Υλικά για 3 μερίδες

• 250 gr μαυρομάτικα
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 1 μικρό πράσσο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μυρώνια
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 2 μέτρια καρότα
• 1/3 κόκκινης πιπεριάς
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• χυμό και ξύσμα λεμονιού
• 1 κρασοπότηρο άσπρο ξηρό κρασί

Παρασκευή

1. Βράζουμε για 5′ τα μαυρομάτικα και τα σουρώνουμε. Προσθέτουμε νερό και τα βράζουμε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα.
2. Κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμύδια, το πράσσο, τα καρότα, σε κύβους την πιπεριά, ψιλοκόβουμε τα σκόρδα και σωτάρουμε στο ελαιόλαδο.
3. Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα, σωτάρουμε ελαφρά, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Συμπληρώνουμε με νερό από τα φασόλια ή ζωμό λαχανικών 2 δάχτυλα πάνω από την επιφάνεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 1 τέταρτο περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά όσο πρέπει.
4. Προς το τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, τα μυρώνια και τον άνηθο (αν τα μυρώνια δεν είναι αρκετά λεπτά φροντίζουμε να τα ρίξουμε νωρίτερα), μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμισθούν τα πολλά υγρά, προσθέτουμε το ξύσμα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Α.Χ.

Υλικά για 2 μερίδες

• 1 φλυτζάνι ρύζι Βασμάτι
•  2 φλυτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 1/2 φλυτζάνι βρασμένα άσπρα φασόλια
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 1/2 κουταλιά ψιλοκομμένο φασκόμηλο
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
• 1 κουτ. του γλυκού τρμμένο τζίντζερ
•  1 κουτ. του γλυκού  ξύσμα λεμονιού
• 1-2 κουταλιές χυμό λεμόνι
• 1/4 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη(κατ’ επιλογή καυτερή)
• αλατοπίπερο
• 5-6 κουταλιές ζουμί από τα φασόλια
• ελαιόλαδο για το σερβίρισμα

Παρασκευή

1.  Πλένουμε καλά το ρύζι και το αφήνουμε για 30′ στο νερό. Το βάζουμε να βράσει για 1′, κατεβάζουμε τη κατσαρόλα , τη σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το ρύζι για 30′ ακόμα.
2. Σωτάρουμε στο τηγάνι μέχρι να μαραθούν το σκόρδο, το κρεμμύδι, το φασκόμηλο, το τζίντζερ,το ξύσμα και την πιπεριά με το λάδι και προσθέτουμε τα φασόλια με 5-6 κουταλιές από το ζουμί τους. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμισθεί το ζουμί και λιώνουμε τα φασόλια με το πιρούνι.Ρίχνουμε αλατοπίπερο και σερβίρουμε με ωμό παρθένο ελαιόλαδο.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 1/2 φλιτζ. βρασμένα μαύρα φασόλια ή μία κονσέρβα
• 1 1/2 φλιτζ,. βρασμένα φασόλια μπαρμπούνια ή άλλα φασόλια
• 1/2φλιτζ. τρiμμένο καρότο
• 1/2-3/4 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
• 3.4 κ.γ. σάλτσα adobo (θα την βρείτε σε μεγάλα s/m)
• 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1 φλιτζ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• ελαιόλαδο
• 1 φλιτζ. τριμμένα κράκερς, μπορείτε να βάλετε και τριμμένη φρυγανιά
• 1/2 γάλα ή γάλα σόγιας ή ξηρών καρπών
• λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε τα φασόλια σε ένα μπολ και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι, προσθέτουμε τα καρότα, το τσίλι, την σάλτσα adobo, τον μαϊντανό και το κύμινο και ανακατεύουμε καλά.
2. ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
3. Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια τα ρίχνουμε στο μείγμα με τα φασόλια, ζυμώνουμε καλά και το βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.
4. Πλάθουμε το μείγμα σε σχήμα σαν τα  σουτζουκάκια.
5.  Τα βουτάμε πρώτα στο γάλα στη συνέχεια στο τριμμένα κράκερς και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι.
6. Τα ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας για λίγα λεπτά και σερβίρουμε.

