Υλικά

• 2 φλιτζ. ρύζι μπασμάτι
• 2 καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1/2 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1/2 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 1 κ.γ. φύκι νόρι τριμμένο
• 1 /2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο
• 4 κ.σ. σόγια σος
• 1 κ.γ. ταμπάσκο (προαιρετικά)
• 3 – 4 κ.σ ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. Βράζουμε το μπασμάτι σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει και το σουρώνουμε (για περισσότερη γεύση ρίχνουμε μισό λεμόνι μέσα στο νερό).
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σοτάρουμε το τζίντζερ, το σκόρδο και το ξερό κρεμμύδι για 1 λεπτό και ρίχνουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά εκτός από το φρέσκο κρεμμύδι, σοτάρουμε για άλλα 5 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
3. Σβήνουμε με την σόγια σος χαμηλώνουμε την φωτιά και βάζουμε το ρύζι, το κύμινο και το κόλιανδρο (ανακατεύουμε καλά)
4. Μόλις κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμύδι, το νόρι, και το ταμπάσκο και ανακατεύουμε καλά.

Γάλα σόγιας

Βάζουμε από βραδύς στο νερό 1/2 κιλό βιολογικά μη μεταλλαγμένα φασόλια σόγιας. Το πρωί τα σουρώνουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό να βράσουν για να φύγει η μυρωδιά τους. Τα βράζουμε για 1 1/2 ώρα περίπου με το νερό να τα σκεπάζει. Μόλις κρυώσουν τα χτυπάμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε 2 λίτρα βραστό νερό και τα σουρώνουμε. Πιέζουμε καλά μέχρι να βγουν όλα τα συστατικά. Μπορούμε να ρίξουμε άλλο ένα λίτρο βραστό νερό και να τα ξαναχτυπήσουμε επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία.

Βάζομε το γάλα να βράσει για 15′, το αφήνομε να κρυώσει και το φυλάμε στο ψυγείο.

Είναι καλύτερα αυτό το γάλα να το πήξουμε γιαούρτι. Είναι πολύ ευκολοχώνευτο και πιο υγιεινό, διότι έχει υποστεί ζύμωση και καλό είναι η σόγια να παίρνεται μόνο μετά από ζύμωση.

Γιαούρτι σόγιας.

Αφού κρυώσει το γάλα σόγιας και φτάσει στους 50 βαθμούς C ( βάζουμε μέσα το δάχτυλο και αν αντέχει μέχρι να μετρήσουμε ως το 15, είναι εντάξει), ρίχνουμε σε 1 κιλό γάλα 3 κουταλιές λεμόνι, το οποίο έχουμε προηγουμένως διαλύσει σελίγο  κρύο γάλα σόγιας. Μπορούμε ακόμα να βάλουμε 1 κουταλιά γιαούρτι διαλυμένο πρώτα όπως το λεμόνι.

Ρίχνουμε τη μαγιά στο γάλα το ανακατεύουμε και το βάζουμε σε βαζάκια. Τα σκεπάζουμε με πετσέτα και τα τοποθετούμε όλη τη νύχτα σε ζεστό μέρος ή τα σκεπάζουμε με μάλλινο πανί για να κρατηθούν ζεστά και να πήξουν.

Το πρωί τα σκεπάζουμε με καπάκια και τα φυλάμε στο ψυγείο.

Με τον ίδιο τρόπο κάνουμε και το γιαούρτι από ζωικό γάλα για να χωνεύεται καλύτερα και να μην δημιουργεί εντερικά προβλήματα.

Τυρί σόγιας – τόφου.

Από το βράδυ μουσκεύουμε , 200 gr σόγια. Την επόμενη τη χτυπάμε πολύ καλά στο μίξερ με 1 1/2 ποτήρι νερό.

Κατόπιν τη βάζουμε στη φωτιά, μόλις πάρει βράση προσθέτουμε ακόμα 1 ποτήρι νερό, μόλις πάρει πάλι βράση προσθέτουμε ακόμα 1 ποτήρι νερό και πάλι μόλις πάρει βράση προσθέτουμε ακόμα 1, συνολικά ε[αναλαμβάνουμε 4 φορές το βρασμό, ανακατεύοντας συνέχεια. Στο τέλος σουρώνουμε από τουλπάνι και στύβουμε να καλά βγει όλος ο χυμός.

