1. Acarajé [Kεφτέδες με Φασόλια Μαυρομάτικα]

2. Kibe (Σουτζουκάκια με Πλιγούρι και Κιμά Σόγιας)

3. Πίτσα Με Σοκολάτα Και Φράουλες – Βραζιλιάνικη Κουζίνα

4. Palitos de Batatas Doces[Μπαστούνια γλυκοπατάτας] Βραζιλιάνικη κούζίνα

5. Πίτσα Ρολό [Βραζιλιάνικη Κουζίνα]

6. Salada de cebolas (Κρεμμυδοσαλάτα) Βραζιλιάνικη κουζίνα

7. Feijoada [Mαύρα Φασόλια με Χορτοφαγικά Λουκάνικα]

8. Coxinha [αλμυροί λουκουμάδες γεμιστοί με λαχανικά] Βραζιλιάνικη Κουζίνα

9. Arroz Brasileiro [το Πιλάφι στη Βραζιλία] 

10. Dulce de Leche [Κρέμα Καραμέλας]Βραζιλιάνικη Κουζίνα

11. Caipirinha de melancia [Καϊπιρίνια με Καρπούζι] Βραζιλιάνικο Κοκτέιλ

Ινδιάνοι, Αφρικανοί, Άραβες, Πορτογάλοι

Αυτός είναι ο λόγος της ποικιλομορφίας της  Βραζιλιάνικης κουζίνας  ,  στη Βραζιλία συναντάμε συνταγές με ρίζες από το Λίβανο, την Ιταλία, την Κίνα και από πολλές άλλες χώρες ακόμα και από την Ελλάδα.

Κάθε φυλή με την κουλτούρα της και της δικές της διατροφικές συνήθειες.
Τα μπαχαρικά από τους Πορτογάλους, ο κόλιανδρος από τους Άραβες, οι Ινδιάνοι με τα ντόπια προϊόντα [κακάο, καυτερες πιπεριές, γλυκοπατάτες κ.α.] και φυσικά οι Αφρικανοί που διαμόρφωσαν την τελική μορφή της Βραζιλιάνικης κουζίνας, ένα από τα προϊόντα που έφεραν στη Βραζιλιάνικη κουζίνα ήταν το λάδι του κοκκοφοίνικα που με το άρωμα του δίνει χαρακτηριστική γεύση στα φαγητά.

Ανάλογα με την περιοχή αλλάζουν και οι διατροφικές συνήθειες, σε άλλα μέρη επικρατούν οι επιρροές των Ινδιάνων σε άλλες των Αφρικανών ή των Ευρωπαίων.
Υπάρχει ένα φαγητό όμως που είναι πολύ αγαπημένο από όλους, η feijoada (φεζοάδα).
Δημιουργήθηκε από τους σκλάβους που μαγείρευαν ότι αποφάγια τους έδιναν οι λευκοί με φασόλια που είχαν άφθονα.

Και φυσικά δεν πρέπει να ξεχνάμε το εθνικό ποτό των Βραζιλιάνων την cashaca (κασάσα) που γίνεται από ζαχαροκάλαμο, και το εθνικό κοκτέιλ τους την caipirinha (καϊπιρίνια) που γίνεται με cashaca, λάϊμ και ζάχαρη.

Προϊόντα της Βραζιλίας

cassava

açaí

cupuaçu

papaya

guava

hog plum

Όδηγός χορτοφαγικών εστιατορίων στη Βραζιλία

Οι περισσότεροι από εμάς ίσως να μην πάμε ποτέ στη Βραζιλία, αυτή είναι όμως η μαγεία της μαγειρικής, να σε ταξιδεύει γευστικά σε όλα τα μέρη του κόσμου!

Υλικά
2 κ.σ. ζάχαρη
1/2 λάϊμ κομμένο στα τέσσερα
1 φλιτζ. κομμάτια καρπούζι χωρίς τα σπόρια
1 σφηνάκι cachaça

Προετοιμασία

1. Πολτοποιούμε το καρπούζι σε ένα μπλέντερ.
2. Βάζουμε το λάϊμ και τη ζάχαρη σε ένα σέικερ και το πιέζουμε με ένα πηρούνι να βγάλει τους ζωμούς του.
3. Προσθέτουμε το cachaca και το καρπούζι μαζί με θρυμματισμένο πάγο.
4. χτυπάμε το σέικερ μέχρι να μας πονέσει το χέρι .

