Υλικά για ταψάκι διαμέτρου 25 cm

• 1/2 φλυτζάνι καλαμποκέλαιο
• 3/4 φλυτζανιού ζάχαρη
• 250 gr λεπτοτριμμένο καρότο
• 1/2 φλυτζάνι χυμό πορτοκάλι
• 1 βανίλια
• 1/2 κουταλάκι κανέλα
• 1/2 κουταλάκι μπέηκιν πάουντερ
• 10 σποράκια μαχλέπι κοπανισμένα
• 250 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1/2 φλυτζάνι ελαφρά καβουρδισμένα και χονδροκομμένα αμύγδαλα

για το γλάσσο

• 50 gr ζάχαρη άχνη
• 50 gr ζαχαρούχο γάλα
• 100 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουταλιές “υποβρύχιο” με γεύση μαστίχα

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο και ψήνουμε ελαφρά τα αμύγδαλα.
2. Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη, προσθέτουμε ανακατεύοντας όλα τα υλικά και στο τέλος βάζουμε τα αμύγδαλα.
3. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, για 50′ περίπου ή μέχρι να ροδίσει το κέικ.
4. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά, ωστόσο χτυπάμε τα υλικά του γλάσου μέχρι να αφρατέψουν και τ’αφήνουμε στο ψυγείο.
5. Απλώνουμε το γλάσο στην επιφάνεια του κέικ και διακοσμούμε με τριμμένο καρότο και χονδροκομμένα αμύγδαλα.

TIP

Για τους vegan: εάν θέλουμε να αποφύγουμε εντελώς τα γαλακτοκομικά  μπορούμε να φτιάξουμε γλάσο με 200 gr ζάχαρη άχνη, 7-8 κουταλιές νερό και 2 κουταλιές  υποβρύχιο μαστίχας.

Α.Χ.

Παραδοσιακό, πεντανόστιμο, Σαρακοστιανό φαγητό. Εάν σερβιριστεί με 2 κουταλιές ρύζι έχουμε πλήρη φυτική πρωτεΐνη.

Υλικά

• 300 gr μαυρομάτικα
• 500 gr σπανάκι
• 1 ξερό κρεμμύδι
•  2 φρέσκα κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 μέτριες ώριμες τομάτες
• 1/3 ματσάκι άνηθο
• 1/3 ματσάκι μάραθο
• 1/3 φλυτζάνι άσπρο ξηρό κρασί
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Βράζουμε τα μαυρομάτικα για 5′ και αφού αλλάξουμε το νερό συνεχίζουμε το βράσιμο για 20′-30′ ακόμα ή μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα, σουρώνουμε και κρατάμε 1 φλυτζάνι ζουμί.
2. Καθαρίζουμε και χονδροκόβουμε το σπανάκι, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά, τρίβουμε τις τομάτες στη χονδρή πλευρά του τρίφτη.
3. Σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις τριμμένες τομάτες, το σπανάκι, τα σουρωμένα μαυρομάτικα, συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 3′-4′ και σβήνουμε με το κρασί.
4. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ζουμί από τα φασόλια και όσο νερό χρειάζεται για να βράσουν τα υλικά.
5.  Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά, μαγειρεύουμε μέχρι το φαγητό να μείνει με πυκνή σάλτσα και κατεβάζουμε από την εστία.

Α.Χ.

Υλικά για 4 μερίδες

• 4 πίτες για σουβλάκια
• 1 μεγάλο μαλακό αβοκάντο
• 120 γρ. παραδοσιακή βαρελίσια φέτα ή καπνιστό τόφου
• 2 ψητές πιπεριές Φλωρίνης
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 1/2 λεμόνι
• αλατοπίπερο
• πικάντικη πάπρικα ή τσίλι
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• πέστο δυόσμου

Παρασκευή

1. Προετοιμάζουμε τα υλικά της γέμισης χωρίζοντάς τα σε 4 μέρη.
2. Λαδώνουμε με 1 κουταλιά λάδι την κάθε πίτα και την ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
3. Γεμίζουμε τις πίτες με την αντίστοιχη γέμιση και καταναλώνουμε πάραυτα.

Α.Χ.

Υλικά

• 200 γρ (1 συσκ.) silken τοφού (Θα το βρείτε σε καταστήματα με Ασιατικά προϊόντα)
• 2 – 3 κ.σ. μουστάρδα
• 300 – 400 γρ. ηλιέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι
• 1 κ.γ ζάχαρη
• 3 κ.σ. ξύδι
• χυμό από μισό λεμόνι
• αλάτι – άσπρο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι στο μπλέντερ και χτυπάμε στη χαμηλή ταχύτητα
2. Ενώ δουλεύει το μπλέντερ ρίχνουμε το λάδι λίγο λίγο με σταθερή ροή

Μια συνταγή βασισμένη στην αντικατάσταση των αυγών με πουρέ μήλου και του βούτυρου ή της μαργαρίνης με ελαιόλαδο. Απόλυτα Vegan, υγιεινή και σοκολατένια.

