Yλικά

• 500 γρ. ρεβίθια
• 1/2 κιλό μελιτζάνες κομμένες σε φέτες
• 1/2 ντομάτες κομμένες σε φέτες
• 300 γρ. τυρί φέτα (ή τόφου)
• 1/3 από το ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ελαιόλαδο
• πάπρικα
• Ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Μουσκεύουμε τα ρεβίθια από το βράδυ. Την επόμενη τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Σε ένα μπολ ανακατεύουνε τις μελιτζάνες με λίγο λάδι, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι , τις στρώνουμε σε ένα ταψί και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 180C μέχρι να μαλακώσουν,

Στραγγίζουμε τα ρεβίθια και τα βάζουμε σε ένα πυρέξ ή ένα ταψί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα 2/3 από τον μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά .

Κανουμε μία στρώση τις μελιτζάνες πάνω από τα ρεβίθια και μετά στρώνουμε τις ντομάτες, τέλος ρίχνουμε από πανω την φέτα θρυμματισμένη (ή το τόφου κομμένο σε κύβους), πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και ραντίζουμε με λίγο λάδι.

Ψήνουμε στους 180C για 20 με 30 λεπτά.

Πριν σερβίρουμε ραντίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό