Υλικά για 10-12 μερίδες

• 1 πακέτο έτοιμη σφολιάτα
• 500 gr- 1 kgr ώριμα ξεφλουδισμένα ροδάκινα σε μικρά καρέ ή λεπτές φέτες
• 3 κουταλιές μέλι
•  χυμό και ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι ή lime
• 1 l περίπου φυτική κρέμα ή κρέμα ζαχαροπλαστικής με ζωικό ή γάλα σπόρων
• 3  κουταλιές ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Κόβουμε τη σφολιάτα σε μικρά παραλληλόγραμα , περίπου 10 σε κάθε φύλλο, τα ακουμπάμε πάνω σε λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15′-20′ περίπου ή μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε κατά προτίμηση πάνω σε σχάρα ή στεγνό πανί, μέχρι να κρυώσουν.
2. Ωστόσο χτυπάμε την κρέμα-αφού την έχουμε αφήσει στη κατάψυξη για 1 ώρα- μέχρι να γίνει σαν γιαούρτι. Προσθέτουμε 3 κουταλιές άχνη και τη χτυπάμε μέχρι να σφίξει  πολύ καλά. Ή ετοιμάζουμε την κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει ακουμπώντας μεμβράνη στην επιφάνειά της για να μην κάνει πέτσα.
3. Κόβουμε τα ροδάκινα και ρίχνουμε το μέλι και το χυμό του λεμονιού. Τα αφήνουμε μέχρι να τελειώσουμε όλες τις διαδικασίες στο ψυγείο να μαριναριστούν.
4. Για το σερβίρισμα έχουμε 2 επιλογές. Εάν πρόκειται να καταναλωθούν αμέσως τα ετοιμάζουμε όλα, αλλιώς αφήνουμε στο ψυγείο την κρέμα και τα ροδάκινα ενώ τις σφολιάτες σε σημείο χωρίς υγρασία.
5. Στρώνουμε κρέμα  στη μία σφολιάτα και απλώνουμε επάνω ροδάκινα τα οποία έχουμε στεγνώσει από το σιρόπι που έχει δημιουργηθεί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ακόμα 1 φορά και αν θέλουμε τελειώνουμε με το τρίτο κομμάτι σφολιάτας επάνω. Βάζουμε άχνη στο σουρωτήρι του τσαγιού και πασπαλίζουμε την επιφάνεια. Προσθέτουμε λίγο μέλι ακόμα στο σιρόπι των ροδάκινων για να γίνει πιο πηχτό, ρίχνουμε 1-2 κουταλιές επάνω και σερβίρουμε.

Α.Χ.