τρώγεται σκέτη ή συνοδεύει άλλες  σαλάτες, είναι πολύ νόστιμή και σε σάντουϊτς.

 Υλικά

• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 2κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

H Βραζιλιάνικη κουζίνα είναι πολύ πλούσια σε υλικά, έτσι είναι και η πίτσα τους.

Η βασική διαφορά της Βραζιλιάνικης από την Ιταλική πίτσα είναι η απουσία της σάλτσας, οι περισσότερες είναι λευκές ή σε κάποιες συνταγές βάζουν φρέσκια ντομάτα.

Υπάρχουν εκατοντάδες τρόποι για να κάνουμε πίτσα ένας ακόμα είναι να την κάνουμε ρολό.

Η πίτσα ρολό είναι πολύ νόστιμη γιατί συγκεντρώνει όλη τη γέμιση στη μέση αναδεικνύοντας  καλύτερα την γεύση.

Υλικά

- 2 κ.γ ζάχαρη

- 1 κ. σ. αλάτι

- 50 γρ. φρέσκια μαγιά

- 1 φλιτζ. λάδι

- 2 φλιτζ. ζεστό νερό

- 1 κιλό  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Προετοιμασία

- 6 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε φέτες

- Αλάτι, ρίγανη και πιπέρι

- 1 κ. σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

- 300 γρ. σαλάμι σόγιας ή χορτοφαγικά λουκάνικα ή και τα δύο

- ½ κιλό  μοτσαρέλα σε φέτες ή vegan μοτσαρέλα

- 1 κρόκο αυγού για επάλειψη [vegans: αντί για αυγό μπορούν να αλείψουν με λιωμένη μαργαρίνη].

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό και το λάδι, ζυμώνουμε  μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Προσθέτουμε  το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 5 λεπτά .

Κόβουμε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη την σκεπάζουμε με μία υγρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Ανοίγουμε τη ζύμη με ένα πλάστη σε πάχος 1/2 πόντου(ή και πιο λεπτή) και την ακουμπάμε σε  διαφανή μεμβράνη.

Απλώνουμε πρώτα τη μοτσαρέλα, μετά τα “αλλαντικά” και τέλος τη ντομάτα

Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Τυλίγουμε τη πίτσα σε ρολό και την κλείνουμε σφιχτά με την μεμβράνη, την αφήνουμε 30 λεπτά στο ψυγείο.

Βγάζουμε τη μεμβράνη, αλείφουμε το ρολό με το αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C μέχρι να ροδίσει.

Πριν τη σερβίρετε μπορείτε να την κόψετε σε μικρές μερίδες.

Η Βραζιλιάνικη κουζίνα έχει μεγάλη ποικιλία σε αλμυρές αλλά και γλυκές πίτσες.

Pizza de Chocolate com Morango

Υλικά

• 20 γρ.φρέσκια μαγιά
• 1 φλιτζ. ζεστό νερό
•  2 1/2 φλιτζ. αλεύρι για όλες της χρήσεις
•  1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Σογιέλαιο
• 2 κ.σ. κακάο
• 1 φλιτζ. τριμμένη κουβερτούρα
•  1 φλιτζ.  τριμμένη σοκολάτα γάλακτος
•  2 κ.σ.  ζαχαρούχο γάλα
•  1 φλιτζ. φράουλες σε φέτες

Προετοιμασία

1. Διαλύουμε τη μαγια στο ζεστό νερό.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το σογιέλαιο, το αλάτι και το κακάο, ρίχνουμε και το νερό.
3. ζυμώνουμε καλά για περίπου 10 με 15 λεπτά.
4. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μία υγρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
5. χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση.
6. Αλευρώνουμε μία επιφάνεια και με ενα πλάστη ανοίγουμε το ένα κομμάτι της ζύμης σε  πίτσα πάχος μισού πόντου.
7. Αλοίφουμε την επιφάνεια της πίτσας με  ζαχαρούχο γάλα, ρίχνουμε τα τρίμματα της σοκολάτας και γαρνίρουμε με τα κομμάτια φράουλας
8. Βάζουμε τη πίτσα σε ένα λαδωμένο ταψί.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στούς 180  για 20 λεπτά .

