Υλικά

• 400 γρ. φυσικό τόφου κομμένο σε μπαστουνάκια
• 3 κ.σ. μιξ μπαχαρικών για κοτόπουλο
• 2 – 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 120 γρ.  λιναρόσπορο
•  1 φλιτζ. αλεύρι
• 4  παξιμάδια Κυθήρων τριμμένα στο μπλέντερ
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε σε ένα μπολ το τόφου, το μιξ μπαχαρικών, τον χυμό από λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι-πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
2. Βάζουμε το τόφου στο ψυγείο για 1 εώς 3 ημέρες (όσο πιο πολύ το αφήσουμε τόσο καλύτερη γεύση θα έχει)
3. Βράζουμε τον λιναρόσπορο με 500 γρ. νερό σε πολύ χαμηλή φωτιά, μετά από λίγη ώρα θα δούμε ότι το μείγμα μας έχει γίνει κολλώδες σαν αυγό…(έτσι θα αντικαταστήσουμε το αυγό στο πανάρισμα).
4. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ώστε να μπορούμε να βάλουμε τα χέρια μας αλλά να μην παγώσει πολύ και πήξει.
5. Προχωράμε με τν διαδικασία για το πανάρισμα, πρώτα βουτάμε το τόφου στο μείγμα του λιναρόσπορου μετά στο αλεύρι, πάλι στον λιναρόσπορο και τέλος στο τριμμένο παξιμάδι (φροντίζουμε να καλυφθεί όλο το τόφου από το τριμένο παξιμάδι.
6. Τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι μέχρι οι κροκέτες μας να πάρουν ένα χρυσό – καφέ χρώμα
7. Συνοδεύουμε τις κροκέτες με τόφου μαγιονέζα ή σάλτσα μπάρμπεκιου

Υλικά

• 4 ψωμάκια για burgers
• 4 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο
• 100 γρ. λιαστές ντομάτες λιωμένες στο μπλέντερ
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές ροδέλες
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 3 – 4 κ.σ. μαγιονέζα ή τόφου μαγιονέζα
• 4 κ.σ. παρμεζάνα (προαιρετικά)
• 4 κ.σ. αλεύρι
•  μπύρα
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Δημιουργούμε μία λεία επιφάνεια στα μανιτάρια κόβοντας το κοτσάνι (βλ. φωτο).
2. Σε μία λεκανίτσα ανακατεύουμε τα μανιτάρια με το θυμάρι, το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 10 λεπτά.
3. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, αλάτι,  πιπέρι, ρίγανη και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι προσθέτουμε όση μπύρα χρειάζεται για να έχουμε ένα πηχτό κουρκούτι.
4. Βουτάμε τις ροδέλες κρεμμυδιού στο κουρκούτι και τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να χρυσίσουν και από τις δύο πλευρές.
5. Μόλις αποσύρουμε τα onion rings από το τηγάνι τα ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας.
6. Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση κατά μήκος και τα βάζουμε σε ένα ταψί, στο κάτω μέρος αλείφουμε με το πατέ από τις λιαστές ντομάτες και ακουμπάμε επάνω τα μανιτάρια, στη συνέχεια βάζουμε σε κάθε burger ένα onion ring πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές από τα ψωμάκια με παρμεζάνα και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί (οι vegans θα βάλουν μόνο τα ψωμάκια στο φούρνο μέχρι να ζεσταθούν)
7. Αλείφουμε το πάνω μέρος από τα ψωμάκια με μαγιονέζα και σερβίρουμε.

Τα φύτρα των ρεβυθιών χρειάζονται λίγη προσοχή για να γίνουν, γιατί εάν ξεχάσουμε και δεν αλλάξουμε αρκετές φορές το νερό, κινδυνεύουν να κάνουν ζύμωση και να χαλάσουν.

Αφήνουμε τα ρεβύθια για 24 ώρες στο νερό αλλάζοντάς το 3-4 φορές. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και αναποδογυρίζουμε σε πλάγια θέση το βάζο, ώστε να σουρώνουν καλά. Τ’ αφήνουμε στην ίδια θέση για 1-2 ημέρες, ξεπλένοντάς τα  2 φορές/ημέρα και μόλις αρχίσει να σκάει καλά το φύτρο τα μεταφέρουμε στο ψυγείο, στο ίδιο βάζο σε πλάγια θέση, για να έχουν πιο πολύ και άνετο χώρο να αναπτυχθούν. Τα ξεπλένουμε 1 φορά την ημέρα και τα σουρώνουμε καλά. Από τη 2η ημέρα μπορούμε να τα καταναλώσουμε και να φτιάξουμε διάφορες παρασκευές όπως: σαλάτες, φαλάφελ, πίτες, κ.ά.

