Υλικά

• 5 κολοκυθάκια
• 2 μικρές πατάτες
• 2 αυγά
• 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένο δυόσμο, μαϊντανό και άνηθο
• 1/2 φλυτζάνι καλαμποκάλευρο
• αλατοπίπερο

σάλτσα δυόσμου

• 200 gr γιαούρτι (όχι επιδόρπιο γιαουρτιού)
• 1-2 σκελίδες ψιλοτριμμένο σκόρδο
• χυμό και ξύσμα 1 λεμονιού
• αλατοπίπερο
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
• 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Τρίβουμε στη χονδρή πλευρά του τρίφτη τα κολοκυθάκια και τις πατάτες, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε χωρίς να τα πιέζουμε.
2. Αλευρώνουμε με καλαμποκάλευρο και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά στην αρχή, όταν αρχίζουν να παίρνουν χρώμα μετριάζουμε τη θερμοκρασία.
3. Ακουμπάμε τους κολοκυθοκεφτέδες σε χαρτί κουζίνας και τους μεταφέρουμε σε πιατέλα μετά από 2′-3′ για να διατηρηθούν τραγανοί.
4. Σερβίρουμε με τζατζίκι, γιαούρτι ή σάλτσα δυόσμου.

σάλτσα δυόσμου

1. Ψιλοτρίβουμε το σκόρδο και ψιλοκόβουμε το δυόσμο.
2. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε στο ψυγείο.

TIP

Το μείγμα είναι μαλακό και σχετικά αραιό, καλό είναι παρ’ όλ’ αυτά να μην προσθέσουμε παραπάνω αλεύρι, αλευρώνουμε καλά με το καλαμποκάλευρο και ακουμπάμε με προσοχή στο λάδι.

Α.Χ.

Υλικά

•  400 γρ. τοφού
• 2 κρεμμύδια
• 2 ντομάτες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 3 – 4 φύλλα μαρούλι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 /4 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 2 σφηνάκια ξύδι
• αλάτι – κόκκινο πιπέρι
• 1 φλιτζ. τζατζίκι

Μιξ  Μπαχαρικών για Γύρο

• 1κ.γ κύμινο
• 1κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1κ.σ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.γ. πάπρικα καυτερή
• 1/2 κ.γ. άσπρο πιπέρι
• 2 – 3 κ.σ. αλάτι (ανάλογα με πόσο αλμυρό θέλουμε το μείγμα)

Υλικά για πίτες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 1/2 φλιτζ. χλιαρό νερό
• 10 γρ. φρέσκια μαγιά ή ένα φακελάκι ξερή
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι

Προετοιμασία

Μιξ Μπαχαρικών

Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά και βάζουμε το μείγμα  σε ένα γυάλινο βαζάκι, αφήνουμε 1 – 2 μέρες πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Πίτες

1. Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το ελαιόλαδο, τη μαγιά (αν είναι φρέσκια τη διαλύουμε σε λίγο νερό) και τη ζάχαρη.
2. Ανακατεύουμε στην αρχή με ένα πηρούνι και ρίχνουμε το νερό λίγο λίγο, μόλις ενωθούν τα υλικά αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια προσθέτοντας νερό μέχρι να έχουμε μία μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
3. Ρίχνουμε και το αλάτι και ζυμώνουμε για άλλο ένα λεπτό.
4. Σκεπάζουμε το μπολ με μία υγρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για μία ώρα να φουσκώσει.
5. Κόβουμε κομμάτια ζύμης σε μέγεθος μπάλας του γκολφ και ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 1 εκατοστού.
6. Με ένα πηρούνι πιέζουμε και τρυπάμε τις πίτες κάνοντας κάθετες πηρουνιές.
7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς C και ψήνουμε τις πίτες για 7 με 10 λεπτά.

Γύρος

1. Κόβουμε το τόφου σε λεπτά κομμάτια ακαθόριστου σχήματος
2. Σε ένα μπολ βάζουμε τα κομμάτια τόφου, το 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το ξύδι, τα μπαχαρικά  και το λάδι.
3. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε μία μέρα στο ψυγείο να μαριναριστεί.
4. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι πάνω στο μάτι και μόλις ζεσταθεί η επιφάνεια του χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τον γύρο, σοτάρουμε μέχρι να πάρει ένα σκούρο καφέ χρώμα και να κάνει κρούστα.

