Dulce de Leche (επίσης γνωστό ως manjar, manjar blanco, arequipe)
Μία συνταγή πολύ αγαπημένη σε όλη τη Νότια Αμερική, την χρησιμοποιούν σε τούρτες, παγωτά, πάστες, μπισκότα κ.α.
Ανάλογα με τη περιοχή αλλάζει και η συνταγή αλλά η βασική διαδικασία είναι ότι βράζουν γάλα με ζάχαρη μέχρι να έχουν μία πηχτή, χρυσού χρώματος κρέμα.Είναι μία αργή διαδικασία που αξίζει κάθε λεπτό αναμονής.
Yλικά
- 1 1/2 φλιτζ. ζαχαρούχο γάλα
- 1 2/3 φλιτζ. γάλα εβαπορέ
VEGANS 3 φλιτζ. γάλα ξηρών καρπών, 1 1/2 φλιτζ. καστανή ζάχαρη, 2 κ.σ. μέλι
- 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1/3 κ.γ. αλάτι
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1 φασόλι βανίλιας ή μία βανίλια ζαχαροπλαστικής
- 1 κ.γ. σιρόπι καραμέλας
- βάζουμε το ζαχαρούχο γάλα, το εβαπορέ γάλα, την κανέλα, τη σόδα και το αλάτι σε μία κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
- Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο ώστε ίσα που να κοχλάζει.
- Σιγά σιγά θα αρχίσει να σκουραίνει στο χρώμα και να πήζει.
Η διαδικασία διαρκεί περίπου 35 με 40 λεπτά. - Για να ελέγξουμε πότε είναι έτοιμο, παίρνουμε ένα πηρούνι και ξύνουμε την επιφάνεια της καραμέλας, αν οι γραμμές μείνουν για περίπου 10 δευτερόλεπτα είναι έτοιμο.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο για 5 λεπτά.
- Βγάζουμε το ξύλο της κανέλας και ρίχνουμε το σιρόπι και τη βανίλια
- Αφήνουμε τη κρέμα να κρυώσει και τη σερβίρουμε.
Tip: Ανακατεύουμε καλά σε όλες της πλευρές της κατσαρόλας για να μη κολλήσει και καεί η κρέμα, αν δεν προλάβουμε και αρπάξει αλλάζουμε την κατσαρόλα χωρίς να ξύσουμε τον πάτο.