Στη προσπάθειά μου να βρω εναλλακτικούς τρόπους στο μαγείρεμα των οσπρίων αλλά και στην αντικατάσταση της σόγιας, ανακάλυψα τον “κιμά” από ρεβύθια. Τα ρεβύθια δεν έχουν ιδιαίτερη γεύση κι έτσι […]
Συνηθίσαμε, τη σάλτσα μορνέ, να τη λέμε μπεσαμέλ. Δε χάλασε κι ο κόσμος, για τη “μαγειρική τάξη” και μόνο θα σας πω τις διαφορές. Η σάλτσα μορνέ είναι εξέλιξη της σάλτσας μπεσαμέλ. […]
Η μπεσαμέλ πρωτοαναφέρθηκε σαν παρασκεύασμα από το Νίκο Τσελεμεντέ στις αρχές του 20 ου αιώνα και λέγεται ότι χρησιμοποιήθηκε στην αρχή, από Βαυαρούς μάγειρες στις βασιλικές κουζίνες. Το ταξείδι της […]