1. Αγοράζουμε ντόπια φρούτα και λαχανικά.

Οι μεγάλες αποστάσεις που πρέπει να καλύψουν και ο χρόνος που μεσολαβεί μέχρι να φθάσουν στον καταναλωτή τα εισαγώμενα φρούτα και λαχανικά, υποχρεώνει τους καλλιεργητές να κόβουν τα προϊόντα τους πριν την πλήρη ωρίμανση τους. Αυτό σημαίνει ότιστα ράφια  ναι μεν ωριμάζουν μέχρι να πάρουν καλύτερη γεύση αλλά μειώνεται κατά πολύ η δυνατότητα σύνθεσης βιταμινών.

Επίσης αν υπολογίσουμε ότι σε θερμοκρασία δωματίου τα φρούτα και τα λαχανικά χάνουν κάθε μέρα το 10%-50% των βιταμινών τους, μπορούμε να υποθέσουμε την απώλεια που υφίστανται προϊόντα από μακρινές περιοχές.

2.Προτιμάμε ώριμα προϊόντα.

Τα φρούτα και τα λαχανικά συνθέτουν τις βιταμίνες όσο βρίσκονται στον ήλιο και επάνω στο φυτό. Εάν γνωρίζουμε ότι τα προϊόντα είναι ντόπια, έχουμε περισσότερες πιθανότητες να έχουν συλλεχθεί στην σωστή στιγμή ωρίμανσης. Τα μικρά παντζάρια ή τα πολύ μικρά πράσινα λαχανικά δε σημαίνει ότι είναι και καλύτερα. Αν οι επιλογές μας τείνουν προς τις βιολογικές αγορές (για περισσότερες πιθανότητες αποφυγής χημικών λιπασμάτων), καλό είναι να διαλέγουμε τα κανονικού μεγέθους φρουτολαχανικά γιατί πήραν το χρόνο να ολοκληρώσουν το κύκλο ωρίμανσης. Παίρνουμε υπ’όψιν μας ότι το βαθύ πράσινο χρώμα στα φυλλώδη λαχανικά είναι ένας από τους δείκτες ωριμότητας και παρ’ ότι διαλέγουμε την ανοιχτόχρωμη “καρδιά” από τα μαρούλια, οι περισσότερες βιταμίνες βρίσκονται στα εξωτερικά φύλλα που έχουν πρασινίσει καλά. Για να μη χαλάνε αγοράζουμε λίγα και όσο μπορούμε πιο συχνά.

3.Ψυγείο και κατάψυξη.

Δεν αφήνουμε φρούτα στη φρουτιέρα και φροντίζουμε να τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Στους 4 βαθμούς C, που είναι η συνηθισμένη θερμοκρασία των οικιακών ψυγείων, τα φρούτα χάνουν περίπου το 30% της βιταμίνης C σε 48 ώρες, σε θερμοκρασία δωματίου το 40 % περίπου το 24ωρο. Εάν δεν έχουμε τη δυνατότητα να ψωνίζουμε συχνά μικρές ποσότητες, καλό είναι να πάρουμε υπ’ όψιν μας ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι πολλές φορές καλύτερα από τα πολυκαιρισμένα του ψυγείου μας ή και του μανάβη. Οι μεγάλες εταιρείες συσκευασίας κατεψυγμένων προϊόντων, φροντίζοντας να μειώσουν τις οικονομικές ζημίες που υφίστανται με τη καθυστέρηση της επεξεργασίας τους-μια και κινδυνεύουν να σαπίσουν-τα καταψύχουν αμέσως μετά τη συγκομιδή. Οι βιταμίνες των λαχανικών, στο μεγαλύτερο μέρος τους, διατηρούνται στην κατάψυξη. Ακόμα και τα λαχανικά που καταψύχουμε μόνοι μας, πολλές φορές είναι κατώτερης ποιότητας από αυτά των βιομηχανικά κατεψυγμένων, γιατί συχνά κάνουμε το λάθος να τα βράζουμε και μάλιστα πάνω από 1-2 λεπτά, οπότε χάνεται το 50%-70% των βιταμινών τους.

