Το Καλοκαίρι τα άγρια χόρτα δεν υπάρχουν. Οι πίτες όμως ήταν το φαγητό που μπορούσαν να μεταφέρουν εύκολα στις δουλειές τους , τα υλικά επίσης-αλεύρι, τυρί, αυγά και καλλιεργούμενα τοπικά χορταρικά- υπήρχαν σχεδόν πάντα στο σπίτι όλων, έτσι ακόμα και το Καλοκαίρι οι χορτόπιτες ήταν από τα αγαπημένα παρασκευάσματα των Ηπειρωτών αλλά και των περισσότερων κατοίκων της Ελληνικής υπαίθρου.

Υλικά

για τη ζύμη

• 500 gr αλεύρι
• 4 κουταλιές ξύδι ή ρακί
• 1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• χλιαρό νερό περίπου 1 1/2 φλυτζάνι

Παρασκευή 

Οι Ηπειρώτικες πίτες είναι γνωστές όχι μόνο για τη νοστιμιά τους αλλά και για τη φαντασία στα υλικά τους, μια και αφενός τις είχαν για κυρίως φαγητό για την οικογένεια αλλά ήταν και το μέσον για να παραβγούν οι νοικοκυρές μεταξύ τους στη τέχνη του φύλλου και του καλού ψησίματος.

Τη συνταγή της μακαρονόπιτας από τη Λάκα Σουλίου μας τη χάρισε η κ. Βάγια Πανοπούλου.

Υλικά

για τηγέμιση

• 500 gr βρασμένα μακαρόνια νουμ. 5
• 4 αυγά 
• 1 ποτήρι γάλα
• 250 gr φέτα
• 150 gr βούτυρο γάλακτος
• 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
• αλατοπίπερο κατά βούληση

για τη ζύμη

• 400 gr αλεύρι
• 4 κουταλιές ξύδι ή ρακί
• 1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

ζύμη 

1. Τρίβουμε με τα δάχτυλα το αλεύρι με το λάδι, προσθέτουμε αλατοπίπερο, το ξύδι και όσο χλιαρό νερό χρειαστεί μέχρι να πάρουμε μια μαλακή ζύμη.
2. Αφήνουμε το ζυμάρι στην άκρη σκεπασμένο μέχρι να προετοιμάσουμε τη γέμιση της πίτας.

γέμιση

1. Ζεματάμε τα βρασμένα μακαρόνια με το μισό βούτυρο, λιώνουμε τη φέτα με το γάλα και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά

Ανοίγουμε 4-6 λεπτά φύλλα. Βουτυρώνουμε το μεγάλο ταψί της κουζίνας και στρώνουμε τα μισά φύλλα, περνώντας  τα ελαφρά με βούτυρο.

Στρώνουμε τη γέμιση και από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο.

Χαράσουμε ελαφρά τα φύλλα χωρίζοντας σε μερίδες, ρίχνουμε επάνω το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 40′ περίπου.

TIP

Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πέννες ή  βίδες.

Αναρωτιέμαι σε τι έχει να ζηλέψει ή παραδοσιακή αυτή μακαρονόπιτα από ένα κλασσικό σπαγγέτι τιμπάλ, του οποίου η μοναδική διαφορά είναι στο στήσιμο.

Α.Χ.

Υλικά

Φύλλο

• 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5 γρ. φρέσκια μαγιά
• 1/2  σφηνάκι ξύδι
• 1 σφηνάκι ελαιόλαδο
• 1 κ.γ.. αλάτι
• 1/3 κ.γ. άσπρο πιπέρι
• 1 ποτήρι χλιαρό νερό

Γέμιση

• 1/2 κιλό σπανάκι πλυμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε μεσσαία κομμάτια
• 300 γρ. φέτα τριμμένη
• 1 μάτσακι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 4 αυγά χτυπημένα
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• 3 κ.σ. σιμιγδάλι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Φύλλο

1. Διαλύουμε την μαγιά σε λίγο νερό
2. Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι, το ξύδι, το ελαιόλαδο και τη μαγιά.
3.  Ζυμώνουμε ρίχνοντας το νερό λίγο λίγο, μέχρι να έχουμε μία αρκετά μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια .
4. Ρίχνουμε και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθεί με τη ζύμη.
5. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια νωπή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Γέμιση

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα μισά κρεμμυδάκια και το σπανάκι μέχρι να βγάλει τα νερά του.
2. Βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια.

Σπανακόπιτα

1. Αλευρώνουμε μία επιφάνεια και με ένα πλάστη ανοίγουμε 2 φύλλα λίγο πιο μεγάλα από το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε και στο πάχος που επιθυμούμε.
2. Με ένα πινέλο λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο έτσι ώστε να καλύπτει τα τοιχώματα του ταψιού.
3. Απλώνουμε τη γέμιση και στρώνουμε από πανω το δεύτερο φύλλο ενώνοντας τις άκρες με το κάτω φύλλο και διπλώνοντας τες προς τα μέσα.
4. Λαδώνουμε από πάνω με το πινέλο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου μία ώρα.

