Υλικά

• 2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  
• 2 κ.σ. κανέλα
• 2 κ.γ.. μαγειρική σόδα
• 1/2κ.σ. αλάτι
• 1/2 φλιτζ. αποξηραμένα φρούτα της επιλογής (μουσκεμένα για 10 λεπτά και στεγνωμένα)
• 1φλιτζ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 2/3 φλιτζ. φυτικό λάδι
• τους σπόρους από ένα φασόλι βανίλιας ή 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή μια βανίλια ζαχαροπλαστικής
• 2 1/2φλιτζ. ψιλοκομμένο μάνγκο
• 1 κ.σ. βούτυρο
  
• 1 κ.σ. λάϊμ ή λεμόνι

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170.
2. Σ ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα, την κανέλα και το αλάτι.
3. Σε ένα μίξερ χτυπάμε για περίπου 3 λεπτά τα αυγά, τη ζάχαρη και το λάδι
4. Προσθέτουμε τη βανίλια και το μείγμα με το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν, δεν χρειάζεται πολύ χτύπημα!
   
5. Βάζουμε το μάνγκο, το λεμόνι, τα αποξηραμένα φρούτα και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα.
6. Αλείφουμε μία φόρμα για κέικ με το βούτυρο και βάζουμε μέσα το μείγμα.
7. Ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 35 με 40 λεπτά ή μέχρι να κάνει κρούστα η κορυφή, να ξεκολλάει το κέικ από τα πλαϊνά της φόρμας και όταν θα το τρυπήσουμε με μία οδοντογλυφίδα θα πρέπει να βγει καθαρή.

Δείτε και άλλες συνταγές της Κουβανέζικης κουζίνας