4.Καταναλώνουμε όσο μπορούμε  ωμά φρούτα και λαχανικά.

Όπως προαναφέραμε κατά το βρασμό χάνεται το μεγαλύτερο ποσοστό των βιταμινών. Το πολύτιμο φολικό οξύ σε 2′ χάνεται κατά 90% περίπου. Η μεγάλη χρονικά παραμονή των παρασκευασμάτων σε υψηλές θερμοκρασίες- όπως στα ” μπεν μαρί ” των εστιατορίων – επιταχύνει την καταστροφή των βιταμινών που έχουν απομείνει. Καλό είναι μόλις κρυώνει το μαγειρεμένο φαγητό, άσχετα από την εποχή, να το βάζουμε αμέσως στο ψυγείο. Τα ατμόβραστα λαχανικά και κομπόστες, διατηρούν μεγαλύτερο ποσοστό βιταμινών. Άλλωστε μαζί με τις βιταμίνες, χάνεται και η γεύση τους. Για την παρασκευή κομπόστας δε χρειάζεται να υπερβούμε τους 80 βαθμούς, αρκεί να παραμείνει στο ψυγείο και να καταναλωθεί σε λίγες μέρες. Τα μικροκύματα επίσης επιδρούν αρνητικά στη διατήρηση των βιταμινών π.χ. καταστρέφουν το 30 % περίπου της βιταμίνης Β1.

5.Κοπή φρούτων και λαχανικών.

Δεν είναι τυχαίο που στα καλά εστιατόρια πολλοί σεφ χρησιμοποιούν κεραμικά μαχαίρια. Ακούγεται τραβηγμένο, αλλά καλό είναι να σεβόμαστε τον κόπο μας άρα και την τροφή μας(γι’ αυτήν άλλωστε γίνονται τα περισσότερα πάνω στη γη). Η επαφή των λαχανικών και των φρούτων με μεταλλικά στοιχεία οξυδώνει τς βιταμίνες. Ο ατμοσφαιρικός αέρας επίσης κάνει την ίδια ζημιά και χαρακτηριστικό σύμπτωμα είναι το μαύρισμα στις περιοχές των κοπών. Καλό είναι να κόβουμε όσο μπορούμε με τα χέρια τα λαχανικά και να αποφεύγουμε τα πολύ μικρά κομμάτια. Το λεμόνι και η βιταμίνη C βοηθά ώστε να καθυστερεί η οξύδωση.

6.Αποφλοιωμένα ή αναποφλοίωτα ;

Η μεταπολεμική περίοδος μάλλον κακό έκανε στις διατροφικές μας συνήθειες. Το σκληρό ψωμί, η πατάτα με τη φλούδα και η εκμετάλλευση και της παραμικρής διατροφικής ουσίας, η πείνα, η ανέχεια και η δυσκολία εύρεσης τροφής, οδήγησε αυτήν τη γενιά μάλλον σε λάθος επιλογές. Η έκρηξη της βιομηχανικής επανάστασης της μεταπολεμικής περιόδου και η άνθηση του εμπορίου και της διαφήμησης, έκαναν έναν κακό συνδυασμό με την στέρηση που είχε υποστεί κατά τη διάρκεια του πολέμου. Ότι θεωρήθηκε “πολυτελές”,  βρέθηκε στα τραπέζια μας με αποτέλεσμα όλα τα αφράτα, όμορφα, μεγάλα, γλυκά και προωθούμενα ως νόστιμα παρασκευάσματα να αντικαταστήσουν ότι θύμιζε δυσκολίες του παρελθόντος. Το αλεύρι ολικής άλεσης, έδωσε τη θέση του στο λευκό και αποφλοιωμένο, τα μήλα δεν ήταν πια νόστιμα με τη φλούδα, τις πατάτες έπρεπε να τις ξεφλουδίσουμε. Τα τελευταία χρόνια, άρχισαν οι διατροφολόγοι να υπενθυμίζουν ότι οι περισσότερες βιταμίνες βρίσκονται ακριβώς κάτω ή επάνω στους φλοιούς. Χρησιμοποιούμε προϊόντα ολικής άλεσης, προσπαθούμε να ξεφλουδίζουμε όσο γίνεται λιγότερο τα φρούτα, βράζουμε ή ψήνουμε τις πατάτες με τη φλούδα, χρησιμοποιούμε αναποφλοίωτο ρύζι και όσο γίνεται λιγότερο επεξεργασμένες τροφές. Για παράδειγμα: ακριβώς κάτω από τη σκληρή επιφάνεια του καρπουζιού βρίσκεται η μεγαλύτερη ποσότητα χλωροφύλης που τη κάνει εύπεπτη ακόμα και γι αυτούς όσους έχουν σοβαρά προβλήματα δυσπεψίας. Στη φλούδα επίσης (αφαιρουμένης της σκληρής επιφάνειας), βρίσκονται πρωτεΐνες, βιταμίνες, μεταλλικά άλατα, Α, Β, και C με τα ανάλογα ένζυμα καθώς και πολλά άλλα στοιχεία.