TIPS

• Στην σπανακόπιτα μπορούμε να βάλουμε και πράσα ή αντί για άνηθο μάραθο ή και να προσθέσουμε λίγο δυόσμο στη βασική συνταγή.

• Αν θέλουμε να ακολουθήσουμε τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής της σπανακόπιτας, τρίβουμε το σπανάκι με τα χέρια για να βγάλει τα νερά του, όμως επειδή με αυτόν τον τρόπο δεν φεύγουν όλα τα νερά καλό είναι να βάλουμε και λίγο ρύζι ( 1/3 φλιτζ.)για να τα απορροφήσει.

Δείτε και άλλες συνταγές με πίτες

Μπλατσαρίνα ή μπαμπανάτσα. Ηπειρώτικη παραδοσιακή συνταγή

Εναλλακτική Ηπειρώτικη “κρεατόπιτα ” με κιμά σόγιας..!

Kολοκυθόπιτα . Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα .

Χορτοπιτάκια με χειροποίητο φύλλο

LIKE US

Υλικά

•  400 γρ. τοφού
• 2 κρεμμύδια
• 2 ντομάτες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 3 – 4 φύλλα μαρούλι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 /4 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 2 σφηνάκια ξύδι
• αλάτι – κόκκινο πιπέρι
• 1 φλιτζ. τζατζίκι

Μιξ  Μπαχαρικών για Γύρο

• 1κ.γ κύμινο
• 1κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1κ.σ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.γ. πάπρικα καυτερή
• 1/2 κ.γ. άσπρο πιπέρι
• 2 – 3 κ.σ. αλάτι (ανάλογα με πόσο αλμυρό θέλουμε το μείγμα)

Υλικά για πίτες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 1/2 φλιτζ. χλιαρό νερό
• 10 γρ. φρέσκια μαγιά ή ένα φακελάκι ξερή
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι

Προετοιμασία

Μιξ Μπαχαρικών

Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά και βάζουμε το μείγμα  σε ένα γυάλινο βαζάκι, αφήνουμε 1 – 2 μέρες πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Πίτες

1. Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το ελαιόλαδο, τη μαγιά (αν είναι φρέσκια τη διαλύουμε σε λίγο νερό) και τη ζάχαρη.
2. Ανακατεύουμε στην αρχή με ένα πηρούνι και ρίχνουμε το νερό λίγο λίγο, μόλις ενωθούν τα υλικά αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια προσθέτοντας νερό μέχρι να έχουμε μία μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
3. Ρίχνουμε και το αλάτι και ζυμώνουμε για άλλο ένα λεπτό.
4. Σκεπάζουμε το μπολ με μία υγρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για μία ώρα να φουσκώσει.
5. Κόβουμε κομμάτια ζύμης σε μέγεθος μπάλας του γκολφ και ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 1 εκατοστού.
6. Με ένα πηρούνι πιέζουμε και τρυπάμε τις πίτες κάνοντας κάθετες πηρουνιές.
7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς C και ψήνουμε τις πίτες για 7 με 10 λεπτά.

Γύρος

1. Κόβουμε το τόφου σε λεπτά κομμάτια ακαθόριστου σχήματος
2. Σε ένα μπολ βάζουμε τα κομμάτια τόφου, το 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το ξύδι, τα μπαχαρικά  και το λάδι.
3. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε μία μέρα στο ψυγείο να μαριναριστεί.
4. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι πάνω στο μάτι και μόλις ζεσταθεί η επιφάνεια του χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τον γύρο, σοτάρουμε μέχρι να πάρει ένα σκούρο καφέ χρώμα και να κάνει κρούστα.

Πίτα με γύρο

1. Κόβουμε το κρεμμύδι καιτις ντομάτες σε πολύ λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το μαρούλι.
2. Μοιράζουμε τα λαχανικά και το γύρο στις πίτες, , βάζουμε μία κ.σ. τζατζίκι, αρτίζουμε με λίγο αλάτι και λίγο κόκκινο πιπέρι και τις τυλίγουμε.

TIPS

• Για πιο υγιεινό μαγείρεμα μπορούμε να ψήσουμε τον γύρο στο φούρνο, πρέπει μόνο να ακατατέυουμε συχνά ώστε να ξεροψηθεί από όλες τις πλευρές.
• Για όσουν μένουν στην Αθήνα, τα μεγάλα βιολογικά καταστήματα του κέντρου έχουν έτοιμο γύρο τοφού, τον έχω δοκιμάσει και είναι πολύ καλός!
• Μπορούμε να τυλίξουμε τις πίτες και με σουβλάκι από κεμπάπ σόγιας.