Tips

• Είναι πολύ νόστιμα και κρύα
• Στην Κούβα συνηθίζεται τις κροκέτες που περίσσεψαν για την επόμενη μέρα να τις τρώνε σε σάντουιτς με μπόλικη κέτσαπ

Υλικά για 4 άτομα

• 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένα χορτοφαγικά λουκάνικα
• 1 1/2 φλιτζ. βρασμένα μαύρα φασόλια ή 1 κονσέρβα
• 2 φλιτζ. βρασμένο άσπρο ρύζι al tente
• 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο μάνγκo
• 1/2 φλιτζ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζ. ζεστό νερό
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 1/4 κ.γ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο ή ένα φυτικό λάδι
• 1/3 φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι τα κρεμμύδια, τα λουκάνικα και το σκόρδο για 4 με 5 λεπτά.
2. Προσθέτουμε τα φασόλια,  το μάνγκο και τα μπαχαρικά, τα περνάμε απ΄το λάδι για 1 – 2 λεπτά και ρίχνουμε το νερό.
3. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιεί το νερό και να δέσει η σάλτσα.
4. Βάζουμε στο πιάτο πρώτα το ρύζι και από πάνω τη σάλτσα με τα φασόλια.

Μαύρα φασόλια

Frijoles Negros a la Olla

Υλικά

• 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
• 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένεςς
• 2 φλιτζ. βρασμένα μαύρα φασόλια ή 1 1/2 κονσέρβα
• 1 φλιτζ. τριμμένη ντομάτα
• 2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
• 2 κ.σ. τριμμένο κύμινο
• 1/2 κ.σ. πιπέρι καγιέν
• 1 φλιτζ. ψολοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
• 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο λάδι μέχρι τα κρεμμύδια  να γίνουν διάφανα, 5 έως 7 λεπτά.
3. Ανακατεύουμε τα μαύρα φασόλια, τις τριμμένες ντομάτες, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν.Μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε 3/4 φλιτζανιού κόλιανδρο και σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά.
4. Βάζουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια αφήνουμε άλλο 1 λεπτό και βγάζουμε από τη φωτιά.
5.  Γαρνίρουμε με το 1/4 φλιτζ. κόλιανδρο που έχει απομείνει.

Διαβάστε και άλλες συνταγές της Αργεντίνικης κουζίνας

Pastel de choclo (Καλαμποκόπιτα)

Guiso [Στιφάδο με Γλυκοπατάτες]

Matambre (Ρολό) Αργεντίνικη Κουζίνα

Col con Pasas [Λάχανο με Σταφίδες]

Torta Negra Galesa [Κέηκ με Φρούτα] Αργεντίνικη Κουζίνα

Υλικά

• 2 φλιτζ. φασόλια
• 8 χορτοφαγικά λουκάνικα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 φλιτζ. καλαμπόκι
• 2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους
• 4 φλιτζ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους
• 4 φλιτζ. γρ. ζωμό λαχανικών
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
• ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
• αλάτι – πιπέρι
• 4 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια σε νερό από την προηγούμενη μέρα.
2. Βάζουμε σε μία βαθειά κατσαρόλα τα φασόλια με τα καρότα και το ζωμό λαχανικών, συμπληρώνουμε με νερό τόσο ώστε να σκεπάζει τα φασόλια και 2 -3 δάχτυλα πιο πάνω και τα βράζουμε.
3. μετά από μία ώρα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο ,την κολοκύθα και το καλαμπόκι
4. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, λίγο πριν τα κατεβάσουμε προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
5. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τη πάπρικα και το τσίλι και σοτάρουμε τα λουκάνικα, τα κρεμμύδια και τη πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πάρουν χρώμα τα λουκάνικα.
6.  Τα Βάζουμε  στην κατσαρόλα με τα φασόλια.
7. Πριν σερβίρουμε βάζουμε μία κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι στο κέντρο κάθε πιάτου
   .