Σοβαρή αμφιβολία για τις φλούδες έχουμε στα προϊόντα που υπάρχει  υποψία για ενεργά φυτοφάρμακα. Τα βιολογικά προϊόντα είναι μια καλύτερη επιλογή  μπροστά σ’ αυτόν το κίνδυνο.

7.Μεταποίηση και συσκευασία.

Στις διαδικασίες της μεταποίησης των προϊόντων χάνονται πολύτιμες βιταμίνες. Οι θερμικές διαδικασίες, η προσθήκη χημικών συντηρητικών, η αποφλοίωση είναι κάποιες απ’ αυτές που καταστρέφουν πολύτιμες ουσίες. Προτιμάμε ότι έχει υποστεί τη μικρότερη επεξεργασία και μελετάμε πριν αγοράσουμε τις προσθήκες συντηρητικών και πρόσθετων υλικών. Τα γνωστά Ε αφενός συντηρούν καλύτερα και για περισσότερο καιρό τα προϊόντα, τους δίνουν καλύτερο χρώμα, βελτιώνουν τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά, απ’ την άλλη πλευρά όμως καταστρέφουν πολλά στοιχεία και επιβαρύνουν με επιβλαβείς ουσίες τον οργανισμό, π.χ. ο συμβατικός κιμάς σόγιας περιέχει διαλύτες προερχόμενους από πετρέλαιο με σκοπό να αφαιρεθούν οι λιπαρές ουσίες του και να μην κολλάει δημιουργώντας “βώλους”.

Η διαδικασία της έκθλιψης επίσης είναι άλλο ένα σημείο που πρέπει να μάθουμε να προσέχουμε. Στο λάδι που προέρχεται από έκθλιψη στην οποία αναπτύσσονται υψηλές θερμοκρασίες , καταστρέφεται η βιταμίνη Ε. Προτιμάμε τα λάδια που προέρχονται από ψυχρή έκθλιψη, ιδιαίτερα αυτά που πρόκειται να καταναλώσουμε ωμά. Το ίδιο ισχύει και για διάφορα σιρόπια που κυκλοφορούν στο εμπόριο, π.χ. σφενδάμου, αγάβης, κ.λ.π. Παράγουμε εξαιρετικά μέλια, αλλά ακόμα και γι’ αυτούς που δεν τα καταναλώνουν υπάρχουν επιλογές ωμές ή μαγειρεμένες που μπορούν να παρασκευάσουν μόνοι τους.