Τα συνδύασα με λιαστές και φρέσκες τομάτες και έφτιαξα πεντανόστιμη βάση για πίτσα.

Υλικά για πίτσα διαμέτρου 25 cm περίπου

για τη βάση

• 1 γεμάτο φλυτζάνι φύτρα 2 ημερών
• 4 κουταλιές τριμμένο λιναρόσπορο
• 3 λιαστές τομάτες στο λάδι καλής ποιότητας
• 1 τομάτα πομοντόρο
• 3 κουταλιές μαϊντανό
• 2 κουταλιές βασιλικό
• αλατοπίπερο
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο

για τη γέμιση

• 4 -5 μανιτάρια μέτρια σαμπινιόν σε φέτες μαριναρισμένα (μαρινάδα: 1 μικρή σκελίδα σκόρδο τριμμένη, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, χυμό από 1 λεμόνι, αλατοπίπερο, 1/2 κουταλάκι φρέσκο λεμονοθύμαρο ή 1/2 ξερό θυμάρι)
• 8 ελιές καλαμών
• 1 χούφτα χονδροκομμένη ρόκα
• 1 φρέσκο κρεμμύδι
• 4 κομμάτια λιαστή τομάτα
• 1-2 κουταλιές χτυπημένο λαδολέμονο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

βάση

Πολτοποιούμε τα ρεβύθια στο μίξερ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να πάρουμε αρκετά σταθερή ζύμη. Δεν τα πολτοποιούμε εντελώς.

Φορμάρουμε το μείγμα με το τσέρκι ή με το χέρι, το μεταφέρουμε σε αφυγραντή ή στο φούρνο με αέρα επάνω σε λαδόκολλα και το αφήνουμε για 3-4 ώρες στους 50-60 βαθμούς με μισάνοιχτη πόρτα (μ΄αυτόν τον τρόπο δεν μπορεί να κρατήσει πάνω από 40-45 βαθμούς), μέχρι να στεγνώσει αρκετά. Γυρνάμε τη βάση και από τις 2 πλευρές.

γέμιση

Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια και τα αφήνουμε για 10′ στη μαρινάδα. Στρώνουμε τις φέτες των μανιταριών, κόβουμε πριν ολοκληρώσουμε την πίτσα στα 4 κομμάτια, κόβουμε τις ελιές σε φέτες και τις μοιράζουμε στα κομμάτια. μοιράζουμε την κομμένη ρόκα, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και ακουμπάμε από 1 κομμάτι λιαστής σε κάθε τέταρτο της πίτσας.

Ραντίζουμε με το λαδολέμονο και αλατοπιπερώνουμε.

Α.Χ.

Το σίγουρο είναι πως δεν είναι “προνόμιο” μόνο των Αιγυπτίων. Τα τυλιχτά με Αραβική πίτα, φαλάφελ και λαχανικά θα τα βρούμε σε πολλά μέρη της Γης. Οι Αιγύπτιες μαγείρισσες όμως που συνάντησα στην 6η γιορτή του Κυριακάτικου σχολείου στο Άλσος του Κολωνού, πρότειναν έναν πεντανόστιμο παραδοσιακό συνδυασμό με ταχινοσαλάτα.

Υλικά

• Αραβικές πίτες
• τομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες
• ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αγγούρι κομμένο σε μακρόστενα κομμάτια
• μπιφτέκια φαλάφελ
• ταχινοσαλάτα

Παρασκευή

Απλώνουμε κατά μήκος κάθε Αραβικής πίτας, με τον ίδιο τρόπο που γεμίζουμε τα Ελληνικά τυλιχτά σουβλάκια, τομάτες, κρεμμύδι, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, το φαλάφελ κομμένο σε 2-3 κομμάτια, και λίγη ταχινοσαλάτα.

Διπλώνουμε προς τα μέσα το κάτω μέρος της πίτας και τυλίγουμε .

Καλύπτουμε με χαρτί και … τα υπόλοιπα τα ξέρετε.

