Υλικά

• 100 gr κιμά σόγιας
• 1 τριμμένη μέτρια πατάτα
• 1 μέτριο τριμμένο κολοκύθι
• 1 τριμμένο καρότο
• 1 τριμμένο κρεμμύδι
• 1/2 ψιλοκομμένη πιπεριά
• 1 κουταλιά πάστα τομάτας
• 1/2  φλυτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, δυόσμο και μαντζουράνα
• 1 κλαδάκι φρέσκο δενδρολίβανο
• 3-4 κουταλιές σόγια σως ή ταμάρι
• αλατοπίπερο
• 1 φλυτζάνι μουσκεμένο και στυμμένο ψωμί
• 1/3 φλυτζανιού λάδι
• 1 κουταλάκι μπέηκιν πάουντερ
• 5-6 κουταλιές κορν φλάουρ ή αλεύρι ή αλεσμένο παξιμάδι (ή όσο χρειαστεί για να δέσει η ζύμη, χωρίς να γίνει  σφιχτή)
• αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα.

Παρασκευή

1. Μουσκεύουμε τη σόγια για 20 – 30 λεπτά , τη στύβουμε καλά και προσθέτουμε όλα τα υλικά.
2. Ζυμώνουμε τα υλικά σε κανονική ζύμη, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για σχεδόν 1 ώρα στο ψυγείο.
3. Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

TIPS

• Εναλλακτικά, μπορούμε να μην τα αλευρώσουμε  αλλά να τα αραδιάσουμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα, να ρίξουμε λίγο ελαιόλαδο επάνω και να τα ψήσουμε για μισή ώρα – 3/4(ανάλογα με το μέγεθος που τους έχουμε δώσει), φροντίζοντας να τα γυρίσουμε απ’ όλες τις πλευρές.
• Σερβίρουμε με ρύζι ή πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά και σάλτσα τομάτας με γεύση δυόσμου.

Α.Χ.

Από τα πιο χαρακτηριστικά Αρμένικα πιάτα.

Υλικά

• για τη ζύμη
• 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 1/2 φλυτζάνι χλιαρό νερό
• 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κύβο ή 1 φακελάκι μαγιά

για τον κιμά

• 150 gr  βιολογικό κιμά σόγιας
• 2 κρεμμύδια
•  2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας
• ξύσμα ενός λεμονιού
• 1 κουταλιά πελτέ τομάτας
• 2 τομάτες τριμμένες χωρίς τους χυμούς τους(τις κόβουμε στη μέση και τις στύβουμε με το χέρι σαν λεμόνια)
• 1 κοφτή κουταλιά ζάχαρη
• αλατοπίπερο 
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3-4 καρφάκια γαρύφαλο
• μπούκοβο ή τσίλι αν τα θέλουμε πικάντικα
• 1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 2-3 κουταλιές φρέσκο βούτυρο προαιρετικά
• 1 λεμόνι

Παρασκευή 

ζύμη

1. Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με το αλεύρι και στο τέλος με το αλάτι . Ζυμώνουμε καλά, αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο νερό ακόμα ή αλεύρι μέχρι να πάρουμε μια μαλακιά εύπλαστη ζύμη.
2. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει, μέχρι να διπλασιάσει περίπου τον όγκο της. (Ωστόσο φτιάχνουμε τον κιμά). Όταν φουσκώσει την ξαναζυμώνουμε για λίγο και ανοίγουμε μικρά λεπτά φύλλα για ατομικά λαχματζούν ή μεγαλύτερα για το ταψί της κουζίνας.
3. Πατάμε τα φύλλα με τα δάχτυλα και τα ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 5′-6′. Στρώνω τον κιμά επάνω και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10′-15′ στους 180 βαθμούς περίπου.
4. Μόλις τα βγάλουμε απ’ το φούρνο ρίχνουμε λίγο χυμό λεμόνι και προαιρετικά λιωμένο φρέσκο βούτυρο.

κιμάς

1. Μουσκεύουμε για 10′-15′ τον κιμά σόγιας και τον στίβουμε καλά.
2. Σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια , τα σκόρδα, τα γαρύφαλα και τον κιμά, προσέχοντας γιατί η σόγια κολλάει εύκολα.
3. Προσθέτουμε τον πελτέ και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον μαϊντανό. Μαγειρεύουμε μέχρι να στεγνώσει ο κιμάς και το τελευταίο λεπτό προσθέτουμε το μαϊντανό.