Dulce de Leche

Μία συνταγή πολύ αγαπημένη σε όλη τη Νότια Αμερική, την χρησιμοποιούν σε τούρτες, παγωτά, πάστες, μπισκότα κ.α.

Ανάλογα με τη περιοχή αλλάζει και η συνταγή αλλά η βασική διαδικασία είναι ότι βράζουν γάλα με ζάχαρη μέχρι να έχουν μία πηχτή, χρυσού χρώματος κρέμα.Είναι μία αργή διαδικασία που αξίζει κάθε λεπτό αναμονής.

Yλικά

• 1 1/2 φλιτζ. ζαχαρούχο γάλα
• 1 2/3 φλιτζ. γάλα εβαπορέ

VEGANS  3  φλιτζ. γάλα  ξηρών καρπών, 1  1/2 φλιτζ. καστανή  ζάχαρη, 2 κ.σ. μέλι

• 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1/3 κ.γ. αλάτι
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 φασόλι βανίλιας ή μία βανίλια ζαχαροπλαστικής
• 1 κ.γ. σιρόπι καραμέλας

1. βάζουμε το ζαχαρούχο γάλα, το εβαπορέ γάλα, την κανέλα, τη σόδα και το αλάτι σε μία κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
2. Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο ώστε ίσα που να κοχλάζει.
3. Σιγά σιγά θα αρχίσει να σκουραίνει στο χρώμα και να πήζει.
   Η διαδικασία διαρκεί περίπου 35 με 40 λεπτά.
4. Για να ελέγξουμε πότε είναι έτοιμο, παίρνουμε ένα πηρούνι και ξύνουμε την επιφάνεια της καραμέλας, αν οι γραμμές μείνουν για περίπου 10 δευτερόλεπτα είναι έτοιμο.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο για 5 λεπτά.
6. Βγάζουμε το ξύλο της κανέλας και ρίχνουμε το σιρόπι και τη βανίλια
7. Αφήνουμε τη κρέμα να κρυώσει και τη σερβίρουμε.

Tip: Ανακατεύουμε καλά σε όλες της πλευρές της κατσαρόλας για να μη κολλήσει και καεί η κρέμα, αν δεν προλάβουμε και αρπάξει αλλάζουμε την κατσαρόλα χωρίς να ξύσουμε τον πάτο.

• 1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 ντομάτα
• 1 κ.σ. αλάτι
• 2 φλ. ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό
• 1 φλιτζ. κίτρινο ρύζι

Προετοιμασία

1. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη ντομάτα σε μικρούς κύβους.
3. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι λίγο λάδι και σοτάρουμε τα λαχανικά για περίπου 3 – 4 λεπτά.
4. προσθέτουμε και το ρύζι, ανακατεύουμε καλά για ένα λεπτό και ρίχνουμε το ζωμό και το αλάτι.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρέυουμε για περίπου 15 λεπτά.
6. κατεβάζουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε το πιλάφι με μία πετσέτα για 5 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει από τα υγρά του.

Υλικά

• 5 φλιτζ. ζωμό λαχανικών
• 2 καρότα
  
• 2 κολοκυθάκια
  2 κρεμμύδια
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κ.σ. μαργαρίνη ή βούτυρο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• χυμό από ένα λάϊμ
• 300 γρ. κατίκι δομοκού ή φιλαδέλφεια ή άλλο τυρί κρέμα
• 3 φλιτζ. αλεύρι
• 2 αυγά
• 2-3 φλιτζ. τριμμένη φρυγανιά
• λάδι για το τηγάνισμα
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Γέμιση