Μεταφέρουμε το υγρό σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το χυμό από 2 λεμόνια.

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο 4-5 ώρες μέχρι να πήξει.

Σουρώνουμε με τουλπάνι,στύβουμε καλά να βγει το νερό και βάζουμε πάνωκάποιο βάρος να στραγγίξει καλά από τα υγρά.

Άννα Κανέλλου από τον Οδηγό Διατροφικής Θεραπείας.

TIPS

• Στο γάλα μπορούμε να προσθέσουμε μέλι ή όποια άλλη γλυκαντική ύλη επιλέξουμε, βανίλια, κακάο ή σοκολάτα, φρούτα και να αντικαταστήσουμε μ’ αυτό το ζωικό γάλα στις παρασκευές μας.
• Με το γιαούρτι μπορούμε να φτιάξουμε σμούθις ή frozen yogurt με φρούτα της επιλογής μας, να το προσθέσουμε σε σούπες ή σάλτσες για να έχουμε περισσότερο κρεμμώδη γεύση και υφή αλλά και απλά να το απολαύσουμε με μέλι, ξηρούς καρπούς  και κανέλα.
• Στο τυρί μπορούμε να προσθέσουμε αλάτι, μπαχαρικά και βότανα και να του δώσουμε τη γεύση που θέλουμε.

Α.Χ.

Στη προσπάθειά μου να βρω εναλλακτικούς τρόπους στο μαγείρεμα των οσπρίων αλλά και στην αντικατάσταση της σόγιας, ανακάλυψα τον “κιμά” από ρεβύθια.

Τα ρεβύθια δεν έχουν ιδιαίτερη γεύση κι έτσι μπορούμε να τους δώσουμε αρκετά εύκολα τη γεύση που χρειαζόμαστε.

Υλικά για 6 μερίδες

• 400 gr φουσκωμένα ρεβύθια
• 3 μέτριες μελιτζάνες σε φέτες
• 3 μέτρια κολοκύθια σε φέτες
• 2 πατάτες σε ροδέλλες
• 1 καρότο τριμμένο
• 1- 2 κρεμμύδια τριμμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• ελαιόλαδο
• 3 ώριμες τομάτες
• 2 κουταλιές σπιτική κέτσαπ
• αλατοπίπερο
• 6 μπαλάκια μπαχάρι
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3 φλυτζάνια μπεσαμέλ
• 4 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
• 100 gr τριμμένο ρεγγάτο ή κεφαλογραβιέρα

Παρασκευή

1. Περνάμε από το μίξερ τα ρεβύθια μέχρι να ψιλοκοπούν.
2. Σωτάρουμε ελαφρά το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τριμμένο καρότο και προσθέτουμε τον κιμά ρεβυθιών. Συνεχίζουμε για λίγο το σωτάρισμα προσέχοντας γιατί τα ρεβύθια κολλάνε αρκετά εύκολα.
3. Προσθέτουμε την κέτσαπ και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε για λίγο και βάζουμε τις τομάτες περασμένες από τον τρίφτη ή το μίξερ.
4. Αφήνουμε να μαγειρευτεί και προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται μέχρι να μαλακώσουν καλά τα ρεβύθια. Χρειάζονται περίπου 40′.
5. Στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
6. Απλώνουμε στο ταψί της κουζίνας τις μελιτζάνες με τα κολοκυθάκια, λαδωμένα και αλατισμένα και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν ελαφρά ή αν προτιμάμε τα τηγανίζουμε.
7. Τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, τις αλατίζουμε και τις στρώνουμε στον πάτο του ταψιού.
8. Στρώνουμε από πάνω τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, απλώνουμε τον “κιμά” φροντίζοντας να φτάσει και ανάμεσα στα λαχανικά, βάζουμε την μπεσαμέλ και καλύπτουμε την επιφάνεια με την τριμμένη φρυγανιά και το τυρί.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 30′ περίπου ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Α.Χ.

