1. Acarajé [Kεφτέδες με Φασόλια Μαυρομάτικα]

2. Kibe (Σουτζουκάκια με Πλιγούρι και Κιμά Σόγιας)

3. Πίτσα Με Σοκολάτα Και Φράουλες – Βραζιλιάνικη Κουζίνα

4. Palitos de Batatas Doces[Μπαστούνια γλυκοπατάτας] Βραζιλιάνικη κούζίνα

5. Πίτσα Ρολό [Βραζιλιάνικη Κουζίνα]

6. Salada de cebolas (Κρεμμυδοσαλάτα) Βραζιλιάνικη κουζίνα

7. Feijoada [Mαύρα Φασόλια με Χορτοφαγικά Λουκάνικα]

8. Coxinha [αλμυροί λουκουμάδες γεμιστοί με λαχανικά] Βραζιλιάνικη Κουζίνα

9. Arroz Brasileiro [το Πιλάφι στη Βραζιλία] 

10. Dulce de Leche [Κρέμα Καραμέλας]Βραζιλιάνικη Κουζίνα

11. Caipirinha de melancia [Καϊπιρίνια με Καρπούζι] Βραζιλιάνικο Κοκτέιλ

Ινδιάνοι, Αφρικανοί, Άραβες, Πορτογάλοι

Αυτός είναι ο λόγος της ποικιλομορφίας της  Βραζιλιάνικης κουζίνας  ,  στη Βραζιλία συναντάμε συνταγές με ρίζες από το Λίβανο, την Ιταλία, την Κίνα και από πολλές άλλες χώρες ακόμα και από την Ελλάδα.

Κάθε φυλή με την κουλτούρα της και της δικές της διατροφικές συνήθειες.
Τα μπαχαρικά από τους Πορτογάλους, ο κόλιανδρος από τους Άραβες, οι Ινδιάνοι με τα ντόπια προϊόντα [κακάο, καυτερες πιπεριές, γλυκοπατάτες κ.α.] και φυσικά οι Αφρικανοί που διαμόρφωσαν την τελική μορφή της Βραζιλιάνικης κουζίνας, ένα από τα προϊόντα που έφεραν στη Βραζιλιάνικη κουζίνα ήταν το λάδι του κοκκοφοίνικα που με το άρωμα του δίνει χαρακτηριστική γεύση στα φαγητά.

Ανάλογα με την περιοχή αλλάζουν και οι διατροφικές συνήθειες, σε άλλα μέρη επικρατούν οι επιρροές των Ινδιάνων σε άλλες των Αφρικανών ή των Ευρωπαίων.
Υπάρχει ένα φαγητό όμως που είναι πολύ αγαπημένο από όλους, η feijoada (φεζοάδα).
Δημιουργήθηκε από τους σκλάβους που μαγείρευαν ότι αποφάγια τους έδιναν οι λευκοί με φασόλια που είχαν άφθονα.

Και φυσικά δεν πρέπει να ξεχνάμε το εθνικό ποτό των Βραζιλιάνων την cashaca (κασάσα) που γίνεται από ζαχαροκάλαμο, και το εθνικό κοκτέιλ τους την caipirinha (καϊπιρίνια) που γίνεται με cashaca, λάϊμ και ζάχαρη.

Προϊόντα της Βραζιλίας

cassava

açaí

cupuaçu

papaya

guava

hog plum

Όδηγός χορτοφαγικών εστιατορίων στη Βραζιλία

Οι περισσότεροι από εμάς ίσως να μην πάμε ποτέ στη Βραζιλία, αυτή είναι όμως η μαγεία της μαγειρικής, να σε ταξιδεύει γευστικά σε όλα τα μέρη του κόσμου!

Υλικά
2 κ.σ. ζάχαρη
1/2 λάϊμ κομμένο στα τέσσερα
1 φλιτζ. κομμάτια καρπούζι χωρίς τα σπόρια
1 σφηνάκι cachaça

Προετοιμασία

1. Πολτοποιούμε το καρπούζι σε ένα μπλέντερ.
2. Βάζουμε το λάϊμ και τη ζάχαρη σε ένα σέικερ και το πιέζουμε με ένα πηρούνι να βγάλει τους ζωμούς του.
3. Προσθέτουμε το cachaca και το καρπούζι μαζί με θρυμματισμένο πάγο.
4. χτυπάμε το σέικερ μέχρι να μας πονέσει το χέρι .

