Υλικά για 2 μερίδες

• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 μικρό σκόρδο
• 1 πράσσο
• 1 φινόκιο
• 2 μέτρια καρότα
• 2 μέτρια κολοκυθάκια
• 6-7 άσπρα μανιτάρια
• 6 τοματίνια
• 5-6 λιαστές τομάτες
• 1 μαρούλι
• άνηθο-μάραθο
• 1 αυγό
• χυμό λεμονιού
• αλατοπίπερο
• ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόβουμε σε μέτρια ισομεγέθη κομμάτια όλα τα λαχανικά. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια το μαρούλι, το ζεματάμε για 1′ και το κρυώνουμε κάτω απ’ τη βρύση.
2. Σωτάρουμε όλα τα λαχανικά, εκτός από το μαρούλι, μέχρι να μαραθούν.
3. Προσθέτουμε ζωμό λαχανικών ή νερό μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε και προς το τέλος προσθέτουμε το ζεματισμένο μαρούλι και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
4. Χτυπάμε το ασπράδι, προσθέτουμε τον κρόκο, το χυμό του λεμονιού, ανακατεύουμε ελαφρά και ρίχνουμε σιγά-σιγά ζωμό από το φαγητό.
5. Προσθέτουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την στρυφογυρίζουμε ώστε να μοιραστεί παντού.
6. Σερβίρουμε αμέσως.

TIP

Για τους vegan φίλους: για να δέσει η σάλτσα αντικαθιστούμε το αυγολέμονο με 1 τριμμένο ξινόμηλο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή με 1 κουταλάκι κορν φλάουρ διαλυμένο στο χυμό του λεμονιού.

Α.Χ.

Υλικά

• 250 γρ μανιτάρια σαμπινιόν κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1/2 κιλό βλήτα & σέσκουλα (πλυμένα και καθαρισμένα)
• 2 καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 αυγά ή  1 1/2  κ.σ. κορν φλαουρ
• χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Σε μία ρηχή και πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα μανιτάρια και τα καρότα για 5 – 7 λεπτά.
2. Ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το μισό άνηθο, σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
3. Βάζουμε τα χόρτα  αλατοπιπερόνουμε και προσθέτουμε 1/2 ποτήρι νερό.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά
5. Χτυπάμε τα αυγά ή το κορν φλάουρ με το λεμόνι προσθέτοντας λίγο από το ζωμό του φαγητού.
6. κατεβάζουμε τη κατσαρόλα  και ρίχνουμε το αυγολέμονο ή αλευρολέμονο, τον υπόλοιπο άνηθο και κουνάμε τη κατσαρόλα κυκλικά να πάει παντου.
7. Βάζουμε πάλι τη κατσαρόλα στη φωτιά αν έχουμε βάλει αυγολέμονο για 1 λεπτό ,αν έχουμε βάλει αλευρολέμονο για 5 με 6 και το φρικασέ μας είναι έτοιμο.

Δείτε και άλλες συνταγές της Ελληνικής κουζίνας

Φασόλια ξερά με σπανάκι. Παραδοσιακή Κρητική συνταγή.

Σπανακόρυζο (Ελληνική χορτοφαγική κουζίνα)

Ρεβίθια με Μελιτζάνες στο Φούρνο(Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα)

Mελιτζάνες στιφάδο (Ελληνική χορτοφαγική κουζίνα)

Υλικά για 2 άτομα

• 200 γρ. σπανάκι (καθαρισμένο και πλυμένο)
• 4 – 5 φύλλα μαρούλι (πλυμένο)
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 10 μανιτάρια σαμπινιόν κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• χυμό από 1 με 2 λεμόνια (ανάλογα με το μέγεθος και την οξύτητα)
• 1 /3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι
• μία πρέζα ρίγανη

Προετοιμασία

1. Κόβουμε το σπανάκι και το μαρούλι με τα χέρια σε μέτρια κομμάτια .
2. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τον χυμό από το λεμόνι, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός ή και με το μιξεράκι για τον φραπέ προσθέτοντας λίγο λίγο το ελαιόλαδο για να δέσει  το λαδολέμονο.
3. Σε μία λεκανίτσα ανακατεύουμε με τα χέρια όλα τα υλικά, αφήνουμε για λίγο να μαριναριστούν  και μοιράζουμε σε πιάτα.

Για όσους  δεν ακολουθούν ωμοφαγική διατροφή είναι μια πολύ νόστιμη σαλάτα

Δείτε και άλλες ωμοφαγικές συνταγές:

Καλόγερος Νάξου

Κρεμμυδοντολμάδες

Παστίτσιο

Μουσακάς

Παπουτσάκια

Κεφτεδάκια σόγιας

Κεμπάπ σόγιας λεμονάτο

Κεμπάπ σόγιας φρικασέ

Κεμπάπ σόγιας στιφάδο

Κεμπάπ σόγιας κοκκινιστό

Κανελόνια

Γιουβαρλάκια

Σουτζουκάκια