Θα μπορούσαμε να το πούμε και ωμοφαγικό αλά πολίτα.

Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα

• 3 αγγινάρες καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
• 2 μικρά καρότα σε πολύ λεπτές ροδέλες
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

μαρινάδα

• 1/3 από 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 αβοκάντο
• χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι
• 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 4 κουταλιές νερό ή χυμό καρότου

Παρασκευή

1. Πολτοποιούμε τα υλικά της μαρινάδας και αφήνουμε μέσα τις αγγινάρες με τα καρότα για 2 ώρες τουλάχιστον.
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε .

Α.Χ.

Υλικά για 6 αγγινάρες

• 1 αβοκάντο
• 1 μικρό καρότο ψιλοτριμμένο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/3 φλυτζανιού καλαμπόκι
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
• χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τις αγγινάρες και τις περνάμε με λεμόνι.
2. Σε στεγνό μούλτι κονιορτοποιούμε τα κάσιους.
3. Λιώνουμε στο μούλτι το καλαμπόκι και προσθέτουμε το αβοκάντο και το χυμό λεμονιού, πολτοποιούμε και μεταφέρουμε το μείγμα σε μπωλ.
4. Προσθέτουμε τα κάσιους, τον άνηθο, το κρεμμυδάκι, το καρότο, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε πολύ καλά.
5. Γεμίζουμε τις αγγινάρες και σερβίρουμε.

ΤIPS

• Για να μη μαυρίσουν οι αγγινάρες τις περνάμε με μπόλικο λεμόνι και μέχρι να τελειώσουμε το καθάρισμα, τις αφήνουμε μέσε σε κρύο νερό με λεμόνι.
• Αν θέλουμε την ωμοφαγική εκδοχή της συνταγής, αφήνουμε τις αγγινάρες στο λεμονόνερο για 2-3 ώρες.
• Αν τις προτιμάμε βρασμένες, τις αφήνουμε για λίγη ώρα, τόσο ώστε να κρατάνε λίγο και τις περνάμε από κρύο νερό.
• Μπορούμε ακόμα να τις περάσουμε από νερό που βράζει, να τις κρυώσουμε με νερό, αφού τις σκουπίσουμε να τις σωτάρουμε και να τις σβήσουμε με λεμόνι.
• Σε κάθε περίπτωση φροντίζουμε να τις αλατίσουμε.
• Αν στην κρέμα της γέμισης προσθέσουμε καυτερή πιπεριά, μπορούμε να πάρουμε πικάντικο ντιπ για στικς λαχανικών ή ότι άλλο προτιμάμε!

Α.Χ.

• 8 – 10 Αγγινάρες
• 4 μεσσαίες πατάτες
• 300 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
• 200 γρ. κρέμα καρύδας
• 1 φλιτζ. γραβιέρα τριμμένη ή σε κύβους
• 1 φλιτζ. τσένταρ σε κύβους
• 2 κ.σ. κεφαλοτύρι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/4 κ.γ μοσχοκάρυδο
• ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε τις αγγινάρες και τις βράζουμε για 5 λεπτά.
2. Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα μέχρι να μαλακώσουν αλλά προσέχουμε να μην μαλακώσουν πολύ γιατί θα μπουν και στο φούρνο. Τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε κυδωνάτες.
3. Βράζουμε τη κολοκύθα μέχρι να μαλακώσει.
4. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά το κρεμμυδάκι και το μαϊντανό, προσθέτουμε τη κολοκύθα.
5. χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε 3 – 4 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να λιώνει η κολοκύθα.
6. Ρίχνουμε τη κρέμα καρύδας, το μοσχοκάρυδο και τα τυριά εκτός από το κεφαλοτύρι, μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα και να λιώσουν τα τυριά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
7. Απλώνουμε τις αγγινάρες και τις πατάτες σε ένα ταψί ή σε ένα πυρέξ, Καλύπτουμε με την κρέμα και πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 20 με 30 λεπτά ανάλογα το φούρνο.

Δείτε

Πως καθαρίζουμε τις Αγγινάρες

Διαβάστε και άλλες συνταγές με αγγινάρες

Αγγινάρες αλα πολίτα [ωμοφαγικό]

Αγγινάρες σαλάτα αλλά και κυρίως πιάτο για ωμοφάγους.

Αγγινάρες γεμιστές με πατέ ξηρών καρπών. Ωμοφαγικό γεύμα, αλλά και θρεπτικό σνακ.