Ο τομέας της συσκευασίας, είναι κι αυτός πολλές φορές υπεύθυνος για την απώλεια θρεπτικών συστατικών και την επιβάρυνση με επικίνδυνα χημικά. Τα διαφανή μπουκάλια επιτρέπουν στο γάλα να χάσει το 85% της βιταμίνης Β2 μέσα σε 2 ώρες και σε 1 μέρα το 50 % της Β6. Τα λάδια πρέπει να είναι συσκευασμένα σε σκουρόχρωμες φιάλες, αλλιώς χάνουν τη βιταμίνη Ε προκειμένου να αντιμετωπίσουν την ηλιακή ακτινοβολία. Προϊόντα που είναι συσκευασμένα με πλαστικό κολλημένο επάνω τους (όχι αυτά σε κενό αέρος) έχουν δεχτεί χημικά συστατικά που περιέχει, επειδή η διαδικασία είναι θερμική. Το αλουμίνιο είναι ακόμα ένα υλικό που πρέπει να αποφεύγουμε συστηματικά στις συσκευασίες αλλά και στις περισσότερες χρήσεις που το έχουμε συνηθίσει, γιατί σαν βαρύ μέταλλο που είναι, αποβάλλεται δύσκολα από τον οργανισμό και η ζημιά που κάνει είναι προσθετική.

8.Πλύσιμο φρούτων και λαχανικών.

Παρ’ ότι έχει ειπωθεί πολλές φορές ότι είναι καλό να μένουν τα λαχανικά και τα φρούτα στο νερό για να διαλύονται και να φεύγουν τα φυτοφάρμακα, καλό είναι να λάβουμε υπόψιν μας ότι οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες αποβάλλονται επίσης. Τα πλένουμε καλά αλλά σύντομα και κατά προτίμηση με ξυδόνερο το οποίο είναι ικανό να αφαιρέσει μεγάλο μέρος φυτοφαρμάκων αλλά και μικροοργανισμών.

9. Βιολογικά ή συμβατικά προϊόντα;

Η ασάφεια στην αγορά αγαθών, η παραπληροφόρηση πολλές φορές, η ασυνέπεια πολλών παραγωγών αλλά και η κρίση της εποχής οδηγούν πολλούς καταναλωτές στην αμφισβήτηση της αξίας των βιολογικών προϊόντων. Ας κάνουμε μόνο μια ερώτηση στον εαυτό μας. Η υπερεκμετάλλευση των εδαφών, η σίγουρη χρήση χημικών φυτοφαρμάκων, οι “πουσαρισμένες” καλλιέργειες μπορούν να συγκριθούν με ηπιότερες μορφές καλλιέργειας, συμπεριλαμβανομένων και των παραδοσιακών;

Σε γενικές γραμμές οι κανόνες για τη διατήρηση των βιταμινών είναι ντόπια, φρέσκα, ώριμα, ωμά, σωστά συντηρημένα, με καλές προδιαγραφές συσκευασμένα και όσο το δυνατόν λιγότερο επεξεργασμένα προϊόντα. 

Πρέπει να θυμόμαστε πάντα ότι η ζήτηση καθορίζει την προσφορά. Αν μάθουμε να ζητάμε σωστά, θα υποχρεωθούν να μας προσφέρουν καλύτερα προϊόντα. Τη δύναμη την έχει ο καταναλωτής, αρκεί να το γνωρίσει..!

Α.Χ.

Ο κάθε ζωντανός οργανισμός για να διατηρηθεί στη ζωή χρειάζεται ενέργεια. Η ενέργεια αυτή, είναι οι θερμίδες που περιέχει το κάθε τρόφιμο. Μετράμε με θερμίδες το “μέγεθος” της ενέργειας που παρέχει κάθε τρόφιμο. Όταν ο οργανισμός δεν καταναλώνει τις θερμίδες που προσλαμβάνει, αποθηκεύονται σ’ αυτόν με τη μορφή λίπους.

Τα φρούτα, εκτός από πολύ λίγα, δεν περιέχουν πολλές θερμίδες από λιπαρά στοιχεία, περιέχουν όμως σάκχαρα που τα καθιστούν μέτρια πηγή ενέργειας.