Για να φτιάξουμε την ταχινοσαλάτα χρειαζόμαστε:

• 1/4 ταχίνι
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• 1-2 κουταλιές ξύδι ή χυμό λεμονιού (μου πρότειναν ξύδι)
• 1/2 – 1 κουταλάκι κύμινο(ανάλογα με τη διάθεση)
• αλάτι και άσπρο πιπέρι
• 1/2 – 3/4 ποτηριού νερό

Παρασκευή

1. Συνθλίβουμε με το ειδικό εργαλείο ή τρίβουμε στην λεπτή πλευρά του τρίφτη τα σκόρδα και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Ελέγχουμε και διορθώνουμε αν χρειάζεται την οξύτητα και το αλάτι.
2. Το πόσο νερό βάζουμε εξαρτάται από τη χρήση που θέλουμε να κάνουμε στην ταχινοσαλάτα.
3. Αν θέλουμε να τη χρησιμοποιήσουμε σαν ντιπ για κεφτέδες ή μπιφτέκια, βάζουμε λιγότερο νερό, ενώ αν τη θέλουμε για σάλτσα, όπως στη συγκεκριμένη χρήση, την κάνουμε πιο αραιή.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 κιλό πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα)
• 1/2 κιλό picadillο
• 1 φλιτζ. τριμμένη φρυγανιά
• 4 αυγά (ξεχωριστά οι κρόκοι από τα απράδια)
• Λάδι για τηγάνισμα
• 1 κ.σ. αλάτι

Προετοιμασία

1. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Τις βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τους κρόκους και  λιώνουμε τις πατάτες να γίνουν πουρές.
3. Παίρνουμε ένα κομμάτι από τον πουρέ και πλάθουμε μία μπάλα, στη συνέχεια πιέζουμε την μία άκρη ώστε να δώσουμε σχήμα σαν μπολ και γεμίζουμε με picadillo, κλείνουμε ξανά τη ζύμη και δίνουμε σχήμα μπάλας, επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει ο πουρές.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια για ένα λεπτό.
5. Περνάμε τις πατάτες πρώτα από τα ασπράδια και μετά από την τριμμένη φρυγανιά (ίσως χρειαστούν διπλό πέρασμα)
6. Τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να πάρουν ένα καφέ – χρυσό χρώμα.
7. Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί  για 2 λεπτά να τραβήξει τα λάδια και σερβίρουμε.

Δείτε και άλλες συνταγές της Κουβανέζικης κουζίνας

Από τα πιο χαρακτηριστικά Αρμένικα πιάτα.

Υλικά

• για τη ζύμη
• 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 1/2 φλυτζάνι χλιαρό νερό
• 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κύβο ή 1 φακελάκι μαγιά

για τον κιμά

• 150 gr  βιολογικό κιμά σόγιας
• 2 κρεμμύδια
•  2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας
• ξύσμα ενός λεμονιού
• 1 κουταλιά πελτέ τομάτας
• 2 τομάτες τριμμένες χωρίς τους χυμούς τους(τις κόβουμε στη μέση και τις στύβουμε με το χέρι σαν λεμόνια)
• 1 κοφτή κουταλιά ζάχαρη
• αλατοπίπερο 
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3-4 καρφάκια γαρύφαλο
• μπούκοβο ή τσίλι αν τα θέλουμε πικάντικα
• 1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 2-3 κουταλιές φρέσκο βούτυρο προαιρετικά
• 1 λεμόνι

Παρασκευή 

ζύμη

1. Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με το αλεύρι και στο τέλος με το αλάτι . Ζυμώνουμε καλά, αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο νερό ακόμα ή αλεύρι μέχρι να πάρουμε μια μαλακιά εύπλαστη ζύμη.
2. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει, μέχρι να διπλασιάσει περίπου τον όγκο της. (Ωστόσο φτιάχνουμε τον κιμά). Όταν φουσκώσει την ξαναζυμώνουμε για λίγο και ανοίγουμε μικρά λεπτά φύλλα για ατομικά λαχματζούν ή μεγαλύτερα για το ταψί της κουζίνας.
3. Πατάμε τα φύλλα με τα δάχτυλα και τα ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 5′-6′. Στρώνω τον κιμά επάνω και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10′-15′ στους 180 βαθμούς περίπου.
4. Μόλις τα βγάλουμε απ’ το φούρνο ρίχνουμε λίγο χυμό λεμόνι και προαιρετικά λιωμένο φρέσκο βούτυρο.