Τα φασόλια

Επίσης τα φασόλια αποτελούν πολύ καλή πηγή διαιτητικών ινών και βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου, ενώ ταυτόχρονα συμμετέχουν στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου και λιπιδίων στο αίμα.

Τα φασόλια επίσης μας δίνουν τροφή στους καλούς μικροοργανισμούς του εντέρου (πρεβιοτικά συστατικά), συμβάλλοντας έτσι στη διατήρηση της μικροβιακής ισορροπίας του εντέρου.

Τα φασόλια σχετίζονται με μείωση της εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου.

Τα φασόλια  αποτελούν πολύ καλή πηγή σιδήρου,η βιοδιαθεσιμότητα του σιδήρου που περιέχουν όμως δεν είναι υψηλή όπως συμβαίνει σε άλλα  τρόφιμα φυτικής προέλευσης .Αυτό διορθώνεται αν τα συνδιάσουμε με τρόφιμα πε είναι πλούσια σε βιταμίνη C  ή με λευκό κρασί .
Με αυτό το τρόπο σχεδόν τριπλασιάζουμε την βιοδιαθεσιμότητα του σιδήρου.

Ταυτόχρονα, τα φασόλια συμβάλλουν στην καλή υγεία των οστών μας καθώς πολύ καλή πηγή ασβεστίου .
Η βιταμίνη D που υπάρχει στα γαλακτοκομικά αυξάνει την απορρόφηση του ασβεστίου.
Τέλος, τα φασόλια είναι μία εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών και φυλλικού οξέος συμβάλλοντας στην διατήρηση της νεότητας και στην καλή λειτουργία της καρδιάς.

Ένα φλιτζάνι ωμά φασόλια μας δίνει:

• 30% των ημερήσιων αναγκών μας σε σίδηρο
• 5% ασβέστιο
• 20% βιταμίνη Κ
• 33% διαιτητικές ίνες

• 150 γρ. κεμπάπ σόγιας
• 3 φλιτζάνια βρασμένα κόκκινα φασόλια (ή κονσέρβα)
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
  
• 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
  
• 1 πιπεριά φλωρίνης κομμένη σε κύβους
  
• 3 κρεμμύδια
• 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη
  
• 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών (ή ζεστό νερό)
• 1 ή 2 καυτερές πιπερίτσες
• 1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί

Υλικά για μαρινάδα σόγιας

• 4 κ.σ. σόγια σος
• 1 σφηνάκι ξύδι
• 4 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό

• 2 κ.σ. mix μπαχαρικών για κοτόπουλο (ή άλλο mix μπαχαρικών π.χ. για γύρο, μπάρμπεκιου, κεντάκυ κ.λ.π.)
• ελαιόλαδο

Προετοιμασία

Μουλιάζουμε το κεμπάπ σόγιας σε  ζεστό νερό για 40 περίπου λεπτά.
Στραγγίζουμε με τα χέρια μας το κεμπάπ και το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με όλα τα υλικά της μαρινάδας.

Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε το λιγότερο μία ώρα στο ψυγείο να μαριναριστεί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 30 περίπου λεπτά (φροντίζουμε κάθε 10 περίπου λεπτά να ανακατεύουμε τη σόγια για να ξεροψηθεί απ’όλες τις πλευρες).

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
Λιώνουμε με ένα πηρούνι τα 2 φλιτζάνια φασόλια.

Ζεσταίνουμε 2 – 3 κ.σ. ελαιόλαδο σ’ένα αντικολλήτικό τηγάνι και ρίχνουμε το κρεμμύδι τις χρωματιστές πιπεριές και τις καυτερές πιπερίτσες τριμμένες, μόλις πάρουν χρώμα σβήνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά.
Αφήνουμε 5 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε το ζωμό και τις ντομάτες, προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση.
Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα φασόλια και το κεμπάπ σόγιας, ανακατέυουμε καλά αφήνουμε για 2 με 3 λεπτά και είναι έτοιμο.

Πρίν σερβίρουμε πασπαλίζουμε κάθε πιάτο με μία κουταλιά κόλιανδρο ή μαϊντανό