Τα φρούτα καλό είναι να καταναλώνονται με τη φλούδα τους, όπου είναι δυνατόν και εφόσον ξέρουμε ότι δεν έχουν φυτοφάρμακα. Για 1 μερίδα φρούτου, υπολογίζουμε το μέγεθος 1 μικρού(όχι φυσικά 1 μικρό καρπούζι), η δε καθημερινή κατανάλωση πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 μερίδες. Οι θερμίδες εξαρτώνται από το βαθμό ωρίμανσης και την περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα και λίπος.

Θερμίδες φρούτων(περίπου)

αβοκάντο -1 μέτριο τμχ-320 θ.

ακτινίδιο-1 τμχ- 45 θ.

ανανάς- 1 φέτα 40 gr-20 θ.

αχλάδι-1 τμχ-80 θ.

βατόμουρα κόκκινα -100gr-55 θ.

βατόμουρα μαύρα-100gr-70 θ.

βερύκοκα -100gr-50 θ.

γκουάβα-1 τμχ-50 θ.

γκρέιπ φρουτ-250gr-50 θ.

δαμάσκηνα-100gr-50 θ.

καρπούζι-500gr-80 θ.

καρύδα Ινδική αποξηραμένη άγλυκη-1 κουτ. της σούπας-90 θ.

κεράσια-100gr-70 θ.

κεράσια ξινά(πετροκέρασα)-100gr-60 θ.

κίτρο-1 τμχ-20 θ.

κορόμηλα-100gr-40 θ.

κυδώνι ψητό-100gr-xωρίς ζάχαρη 60 θ.

λεμόνι-1 τμχ-17 θ.

λωτός-100gr-65 θ.

μάνγκο-100gr-70 θ.

μανταρίνι-1 τμχ-40 θ.

μήλο με το φλούδι -1 τμχ-130 θ.

μούρα-100gr-50 θ.

μούσμουλα-100gr-40 θ.

μπανάνα-1 τμχ-120 θ.

μύρτιλα-100gr-60 θ.

νεκταρίνια-100gr-60 θ.

παπάγια-100gr-35 θ.

πάσσιον φρουτ κόκκινο-1 τμχ-20 θ.

πεπόνι-100gr-20 θ.

πορτοκάλι-1 τμχ-75 θ.

ροδάκινο-1 τμχ-60 θ.

ρόδι-1 τμχ-110 θ.

σταφύλια-100gr-80 θ.

σύκα-100gr-80 θ.

φραγκοστάφυλλα-100gr-40 θ.

φραγκόσυκα καθαρισμένα-100gr-20 θ.

φράουλες-100gr-30 θ.

χουρμάδες αποξηραμένοι-100gr-200 θ.

Οι μαρμελάδες των φρούτων περιέχουν : με ζάχαρη/100gr 250-350 θ., ενώ με φρουκτόζη/100gr 170 θ. περίπου.

Α.Χ.

Όπου ακούς πολλά κεράσια… κράτα και μεγάλο καλάθι! Αντιστρέφοντας τη λαϊκή παροιμία, δίνουν στον οργανισμό ποικιλία θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων, ικανών να συμβάλλουν στην εύρυθμη λειτουργία του, στην πρόληψη και άλλοτε στη θεραπεία πολλών νοσημάτων και εκφυλιστικών παθήσεων.

Τα κεράσια έχουν ως πιθανό τόπο καταγωγής, μια μικρή πόλη της Μικράς Ασίας, την Κερασούντα, από όπου πιστεύεται ότι πήραν και το όνομα τους. Έπειτα έφτασαν στην Ιταλία και την υπόλοιπη Ευρώπη. Στην Ελλάδα παράγονται στην Πιερία, την Έδεσσα, τη Ροδόπη, τα Γρεβενά, και σε άλλα μέρη της βόρειας Ελλάδας ενώ θεωρούνται εξαιρετικής ποιότητας.