Αγγινάρες με ξυνόγαλο και κρόκο κωζάνης

Υλικά για 2 μερίδες

• 4 αγγινάρες
• τα σποράκια από 3-4 φρέσκα κουκιά
• τα σποράκια από 10 αρακάδες
• 2 καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους
• 1 ματσάκι άνηθο και λίγο μάραθο ή 1/2 ρίζα φινόκιο
• 1 μέτριο ξερό ή φρέσκο κρεμμύδι 
• αλατοπίπερο
• 1 σφηνάκι ελαιόλαδο
• 1 σφηνάκι ταμάρι ή σόγια σoς
• ξύσμα 1 λεμονιού
• χυμό από 2 λεμόνια
• 1 ώριμο αβοκάντο
• μια πρέζα ξερό κόλλιανδρο
• 1/2 φλυτζάνι φουσκωμένο πλιγούρι 

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τις αγγινάρες και τις κόβουμε σε λεπτές φετούλες . Ξεσπυρίζουμε τα κουκιά και τον αρακά και ψιλοκόβουμε τον άνηθο , τα κρεμμυδάκια και τον μάραθο.Κόβουμε σε μικρούς κύβους τα καρότα.
2. Σ’ ένα μπωλ ανακατεύουμε  το ταμάρι , το χυμό λεμονιού, το λάδι, το αλατοπίπερο και τον κόλλιανδρο. Ρίχνουμε μέσα τα κομμένα λαχανικά και τ’ αφήνουμε να μαραθούν και να μαριναριστούν για 4-5 ώρες .
3. Σουρώνουμε τα λαχανικά από τα υγρά της μαρινάδας και τ’ ανακατεύουμε με το κρεμμύδι και τα 2/3 από τον  άνηθο.
4. Ανακατεύουμε το πλιγούρι με άνηθο, αλατοπίπερο και λίγο ξύσμα λεμονιού και το μοιράζουμε σαν βάση σε 2 πιάτα.
5. Από πάνω σερβίρουμε τα μαριναρισμένα λαχανικά και περιλούζουμε με την σάλτσα αβοκάντο.

Σάλτσα αβοκάντο

Χτυπάμε στο μίξερ το αβοκάντο και τα υγρά της μαρινάδας μέχρι να γίνουν απαλή κρέμα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε όσα καρυκεύματα και λεμόνι θέλουμε .

Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε μια χούφτα ασπρισμένα αμύγδαλα ή κάσιους και έτσι συμπληρώνουμε την πρωτεΐνη που χρειαζόμαστε αν το φάμε σαν κυρίως γεύμα.

Α.Χ.

Στη Τήνο, τη Μεσσηνία, τις Κυκλάδες, την Αργολίδα αλλά και αλλού,  τιμούν αυτό το λαχανικό  που στην Ευρώπη είναι γνωστό για τις θεραπευτικές του ιδιότητες από την αρχαιότητα.

Ένα λαχανικό που εκτός από την ιδιαίτερη γεύση του και τη συνεισφορά του στις  γευστικές εμπειρίες μας, έχει σπουδαία θέση στην ομάδα των αντιοξειδωτικών τροφίμων.

Η χοληστερόλη στο πλάσμα του αίματος έχει αποδειχτεί οτι,  εκτός και άλλων παραγόντων , ενοχοποιείται για σοβαρά καρδιαγγειακά νοσήματα.

Μετά από μακρόχρονα πειράματα φάνηκε  οτι η ικανοποιητική πρόσληψη αντιοξειδωτικών    πλούσιων σε φλαβονοειδή-όπως το τσάι, το ελαιόλαδο, το κόκκ. κρασί. τα πράσινα λαχανικά, τα κόκκ. φρούτα -μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης χοληστερόλης στο αίμα .

Έτσι και η αγγινάρα, που είναι πλούσια σε περιεκτικότητα αντιοξειδοτικών και ινών θεωρείται από τα τρόφιμα που βοηθούν στον έλεγχο της κακής χοληστερίνης, αλλά και του καρκίνου του παχέως εντέρου και  του δέρματος.

Η δράση της είναι γνωστή από την αρχαιότητα και την κατανάλωναν για καλή πέψη, για την καλή λειτουργία των εντέρων και του ουροποιητικού συστήματος. Η περιεκτικότητα σε ίνες , μιας μέτριας στρογγυλής αγγινάρας , είναι ίση με τις ίνες 1 φλυτζανιού αποξηραμένων δαμάσκηνων.

Ακόμα η υψηλή περιεκτικότητά της σε βιταμίνες B, C και Κ καθώς και σε Μαγνήσιο την καθιστούν σπουδαία στην πρόληψη αλλά και θεραπεία καρδιακών ανεπαρκειών και στην διατήρηση της  υγείας  των οστών.

Η αγγινάρα ωμή είναι ακόμα πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, άλλωστε έτσι υπολογίζεται και η διατροφική της αξία.

Καθαρίζεται με τον γνωστό βαρετό τρόπο της αφαίρεσης των εξωτερικών φύλλων, παρότι λέγεται οτι εκεί ακριβώς βρίσκονται τα περισσότερα αντιοξειδωτικά, γι αυτό άλλωστε παίρνουν το εκχύλισμά τους για την παρασκευή συμπληρωμάτων διατροφής.

Εκτός από τα φύλλα αφαιρούνται και τα εσωτερικά χνούδια  κι έτσι απομένει η καρδιά του μπουμπουκιού αυτού του κάκτου με τις τόσο πλούσιες ιδιότητες και την περίοπτη θέση στη κουζίνα μας.

Α.Χ.

Υλικά

• 4 στρογγυλές αγγινάρες
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1/2 ματσάκι άνηθο 
• 4-5 φυλλαράκια δυόσμου
• 1 φλυτζάνι αμύγδαλα άψητα ή κάσιους
• ξύσμα λεμονιού
• ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• αλατοπίπερο
• μία πρέζα ξερό κόλιανδρο
• μία πρέζα πάπρικα