κιμάς

1. Μουσκεύουμε για 10′-15′ τον κιμά σόγιας και τον στίβουμε καλά.
2. Σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια , τα σκόρδα, τα γαρύφαλα και τον κιμά, προσέχοντας γιατί η σόγια κολλάει εύκολα.
3. Προσθέτουμε τον πελτέ και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον μαϊντανό. Μαγειρεύουμε μέχρι να στεγνώσει ο κιμάς και το τελευταίο λεπτό προσθέτουμε το μαϊντανό.

Α.Χ.

Από τις πιο νόστιμες παραδοσιακές, junk food συνταγές. Στη Κύπρο φυσικά τις βρίσκεις παντού και είναι από τα κλασσικά μεζεδάκια “του δρόμου”. Το μόνο που θα κάνουμε είναι να αντικαταστήσουμε τη γέμιση με κιμά σόγιας.

Υλικά για 30 περίπου μικρές κούπες

για τη ζύμη

• 2 φλυτζάνια ψιλοκομμένο πλιγούρι
• 2 φλυτζάνια νερό
• αλατοπίπερο κατά βούληση
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 3-4 κουταλιές αλεύρι
• 1 καλή πρέζα κανέλα
• 1 μικρό τριμμένο κρεμμύδι

για τη γέμιση

• 200 gr βιολογικό κιμά σόγιας
•  2 φλυτζάνια τριμμένα κρεμμύδια
• 1/2 φλυτζάνι λάδι
• αλατοπίπερο κατά βούληση
• 1/2 κουταλάκι κανέλα
• 1 πρέζα τριμμένο γαρύφαλο
• 2/3 φλυτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
• χυμό και ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• 4-5 κουταλιές σάλτσα σόγιας ή ταμάρι
• λάδι για το τηγάνισμα
• προαιρετικά χονδροσπασμένο κουκουναρόσπορο

Παρασκευή

1. Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης, εκτός από το πλιγούρι και το αλεύρι. να βράσουν. Μόλις πάρουν βράση κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το πλιγούρι, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε το μείγμα για 1 ώρα περίπου, μέχρι να κρυώσει.
2. Ωστόσο μουσκεύουμε για 15′ -20′τον κιμά σόγιας, τον στύβουμε πολύ καλά, βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης  – εκτός από το μαϊντανό-σε ταψί, ανακατεύουμε πολύ καλά και ψήνουμε για μισή έως 3/4 της ώρας σε μέτριο φούρνο. Ανακατεύουμε συχνά για να μη κολλάει και για να στεγνώσει παντού. Όταν τον βγάλουμε από το φούρνο προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.
3. Προσθέτουμε στη ζύμη το αλεύρι, την πλάθουμε και παίρνουμε μικρές ποσότητες -βοηθάει να χωρίσουμε σε 30 μπαλάκια από την αρχή- απλώνουμε σε οβάλ σχήμα το κάθε κομμάτι ζυμαριού στο χέρι, προσθέτουμε μια κουταλιά περίπου κιμά και κλείνουμε προσεκτικά φτιάχνοντας οβάλ μπουρεκάκια με μυτερές άκρες. Θα διευκολυνθούμε αν βρέχουμε συχνά τα χέρια μας ή αν τα λαδώσουμε. Αν δυσκολευόμαστε φτιάχνουμε ότι σχήμα μας είναι πιο εύκολο, π.χ. στρογγυλές μπαλίτσες ή μισοφέγγαρα.
4. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Όταν  βγάλουμε τις κούπες από τη φωτιά τις ακουμπάμε για λίγο σε χαρτί κουζίνας , αν και δεν είναι από τις παρασκευές που “τραβάνε”πολύ λάδι.

Α.Χ.

