Υλικά

• 1 Φλιτζάνι φακές
• 1 ½ κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
• ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
• ¼ φλιτζανιού φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ κ.γ. κύμινο
• ½ φλιτζάνι ανθότυρο ή τόφου
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Βράζουμε τις φακές για 15 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε λίγο.

Σουρώνουμε τις φακές, τους ρίχνουμε λίγο κρύο νερό και τις βάζουμε σ’ενα μπολ μαζί με το ξύδι και το αλατοπίπερο, αφήνουμε τις φακές 5 – 10 λεπτά να μαριναριστούν.

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το τυρί και ανακατεύουμε.

Πριν σερβίρουμε ρίχνουμε από πάνω το τυρί κομμένο σε κύβους