Α.Χ.

Υλικά

• 100 γρ. κιμάς σόγιας μουλιασμένος και στραγγισμένος
• 2 – 3 ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 – 3 σκελιδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή λιωμένες
• 1/4 φλιτζ. λευκό κρασί
• 1/2 φλιτζ. πράσινες γεμιστές ελιές ψιλοκομμένες
• 1/2 φλιτζ. σταφίδες
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο ή ένα φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. πάπρικα
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε το κιμά με τη ρίγανη και τη πάπρικα, ανακατεύουμε διαρκώς γιατί η σόγια κολλάει.
2. Μόλις πάρει λίγο χρώμα προσθέτουμε τη πιπεριά, το σκόρδο και το κρεμμύδι, σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
3. Βάζουμε τις σταφίδες και τις ελιές, αφήνουμε 1 με 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
4. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε και τις ντομάτες και χαμηλώνουμε τη φωτιά, μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει ή σάλτσα.

Καλόγερος Νάξου

Κρεμμυδοντολμάδες

Παστίτσιο

Μουσακάς

Παπουτσάκια

Κεφτεδάκια σόγιας

Κεμπάπ σόγιας λεμονάτο

Κεμπάπ σόγιας φρικασέ

Κεμπάπ σόγιας στιφάδο

Κεμπάπ σόγιας κοκκινιστό

Κανελόνια

Γιουβαρλάκια

Σουτζουκάκια

Υλικά για 4 άτομα

2 φλιτζάνια κιμά σόγιας κοκκινιστό

500 γρ. χοντρά μακαρόνια

2 φλιτζάνια μπεσαμέλ

100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

2 κουταλιές. σούπας τριμμένη φρυγανιά

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια al tente (να είναι λίγο σκληρά), σε μια λεκανίτσα τα ανακατεύουμε με λίγη από την μπεσαμέλ και τα στρώνουμε σε ένα ταψί.

Απο πάνω βάζουμε τον κιμά και μετά την μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και την φρυγανιά

Και ψήνουμε στον φούρνο στους 180 για 30 με 40 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο.

         VEGANS

Όσοι δεν τρώνε γαλακτοκομικά μπορούν να αφαιρέσουν τα τυριά και αντί για μπεσαμέλ να βάλουν πουρέ πατάτας που θα προετοιμάσουν ως εξής: Παίρνουμε 4 μεγάλες πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, τις ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να γίνουν μαλακές ,τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε στον μύλο ή με ένα πιρούνι, προσθέτουμε μισό ποτήρι ζεστό νερό, 3 κουταλιές σούπας φυτική κρεμά, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και άσπρο πιπέρι , ανακατεύουμε καλά με αυγογδάρτη.

Αν θέλουμε ο πουρές να γίνει πιο αφράτος ώστε να απλώνεται πιο εύκολα προσθέτουμε κι άλλο νερό και κρέμα.

Υλικά 4 άτομα

2 φλυτζάνια κιμάς σόγιας κοκκινιστός

2 φλυτζάνια μπεσαμέλ

3 μεγάλες πατάτες

2 μελιτζάνες φλάσκες

100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι

2 κουταλιές σούπας τριμμένη φρυγανιά

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Κόβουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες πάχους μισού εκατοστού  τις τηγανίζουμε και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Τις αλατοπιπερόνουμε  και σε ένα ταψί στρώνουμε πρώτα τις πατάτες μετά από πάνω τις μελιτζάνες, απλώνουμε τον κιμά και τέλος την μπεσαμελ, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και την φρυγανιά και ψήνουμε στον φούρνο στους 180 για 30 με 40 λεπτά.

                ΥΓΙΕΙΝΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Αν θέλουμε να γίνει πιο ελαφρύς και υγιεινός ο μουσακάς αντί να τηγανίσουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες τις λαδώνουμε ελαφρά και τις ψήνουμε στον φούρνο.