Υλικά

•  400 γρ. τοφού
• 2 κρεμμύδια
• 2 ντομάτες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 3 – 4 φύλλα μαρούλι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 /4 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 2 σφηνάκια ξύδι
• αλάτι – κόκκινο πιπέρι
• 1 φλιτζ. τζατζίκι

Μιξ  Μπαχαρικών για Γύρο

• 1κ.γ κύμινο
• 1κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1κ.σ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.γ. πάπρικα καυτερή
• 1/2 κ.γ. άσπρο πιπέρι
• 2 – 3 κ.σ. αλάτι (ανάλογα με πόσο αλμυρό θέλουμε το μείγμα)

Υλικά για πίτες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 1/2 φλιτζ. χλιαρό νερό
• 10 γρ. φρέσκια μαγιά ή ένα φακελάκι ξερή
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι

Προετοιμασία

Μιξ Μπαχαρικών

Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά και βάζουμε το μείγμα  σε ένα γυάλινο βαζάκι, αφήνουμε 1 – 2 μέρες πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Πίτες

1. Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το ελαιόλαδο, τη μαγιά (αν είναι φρέσκια τη διαλύουμε σε λίγο νερό) και τη ζάχαρη.
2. Ανακατεύουμε στην αρχή με ένα πηρούνι και ρίχνουμε το νερό λίγο λίγο, μόλις ενωθούν τα υλικά αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια προσθέτοντας νερό μέχρι να έχουμε μία μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
3. Ρίχνουμε και το αλάτι και ζυμώνουμε για άλλο ένα λεπτό.
4. Σκεπάζουμε το μπολ με μία υγρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για μία ώρα να φουσκώσει.
5. Κόβουμε κομμάτια ζύμης σε μέγεθος μπάλας του γκολφ και ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 1 εκατοστού.
6. Με ένα πηρούνι πιέζουμε και τρυπάμε τις πίτες κάνοντας κάθετες πηρουνιές.
7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς C και ψήνουμε τις πίτες για 7 με 10 λεπτά.

Γύρος

1. Κόβουμε το τόφου σε λεπτά κομμάτια ακαθόριστου σχήματος
2. Σε ένα μπολ βάζουμε τα κομμάτια τόφου, το 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το ξύδι, τα μπαχαρικά  και το λάδι.
3. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε μία μέρα στο ψυγείο να μαριναριστεί.
4. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι πάνω στο μάτι και μόλις ζεσταθεί η επιφάνεια του χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τον γύρο, σοτάρουμε μέχρι να πάρει ένα σκούρο καφέ χρώμα και να κάνει κρούστα.

Πίτα με γύρο

1. Κόβουμε το κρεμμύδι καιτις ντομάτες σε πολύ λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το μαρούλι.
2. Μοιράζουμε τα λαχανικά και το γύρο στις πίτες, , βάζουμε μία κ.σ. τζατζίκι, αρτίζουμε με λίγο αλάτι και λίγο κόκκινο πιπέρι και τις τυλίγουμε.

TIPS

• Για πιο υγιεινό μαγείρεμα μπορούμε να ψήσουμε τον γύρο στο φούρνο, πρέπει μόνο να ακατατέυουμε συχνά ώστε να ξεροψηθεί από όλες τις πλευρές.
• Για όσουν μένουν στην Αθήνα, τα μεγάλα βιολογικά καταστήματα του κέντρου έχουν έτοιμο γύρο τοφού, τον έχω δοκιμάσει και είναι πολύ καλός!
• Μπορούμε να τυλίξουμε τις πίτες και με σουβλάκι από κεμπάπ σόγιας.

Δείτε συνταγή για παραδοσιακό τζατζίκι

Δείτες και άλλες συνταγές της Ελληνικής κουζίνας με σόγια

Εναλλακτική Ηπειρώτικη “κρεατόπιτα ” με κιμά σόγιας..!

Καλόγερος Νάξου

Κρεμμυδοντολμάδες

Παστίτσιο

Μουσακάς με κιμά σόγιας

“Κοτόπουλο” Τοφού στο Φούρνο με πατάτες

Η συγκεκριμένη συνταγή προέρχεται από την επαρχία Tucumán που είναι διάσημη για τις χειροποίητες empanadas με  ψιλοκομμένα πτώματα αγελάδων  (κρέας μοσχαρίσιο) και λαχανικά, η δική μας εκδοχή είναι με κεμπάπ  σόγιας.