Σε αντικατάσταση της εισαγόμενης σόγιας, το ρεβύθι, μας δίνει αποτελέσματα που δεν μπορούμε να φανταστούμε. Εκτός από τη χορτοφαγική προσέγγιση, αυτή η εναλλακτική άποψη, μας βοηθά να δώσουμε στα παιδάκια μας, όσπρια συνδυασμένα με ρύζι-πλήρης πρωτεΐνη-ακόμα κι αν δεν τρελαίνονται γι’ αυτά.

Υλικά

• 300 gr μουσκεμένα ρεβύθια
• 100 gr ρύζι γλασσέ ή καρολίνα
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1 αυγό
• 1/3 φλιτζάνι αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
• τη φλούδα από 1/2 πορτοκάλι
• 1 μικρό φυλλαράκι δάφνης

για το αυγολέμονο

• 2 αυγά
• χυμό από 2-3 λεμόνια

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ και τα περνάμε μέχρι να λιώσουν από το μίξερ. Τρίβουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε : ρεβύθια-κρεμμύδι-ρύζι-αυγό-αλατοπίπερο-3 κουταλιές λάδι-μαϊντανό, άνηθο-αλεύρι.
2. Βράζουμε 1 l νερό ή ζωμό λαχανικών με την πορτοκαλόφλουδα , το δαφνόφυλλο, αλάτι και λάδι.
3. Μόλις βράσει το νερό προσθέτουμε το μείγμα που το έχουμε πλάσει σε μικρά γιουβαρλάκια.
4. Αφήνουμε το φαγητό μέχρι να ψηθεί, σε μέτρια φωτιά κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.

 αυγολέμονο

1. Χτυπάμε σε βαθύ σκεύος τα ασπράδια να γίνουν ελαφριά μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους χτυπώντας ελαφρά και ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών.
2. Προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά το μισό ζωμό από το φαγητό ανακατεύοντας ελαφρά.
3. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, αναδεύοντας το φαγητό κυκλικά ώστε το μείγμα να ανακατευτεί χωρίς να σπάσει η κρέμα. Για σιγουριά αποφυγής της σαλμονέλας από τα αυγά, αφήνουμε το φαγητό να πάρει μόνο 1 βράση και αμέσως το κατεβάζουμε από την εστία, συνεχίζοντας να το αναδεύουμε για 3-4 φορές.

Α.Χ.

Μαρινάδες για παρασκευές σόγιας και τόφου

Η σόγια δεν έχει έντονη γεύση, αλλά με  σωστό μαρινάρισμα και ψήσιμο μπορούμε να έχουμε ένα πολύ εύγεστο αποτεέλεσμα

• λάδι. γλυκό κόκκ. κρασί, κανέλα, γαρύφαλλο, πιπέρια, αλάτι.
• λάδι, μπαλσάμικο, φρέσκα βότανα, ξύσμα πορτοκαλιού, πιπέρια, αλάτι
• λάδι, 1κ.γ κύμινο, 1κ.γ. ρίγανη, 1 κ.γ. θυμάρι, 1κ.σ. πάπρικα γλυκιά, 1 κ.γ. πάπρικα καυτερή, 1/2 κ.γ. άσπρο πιπέρι, αλάτι (ανάλογα με πόσο αλμυρό θέλουμε το μείγμα) .
• λάδι, και την ανάλογη ποσότητα από Μιξ μπαχαρικών goya: (από μία κ.σ. το κάθε μπαχαρικό ) αλάτι, πιπέρι, λιωμένο σκόρδο ή σκόνη σκόρδου, ξερό κόλιανδρο, κύμινο, ρίγανη, καυτερή πάπρικα και λίγη ζάχαρη.
• λάδι, λεμόνι και την ανάλογη ποσότητα από αλάτι με βότανα και σπόρους.
• λάδι, τριμμένο τζίντζερ.τριμμένο σκόρδο, καυτερή ή γλυκιά πιπεριά,αλάτι, πιπέρια.
• λάδι, αλάτι, άσπρο και ροζ πιπέρι, άνηθο(ταιριάζει κυρίως με τόφου).
• κύμινο, μιξ  goya, ξύδι, λίγο αλάτι,ελαιόλαδο
• ελαιόλαδο ή κάποιο φυτικό λάδι, κρεμμύδι,  σκόρδο,  κύμινο, πάπρικα, τσίλι σε σκόνη,χυμό από ένα λεμόνι
• σόγια σος, πάπρικα, κύμινο, μιξ μπαχαρικών για κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, χυμό από  λάϊμ (Lime)
• κρεμμύδι,  σκόρδο , ξύδι, μιξ μπαχαρικών για γύρο, λάδι.
•  σόγια σος,  ξύδι, φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό,  mix μπαχαρικών για κοτόπουλο (ή άλλο mix μπαχαρικών π.χ. για γύρο, μπάρμπεκιου, κεντάκυ κ.λ.π.), ελαιόλαδο
•  ελαιόλαδο, σόγια σος, χυμό από  λεμόνι.ρίγανη. θυμάρι,  λιωμένο σκόρδο, αλάτι -πιπέρι
• σόγια σος , κρεμμύδι, σκόρδο, ρίγανη ,χυμό από λεμονί ,\ξερό κόλιανδρο, ελαιόλαδο , βούτυρο γάλακτος λιωμένο ,αλάτι – πιπέρι , μαιντανός

