Για άλλη μια φορά θα αξιοποιήσουμε όλες τις πρώτες ύλες και θα φτιάξουμε 3 παρασκευές:

• γλυκό του κουταλιού για τις υπογλυκαιμίες
• σιρόπι βύσσινο για δροσερά ποτά και όχι μόνο
• λικέρ βύσσινου που το Καλοκαίρι θα το σερβίρουμε με τριμμένο πάγο αλλά θα  κρατήσουμε και για το Χειμώνα

Υλικά και για τις 3 παρασκευές

• 1 κιλό γερά βύσσινα
• 3 1/2 φλυτζάνια νερό
• 1750 gr καστανή ζάχαρη    2 φλυτζάνια επιπλέον
• το χυμό 1 λεμονιού
• 3-4 ξύλα κανέλας
• 15 καρφάκια γαρύφαλλο
• 1-2 μικρά κομματάκια μοσχοκάρυδο
• 1.100 ml κονιάκ ή οινόπνευμα βρώσιμο (από το φαρμακείο)

Γλυκό κουταλιού 

Παρασκευή

1. Πλένουμε τα βύσσινα και αφαιρούμε τα κοτσανάκια και τα κουκούτσια.
2. Βάζουμε τα βύσσινα με το νερό και τα 1750 gr ζάχαρη σε μια κατσαρόλα βαθιά και αφού τ’ ανακατέψουμε τ’ αφήνουμε για λίγη ώρα.
3. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά, φροντίζοντας να αφαιρούμε τον αφρό με το κουτάλι και να ανακατεύουμε συχνά.
4. Μετά από 20 λεπτά το κατεβάζουμε και τ’ αφήνουμε για 24 ώρες. Μ’ αυτόν τον τρόπο τα βύσσινα βγάζουν ότι υγρασία έχει μείνει ώστε να γίνει σιρόπι.
5. Την επόμενη μέρα ξαναβράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει και στους τελευταίους βρασμούς προσθέτουμε το χυμό. Φροντίζουμε πάλι ν’ ανακατεύουμε συχνά, αφ’ ενός για να μην κολλήσει κι απ’ την άλλη για να ρουφήξουν τα βύσσινα το σιρόπι και να γίνουν φουσκωτά.
6. Όσο είναι ακόμα καυτό το μεταφέρουμε με καθαρή τρυπητή κουτάλα σε αποστειρωμένα βάζα και αφού τα σφραγίσουμε , τα τουμπάρουμε. Έτσι το γλυκό “κονσερβοποιείται” και δεν παίρνει αέρα ώστε να δημιουργηθούν μύκητες. Καλό είναι να το μοιράζουμε σε μικρά βάζα ώστε ανοίγοντάς τα να μην εκτίθεται όλη η ποσότητα στον αέρα .

Παρασκευή σιροπιού βύσσινου

Προσθέσαμε στη βασική συνταγή του γλυκού παραπάνω ζάχαρη και νερό, έτσι ώστε να έχουμε παραπάνω ποσότητα σιροπιού. Έτσι αφού σουρώσουμε με την τρυπητή κουτάλα τα βύσσινα θα μείνει αρκετό σιρόπι.

Αν θέλουμε μπορούμε να συμπυκνώσουμε ακόμα παραπάνω το σιρόπι που έμεινε για να έχουμε πιο πυκνό αποτέλεσμα.

Λικέρ βύσσινο

Τα κουκούτσια που έμειναν όταν καθαρίζαμε τα κεράσια, χωρίς να τα πλύνουμε , τα βάζουμε σε 2 μικρότερα ή ένα μεγάλο γυάλινο μπουκάλι συνολικής χωρητικότητας 1 1/2 l.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη , τα μυρωδικά και το κονιάκ ή το οινόπνευμα και τα κουνάμε δυνατά.

Αφήνουμε το μπουκάλι στον ήλιο και το ανακατεύουμε κάθε μέρα μέχρι να να λιώσει η ζάχαρη.

Θα χρειαστούν το λιγότερο 15-20 ημέρες.

Όταν το λικέρ είναι έτοιμο, το σουρώνουμε από λεπτό σουρωτήρι και το αποθηκεύουμε .

Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο και με τις ανάλογες ποσότητες φτιάχνουμε λικέρ βερύκοκο και λικέρ κεράσι, με τη διαφορά πως αντί για κανελλογαρύφαλα βάζουμε ένα ανοιγμένο φασολάκι βανίλιας.

Α.Χ.

Δείτε και άλλες συνταγές για γλυκά κουταλιού και σιρόπια

Μαρμελάδα ντομάτας με αρμπαρόριζα..!

Σύκο. Γλυκό του κουταλιού.

Spicy σιρόπι με μπαχαρικά.

Σιρόπι μέντας ή δυόσμου.

Σιρόπι από τζίντζερ.