Υλικά

• 3 πράσινες ντομάτες
• 2 πράσινες πιπεριές χωρίς τα σπόρια
• 1/2 κρεμμύδι
• 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
• 1/4 φλιτζ. χυμό λάϊμ ή λεμόνι
• 1/4 κ.γ. ζάχαρη
• αλάτι

Προετοιμασία

1. Βράζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριες για 15 περίπου λεπτά.
2. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ η σε ένα μούλτι και χτυπάμε καλά.

Συνοδεύει τσιπς Νατσος ή οποιοδήποτε Μεξικάνικο πιάτο

Υλικά

• 12 κόκκινες πιπεριές τσίλι χωρίς τα σπόρια και κομμένες στη μέση κατά μήκος
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 1/2 κ.γ. μηλόξυδο
• 3/4 κ.γ. ζάχαρη
• 1 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/4 κ.γ κύμινο
• 3 /4 φλιτζ. νερό

Προετοιμασία

1. Ψήνουμε τις πιπεριές στο γκριλ ή σε μία τοστιέρα μέχρι να μαλακώσουν και τις βάζουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για 30 λεπτά.
2. Στεγνώνουμε τις πιπεριές και βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ ή μούλτι και χτυπάμε καλά να λιώσουν. Αν το μείγμα είναι πολύ πηκτό προσθέτουμε κι άλλο νερό.

Διατηρείται μέχρι 5 ημέρες στο ψυγείο.

Υλικά

• 1 μεγάλο αβοκάντο
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 1/2 κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
• 1 ντομάτα κομμένη σε μπουκιές
• χυμό από 1 ή 2 λεμόνια (επειδή ότι μπαίνει δεν βγαίνει, καλό είναι να βάζουμε λίγο λίγο το λεμόνι μέχρι να βρούμε την επιθυμητή οξύτητα)
• 1 κ.σ. ξερό κόλιανδρο (αν είναι ολόκληρος και τον τρίψουμε σε ένα γουδί το γουακαμόλε θα είναι πολύ πιο αρωματικό)
• 2 – 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Ταμπάσκο κατά βούληση
• αλάτι

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε το αβοκάντο, το βάζουμε σε ένα μπολ, το ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού και το λιώνουμε με ένα πιρούνι.
2. Προσθέτουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά .
3. Σερβίρουμε μαζί με νάτσος ή και σαν γέμιση σε τάκος.
4. Αν λιώσουμε το γουακαμόλε στο μπλέντερ μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε και σαν dressing για σαλάτες

    Μαρού

Mους καρύδας. Ωμοφαγικό γλυκό και όχι μόνο.

Δείτε συγκεντρωμένες 20 Συνταγές για ντιπ Αβοκάντο [Dip Avocado]

Σκορδαλιά  με αβοκάντο

1. Τάκος με κιμά σόγιας 

2. Quesadillas [Κεσαντίγιας] Μεξικάνικη κουζίνα 

3. Φλαν Σοκολάτας με Αγάρ Αγάρ [Μεξικάνικη Κουζίνα] 

4. Ensalada de lentejas [Φακές Σαλάτα] Μεξικάνικη Κουζίνα 

5. Lentejas oaxaqueñas [Φακές από την Οαξάκα] Μεξικάνικη κουζίνα 

6. lentejas con chorizo [Φακές με Χορτοφαγικά λουκάνικα ] Μεξικάνικη κουζίνα 

7. chile Margaritas [Κοκτέηλ Μαργαρίτα με Τσίλι] 

8. Pico De Gallo De Fruta , Μεξικάνικη Φρουτοσαλάτα 

9. Pico De Gallo [Ωμοφαγικό] Μεξικάνικη Κουζίνα 

10. Μπουρίτος με μανιτάρια [Burritoς] Μεξικάνικη κουζίνα 

11. Σάλτσα Εντσιλάδα [Εnchilada] Μεξικάνικη Κουζίνα 

12. Φαχίτας [fajitas] Μεξικάνικη Κουζίνα 

13. Γουακαμόλε [ωμοφαγικό] 

14. Τσίλι Κον Κάρνε (με Σόγια)

“Κακάο, βανίλια και μέλι, αυτό το ποτό ήταν το αγαπημένο του  βασιλιά των Αζτέκων Μοντεζούμα, ήταν όμως και το πρώτο μεξικάνικο παρασκεύασμα που έτυχε παγκόσμιας αποδοχής.”

Οι Ισπανοί εντυπωσιάστηκαν από τη διαφορετική φιλοσοφία αλλά και από την ποικιλία της κουζίνας των Αζτέκων, και μετέφεραν στην Ευρώπη τις διατροφικές συνήθειες αλλά και τα μοναδικά σε γεύση φρούτα και λαχανικά του Μεξικό.