Υλικά

• 300 gr πουρέ μήλου
• 100 gr ζάχαρη
• 100 gr ελαιόλαδο
• 150 gr xυμό πορτοκάλι
• ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• 1 πρέζα κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουταλάκι μπέηκιν πάουντερ
• βανίλια
• 300 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 70 gr καλό κακάο

Παρασκευή

1. Χτυπάμε τη ζάχαρη με το λάδι μέχρι να ασπρίσουν.
2. Προσθέτουμε τον πουρέ μήλου με το χυμό και ανακατεύουμε.
3. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και το αλάτι και χτυπάμε ελαφρά.
4. Βάζουμε το αλεύρι και το κακάο κοσκινισμένα και ανακατεύουμε ελαφρά.
5. Λαδώνουμε τη φόρμα και την πασπαλίζουμε με κακάο.
6. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς περίπου για 30′-40′ στον αέρα.
7. Αφού κρυώσει λίγο, βγάζουμε το κέηκ απ΄τη φόρμα και το αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει.

Προαιρετικά αχνίζουμε με ζάχαρη, γλασσάρουμε με γλάσσο πορτοκαλιού ή συνοδεύουμε με σάλτσα σοκολάτας.

για τον πουρέ μήλου δείτε:

Τρόφιμα Hacking: Αντικαταστήστε τα Αυγά (των συνταγών) με Πουρέ Μήλων – VEGAN

Α.Χ.

Πλούσιο και γευστικό μείγμα που μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σαν μια πολύ γρήγορη σάλτσα σε ζυμαρικά, σε πίτσα ή ακόμα επάνω σε μπρουσκέτες.

Υλικά

• 20 περίπου μαύρες ελιές χωρίς τα κουκούτσια
• 2 κουταλιές κάππαρη
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό
• 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
• 1 κουταλιά άσπρο ξύδι
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• προαιρετικά 1/2 φλυτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Μουσκεύουμε τα αμύγδαλα από την προηγούμενη ημέρα, τα ξεφλουδίζουμε και τα πολτοποιούμε.
2. Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το λάδι, στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να λιώσουν.
3. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το λάδι και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο, το ξύδι  και αν χρειάζεται διορθώνουμε.
4. Αλατοπίπερο προσθέτουμε στο τέλος γιατί και οι ελιές και η κάππαρη είναι αλμυρά.

Α.Χ.

Συχνά βαριόμαστε τα ίδια φαγητά, με μικρές τροποποιήσεις όμως και με λίγα διαφορετικά υλικά, μπορούμε να δημιουργούμε καινούργιες γεύσεις και εμφάνιση.

Υλικά για το πιλάφι

1 φλυτζάνι ρύζι καρολίνα ή κίτρινο(ανάλογα πόσο σπυρωτό το θέλουμε)

2 -2 1/2 φλυτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλιά μαργαρίνη

αλάτι

φλούδα 1/2 λεμονιού

Υλικά για το σπανάκι

1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο

1 τριμμένο καρότο

1/2 πράσινη πιπεριά

1/2 φινόκιο

1 τομάτα σε κύβους

300 gr σπανάκι χονδροκομμένο

αλατοπίπερο

1/2 κουταλάκι γλυκάνησο ή μαραθόσπορο

1/2 κουταλάκι ξερό κόλλιανδρο

1/2 ποτηράκι του κρασιού άσπρο ξηρό κρασί

χυμό λεμονιού κατά βούληση

Παρασκευή

για το ρύζι

Ζεσταίνουμε το λάδι και βάζουμε το ρύζι να γυαλίσει, προσθέτουμε τη φλούδα του λεμονιού, το νερό, το αλάτι και το αφήνουμε να “πιει” τα υγρά του, μέχρι να στεγνώσει τελείως. Λιώνουμε τη μαργαρίνη και την περιλούζουμε στο ρύζι, ανακατεύουμε.

για το σπανάκι

1. Σωτάρουμε σε βαθύ τηγάνι το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, το φινόκιο, την πιπεριά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτουμε την τομάτα, το σπανάκι, λίγο νερό  τα μπαχαρικά και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να μαγειρευτεί.
2. Όταν μείνει με το λάδι σβήνουμε με το κρασί και το χυμό λεμονιού, αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ και κατεβάζουμε
3. Σερβίρουμε πρώτα μια μπάλα ή ένα μικρό τσέρκι ρύζι και από πάνω προσθέτουμε το σπανάκι.