Γρήγορες μαρινάδες.

Για σαλάτες με πράσινα λαχανικά ή για λαχανικά που πρόκειται να κάνουμε ψητά(κολοκύθια, μελιτζάνες, πατάτες, κ.λ.π.):

• λάδι, χυμός λεμονιού ή πορτοκαλιού ή μηλόξυδο,πιπέρια.
• λάδι, μέλι, ξύδι, πιπέρι.
• λάδι, λιωμένες φράουλες, ξύσμα πορτοκαλιού.
• λάδι, αρωματικά βότανα (ρίγανη, θυμάρι, κόλλιανδρο, κ.λ.π.), λεμόνι ή  μηλόξυδο, πιπέρια.
• λάδι, λιωμένο σκόρδο, ξύσμα λεμονιού, πιπέρια.
• λάδι, ταμάρι ή σόγια σως, ρίγανη, κόλλιανδρο, πιπέρια.

Μαρινάδες για σαλάτες με όσπρια ή δημητριακά:

• λάδι, λεμόνι ή πορτοκάλι, μηλόξυδο, πιπέρια.
• λάδι, βότανα φρέσκα ή αποξηραμένα , χυμό λεμονιού, πιπέρια.
• λάδι, αρωματικά(μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο), χυμό λεμόνι, πιπέρια.
• λάδι, μέλι, μπαλσάμικο, πιπέρια.
• λάδι, τζίντζερ, σκόρδο, πιπέρια.

Υλικά

• 3/4 φλιτζ. γάλα σόγιας
• 1 κ.σ.χυμό από λεμόνι
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1/2  κ.σ. μουστάρδα ή 1/2 κ.γ. σιναπόσπορο
• 3/4 κ.σ. αλάτι
• Μία πρέζα ζάχαρη
• 3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε για ένα λεπτό όλα τα υλικά εκτός από το λάδι.
2. Ενώ δουλεύει το μπλέντερ προσθέτουμε το λάδι λίγο λίγο μέχρι να πήξει η μαγιονέζα.
3. Βάζουμε τη μαγιονέζα σε γυάλινο βάζο που κλείνει, διατηρείται στο ψυγείο 7 με 10 μέρες.

TIPS

Στη μαγιονέζα μπορούμε να προσθέσουμε πολλά διαφορετικά υλικά και να διαφοροποιήσουμε τη γεύση της όπως:

• σκόρδο
• μυρωδικά (μαϊντανο, μάραθο, άνηθο, δυόσμο κ.α.)
• Μπαχαρικά (ρίγανη, θυμάρι, κόλιανδρο κ.α.)
• κάπαρη
• αγγουράκι τουρσί
• κρίταμο τουρσί
• πιπεριά Φλωρίνης ψητή

Βιολογικό γάλα σόγιας υπάρχει πλέον σχεδόν σε όλα τα S/M και φυσικά στα καταστήματα με βιολογικά προϊόντα, μπορούμε όμως να φτιάξουμε και μόνοι μας. ΔΕΙΤΕ ΠΩΣ..