                                         VEGANS

Όσοι δεν τρώνε γαλακτοκομικά μπορούν να αφαιρέσουν τα τυριά και αντί για μπεσαμέλ να βάλουν πουρέ πατάτας που θα προετοιμάσουν ως εξής: Παίρνουμε 4 μεγάλες πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, τις ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να γίνουν μαλακές ,τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε στον μύλο ή με ένα πιρούνι, προσθέτουμε μισό ποτήρι ζεστό νερό, 3 κουταλιές σούπας φυτική κρεμά, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και άσπρο πιπέρι , ανακατεύουμε καλά με αυγογδάρτη.

Αν θέλουμε ο πουρές να γίνει πιο αφράτος ώστε να απλώνεται πιο εύκολα προσθέτουμε κι άλλο νερό και κρέμα.

Υλικά για 4 άτομα

200 γρ. κιμάς σόγιας ,5  ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη ,1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτες ,5 κουταλιές της σούπας σόγια σος ,1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ,3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ,3 φύλλα δάφνης ,3 μπαλάκια μπαχάρι ,3 καρφάκια γαρίφαλο ,1 κουταλιά του γλυκού κανέλα ,1/2 κουταλιά του γλυκού ρίγανη ,1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη ,2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κίτρινο τυρί  ,1 κουταλιά της σούπας βούτυρο γάλακτος ,ελαιόλαδο ,αλάτι  – πιπέρι

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε την σόγια και την στραγγίζουμε.

Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά , το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα, την σόγια σος ,τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.

Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο  να σκεπάσει την επιφάνεια και το βούτυρο, μόλις κάψει χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά και ρίχνουμε τον μείγμα του κιμά.

Ανακατεύουμε διαρκώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα ο κιμάς, ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, την ζάχαρη και το τυρί.

Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

πάει πολύ με ζυμαρικά και ρύζι και μπορει να χρησιμοποιηθεί και σε πολλες άλλες συνταγές της Ελληνικής κουζίνας

ΥΓΙΕΙΝΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Βάζουμε τον κιμά στην κατσαρόλα χωρίς λάδι, τον αφήνουμε 5 λεπτά να βγάλει τα πολλά υγρά ανακατεύοντας διαρκώς για να μην μας κολλήσει ,στη συνεχεία ρίχνουμε  το 1/3 από το λάδι, τις ντομάτες και τα υπόλοιπα υλικά ,σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου.

Όταν είναι έτοιμο το φαγητό βάζουμε και το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύουμε. Δεν χρησιμοποιούμε καθόλου βούτυρο.

                               VEGANS

Όσοι δεν τρώνε γαλακτοκομικά μπορούν να μην βάλουν βούτυρο και τύρι.

Υλικά για 4 άτομα

4 μελιτζάνες φλάσκες ,400 γρ. κιμάς σόγιας κοκκινιστός ,500 γρ. μπεσαμελ ,200 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ,1/2 ματσάκι μαϊντανό ,100 γρ. ελαιόλαδο ,1 κουταλιά της  γλυκού ρίγανη ,αλάτι – πιπέρι

δείτε την συνταγή για κιμά σόγιας κοκκινιστό

δείτε την συνταγή για μπεσαμέλ

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες στην μέση κατά μήκος και χαράζουμε την σάρκα τους με ένα μαχαίρι.

Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το ελαιόλαδο την ρίγανη και αλατοπίπερο και περνάμε τις μελιτζάνες, στη συνεχεία τις βάζουμε σε ένα ταψί και τις ψήνουμε στους 180 στο φούρνο στους 180 για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν.

Χωρίς να τις βγάλουμε από το ταψί στρώνουμε πάνω σε κάθε μελιτζάνα περίπου 50 γρ. κιμά σόγιας και βάζουμε  3  κουταλιές της σούπας μπεσαμέλ, και το τελειώνουμε με την τριμμένη παρμεζάνα , ψήνουμε για αλλά 20 λεπτά.

