Υλικά για 2 άτομα
Σπαγγέτι

• 2 μεγάλα κολοκύθια
• 2 καρότα
• 1/2 ματσάκι μαιντανό
• 1/2 ματσάκι δυόσμο

Σάλτσα

• 2 ντομάτες
• 1/2 πράσινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 κουτ. του γλυκού κόλιανδρο
• 1/2 κουτ. του γλυκού ρίγανη
• 1/2 κουτ. του γλυκού ξερό βασιλικό
• 2-3 λιαστές τοματούλες

“Τυρί”

• 1 κουταλιά του γλυκού ρίγανη
• 1 χούφτα ωμά αμύγδαλα ή κάσιους
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

• Κόβουμε τα κολοκύθια και τα καρότα με έναν σπιράλ κόφτη ή με τη μηχανή του τυριού , ψιλικόβουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.
• Χτυπάμε όλα τα υλικά της σάλτσας στο μούλτι, βάζουμε σε ένα μπολ τα σπαγγέτι με τα μυρωδικά  και προσθέτουμε τη σάλτσα.
• Χτυπάμε πολύ καλά στο μούλτι τα υλικά για το “τυρί” (χρειάζεται αρκετό αλάτι για να δίνει αίσθηση τυριού).
• Μοιράζουμε σε δύο πιάτα τα σπαγγέτι , βάζουμε τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το “τυρί”.