Τα φύτρα των ρεβυθιών χρειάζονται λίγη προσοχή για να γίνουν, γιατί εάν ξεχάσουμε και δεν αλλάξουμε αρκετές φορές το νερό, κινδυνεύουν να κάνουν ζύμωση και να χαλάσουν.
Αφήνουμε τα ρεβύθια για 24 ώρες στο νερό αλλάζοντάς το 3-4 φορές. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και αναποδογυρίζουμε σε πλάγια θέση το βάζο, ώστε να σουρώνουν καλά. Τ’ αφήνουμε στην ίδια θέση για 1-2 ημέρες, ξεπλένοντάς τα 2 φορές/ημέρα και μόλις αρχίσει να σκάει καλά το φύτρο τα μεταφέρουμε στο ψυγείο, στο ίδιο βάζο σε πλάγια θέση, για να έχουν πιο πολύ και άνετο χώρο να αναπτυχθούν. Τα ξεπλένουμε 1 φορά την ημέρα και τα σουρώνουμε καλά. Από τη 2η ημέρα μπορούμε να τα καταναλώσουμε και να φτιάξουμε διάφορες παρασκευές όπως: σαλάτες, φαλάφελ, πίτες, κ.ά.
Τα συνδύασα με λιαστές και φρέσκες τομάτες και έφτιαξα πεντανόστιμη βάση για πίτσα.
Υλικά για πίτσα διαμέτρου 25 cm περίπου
για τη βάση
- 1 γεμάτο φλυτζάνι φύτρα 2 ημερών
- 4 κουταλιές τριμμένο λιναρόσπορο
- 3 λιαστές τομάτες στο λάδι καλής ποιότητας
- 1 τομάτα πομοντόρο
- 3 κουταλιές μαϊντανό
- 2 κουταλιές βασιλικό
- αλατοπίπερο
- 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
για τη γέμιση
- 4 -5 μανιτάρια μέτρια σαμπινιόν σε φέτες μαριναρισμένα (μαρινάδα: 1 μικρή σκελίδα σκόρδο τριμμένη, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, χυμό από 1 λεμόνι, αλατοπίπερο, 1/2 κουταλάκι φρέσκο λεμονοθύμαρο ή 1/2 ξερό θυμάρι)
- 8 ελιές καλαμών
- 1 χούφτα χονδροκομμένη ρόκα
- 1 φρέσκο κρεμμύδι
- 4 κομμάτια λιαστή τομάτα
- 1-2 κουταλιές χτυπημένο λαδολέμονο
- αλατοπίπερο
Παρασκευή
βάση
Πολτοποιούμε τα ρεβύθια στο μίξερ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να πάρουμε αρκετά σταθερή ζύμη. Δεν τα πολτοποιούμε εντελώς.
Φορμάρουμε το μείγμα με το τσέρκι ή με το χέρι, το μεταφέρουμε σε αφυγραντή ή στο φούρνο με αέρα επάνω σε λαδόκολλα και το αφήνουμε για 3-4 ώρες στους 50-60 βαθμούς με μισάνοιχτη πόρτα (μ΄αυτόν τον τρόπο δεν μπορεί να κρατήσει πάνω από 40-45 βαθμούς), μέχρι να στεγνώσει αρκετά. Γυρνάμε τη βάση και από τις 2 πλευρές.
γέμιση
Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια και τα αφήνουμε για 10′ στη μαρινάδα. Στρώνουμε τις φέτες των μανιταριών, κόβουμε πριν ολοκληρώσουμε την πίτσα στα 4 κομμάτια, κόβουμε τις ελιές σε φέτες και τις μοιράζουμε στα κομμάτια. μοιράζουμε την κομμένη ρόκα, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και ακουμπάμε από 1 κομμάτι λιαστής σε κάθε τέταρτο της πίτσας.
Ραντίζουμε με το λαδολέμονο και αλατοπιπερώνουμε.
Α.Χ.