Αγοράστε γάλα σόγιας ONLINE

Δείτε και άλλες χορτοφαγικές συνταγές:

Πέστο τομάτας με αμύγδαλα.

Πουρές μελιτζάνας

Σκορδαλιά με Παντζάρια και Καρύδια

Μαγιονέζα ωμοφαγική με αβοκάντο.

Επισκεφτήτε τη σελίδα μας στο  facebook

Σόγια-Μεταλλαγμένα τρόφιμα-Χορτοφαγία

Η αναγκαιότητα πρόσληψης πρωτεΐνης από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Ο ανθρώπινος οργανισμός αποτελείται από 15% περίπου πρωτεΐνης και είναι το δεύτερο συστατικό μετά το νερό που είναι πρώτο σε βαθμό κατάταξης περιεκτικότητας με 70%.
Οι πρωτεΐνες εκτός από τα να λειτουργούν αυτόνομα, δημιουργούν μεταξύ τους και τα πρωτεϊνικά σύμπλοκα.
Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από τα αμινοξέα ,που δημιουργούν πολυπεπτικές αλυσίδες. Οι πολυπεπτικές αλυσίδες δημιουργούν άλλα συμπλέγματα με χαρακτηριστικό παράδειγμα την αιμοσφαιρίνη.Βασικά συστατικά των αμινοξέων είναι : οξυγόνο, .ανθρακας, άζωτο.
Οι πρωτεΐνες είναι δομικό συστατικό της κυτταρικής μεμβράνης, παίζουν πρωταρχικό ρόλο σε κάθε λειτουργία του οργανισμού και είναι απαραίτητες για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, του μεταβολισμού , γενικά των βιοχημικών αντιδράσεων και μεταφέρουν πληροφορίες μεταξύ των κυττάρων.
Υπάρχουν 2 ειδών πρωτεΐνες: οι ζωικής προέλευσης και οι φυτικής.

Πρωτεΐνες περιέχουν όλα τα όσπρια στα οποία ανήκει και η σόγια με τη διαφορά ότι θεωρείται το πρώτο σε περιεκτικότητα και ποιότητα πρωτεϊνών.

Σόγια: γενικά στοιχεία.

Σόγια, glycine max, οικογένεια ψυχανθών, φυτό μονοετές, ιθαγενές της Αν.Ασίας.
Η σόγια στην άγρια μορφή της καλλιεργείται εδώ και 5.000 χρόνια για την αζωτοποίηση του εδάφους αλλά και για διατροφική χρήση στην Κίνα και η καλλιέργειά της είναι εξαπλωμένη στην Ιαπωνία, Κορέα, Ταϊβάν και Ρωσσία
Η μεγαλύτερες παραγωγές σήμερα, γίνονται στις Η.Π.Α, Βραζιλία, Κίνα, Αργεντινή, Ινδία.
Η λέξη σόγια είναι παράφραση της Ιαπωνικής shih yu ή chiang yu .
Για να φθάσει στην σημερινή της μορφή, συνδιάστηκαν διάφορες ποικιλίες και μέσω της φυσικής εξέλιξης και διασταύρωσης αλλά και μέσω της εργαστηριακής μετάλλαξης.

