικά ή χορτοφαγικά μπιφτέκια ή κεφτεδάκια.

Α.Χ.

Υλικά

• 3/4 φλιτζ. γάλα σόγιας
• 1 κ.σ.χυμό από λεμόνι
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1/2  κ.σ. μουστάρδα ή 1/2 κ.γ. σιναπόσπορο
• 3/4 κ.σ. αλάτι
• Μία πρέζα ζάχαρη
• 3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε για ένα λεπτό όλα τα υλικά εκτός από το λάδι.
2. Ενώ δουλεύει το μπλέντερ προσθέτουμε το λάδι λίγο λίγο μέχρι να πήξει η μαγιονέζα.
3. Βάζουμε τη μαγιονέζα σε γυάλινο βάζο που κλείνει, διατηρείται στο ψυγείο 7 με 10 μέρες.

TIPS

Στη μαγιονέζα μπορούμε να προσθέσουμε πολλά διαφορετικά υλικά και να διαφοροποιήσουμε τη γεύση της όπως:

• σκόρδο
• μυρωδικά (μαϊντανο, μάραθο, άνηθο, δυόσμο κ.α.)
• Μπαχαρικά (ρίγανη, θυμάρι, κόλιανδρο κ.α.)
• κάπαρη
• αγγουράκι τουρσί
• κρίταμο τουρσί
• πιπεριά Φλωρίνης ψητή

Βιολογικό γάλα σόγιας υπάρχει πλέον σχεδόν σε όλα τα S/M και φυσικά στα καταστήματα με βιολογικά προϊόντα, μπορούμε όμως να φτιάξουμε και μόνοι μας. ΔΕΙΤΕ ΠΩΣ..

Αγοράστε γάλα σόγιας ONLINE

Δείτε και άλλες χορτοφαγικές συνταγές:

Πέστο τομάτας με αμύγδαλα.

Πουρές μελιτζάνας

Σκορδαλιά με Παντζάρια και Καρύδια

Μαγιονέζα ωμοφαγική με αβοκάντο.

Επισκεφτήτε τη σελίδα μας στο  facebook

Γεμιστά λαχανικά με πατέ ξηρών καρπών [ωμοφαγικό]

Γλυκιά πάστα αβοκάντο (ωμοφαγικό)

Αγγινάρες αλα πολίτα [ωμοφαγικό]

Σαλάτα με φύτρα φακής ή πολυσπόρια [ωμοφαγική]

Κολοκυθάκια γεμιστά με σάλτσα εσπεριδοειδών (ωμοφαγικό)

Μπαρμπούνια (φασολάκια) με κολοκυθάκια κοκκινιστά-ωμοφαγικό κυρίως πιάτο αλλά και δροσερή καλοκαιρινή σαλάτα

Ωμοφαγικό σταφιδόψωμο

Ωμοφαγική χωριάτικη πίτσα

Μαγιονέζα ωμοφαγική με αβοκάντο

Κολοκυθοκεφτέδες (ωμοί αλλά και ψημένοι)

Μυζήθρα σόγιας (ωμοφαγική)

Aμυγδαλωτά για ωμοφάγους και όχι μόνο

Ντολμαδάκια γιαλαντζί με μαρουλόφυλλα . Ωμοφαγικό κυρίως πιάτο αλλά και δροσερή σαλάτα για όλους.

Αβοκάντο γεμιστό με μαρμελάδα αποξηραμένων φρούτων και ξηρούς καρπούς.Ωμοφαγικό αλλά και θρεπτικό γλυκάκι για όλους.

Αγγινάρες σαλάτα αλλά και κυρίως πιάτο για ωμοφάγους.

Αγγινάρες γεμιστές με πατέ ξηρών καρπών. Ωμοφαγικό γεύμα, αλλά και θρεπτικό σνακ.

Σουτζουκάκια

Μπριάμ ωμοφαγικό

Πως να αποξηράνετε φρούτα

Μπιφτέκια με φύτρα φακής [Ωμοφαγικό]

Χούμους με κολοκυθάκια (Ωμοφαγικό)

Γάλα από αμύγδάλα και ξηρούς καρπούς

Τρουφάκια καρύδας και ξηρών καρπών(ωμοφαγικό)

Σπαγγέτι ναπολιτάνα (ωμοφαγικό)

Ντοματόσουπα (ωμοφαγική)

Σούπα αβοκάντο (ωμοφαγική)

Τάρτα από φύτρα ρεβυθιού με μυρωδικά (ωμοφαγικό)

Τάρτα καρύδας με βρώμη (ωμοφαγική)

Πλιγούρι με λαχανικά και βινεγκρέτ πορτοκαλιού (ωμοφαγικό)

Παγωτό “παρφαί” σοκολάτα-μπανάνα. Ωμοφαγική κουζίνα

Συνοδεύει σαλάτες αλλά και μπιφτέκια.

Υλικά

• 2 ώριμα αβοκάντος
• 1/4 φλυτζ. σπορέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο ή 1/4 φλυτζ. σησαμέλαιο
• το χυμό 1 -2 λεμονιών
• το ξύσμα 1 λεμονιού
• 1/2 κόκκινη ή πορτοκαλί πιπεριά
• 2 σκελίδες σκόρδο
• αλατοπίπερο
• 1 κουτ. της σούπας μηλόξυδο
• 1 κουτ. της σούπας σπασμένο σιναπόσπορο

Παρασκευή

1. Βάζουμε το λάδι , τον χυμό , το ξύδι, την πιπεριά , το αλατοπίπερο , το σιναπόσπορο και το σκόρδο μέσα στο μίξερ και τα χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν πολτός.
2. Προσθέτουμε τα αβοκάντος και τα ομογενοποιούμε.

TIPS

• Μπορούμε να προσθέσουμε  πολτοποιημένους ωμούς ξηρούς καρπούς π.χ.  κάσιους, αμύγδαλα κ.λ.π. . ‘Ετσι έχουμε πιο πλούσια γεύση και το σπουδαιότερο συμπληρώνουμε θρεπτικά συστατικά -ασβέστιο, ιχνοστοιχεία- και έχουμε σαν αποτέλεσμα πληρέστερη διατροφή.
• Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ταχίνι ολικής άλεσης .

Α.Χ.