1. καθαρίζουμε και κόβουμε στη μέση τα τα καρότα, τα κολοκυθάκια και το ένα από τα κρεμμύδια
2. τα βράζουμε μαζι με τη δάφνη στο ζωμό λαχανικών μέχρι να μαλακώσουν
3. Σουρώνουμε τα λαχανικά και κρατάμε τον υπόλοιπο ζωμό.
4. Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι χτυπάμε τα λαχανικά μέχρι να γίνουν χυλός και τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και το χυμό λάϊμ, ζυμώνουμε λίγο το μείγμα να ομογενοποιηθή.
5. Ψιλοκόβουμε το άλλο κρεμμύδι και το σκόρδο, τα σοτάρουμε σε 2 κ.σ. μαργαρίνη μεχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
6. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια στο μείγμα της γέμισης και ανακατεύουμε καλά, βάζουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Ζύμη

• Βάζουμε σε μία ρηχή και πλατιά κατσαρόλα 3 φλιτζ. ζωμό λαχανικών και τον φέρνουμε σε βράση, προσθέτουμε 3 φλιτζ. αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για 2 – 3 λεπτά ή μέχρι να έχουμε μία σφιχτή ζύμη.

• Αφήνουμε λίγο τη ζύμη να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

• Με αλευρωμένα χέρια παίρνουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη και το πλάθουμε στο μέγεθος μίας μπάλας του γκολφ, ανοίγουμε μία τρύπα στο κέντρο, βάζουμε  1 1/2 κ.σ. από τη γέμιση και ξανακλέινουμε.

• Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε τα αυγά με ένα πηρούνι .

• βάζουμε σε ένα άλλο βαθύ πιάτο τη τριμμένη φρυγανιά.

• βουτάμε τα coxinhas πρώτα στα αυγά και μετά στη τριμμένη φρυγανιά, τα ακουμπάμε σε αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

• Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε λάδι τόσο ώστε να σκεπάζει τα coxinhas, τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι (λίγα κάθε φορά) μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσό χρώμα και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρονται ζεστά

Yλικά

• • 1 φλιτζάνι πλιγούρι
  • 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών ή νερό
  • 100 γρ. κιμά σόγιας
  • 4 κ.σ. αλεύρι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες ή ψιλοκομμένες
  • 1/2κ.γ. κανέλα
  • 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 1/3 φλιτζανιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη μέντα ή δυόσμο
  • 1 λάϊμ
  • αλάτι – πιπέρι
  • ελαιόλαδο ή φοινικέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι για το τηγάνισμα

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε το ζωμό λαχανικών μέχρι να πάρει βράση και ρίχνουμε μέσα το πλιγούρι, αφήνουμε μία ώρα να φουσκώσει το πληγούρι.
2. μουλιάζουμε τον κιμά σόγιας σε ζεστό νερό για μισή ώρα περίπου, τον σουρώνουμε και τον στραγγίζουμε καλά με τα χέρια μας
3. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 4 – 5 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε τον κιμά σόγιας, ανακατεύουμε συνεχώς για 2-3 λεπτα και ρίχνουμε το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τη κανέλα και το μοσχοκάρυδο, μαγειρεύουμε μέχρι να πάρει ο κιμάς ένα ωραίο καφέ χρώμα, βάζουμε και τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι, αφήνουμε άλλα 2-3 λεπτά και κατεβάζουμε από το μάτι και το αφήνουμε να κρυώσει.
4. Σουρώνουμε καλά το πληγούρι.
5. Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι βάζουμε το πληγούρι, , το αλεύρι, το υπόλοιπο κρεμμύδι και τη μέντα, χτυπάμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
6. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το πλιγούρι με τον κιμά.
7. Πλάθουμε το μείγμα σε μεγάλα σουτζουκάκια .
8. 1. Βάζουμε αρκετό λάδι σε ένα τηγάνι και μόλις κάψει βάζούμε τα kibe , τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα, όταν είναι έτοιμα τα ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το πολύ λάδι.

   Πριν σερβίρουμε τα ραντίζουμε ελαφρά με τον χυμό από το λάϊμ, συνοδεύονται με χούμους