Σόγια: διατροφική αξία και ιστορικά στοιχεία

Η πρωτεΐνη σόγιας είναι από τις ελάχιστες ισότιμες της ζωικής.
Διατροφική αξία σόγιας / 100 gr
Θερμίδες : 141
Πρωτεΐνη : 14 γρ.
Aσβέστιο: 83 mg
Λίπος : 7,3 γρ.
Xοληστερίνη : 0
Φυτικές ίνες : 6,1 mg
Σίδηρος : 3 mg
Κάλιο : 510 mg
Bιταμίνη E : 1,1 mg
Ψευδάργυρος : 0,9 mg
Μαγνήσιο
Σελήνιο
Τα φασόλια της σόγιας περιέχουν φυλικό οξύ, α-λινολεϊκό οξύ, ισοφλαβόνες και νταϊτζεΐνη.
Οι ισοφλαβόνες είναι ουσίες που δρουν αντιοξειδωτικά και επιδρούν στο συκώτι και στο λιπώδη ιστό ελαττώνοντας την παραγωγή τριγλυκεριδίων και λιπαρών οξέων.
Στο 10 ο διεθνές Συνέδριο Παχυσαρκίας,Μεταβολισμού και Διαταραχών διατροφής ανακοινώθηκε οτι η σόγια βοηθά στο αδυνάτισμα καταστρέφοντας τα λίπη, προστατεύει το δέρμα λόγω των ισοφλαβονών και βοηθά τις γυναίκες στα συμπτώματα του προεμμηνοριακού συνδρόμου (εξάψεις, κ.λ.π.)
Θεωρείται ότι προστατεύει από τον καρκίνο λόγω της ρύθμισης των ορμονών ενώ βοηθά στην εξάλειψη της αθηρωματικής πλάκας μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο εμφράγματος και αρτηριακής πίεσης,
Σε συνδυασμό με καλή διατροφή και γυμναστική θεωρείται επίσης ότι προστατεύει από την οστεοπόρωση.
Θεωρείται δυνατός κρίκος της ισορροπημένης διατροφής και ιδιαίτερα της χορτοφαγικής.
Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και οι κύριες μορφές της είναι:
Ζωοτροφές
Σογιέλαιο
Αλεύρι
Πρωτεΐνη σόγιας(σε μικρά κομμάτια ή σε νιφάδες)
Γάλα σόγιας(εναλλακτικό σε περιπτώσεις δυσανεξίας)
Τόφου(φυτικό τυρί)
Μίζο (σούπα με προβιοτικά χαρακτηριστικά)
Σάλτσα σόγιας
Λεκιθίνη σόγιας (υπάρχει σχεδόν σε όλες τις βιομηχανοποιημένες τροφές, στα σνακς, στις παιδικές τροφές και γάλατα συμβατικά και μη)
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Η.Π.Α., έχοντας επιστημονικά στοιχεία που προέκυψαν από περίπου 50 μελέτες, έδωσαν την άδεια στους παρασκευαστές να αναγράφουν στις συσκευασίες τους και να ισχυρίζονται ότι «25g πρωτεΐνης σόγιας ημερησίως, σαν μέρος μιας δίαιτας χαμηλής σε κορεσμένο λίπος και χοληστερόλη, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων» (πηγή ΕUFIC – European Food Information Council).

Σόγια και χορτοφαγία

Έχουν ειπωθεί πολλά και διάφορα άλλοτε σωστά και άλλοτε υπερβολικά για τις διατροφικές επιλογές .

Η αλήθεια είναι ότι όλα τα έμβια όντα έχουν την ανάγκη των πρωτεϊνών για να έχουν ζωή και υγεία .

Όσοι από μας διαλέγουμε οποιαδήποτε μορφή χορτοφαγίας, για να είμαστε υγιείς και να μπορούμε να συνεχίζουμε να στηρίζουμε τις απόψεις μας , θα πρέπει να κάνουμε ισορροπημένες επιλογές .

Η σόγια είναι μια απ’ αυτές γιατί σαν πρωτεΐνη υψηλής διατροφικής αξίας μπορεί να καλύψει τις ανάγκες του  οργανισμού.

Είναι το μόνο όσπριο που η πρωτεΐνη του έχει και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα για να χαρακτηριστεί πρωτεΐνη υψηλής διατροφικής αξίας.

Οι σπόροι της σόγιας (ροβίτσα) με τους οποίους κάνουμε φύτρα είναι γνωστοί στους χορτοφάγους και στους λάτρεις της χορτοφαγικής ωμοφαγίας για τη μεγάλη θρεπτική τους αξία.

Ίσως δεν είναι καθόλου τυχαίο που οι λαοί της Ασίας χαρακτηρίζονταν από την καλή τους υγεία και τη μακροζωία.

Σόγια μεταλλαγμένη και βιολογική.

