Υλικά για 2 μερίδες

• 1 καρότο κομμένο σε λεπτές ροδέλλες
• 1/2 κόκκινη και 1/2 πορτοκαλί πιπεριά
• 1 φλυτζάνι κουνουπίδι (μόνο το επάνω τμήμα των ανθών) σε μικρά κομμάτια
• 10 κλαδάκια σέλινο χωρίς τα φύλλα
• 1 μικρή χούφτα αμύγδαλα κομμένα στη μέση

για τη μαρινάδα

• 1 ζουμερή τομάτα
• ξύσμα 1 λεμονιού
• 1 κουταλιά τριμμένο τζίντζερ
• 1 μικρό σκόρδο τριμμένο
• αλατοπίπερο
• 5-6 κουταλιές άσπρο ξύδι ή μηλόξυδο
  
• 1 κουταλιά μέλι
• τσίλι προαιρετικά
• ελαιόλαδο

Παρασκευή

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα και ρίχνουμε μέσα όλα τα λαχανικά. Τα αφήνουμε για 5-6 ώρες τουλάχιστον. Είναι σαλάτα που μένει στο ψυγείο για 2-3 μέρες και όσο μένει τα λαχανικά μαρινάρονται και μαλακώνουν.

Α.Χ.