Feijoada

Υλικά για 4 άτομα

• 1 φλιτζ. μαύρα φασόλια
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 ντομάτα ψιλοκομμένη

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 8 – 10 χορτοφαγικά λουκάνικα κομμένα σε φέτες
• 4 κ.σ. σέλερυ ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1κ.γ. ξύσμα από πορτοκάλι
• 1 κ.γ. τριμμένο κύμινο
• 1κ.γ. ρίγανη
• 1 καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά)
• 4 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια σε νερό από το προηγούμενο βράδυ.
2. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα τα φασόλια μαζί με τα δαφνόφυλλα, τη ντομάτα και τη μία σκελίδα σκόρδο.
3. Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 1/3 ώρα.
4. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι 1 κ.σ. λάδι και σοτάρουμε  τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και το υπόλοιπο σκόρδο για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
5. Προσθέτουμε το ξύσμα από πορτοκάλι, τη ρίγανη και το κύμινο,μαγειρεύουμε για άλλα 2 -3 λεπτά.
6.  Ρίχνουμε τα λαχανικά στη κατσαρόλα με τα φασόλια που βράζουν (αν χρειαστεί προσθέτουμε κι’ άλλο νερό).
7. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε άλλη μία κ.σ. λάδι και σοτάρουμε τα λουκάνικα, 1 – 2 λεπτά τη κάθε πλευρά ή μέχρι να κάνουν κρούστα.
8. Προσθέτουμε τα λουκάνικα στα φασόλια και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
9. Πρίν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με το κόλιανδρο
10. Συνοδεύουμε με ρύζι ή πλιγούρι.

τρώγεται σκέτη ή συνοδεύει άλλες  σαλάτες, είναι πολύ νόστιμή και σε σάντουϊτς.

 Υλικά

• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 2κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

H Βραζιλιάνικη κουζίνα είναι πολύ πλούσια σε υλικά, έτσι είναι και η πίτσα τους.

Η βασική διαφορά της Βραζιλιάνικης από την Ιταλική πίτσα είναι η απουσία της σάλτσας, οι περισσότερες είναι λευκές ή σε κάποιες συνταγές βάζουν φρέσκια ντομάτα.

Υπάρχουν εκατοντάδες τρόποι για να κάνουμε πίτσα ένας ακόμα είναι να την κάνουμε ρολό.

Η πίτσα ρολό είναι πολύ νόστιμη γιατί συγκεντρώνει όλη τη γέμιση στη μέση αναδεικνύοντας  καλύτερα την γεύση.

Υλικά

- 2 κ.γ ζάχαρη

- 1 κ. σ. αλάτι

- 50 γρ. φρέσκια μαγιά

- 1 φλιτζ. λάδι

- 2 φλιτζ. ζεστό νερό

- 1 κιλό  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Προετοιμασία

- 6 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε φέτες

- Αλάτι, ρίγανη και πιπέρι

- 1 κ. σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

- 300 γρ. σαλάμι σόγιας ή χορτοφαγικά λουκάνικα ή και τα δύο

- ½ κιλό  μοτσαρέλα σε φέτες ή vegan μοτσαρέλα

- 1 κρόκο αυγού για επάλειψη [vegans: αντί για αυγό μπορούν να αλείψουν με λιωμένη μαργαρίνη].

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό και το λάδι, ζυμώνουμε  μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Προσθέτουμε  το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 5 λεπτά .

Κόβουμε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη την σκεπάζουμε με μία υγρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Ανοίγουμε τη ζύμη με ένα πλάστη σε πάχος 1/2 πόντου(ή και πιο λεπτή) και την ακουμπάμε σε  διαφανή μεμβράνη.

Απλώνουμε πρώτα τη μοτσαρέλα, μετά τα “αλλαντικά” και τέλος τη ντομάτα

Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Τυλίγουμε τη πίτσα σε ρολό και την κλείνουμε σφιχτά με την μεμβράνη, την αφήνουμε 30 λεπτά στο ψυγείο.

Βγάζουμε τη μεμβράνη, αλείφουμε το ρολό με το αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C μέχρι να ροδίσει.

Πριν τη σερβίρετε μπορείτε να την κόψετε σε μικρές μερίδες.

Υλικά

• 2 μεγάλες γλυκοπατάτες

• 4 σκελίδες σκόρδο

•      1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα

•      1 κλωναράκι  φρέσκο δεντρολίβανο ή 3 κ.σ.ξερό

•      αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

•      4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μπαστουνάκια.

Βάζουμε  τις πατάτες σε ένα μπολ και προσθέτουμε την πάπρικα, τα φύλλα δεντρολίβανο, το ελαιόλαδο και το αλάτι, ανακατεύουμε καλά.

Βάζούμε  τις πατάτες και τα σκόρδα ακαθάριστα σε ένα μεγάλο ταψί  έτσι ώστε να μην ακουμπάνε μεταξύ τους.