Στη χώρα μας το ποσοστό της μεταλλαγμένης σόγιας που εισάγεται ανέρχεται στο 50-60 %.
Χρησιμοποιείται ευρέως στις ζωοτροφές αλλά και με διάφορες μορφές στα τρόφιμα.
Η greenpeace και άλλοι μη κερδοσκοπικοί οργανισμοί, αλλά και πλήθος επιστημόνων, κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου για τις μη αναστρέψιμες επιρροές των μεταλλαγμένων στον πλανήτη αλλά και στην υγεία των ανθρώπων.
Κυρίως οι πιο φτωχές χώρες και κοινωνίες ήταν πάντα τα πειραματόζωα στο παιχνίδι του κέρδους και των συμφερόντων.
Έτσι και σ’ αυτήν την περίπτωση είμαστε αυτοί που χωρίς την έγκρισή μας, συμμετέχουμε σ’ ένα παγκόσμιο πείραμα που αφορά τις ζωές μας αλλά και των παιδιών μας.
Τα πρώτα διαπιστωμένα επακόλουθα της χρήσης των μεταλλαγμένων προϊόντων είναι η αύξηση των αλλεργιών, η μείωση της ανοσοποιητικής ικανότητας, η αντοχή των μικροβίων στα αντιβιωτικά.
Τα παραπάνω αφορούν όλα τα γεωργικά προϊόντα και τον τρόπο παραγωγής τους,που σύμφωνα με τον κώδικα αλλιμεντάριους έχει αρχίσει να εφαρμόζεται στην Ερώπη.
Στην Ελλάδα είναι ακόμα ελεγχόμενες οι καλλιέργειες που εφαρμόζονται, γίνονται όμως μεγάλες εισαγωγές από χώρες που δεν γνωρίζουμε τις συνθήκες.
Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή νομοθεσία για τη σήμανση και την ιχνηλασιμότητα των μεταλλαγμένων τροφίμων σε συστατικά όπως άλευρα, έλαια, λεκιθίνη κ.λ.π. έχει γίνει υποχρεωτική η σήμανση από το 2004 , για προϊόντα που υπόκεινται και παίρνουν πιστοποίηση βάσει του κώδικα τροφίμων, η αναγραφή και σήμανση πάνω στη συσκευασία ή στα έγγραφα που την ακολουθούν, για προϊόντα μεταλλαγμένα ή γενετικώς τροποποιημένα.
Αυτό δυστυχώς αφορά μόνο τα γεωργικά προϊόντα και έτσι σε αυγά, γαλακτοκομικά και γενικά σε ζωικά προϊόντα και τα παράγωγά τους, δεν είναι υποχρεωτικό να αναγράφεται η σύστασή και η προέλευσή τους.
Ο έγκυρος Οδηγός Καταναλωτών της greenpeace αναφέρει τις εταιρείες και τα προϊόντα που είναι ύποπτα για χρήση μεταλλαγμένων.
Μ’ αυτήν τη λογική τα βιολογικά προϊόντα που υπόκεινται υποχρεωτικά αυτών των ελέγχων, είναι τα λιγότερο ύποπτα για τη χρήση των μεταλλαγμένων.
Στην ίδια κατηγορία ανήκει και η σόγια.
Είναι σοβαρή υπόθεση να γνωρίσουμε και να στηρίξουμε όλοι μας την καλλιέργεια και χρήση ΜΗ μεταλλαγμένων βιολογικών και παραδοσιακών προϊόντων καθώς και να υποστηρίξουμε Έλληνες μικρούς παραγωγούς και παρασκευαστές εφόσον έχουν συνέπεια και συνείδηση της ευθύνης τους για την ανθρώπινη υγεία και τύχη.
Μπορούμε να αντιδράσουμε στη χρήση και διακίνηση μεταλλαγμένων προϊόντων με τη μεγαλύτερη  δύναμη που έχουμε όλοι μας : τη δύναμη της Επιλογής.

6/6/2012

Α.Χ.

Είναι μία συνταγή με κρέας που στην χορτοφαγική της εκδοχή θα την κάνουμε με κιμά σόγιας

Υλικά

Ρολό

• 150 γρ. κιμά σόγιας
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκόρδα
• 3 – 4 φέτες ξερό ψωμί
• 2 αυγά
• 3 – 4 κ.σ. τρμμένη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
• 3 κ.σ. σόγια σος ή ταμάρι
• 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο γάλακτος ή κερκύρας
• 4 κ.σ. αλεύρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/3 από το ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1κ.γ. ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι

