Βούτυρο καφέ ντε Παρί-cafe de Paris

Υλικά

• 500 gr βούτυρο
• 7 gr πουρές κρεμμυδιού ή εσαλότ
• 25 gr σιμπουλέτ ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
• 5 φύλλα ψιλοκομμένο εστραγκόν
• 1 πρέζα δενδρολίβανο
• 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ
• 1 κουτ. της σούπας κάρρυ
• 1/2 κουτ. του γλυκού πιπέρι
• 1 κουτ. του γλυκού αλάτι
• 30 gr κέτσαπ
• 15 gr πολτοποιημένη κάπαρη
• 2 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουταλιά του γλυκού τριμμένη ξερή μαντζουράνα
• 1 κουταλιά του γλυκού ξερό θυμάρι
• 1 σκελίδα σκόρδου πολτοποιημένη
• 1 κουταλιά της σούπας κόκκ. γλυκό κρασί
• 1/2 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• 1 πρέζα καγιέν
• ξύσμα από φλούδα 1 πορτοκαλιού
• ξύσμα από φλούδα 1 λεμονιού
• λίγο χυμό λεμόνι

Παρασκευή

Πολτοποιούμε, ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε όσα υλικά αναφέρουμε και τα ζυμώνουμε με μαλακωμένο βούτυρο. Διατηρούμαι στο ψυγείο.

Βούτυρο μετρ ντ’ οτέλ (Βeurre maitre d’ hotel)

• 250 gr βούτυρο
•  50 gr ψιλοκομμένο μαϊντανό
•  χυμό λεμονιού
•  αλατοπίπερο.

Α.Χ.

Σύνθετα βούτυρα ή μαργαρίνες. Xορτοφαγικά και Vegan.