Το αποτέλεσμα είναι ιδιαίτερα καλό και δεν υπάρχουν σοβαρές γευστικές διαφορές με τα τοματάκια που λιάζονται στον ήλιο.

Υλικά 

•  1 κιλό τομάτες μικρές pommodoro κομμένες στη μέση κάθετα
• αλάτι
• προαιρετικά 1-2 κουταλιές της σούπας μαραθόσπορο
• προαιρετικά 5-6 σκελίδες σκόρδο
• προαιρετικά 3-4 πιπεριές τσούσκες ή τσίλι
• φύλλα δάφνης

Παρασκευή

1. Στεγνώνουμε πολύ καλά τις τομάτες και τις κόβουμε στη μέση.
2. Απλώνουμε τις τομάτες σε ταψί με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω και τις αλατίζουμε.
3. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς C για 5-6 ώρες και αφού τις αναποδογυρίσουμε τις αφήνουμε για 3-4 ώρες ακόμα ή μέχρι να στεγνώσουν πολύ καλά και να ζαρώσουν.
4. Βγάζουμε τα τοματάκια από το ταψί και τ’ απλώνουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
5. Αφού κρυώσουν εντελώς τα περιλούζουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε μέσα στο νερό για 5′-10′. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στεγνώσουν πολύ καλά.
6. Μεταφέρουμε τα τοματάκια σε γυάλινο ή πήλινο δοχείο και αφού προσθέσουμε τα μυρωδικά της επιλογής μας τα σκεπάζουμε εντελώς με ελαιόλαδο.

Α.Χ.