Η φύση στην Ελλάδα είναι τόσο πλούσια που κάθε εποχή μας προσφέρει του κόσμου τα καλούδια. Την Άνοιξη, κάτω από τα πεύκα και τις άγριες ελιές, κοντά στα σχίνα και τα πουρνάρια, σε περιοχές υγρές αλλά και πιο ξερικές, φουντώνουν οι άγριες σπαραγγιές. Ξεπετιώνται τα τρυφερά βλαστάρια, κομψά, ευλύγιστα, τρυφερά και πεντανόστιμα. Όποιος καταφέρει και μαζέψει 2 χούφτες-όχι παραπάνω-φτιάχνει έναν από τους πιο εκλεκτούς μεζέδες. Προσοχή στα φίδια, ξυπνάνε κι αυτά με την Άνοιξη.

Υλικά

• 2 χούφτες σπαράγγια
• ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλιά μουστάρδα (ντιζόν αν υπάρχει)
• χυμό και ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε τα σπαράγγια προσέχοντας μήπως έχει φωλιάσει κανένα μυρμήγκι.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τα σπαράγγια με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα γυρνάμε μερικές φορές μέχρι να μαραθούν ελαφρά και προσθέτουμε αλατοπίπερο και 1/4 φλυτζανιού νερό. Αφήνουμε να βράσουν για 2′-3′.
3. Κατεβάζουμε από την εστία, παίρνουμε το ζουμί που έχει μείνει, προσθέτουμε τη μουστάρδα, το χυμό και περνάμε από το μούλτι να ομογενοποιηθούν.
4. Προσθέτουμε τη σάλτσα στο σκεύος με τα σπαράγγια και τ’ αφήνουμε να βράσουν για 2′-3′ ακόμα.
5. Κατεβάζουμε και σερβίρουμε με ξύσμα λεμονιού.

TIPS

• Αν αφήσουμε τα σπαράγγια για 1-2 μέρες στο ψυγείο πρέπει να ξαναδούμε τις άκρες γιατί είναι πιθανόν να έχουν σκληρύνει.
• Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, μπορούμε να την πυκνώσουμε, αφαιρώντας την από το σκεύος, με βρασμό ή να προσθέσουμε 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος ή φυτική.

Α.Χ.

Υλικά

• 200 γρ (1 συσκ.) silken τοφού (Θα το βρείτε σε καταστήματα με Ασιατικά προϊόντα)
• 2 – 3 κ.σ. μουστάρδα
• 300 – 400 γρ. ηλιέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι
• 1 κ.γ ζάχαρη
• 3 κ.σ. ξύδι
• χυμό από μισό λεμόνι
• αλάτι – άσπρο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι στο μπλέντερ και χτυπάμε στη χαμηλή ταχύτητα
2. Ενώ δουλεύει το μπλέντερ ρίχνουμε το λάδι λίγο λίγο με σταθερή ροή

Υλικά

• 3/4 φλιτζ. γάλα σόγιας
• 1 κ.σ.χυμό από λεμόνι
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1/2  κ.σ. μουστάρδα ή 1/2 κ.γ. σιναπόσπορο
• 3/4 κ.σ. αλάτι
• Μία πρέζα ζάχαρη
• 3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε για ένα λεπτό όλα τα υλικά εκτός από το λάδι.
2. Ενώ δουλεύει το μπλέντερ προσθέτουμε το λάδι λίγο λίγο μέχρι να πήξει η μαγιονέζα.
3. Βάζουμε τη μαγιονέζα σε γυάλινο βάζο που κλείνει, διατηρείται στο ψυγείο 7 με 10 μέρες.

TIPS

Στη μαγιονέζα μπορούμε να προσθέσουμε πολλά διαφορετικά υλικά και να διαφοροποιήσουμε τη γεύση της όπως:

• σκόρδο
• μυρωδικά (μαϊντανο, μάραθο, άνηθο, δυόσμο κ.α.)
• Μπαχαρικά (ρίγανη, θυμάρι, κόλιανδρο κ.α.)
• κάπαρη
• αγγουράκι τουρσί
• κρίταμο τουρσί
• πιπεριά Φλωρίνης ψητή

Βιολογικό γάλα σόγιας υπάρχει πλέον σχεδόν σε όλα τα S/M και φυσικά στα καταστήματα με βιολογικά προϊόντα, μπορούμε όμως να φτιάξουμε και μόνοι μας. ΔΕΙΤΕ ΠΩΣ..

Αγοράστε γάλα σόγιας ONLINE

Δείτε και άλλες χορτοφαγικές συνταγές:

Πέστο τομάτας με αμύγδαλα.

Πουρές μελιτζάνας

Σκορδαλιά με Παντζάρια και Καρύδια

Μαγιονέζα ωμοφαγική με αβοκάντο.

Επισκεφτήτε τη σελίδα μας στο  facebook

• 1/2 κιλό πατάτες
• 1 γλυκοπατάτα
• 1/2 κιλό καρότα
• 1 φινόκιο (μαραθόριζα)
• 1 σελινόριζα
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 200 γρ. κρέμα καρύδας
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις υπόλοιπες ρίζες σε χοντρά κομμάτια.

Σε μία πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε όλα τα λαχανικά.
ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά για 5 λεπτά
(για πιο υγιεινό μαγείρεμα μπορούμε να παραλείψουμε αυτό το στάδιο και να βράσουμε κατευθείαν τα λαχανικά χωρίς να τα τσιγαρίσουμε)
Βάζουμε ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό μέχρι να σκεπάσει τα λαχανικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το φαγήτο.

Μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα καρύδας με την μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και λίγο από το ζωμό του φαγητού.
Περιχύνουμε με το μείγμα το φαγητό και κουνάμε κυκλικά τη κατσαρόλα για να πάει παντού .
Αφήνουμε στη φωτιά άλλα 5 λεπτά και είναι έτοιμο.
Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.