Μαγειρεύουμε τις φακές με όποιον τρόπο μας αρέσει και στο σερβίρισμα συμπληρώνουμε τα καραμελωμένα κρεμμυδάκια.

Υλικά για 4 μερίδες

• 12-16 κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 2-3 κουταλιές ξύδι ή μπαλσάμικο
• αλατοπίπερο
• 1 γεμάτη κουταλιά καστανή ζάχαρη.

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια προσέχοντας να μην τα αφήσουμε χαραγμένα ώστε να μη “ξεφλουδίζουν” κατά το μαγείρεμα.
2. Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και σβήνουμε με το ξύδι.
3. Καλύπτουμε με νερό τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να ψηθούν.
4. Όταν μείνουν με το λάδι τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, αφήνουμε να γλασσαριστούν και να καραμελώσουν και αποσύρουμε.

Α.Χ.

Guiso

Ο συνδιασμός των υλικών και των μπαχαρικών δίνει μία απαλή πικάντικη αλλά και γλυκιά γεύση.

Υλικά

• 100 γρ. κεμπάπ σόγιας
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1 κ.σ. φυτική μαργαρίνη
• 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
• 2 γλυκοπατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους
• 3/4 φλιτζ. σταφίδες
• ελαιόλαδο
• 1 σφηνάκι ξύδι
• 2 φλιτζ. ζωμό λαχανικών
• 3 κ.σ. μιξ μπαχαρικών goya – επειδή είναι δύσκολο να το βρούμε στην Ελλάδα, μπορούμε να το φτιάξουμε μόνοι μας : από μία κ.σ. το κάθε μπαχαρικό αλάτι, πιπέρι, λιωμένο σκόρδο ή σκόνη σκόρδου, ξερό κόλιανδρο, κύμινο, ρίγανη, καυτερή πάπρικα και λίγη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε το κεμπάπ σόγιας  σε ζεστό νερό. Μετά από μία ώρα περίπου το σουρώνουμε και το στραγγίζουμε.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε το κεμπάπ, το κύμινο, 2 κ.σ. goya, ξύδι, λίγο αλάτι και 3- 4 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα για να μαριναριστεί.
3. Βάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο  φούρνο στους 180C για 20 με 30 λεπτά, ανακατεύουμε συχνά ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις πλεύρες.
4. Σε μία κατσαρολα βάζουμε λάδι να καλύψει τον πάτο και τη μαργαρίνη, μόλις κάψει το λάδι ρίχνουμε τις γλυκοπατάτες, τις περνάμε 2 με 3 λεπτά από το λάδι και βάζουμε  τα κρεμμύδια και 1 κ.σ. goya, συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 5 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
6. Κατά την διάρκεια του μαγειρέματος κουνάμε συχνά κυκλικά την κατσαρόλα, με αυτόν τον τρόπο βγάζουν οι γλυκοπατάτες το άμυλο τους και δένει η σάλτσα.
7. Αν προς το τέλος του μαγειρέματος δούμε ότι δεν έχει δέσει πολύ η σάλτσα μας βγάζουμε λίγο από το ζωμό του φαγητού, διαλύουμε μέσα το αλεύρι και το ρίχνουμε πάλι στο φαγητό ανακινόντας κυκλικά την κατσαρόλα να πάει παντού, αφήνουμε άλλα 2 με 3 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
8. Προσθέτουμε τις σταφίδες και το κεμπάπ στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε το guiso και το αφήνουμε  10 με 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε για να ενωθούν οι γεύσεις.

Υλικά 

• 1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
• 3-4 κρεμμύδια μεγάλα ή 3/4 μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου
• 1/2 κιλό τομάτες ψιλοκομμένες
• 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι, κύμινο
• 3 κουτ.της σούπας ξύδι
• 5-6 φυλλαράκια ψιλοκομμένο δυόσμο

Παρασκευή

1. Αφού πλύνουμε  τις μελιτζάνες και τις κόψουμε σε κύβους , τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε στο νερό για μία ώρα.
2. Στεγνώνουμε καλά τις μελιτζάνες και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα όπου έχουμε τσιγαρίσει τα κρεμμύδια. Τις αφήνουμε να ροδίσουν και…
3. Ρίχνουμε τις τομάτες , αλάτι , πιπέρι , κύμινο.
4. Ψήνουμε το φαγητό και προσθέτουμε αν χρειαστεί νερό ,  μέχρι να μαγειρευτούν τα κρεμμύδια.
5. Στο τελείωμα του φαγητού ρίχνουμε το ξύδι και τον δυόσμο.

TIP

Αυτό το φαγητό πάει πολύ με τριμμένη φέτα από πάνω ή με τόφου φυσικό ή και καπνιστό.

Καλόγερος Νάξου

Κρεμμυδοντολμάδες

Παστίτσιο

Μουσακάς

Παπουτσάκια

Κεφτεδάκια σόγιας

Κεμπάπ σόγιας λεμονάτο

Κεμπάπ σόγιας φρικασέ

Κεμπάπ σόγιας στιφάδο

Κεμπάπ σόγιας κοκκινιστό

Κανελόνια

Γιουβαρλάκια

Σουτζουκάκια