Υλικά

Γέμιση

• 150 γρ. κεμπάπ σόγιας
• 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο ή κάποιο φυτικό λάδι
• 1 φλιτζ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.γ. πάπρικα
• 1/4-1/2κ.σ. τσίλι σε σκόνη
• χυμό από ένα λεμόνι
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζ. σταφίδες μουλιασμένες σε ζεστό νερό για 5 λεπτά
• 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένες πράσινες ελιές
• 2 αυγά βρασμένα σφιχτά, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
• αλάτι – πιπέρι

Ζύμη

• 2 1/2 κ.σ. αλάτι
• 1/2 – 3/4 φλιτζ. νερό
• 4 1/2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3/4 φλιτζ. βούτυρο ή φυτική μαργαρίνη

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε σε ζεστό νερό το κεμπάπ σόγιας για 30 με 40 λεπτά και το στραγγίζουμε με τα χέρια μας να φύγουν τα πολλά νερά.
2. Βάζουμε το κεμπάπ σε ένα μπολ και αρτίζουμε με τα μπαχαρικά και το αλάτι, ρίχνουμε λίγο λάδι και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε μία ώρα στο ψυγείο να μαριναριστεί.
3. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και βάζουμε το κεμπάπ, μόλις πάρει λίγο χρώμα ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
4. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τις σταφίδες το φρέσκο κρεμμυδάκι και τις ελιές, μαγειρεύουμε άλλα 2 με 3 λεπτά και ρίχνουμε και τα αυγά, αλατοπιπερόνουμε αφήνουμε ένα λεπτό και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
5. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και να δέσουν οι γεύσεις 2 με 24 ώρες.

Ζύμη

1. Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το αλάτι και το βούτυρο
2. ζυμώνουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά
   Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό και  συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10 περίπου λεπτά.
3. Η ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή, εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια.
4. Αφήνουμε τη ζύμη 30 λεπτά να ξεκουραστεί
5. Κόβουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη γύρω στα 150γρ. και το ανοίγουμε με το πλάστη σε στρογγυλό  φύλλο πάχους μισού πόντου ή και λιγότερο.
6. Βάζουμε στο κέντρο της ζύμης 2 – 3 κ.σ. γέμιση και διπλώνουμε στη μέση αφήνοντας το κάτω μέρος να προεξέχει λίγο.
7. Ραντίζουμε με λίγο νερό τις άκρες της ζύμης και την κλείνουμε με τα δάχτυλα μας ή πιέζουμε τις άκρες με ένα πηρούνι.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 περίπου λεπτά.

H Βραζιλιάνικη κουζίνα είναι πολύ πλούσια σε υλικά, έτσι είναι και η πίτσα τους.

Η βασική διαφορά της Βραζιλιάνικης από την Ιταλική πίτσα είναι η απουσία της σάλτσας, οι περισσότερες είναι λευκές ή σε κάποιες συνταγές βάζουν φρέσκια ντομάτα.

Υπάρχουν εκατοντάδες τρόποι για να κάνουμε πίτσα ένας ακόμα είναι να την κάνουμε ρολό.

Η πίτσα ρολό είναι πολύ νόστιμη γιατί συγκεντρώνει όλη τη γέμιση στη μέση αναδεικνύοντας  καλύτερα την γεύση.

Υλικά

- 2 κ.γ ζάχαρη

- 1 κ. σ. αλάτι

- 50 γρ. φρέσκια μαγιά

- 1 φλιτζ. λάδι

- 2 φλιτζ. ζεστό νερό

- 1 κιλό  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Προετοιμασία

- 6 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε φέτες

- Αλάτι, ρίγανη και πιπέρι

- 1 κ. σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

- 300 γρ. σαλάμι σόγιας ή χορτοφαγικά λουκάνικα ή και τα δύο

- ½ κιλό  μοτσαρέλα σε φέτες ή vegan μοτσαρέλα

- 1 κρόκο αυγού για επάλειψη [vegans: αντί για αυγό μπορούν να αλείψουν με λιωμένη μαργαρίνη].

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό και το λάδι, ζυμώνουμε  μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Προσθέτουμε  το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 5 λεπτά .

Κόβουμε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη την σκεπάζουμε με μία υγρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Ανοίγουμε τη ζύμη με ένα πλάστη σε πάχος 1/2 πόντου(ή και πιο λεπτή) και την ακουμπάμε σε  διαφανή μεμβράνη.

Απλώνουμε πρώτα τη μοτσαρέλα, μετά τα “αλλαντικά” και τέλος τη ντομάτα

Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Τυλίγουμε τη πίτσα σε ρολό και την κλείνουμε σφιχτά με την μεμβράνη, την αφήνουμε 30 λεπτά στο ψυγείο.

Βγάζουμε τη μεμβράνη, αλείφουμε το ρολό με το αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C μέχρι να ροδίσει.

Πριν τη σερβίρετε μπορείτε να την κόψετε σε μικρές μερίδες.