Οι Ισπανοί με τη σειρά τους έφεραν στο Μεξικό της δικές τους διατροφικές συνήθειες και τα δικά τους ζώα (άλογα, χοίρους, πρόβατα, κατσίκες και κοτόπουλα) και τρόφιμα (ελαιόλαδο, μπαχαρικά, μυρωδικά, ζάχαρη αλλά και διάφορα  φρούτα και λαχανικά).

Αυτή η μίξη των δύο πολιτισμών μας έδωσε την περίφημη “Μεξικάνικη κουζίνα”.

Το 1864 ανέλαβε διοικητής της χώρας ο Αυστριακός αρχιδούκας ferdinard maximilian  ως επικεφαλής του Γαλλικού στρατού, τότε δέχτηκε το Μεξικό την επιρροή της Γαλλικής κουζίνας.

Οι κοινωνικές ανακατατάξεις που έγιναν στο Μεξικό τον 20 αιώνα είχαν ως αποτέλεσμα τον διαχωρισμό του πληθυσμού σε 2 τάξεις,  πλούσιους και φτωχούς.
Η κάθε μία τάξη έχει τις δικές της διατροφικές συνήθειες, οι πλούσιοι τρώνε φαγητά που φέρουν επιρροές από τους διάφορους πολιτισμούς που πέρασαν από το Μεξικό και οι φτωχοί τορτίγιας,καλαμπόκι και όσπρια κυρίως φασόλια, συνδυασμένα με τα εγχώρια υλικά της κάθε περιοχής.
Το φαγητό των φτωχών του Μεξικό είναι η διάσημη Μεξικάνικη κουζίνα
Πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι το μεξικάνικο φαγητό ανεβαίνει ολοένα και περισσότερο στις προτιμήσεις των καταναλωτών. Συγκεκριμένα, η μεξικάνικη σάλτσα έχει ξεπεράσει τις πωλήσεις της κέτσαπ στις Η.Π.Α..

Η Μεξικάνικη κουζίνα είναι πολύ θρεπτική, αυτό είναι φυσικό αφού βασίζεται στο καλαμπόκι, τα λαχανικά και τα όσπρια, παράλληλα όμως επειδή είναι επαναλαμβανόμενη θεωρείται από τους Μεξικανούς ιδιαίτερα βαρετή, αυτή η μονοτονία σπάει με τη χρήση του Τσίλι.

Chile (Τσίλι)

Είναι η καυτερή κόκκινη αλλά και πράσινη πιπεριά που στο παρελθόν έχει προκαλέσει πολλές αντιδράσεις, κυρίως από τους πρώτους ιερείς επειδή έχει αφροδισιακές ιδιότητες, γι’αυτό το λόγο  απαγόρευσαν την κατανάλωση της.

Αυτό από αντίδραση είχε ως αποτέλεσμα την αύξηση της ζήτησης και είναι ένας από τους βασικούς λόγους της εξάπλωσης της Μεξικάνικης κουζίνας σε όλο τον κόσμο.

Προϊόντα της Γης του Μεξικό

• Καλαμπόκι
• Πιπεριές: chile (80 διαφορετικά είδη),  jalapeno, poblano,  Serrano, fuajillo, chipotle pasilla κ.α.
• Κακάο
• Βανίλια
• Ντομάτες
•  Γλυκοπατάτες   
• Κρεμμύδι – σκόρδο  
• Κολοκύθες
• Μάνγκο
• Παπάγια
• Αβοκάντο
• Ανανάς
• Nopales,  τα αγκαθωτά  αχλάδια του κάκτου, σοτάρονται και τρώγονται σαν λαχανικό ή ως επιδόρπιο.
•  Flore de calabaza    τα άνθη της κολοκύθας , χρησιμοποιούνται με πολλούς τρόπους και τα βρίσκουμε  σε πολλές μεξικάνικες συνταγές
• Huitlacoche   Μικρό σκούρο μανιτά­ρι, που αναπτύσσε­ται στους μίσχους του καλαμποκιού.
• Romeritos  Πρόκειται για παραδοσια­κό μεξικάνικο βότανο

• Pepitas  (Σπόροι από Κολοκύθα): Χρησιμοποιούνται σε σος

• Τορτίγιας: λεπτές στογγυλές πίτες από καλαμποκάλευρο και χυμό λάϊμ

• Τεκίλα: το εθνικό ποτό του Μεξικό, παράγεται στην ευρύτερη περιοχή της πόλης Tequila από ένα είδος κρίνου.

• 100 γρ. κιμά σόγιας
• 1 ντομάτα χωρίς τα σπόρια κομμένη σε κύβους
• 4 φύλλα μαρούλι ψιλοκομμένα
• 2 ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. ξερό κόλιανδρο
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα ή γλυκεία πάπρικα
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη
• αλάτι – πιπέρι
• ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα εντσιλάδα
• 50 γρ. τριμμένο τυρί τσένταρ ή άλλο κίτρινο τυρί (προαιρετικά)
• 6 πίτες για τάκος

Προετοιμασία

Μουλιάζουμε τον κιμά σόγιας για 10 περίπου λεπτά και στύβουμε καλά με τα χέρια μας να φύγουν τα νερά.