Α.Χ.

Ιδανικό για άλειμα,  ντρέσσινγκ σε σαλάτες ή λαχανικά ή για να γεμίσουμε λαχανικά όπως αγγουράκια και σέλλερυ.

Υλικά

• 1 φλυτζάνι αλεσμένα αμύγδαλα ή ότι περίσσεψε από το γάλα αμυγδάλου ή κάσιους ή ανάμικτους ξηρούς καρπούς
• 1/2 φλυτζάνι σταφίδες και μπέρρις 
• 1 αβοκάντο
• 1 κουταλιά μέλι
• χυμό από 1 λεμόνι
• 3 κουταλιές μηλόξυδο
• αλατοπίπερο
• 3-4 κουταλιές νερό
• 3-4 κουταλιές λάδι
• λίγα φύλλα μέντας ή λεβάντας

Παρασκευή

1. Μουσκεύουμε τα αμύγδαλα από το προηγούμενο βράδυ  (και αν θέλουμε τα αποφλοιώνουμε) ή τα κάσιους για 2 ώρες
2. Θρυμματίζουμε τα αμύγδαλα στο μούλτι και προσθέτουμε όλα τα υλικά. Χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια όσο το δυνατόν πιο απαλή πάστα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Ελέγχουμε το αλάτι και την οξύτητα και αν χρειάζεται διορθώνουμε.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 1/2 φλιτζ. βρασμένα μαύρα φασόλια ή μία κονσέρβα
• 1 1/2 φλιτζ,. βρασμένα φασόλια μπαρμπούνια ή άλλα φασόλια
• 1/2φλιτζ. τρiμμένο καρότο
• 1/2-3/4 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
• 3.4 κ.γ. σάλτσα adobo (θα την βρείτε σε μεγάλα s/m)
• 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1 φλιτζ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• ελαιόλαδο
• 1 φλιτζ. τριμμένα κράκερς, μπορείτε να βάλετε και τριμμένη φρυγανιά
• 1/2 γάλα ή γάλα σόγιας ή ξηρών καρπών
• λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε τα φασόλια σε ένα μπολ και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι, προσθέτουμε τα καρότα, το τσίλι, την σάλτσα adobo, τον μαϊντανό και το κύμινο και ανακατεύουμε καλά.
2. ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
3. Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια τα ρίχνουμε στο μείγμα με τα φασόλια, ζυμώνουμε καλά και το βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.
4. Πλάθουμε το μείγμα σε σχήμα σαν τα  σουτζουκάκια.
5.  Τα βουτάμε πρώτα στο γάλα στη συνέχεια στο τριμμένα κράκερς και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι.
6. Τα ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας για λίγα λεπτά και σερβίρουμε.

Tips

• Είναι πολύ νόστιμα και κρύα
• Στην Κούβα συνηθίζεται τις κροκέτες που περίσσεψαν για την επόμενη μέρα να τις τρώνε σε σάντουιτς με μπόλικη κέτσαπ

Υλικά

• 250 γρ μανιτάρια σαμπινιόν κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1/2 κιλό βλήτα & σέσκουλα (πλυμένα και καθαρισμένα)
• 2 καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 αυγά ή  1 1/2  κ.σ. κορν φλαουρ
• χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Σε μία ρηχή και πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα μανιτάρια και τα καρότα για 5 – 7 λεπτά.
2. Ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το μισό άνηθο, σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
3. Βάζουμε τα χόρτα  αλατοπιπερόνουμε και προσθέτουμε 1/2 ποτήρι νερό.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά
5. Χτυπάμε τα αυγά ή το κορν φλάουρ με το λεμόνι προσθέτοντας λίγο από το ζωμό του φαγητού.
6. κατεβάζουμε τη κατσαρόλα  και ρίχνουμε το αυγολέμονο ή αλευρολέμονο, τον υπόλοιπο άνηθο και κουνάμε τη κατσαρόλα κυκλικά να πάει παντου.
7. Βάζουμε πάλι τη κατσαρόλα στη φωτιά αν έχουμε βάλει αυγολέμονο για 1 λεπτό ,αν έχουμε βάλει αλευρολέμονο για 5 με 6 και το φρικασέ μας είναι έτοιμο.

Δείτε και άλλες συνταγές της Ελληνικής κουζίνας

Φασόλια ξερά με σπανάκι. Παραδοσιακή Κρητική συνταγή.

Σπανακόρυζο (Ελληνική χορτοφαγική κουζίνα)

Ρεβίθια με Μελιτζάνες στο Φούρνο(Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα)

Mελιτζάνες στιφάδο (Ελληνική χορτοφαγική κουζίνα)