Ψήνουμε  για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.

Η Βραζιλιάνικη κουζίνα έχει μεγάλη ποικιλία σε αλμυρές αλλά και γλυκές πίτσες.

Pizza de Chocolate com Morango

Υλικά

• 20 γρ.φρέσκια μαγιά
• 1 φλιτζ. ζεστό νερό
•  2 1/2 φλιτζ. αλεύρι για όλες της χρήσεις
•  1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Σογιέλαιο
• 2 κ.σ. κακάο
• 1 φλιτζ. τριμμένη κουβερτούρα
•  1 φλιτζ.  τριμμένη σοκολάτα γάλακτος
•  2 κ.σ.  ζαχαρούχο γάλα
•  1 φλιτζ. φράουλες σε φέτες

Προετοιμασία

1. Διαλύουμε τη μαγια στο ζεστό νερό.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το σογιέλαιο, το αλάτι και το κακάο, ρίχνουμε και το νερό.
3. ζυμώνουμε καλά για περίπου 10 με 15 λεπτά.
4. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μία υγρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
5. χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση.
6. Αλευρώνουμε μία επιφάνεια και με ενα πλάστη ανοίγουμε το ένα κομμάτι της ζύμης σε  πίτσα πάχος μισού πόντου.
7. Αλοίφουμε την επιφάνεια της πίτσας με  ζαχαρούχο γάλα, ρίχνουμε τα τρίμματα της σοκολάτας και γαρνίρουμε με τα κομμάτια φράουλας
8. Βάζουμε τη πίτσα σε ένα λαδωμένο ταψί.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στούς 180  για 20 λεπτά .

Dulce de Leche

Μία συνταγή πολύ αγαπημένη σε όλη τη Νότια Αμερική, την χρησιμοποιούν σε τούρτες, παγωτά, πάστες, μπισκότα κ.α.

Ανάλογα με τη περιοχή αλλάζει και η συνταγή αλλά η βασική διαδικασία είναι ότι βράζουν γάλα με ζάχαρη μέχρι να έχουν μία πηχτή, χρυσού χρώματος κρέμα.Είναι μία αργή διαδικασία που αξίζει κάθε λεπτό αναμονής.

Yλικά

• 1 1/2 φλιτζ. ζαχαρούχο γάλα
• 1 2/3 φλιτζ. γάλα εβαπορέ

VEGANS  3  φλιτζ. γάλα  ξηρών καρπών, 1  1/2 φλιτζ. καστανή  ζάχαρη, 2 κ.σ. μέλι

• 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1/3 κ.γ. αλάτι
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 φασόλι βανίλιας ή μία βανίλια ζαχαροπλαστικής
• 1 κ.γ. σιρόπι καραμέλας

1. βάζουμε το ζαχαρούχο γάλα, το εβαπορέ γάλα, την κανέλα, τη σόδα και το αλάτι σε μία κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
2. Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο ώστε ίσα που να κοχλάζει.
3. Σιγά σιγά θα αρχίσει να σκουραίνει στο χρώμα και να πήζει.
   Η διαδικασία διαρκεί περίπου 35 με 40 λεπτά.
4. Για να ελέγξουμε πότε είναι έτοιμο, παίρνουμε ένα πηρούνι και ξύνουμε την επιφάνεια της καραμέλας, αν οι γραμμές μείνουν για περίπου 10 δευτερόλεπτα είναι έτοιμο.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο για 5 λεπτά.
6. Βγάζουμε το ξύλο της κανέλας και ρίχνουμε το σιρόπι και τη βανίλια
7. Αφήνουμε τη κρέμα να κρυώσει και τη σερβίρουμε.

Tip: Ανακατεύουμε καλά σε όλες της πλευρές της κατσαρόλας για να μη κολλήσει και καεί η κρέμα, αν δεν προλάβουμε και αρπάξει αλλάζουμε την κατσαρόλα χωρίς να ξύσουμε τον πάτο.

• 1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 ντομάτα
• 1 κ.σ. αλάτι
• 2 φλ. ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό
• 1 φλιτζ. κίτρινο ρύζι

Προετοιμασία

1. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη ντομάτα σε μικρούς κύβους.
3. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι λίγο λάδι και σοτάρουμε τα λαχανικά για περίπου 3 – 4 λεπτά.
4. προσθέτουμε και το ρύζι, ανακατεύουμε καλά για ένα λεπτό και ρίχνουμε το ζωμό και το αλάτι.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρέυουμε για περίπου 15 λεπτά.
6. κατεβάζουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε το πιλάφι με μία πετσέτα για 5 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει από τα υγρά του.