Σε ένα μπολ βάζουμε τη σόγια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά λίγο ελαιόλαδο και το αλάτι, αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο να μαριναριστεί.

Βάζουμε αρκετό λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τον κιμά σόγιας σε μέτρια φωτιά.

Μόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε τις ντομάτες και τη ζάχαρη, μαγειρεύουμε για 20 περίπου λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα ανακατεύοντας διαρκώς.

λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε και το  φλιτζάνι σάλτσα εντσιλάδα.

Ζεσταίνουμε τα τάκος στο φούρνο για 5 περίπου λεπτά.

Γεμίζουμε κάθε τάκος με κιμά σόγιας από πάνω βάζουμε λίγο μαρούλι και ντομάτα και (όσοι τρώνε γαλακτοκομικά) λίγο τυρί

Υλικά

Κρέμα

• 4 φλιτζάνια γάλα 
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 10 κ.σ.  αλεύρι κοσκινισμένο
• 3 αυγά
• 1 φασόλι βανίλιας ή 2 βανίλιες ζαχαροπλαστικής
• 3 κ.σ. αγάρ αγάρ

Γλάσο

• 300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 2/3 φλιτζ. ζάχαρη άχνη
• 2 κ.σ. μαργαρίνη

Προετοιμασία

• Βάζουμε στο μίξερ το αλεύρι, τη ζάχαρη, τα αυγά και 1 φλιτζάνι από το γάλα, τα χτυπάμε στην μεσαία ταχύτητα μεχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.

• Σε χαμηλή φωτιά βράζουμε το υπόλοιπο γάλα , μολίς πάρει βράση προσθέτουμε το μείγμα και τη βανίλια, ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να πήξει η κρέμα .

• Προσθέτουμε το αγάρ αγάρ, ανακατεύουμε και αδείαζουμε το μείγμα σε φορμάκια που πριν έχουμε βρέξει με κρύο νερό.

• Τα βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 8 ώρες

Γλάσο

Σε μπεν μαρι λιώνουμε την κουβερτούρα και προσθέτουμε τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη άχνη, ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Υλικά

• 1 Φλιτζάνι φακές
• 1 ½ κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
• ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
• ¼ φλιτζανιού φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ κ.γ. κύμινο
• ½ φλιτζάνι ανθότυρο ή τόφου
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Βράζουμε τις φακές για 15 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε λίγο.

Σουρώνουμε τις φακές, τους ρίχνουμε λίγο κρύο νερό και τις βάζουμε σ’ενα μπολ μαζί με το ξύδι και το αλατοπίπερο, αφήνουμε τις φακές 5 – 10 λεπτά να μαριναριστούν.

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το τυρί και ανακατεύουμε.

Πριν σερβίρουμε ρίχνουμε από πάνω το τυρί κομμένο σε κύβους

Υλικά 3-4 άτομα

• 200 γρ. λουκάνικα ψιλοκομμένα
• 3 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 2 καρότα κομμένα σε κύβους
• 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκομμένο
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 φλιτζάνια φακές
• 6-7 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή ζεστο νερό
• 1 πιπεριά τσίλι ή 2 αποξηραμένες καυτερές πιπερίτσες
• 4 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο η μαϊντανό
• χυμό από 2 λάϊμς ή λεμόνια
• ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι χτυπάμε τις ντομάτες την πιπεριά τσίλι και το κρεμμύδι μέχρι να γίνουν λιώσουν τελέιως.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να σκεπάσει τον πάτο και τσιγαρίζουμε τα λουκάνικα.

προσθέτουμε τον πουρέ από τις ντομάτες και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτια μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά τους.

Βάζουμε τα καρότα και τα σκόρδα αφήνουμε για  ένα λεπτό και ρίχνουμε τον ζωμό την δάφνη τον χυμό από τα λάϊμς και τις φακές.

Μαγειρεύουμε περίπου για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.

Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με τον κόλιανδρο

Υλικά για 4 άτομα

• 1 λεπτή φέτα από πιπεριά τσίλι
• μία χούφτα φύλλα από σέλερυ
•  χυμό  από 4 λάϊμς
• 1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
• 180 ml τεκίλα
• 60 ml λικέρ πορτοκάλi

Βάζουμε σε ένα μπλέντερ την πιπεριά, το σέλλερυ, τον χυμό από τα λάϊμς και την ζάχαρη.

Χτυπάμε όλα τα υλικά σε ένα σέϊκερ.

Σερβίρεται με πάγο σε ποτήρι με αλατισμένο χείλος.