Υλικά για 10 ρολά περίπου

• 2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε φέτες.
• 1/2 φλυτζάνι στεγνά ωμά κάσιους
• 1/3 φλυτζάνι βρασμένη γλυκοπατάτα
• αλατοπίπερο
• πάπρικα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ρόκα και καρύδια για το γέμισμα

Παρασκευή

1. Λαδώνουμε ελαφρά, αλατίζουμε τις φέτες μελιτζάνας και τις ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές.
2. Χτυπάμε στο μούλτι τα κάσιους, μέχρι να γίνουν σαν πάστα.
3. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, γλυκοπατάτα, πάπρικα, το σκόρδο ψιλοκομμένο και χτυπάμε καλά μέχρι να πάρουμε μια απαλή πάστα.
4. Απλώνουμε σε κάθε φέτα μελιτζάνας 1 κουταλάκι κρέμα, 1/2 καρύδι, 1 κλαδάκι ρόκας, τυλίγουμε  και αραδιάζουμε τα ρολάκια σε μικρή πιατέλα.

Α.Χ.