Γέμιση

• 1/2 κιλό σπανάκι
• 4 – 5 κομμάτια σαλάμι σόγιας
• 2 καρότα κομμένα σε κύβους
• 1/2 φλιτζ. αρακάς
• 3 – 4 κ.σ. πράσινες ελιές σε ροδέλες
• 4 αυγά βρασμένα σφιχτά
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε τον κιμά  σε ένα μπολ με νερό μέχρι να μαλακώσει, τον σουρώνουμε και τον στραγγίζουμε καλά με τα χέρια μας να φύγουν τα νερά, βάζουμε τον κιμά σε μία λεκανίτσα.
2. Χτυπάμε σε ένα μπλέντερ το ξερό ψωμί με τα κρεμμύδια τα σκόρδα και το μαϊντανό μέχρι να γίνουν ένα παχύρρευστο μείγμα (καλύτερα να τα έχουμε κόψει όλα σε μικρά κομμάτια για να αλεστούν πιο εύκολα, ρίχνουμε το μείγμα στη λεκανίτσα με τον κιμά.
3. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά για το ρολό και ζυμώνουμε καλά
4. Αφήνουμε τη ζύμη για το ρολό τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο (καλύτερα να το ετοιμάσουμε από την προηγούμενη μέρα).
5. Σε  αλατισμένο νερό που βράζει βάζουμε το σπανάκι για 1 λεπτό, αποσύρουμε το σπανάκι και βάζουμε τα καρότα, μαγειρεύουμε 5 με 6 λεπτά και ρίχνουμε και τον αρακά, αφήνουμε άλλα 5  λεπτά περίπου, κατεβάζουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε τα λαχανικά.
6. ψιλοκόβουμε το σπανάκι και βάζουμε όλα τα λαχανικά στη λεκάνη με τον κιμά, ζυμώνουμε για 2 με 3 λεπτά να ενωθούν τα υλικά
7. Σε μία ελαφρά λαδωμένη φόρμα στρώνουμε μέχρι τη μέση και λίγο πιο πάνω το μείγμα του κιμά, πιέζουμε με τα δάχτυλα το μείγμα  να καλύψει τα τοιχώματα της φόρμας και να φτιάξουμε ένα αυλάκι για να βάλουμε μέσα τη γέμιση.
8. Στρώνουμε πρώτα  το σαλάμι μετά  τις ελιές και τέλος τα βρασμένα αυγά.
9. Καλύπτουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο μείγμα του κιμά πιέζοντας καλά με τα δάχτυλα να ενωθεί με το κάτω μέρος και να κλείσει το ρολό.
10.  λαδώνουμε ελαφρά την επιφάνεια του matambre, και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 30 με 40 λεπτά
11. Ξεφορμάρουμε και κόβουμε το matambre (ρολό) σε φέτες.

• 100 γρ. κιμά σόγιας
• 1 ντομάτα χωρίς τα σπόρια κομμένη σε κύβους
• 4 φύλλα μαρούλι ψιλοκομμένα
• 2 ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. ξερό κόλιανδρο
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα ή γλυκεία πάπρικα
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη
• αλάτι – πιπέρι
• ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα εντσιλάδα
• 50 γρ. τριμμένο τυρί τσένταρ ή άλλο κίτρινο τυρί (προαιρετικά)
• 6 πίτες για τάκος

Προετοιμασία

Μουλιάζουμε τον κιμά σόγιας για 10 περίπου λεπτά και στύβουμε καλά με τα χέρια μας να φύγουν τα νερά.

Σε ένα μπολ βάζουμε τη σόγια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά λίγο ελαιόλαδο και το αλάτι, αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο να μαριναριστεί.

Βάζουμε αρκετό λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τον κιμά σόγιας σε μέτρια φωτιά.

Μόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε τις ντομάτες και τη ζάχαρη, μαγειρεύουμε για 20 περίπου λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα ανακατεύοντας διαρκώς.

λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε και το  φλιτζάνι σάλτσα εντσιλάδα.

Ζεσταίνουμε τα τάκος στο φούρνο για 5 περίπου λεπτά.

Γεμίζουμε κάθε τάκος με κιμά σόγιας από πάνω βάζουμε λίγο μαρούλι και ντομάτα και (όσοι τρώνε γαλακτοκομικά) λίγο τυρί