Πιο συγκεκριμένα, η χώρα μας κατέχει την 10η θέση στον κόσμο σε παραγωγή κερασιών με 43.000 τόνους το χρόνο. Τέλος, η κερασιά ανήκει στο γένος προύνος, στην οικογένεια ροδίδες, στην τάξη ροδώδη και είναι αγγειόσπερμο δικότυλο φυτό. Έχει πολλές ποικιλίες, οι πιο γνωστές είναι η κερασιά Ρουπκόβου, η πετροκερασιά, η Ναπολέων και η κερασιά βοδενών, οι οποίες προέρχονται από την αγριοκερασιά.

Ποσοστά περιεκτικότητας σε θρεπτικά στοιχεία

Το κεράσι περιέχει αρκετά μεταλλικά άλατα, φυτικές ίνες και ελαγικό οξύ. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη Α, βιταμίνη C, βιταμίνη B, σε κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο και χαλκό. Ένα κεράσι αποδίδει 4 θερμίδες.

Οφέλη για την υγεία

Τα κεράσια είναι πλούσια σε φυτοστερόλες, που ανήκουν στην ομάδα των στερολών και αποτελούν φυσικά συστατικά των φυτών. Είναι ουσίες που δεν αποδίδουν ενέργεια κι έτσι δεν συνεισφέρουν στη θερμιδική πρόσληψη του οργανισμού.

Πολλές όμως έρευνες έχουν δείξει ότι η πρόσληψη επαρκών ποσοτήτων φυτοστερολών οδηγεί στη μείωση των επιπέδων ολικής χοληστερόλης στο αίμα. Αυτό συμβαίνει είτε με τη μείωση της εντερικής απορρόφησης της χοληστερόλης που προσλαμβάνεται από την τροφή είτε με αλλαγές στον μεταβολισμό της χοληστερόλης στα εντερικά κύτταρα.

Αυξάνουν τη φυσική άμυνα του οργανισμού προς τις ασθένειες ενώ διαθέτουν αντισηπτικές ιδιότητες, ενάντια σε φλεγμονές και λοιμώξεις (J Nutr. 2006). Μία έρευνα σχετικά με τη θεραπευτική αξία των κερασιών υποστηρίζει ότι ο χυμός τους αποτελεί ένα ισχυρό αντιβακτηριακό παράγοντα ενάντια στην τερηδόνα των δοντιών.

Πιο συγκεκριμένα, διαπιστώθηκε ότι ο χυμός κερασιών καταστέλλει κατά 89% τη δραστηριότητα των ενζύμων εκείνων που οδηγούν στο σχηματισμό πλάκας, δηλαδή, το αρχικό σύμπτωμα της τερηδόνας.

Άλλη μια σημαντική δράση των κερασιών είναι η εξής: Μειώνουν αισθητά την πνευματική κόπωση, και είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τους μαθητές σε περιόδους εξετάσεων, στο τέλος της σχολικής χρονιάς, όπου υπάρχουν σε αφθονία. Αντίστοιχη δράση έχουν και στη σωματική κόπωση κυρίως λόγω της τέφρας των μεταλλικών αλάτων που περίεχουν, αυξάνοντας τα αλκαλικά αποθέματα του οργανισμού (Br J Sports Med. 2006)

Τα κεράσια γενικά έχουν γεύση γλυκιά, όξινη και στυφή και έχουν θερμαντική δράση στον οργανισμό. Ενδείκνυνται στην αναιμία, κυρίως λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε σίδηρο καθώς προάγουν την αιμοποίηση. Επίσης, είναι πολύτιμα και σε αυτούς που παρακολουθούν μια δίαιτα αδυνατίσματος, γιατί οι υδατάνθρακες, που περιέχουν, ικανοποιούν την αίσθηση του γλυκού, χωρίς να προσδίδουν πολλές θερμίδες.