Υλικά για 3 μερίδες

100 γρ. κιμάς σόγιας ,100 γρ. ξερό ψωμί ,3 κουταλιές της σούπας αλεύρι ,1 αυγό ,3 κουταλιές της σούπας σόγια σος  ,1/2 ματσάκι δυόσμος ,1/2 ματσάκι μαϊντανός ,1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ,4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ,1 πρέζα ρίγανη ,2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο γάλακτος ,2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα ή και τα δύο ,4  ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη ,1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας ,1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ,100 γρ. ελαιόλαδο ,αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

κεφτεδάκια

Μουλιάζουμε την σόγια και την στραγγίζουμε.

Σε ένα μούλτι χτυπάμε το ψωμί με τον μαϊντανό, τον μισό δυόσμο, το μισό κρεμμύδι και το μισό σκόρδο μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα

Βάζουμε το μείγμα μαζί με την σόγια σε μια λεκάνη ,προσθέτουμε την σόγια σος, την μίση ρίγανη, το βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το τυρί ,το αλεύρι και το αυγό. Ζυμώνουμε καλά και το αφήνουμε για μίση ώρα στο ψυγείο.

Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια , τα βάζουμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε στους 180 για 30 λεπτά.

Σάλτσα δυόσμου

Τσιγαρίζουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι και το σκόρδο ,

μόλις ροδίσει το κρεμμύδι ρίχνουμε  τον πελτέ και τον διαλύουμε στο λάδι ,στη συνέχεια βάζουμε τις ντομάτες ,  την ζάχαρη, την ρίγανη, τον δυόσμο χωρίς να τον κόψουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα (περίπου 20 με 25 λεπτά).

Μόλις την κατεβάσουμε από την φωτιά αφαιρούμε τον δυόσμο ,ρίχνουμε μέσα τα κεφτεδάκια και τα σκεπάζουμε με την σάλτσα.

Αφήνουμε δέκα λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις και σερβίρουμε.

Συνοδεύονται με πατάτες ,ρύζι ή ζυμαρικά

VEGANS

Όσοι δεν τρώνε γαλακτοκομικά μπορούν να αφαιρέσουν το τυρί και το βούτυρο , αντί για  αυγό μπορούν να βάλουν μια πατάτα βρασμένη και λιωμένη.

Υλικά για  4 άτομα

2 φλυτζάνια κίτρινο ρύζι ή ρύζι μπασμάτι,100 γρ. κεμπάπ σόγιας ,5 κουταλιές της σούπας σόγια σος ,5 ώριμες ντομάτες ,1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας ,1 μεγάλο κρεμμύδι ,4 σκελίδες σκόρδο ,1 κουταλιά του γλυκού ρίγανη ,1 κουταλιά της σούπας κανέλα ,3 μπαλάκια μπαχάρι ,3 γαρίφαλα ,2 φύλλα δάφνης ,1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη ,1 κουταλιά της  σούπας βούτυρο γάλακτος ,1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί Σαν Μιχάλη ή άλλο κίτρινο τυρί ,1/2 ποτήρι λευκό κρασί ,1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο ,αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε το ρύζι σε 4 φλυτζάνια αλατισμένο νερό .

Μουλιάζουμε το κεμπάπ ,το σουρώνουμε και το στραγγίζουμε.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.

Βάζουμε σε μια λεκάνη το κεμπάπ, το μισό κρεμμύδι, το μισό σκόρδο, την μίση ρίγανη, την σόγια σος, λίγο αλάτι, πιπέρι και 50 γρ. ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να μαριναριστεί για μια ώρα,

έπειτα το βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 180 για 40 λεπτά ανακατεύοντας συχνά ώστε να ξεροψηθεί απ ‘όλες τις πλευρές.

Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, (για πιο υγιεινό μαγείρεμα μαραίνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε μισό ποτήρι νερό με μια κουταλιά λαδί)  μόλις ροδίσει το κρεμμύδι σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το οινόπνευμα και ρίχνουμε τις ντομάτες  (τριμμένες στον τρίφτη), τον πελτέ  τα υπόλοιπα μπαχαρικά και την ζάχαρη,   χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Όταν είναι έτοιμη ρίχνουμε το κεμπάπ και το τυρί, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στο μάτι για άλλα 2 με 3  λεπτά.

                                  VEGANS

Όσοι δεν τρώνε γαλακτοκομικά μπορούν να μην βάλουν βούτυρο και τυρί.