Δείτε συνταγή για παραδοσιακό τζατζίκι

Δείτες και άλλες συνταγές της Ελληνικής κουζίνας με σόγια

Εναλλακτική Ηπειρώτικη “κρεατόπιτα ” με κιμά σόγιας..!

Καλόγερος Νάξου

Κρεμμυδοντολμάδες

Παστίτσιο

Μουσακάς με κιμά σόγιας

“Κοτόπουλο” Τοφού στο Φούρνο με πατάτες

Με μια πράσινη σαλάτα έχουμε πλήρες και γρήγορο γεύμα.

Υλικά

• 2 μεγάλα πράσινα κολοκύθια
• 1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 κουτ. μπέηκιν πάουντερ ή ολικής άλεσης
• 150 γρ. γιαούρτι (προαιρετικά)
• 200 γρ. φέτα ή φυτικό τυρί
• 2 αυγά
• αλατοπίπερο
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη

Παρασκευή

1. Τρίβουμε τα κολοκύθια στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
2. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη μαργαρίνη και τ’ ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν μια υγρή ζύμη.
3. Λαδώνουμε το ταψί πολύ καλά ή βάζουμε λαδόκολλα και την λαδώνουμε.
4. Ρίχνουμε το μείγμα και το απλώνουμε με το χέρι στρώνοντάς το. Το πάχος της δεν πρέπει να ξεπερνάει τα 2 cm.
5. Ραντίζουμε το μείγμα με τη λιωμένη μαργαρίνη και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 3 τέταρτα περίπου.

TIPS

Είναι μια πλούσια πίτα που μπορούμε να την εμπλουτίσουμε με μυρωδικά όπως μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο.

Α.Χ.

Για όσους αποφεύγουν τα άλευρα από σιτάρι πάντα υπάρχουν λύσεις .

Αν δεν έχουμε σαν μέτρο το φλυτζάνι μέτρησης της ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούμε  ένα μέτριο φλυτζάνι του τσαγιού.

Σχεδόν πρωτογενής παραδοσιακή συνταγή, όπου εμείς μπορούμε να προσθέσουμε ότι αποξηραμένο φρούτο και ξηρούς καρπούς μας αρέσουν.

Μπορούμε επίσης να αντικαταστήσουμε 1 φλυτζάνι καλαμποκάλευρο με 1 φλυτζάνι αλεσμένα αμύγδαλα.

Υλικά

• 4 φλυτζάνια καλαμποκάλευρο
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη 
• 1 φλυτζάνι σταφίδες
• το χυμό 2 πορτοκαλιών
• το ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• για το σιρόπι
• 2 φλυτζάνια ζάχαρη
• 2 φλυτζάνια νερό
• τη φλούδα και το χυμό 1 λεμονιού
• 1 ξύλο κανέλας

Παρασκευή

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τόσο χλιαρό νερό ώστε να πάρουμε έναν πηχτό χυλό.
2. Μοιράζουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια με ύψος 1 1/2 δάχτυλο περίπου και ψήνουμε για 20′ σε μέτριο φούρνο ή το βάζουμε σε ταψί μέτριο ώστε το γλυκό να μην έχει πάχος πάνω από 2 πόντους και ψήνουμε στους 170 βαθμούς C για 40′ περίπου.
3. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει και ωστόσο φτιάχνουμε το σιρόπι.
4. Περιλούζουμε το κρύο γλυκό με το καυτό σιρόπι.

Α.Χ.

Υγιεινή γλυκιά επιλογή για τον καφέ και τη δουλειά.

Υλικά

• 1 φλυτζάνι άπαχο γιαούρτι
• 1 φλυτζάνι πίτουρα
• 2 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κουταλάκι μαγιά σκόνη ή ένα φακελάκι αν δε βάλουμε αυγά
• 2 αυγά προαιρετικά
• 1 λεμόνι
• ξύσμα 1 λεμονιού
• 1/2 φλυτζάνι σπορέλαιο
• 2 φλυτζάνια καστανή ζάχαρη
• προαιρετικά ένα καρπό βανίλιας ή κανέλα με μοσχοκάρυδο
• 1 χούφτα ξηρούς καρπούς

Παρασκευή

1. Χτυπάμε καλά το λάδι με τα αυγά και τη ζάχαρη .
2. Προσθέτουμε το γιαούρτι και κατόπιν το πίτουρο και όλα τα υλικά .
3. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα 25 cm περίπου. ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς επάνω και…
4. …ψήνουμε για 3 τέταρτα με 50 λεπτά περίπου στους 170 βαθμούς C.

A.X.