Πίτα με γύρο

1. Κόβουμε το κρεμμύδι καιτις ντομάτες σε πολύ λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το μαρούλι.
2. Μοιράζουμε τα λαχανικά και το γύρο στις πίτες, , βάζουμε μία κ.σ. τζατζίκι, αρτίζουμε με λίγο αλάτι και λίγο κόκκινο πιπέρι και τις τυλίγουμε.

TIPS

• Για πιο υγιεινό μαγείρεμα μπορούμε να ψήσουμε τον γύρο στο φούρνο, πρέπει μόνο να ακατατέυουμε συχνά ώστε να ξεροψηθεί από όλες τις πλευρές.
• Για όσουν μένουν στην Αθήνα, τα μεγάλα βιολογικά καταστήματα του κέντρου έχουν έτοιμο γύρο τοφού, τον έχω δοκιμάσει και είναι πολύ καλός!
• Μπορούμε να τυλίξουμε τις πίτες και με σουβλάκι από κεμπάπ σόγιας.

Δείτε συνταγή για παραδοσιακό τζατζίκι

Δείτες και άλλες συνταγές της Ελληνικής κουζίνας με σόγια

Εναλλακτική Ηπειρώτικη “κρεατόπιτα ” με κιμά σόγιας..!

Καλόγερος Νάξου

Κρεμμυδοντολμάδες

Παστίτσιο

Μουσακάς με κιμά σόγιας

“Κοτόπουλο” Τοφού στο Φούρνο με πατάτες

Αν πηγαίνετε σε  λαϊκή ζητείστε από τον παραγωγό που ψωνίζετε την επόμενη φορά να σας φέρει μερικές . Ίσως στις βιολογικές αγορές η εξυπηρέτηση να είναι πιο εύκολη.

Υλικά

• 5 μέτριες πράσινες ντομάτες
• 1 κούπα αλεύρι
• 1 κούπα άψητο σουσάμι
• 1-2 αυγά
• 1 κούπα πολύ καλά τριμμένο παξιμάδι
• αλατοπίπερο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• προαιρετικά μια καυτερή πιπερίτσα ή τσίλι 

Παρασκευή

1. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες μετρίου πάχους και τις αλατίζουμε.
2. Βάζουμε τις φέτες σε απορροφητικό χαρτί και τις αφήνουμε για λίγο να στραγγίξουν τα πολλά υγρά τους.
3. Τρίβουμε μέσα στο αλεύρι το σκόρδο και αν θέλουμε να γίνουν οι ντομάτες μας πικάντικες  ψιλοκόβουμε την πιπεριά ή ρίχνουμε ότι πιπέρι διαλέξουμε . Τρίβουμε για λίγο το αλεύρι να πάνε παντού τα υλικά.
4. Σ’ ένα μπολ χτυπάμε 1-2 αυγά
5. Σ’ ένα πιάτο βάζουμε το τρίμμα του παξιμαδιού μαζί με το σουσάμι και ανακατεύουμε καλά.
6. Περνάμε τις φέτες της ντομάτας απ’ το μείγμα του αλευριού , κατόπιν από το αυγό και στο τέλος απ’ το σουσάμι .
7.  Ζεσταίνουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε τις φέτες προσεκτικά σε σχετικά μέτρια φωτιά,  προσέχοντας να μην καούν.
8. Χρειάζονται 5-6 λεπτά ψησίματος. Όταν τις βγάλουμε τις ακουμπάμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί.

TIPS

• Εάν οι φέτες ντομάτας ψηθούν σωστά είναι υπέροχες, τραγανές απ’ έξω και ζουμερές από μέσα.
• Συνοδεύονται τέλεια από κάποιο ντιπ αβοκάντο ή σκορδαλιά ή  απ’ το παραδοσιακό τζατζίκι αλλά και από σπιτική κέτσαπ ή σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου.
• Οι χορτοφάγοι μπορούν να αντικαταστήσουν το πανάρισμα με το κλασσικό κουρκούτι.
• Αν δεν καταφέρουμε να βρούμε πράσινες ντομάτες , γίνονται εξίσου ωραίες και οι κόκκινες , μόνο που πρέπει να διαλέξουμε τις πιο άγουρες.