Ταυτόχρονα, δρουν αποτοξινωτικά, για το ήπαρ, τη χολή, τους αδένες και γενικότερα τον οργανισμό. Ακόμη, ευνοούν την καλή λειτουργία του ουροποιητικού συστήματος, ενώ είναι διουρητικά και χωνευτικά. Πολλοί μάλιστα συνηθίζουν να κρατάνε τα κοτσάνια των κερασιών και να τα χρησιμοποιούν το χειμώνα για την παρασκευή διουρητικών ροφημάτων.

Επίσης, ευνοούν την καλή λειτουργικότητα του εντέρου, ενώ δρουν ως καθαρτικά και ως υπακτικά, κυρίως λόγω των φυτικών ινών και των οργανικών οξέων που περιέχουν. Επιπρόσθετα, λόγω των μεταλλικών αλάτων και ιχνοστοιχείων που περιέχουν, δρουν, ανακουφιστικά σε ρευματικούς πόνους και την ουρική αρθρίτιδα (J Nutr. 2003).

Τέλος, τα κεράσια είναι ιδιαίτερα πλούσια σε κάποιες φυτικές χημικές ουσίες που ονομάζονται ανθοκυανίνες οι οποίες τους δίνουν και το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα. Μια πρώτη δράση των ανθοκυανίδων είναι η εξουδετέρωση καρκινογόνων ουσιών.

Επίσης, σε άλλες μελέτες (University of Michigan) βρέθηκε ότι αυξάνουν κατά 50% την παραγωγή ινσουλίνης από τα κύτταρα του παγκρέατος. Επομένως η κατανάλωση κερασιών πιθανόν να βοηθά εκτός από την πρόληψη του καρκίνου και στην πρόληψη του σακχαρώδη διαβήτη. Πιο συγκεκριμένα, οι ανθοκυανίνες, λόγω αυξημένης έκκρισης ινσουλίνης θα μπορούσαν να προδίδουν ένα καλύτερο γλυκαιμικό έλεγχο αποτρέποντας την υπερ- ή υπό-γλυκαιμία και κατά συνέπεια το διαβήτη.

Προτεινόμενος τρόπος κατανάλωσης

Έχουν σχήμα σφαιρικό και η φλούδα τους είναι λεία και γυαλιστερή. Είναι μικρά σε μέγεθος και το χρώμα τους είναι διαφορετικό ανάλογα με την ποικιλία. Αναζητήστε κεράσια τα οποία δεν είναι γδαρμένα, παραμορφωμένα, μουχλιασμένα ή ζαρωμένα.

Αγοράστε μόνο ό,τι θέλετε να καταναλώσετε τις αμέσως επόμενες ημέρες. Για να κρατήσετε τα κεράσια φρέσκα τοποθετήστε τα στη συντήρηση του ψυγείου. Η συντήρηση έχει περισσότερη υγρασία από το υπόλοιπο ψυγείο και θα βοηθήσει τα κεράσια να διατηρηθούν φρέσκα για μεγαλύτερο χρόνο. Προτού τα καταναλώσετε πρέπει να τα πλύνετε με άφθονο ζεστό νερό.

Προτεινόμενος τρόπος συντήρησης

Γνωρίζουμε ότι κατά την περίοδο της ωρίμανσης αυξάνονται οι υδατάνθρακες μέσα στο φρούτο από 7% έως 10% στο 16% με 18% ενώ συγχρόνως μειώνεται η περιεκτικότητά του σε νερό. To κεράσι ευτυχώς κατάφερε να γλιτώσει από τα βιολογικά βελτιωτικά και χημικά και να παραμείνει πιστό στην φυσική του πορεία: να ωριμάζει, δηλαδή μόνο το καλοκαίρι, επιτρέποντας να το δοκιμάζουμε μόνο μερικές εβδομάδες ετησίως.

Προτεινόμενος τρόπος μαγειρέματος

Τα κεράσια τρώγονται κυρίως σαν φρέσκα φρούτα. Υπάρχουν και κονσερβοποιημένα, και χρησιμοποιούνται για την κατασκευή γλυκών, ενώ συνδυάζονται ωραία σε γλυκά τύπου τούρτας και τάρτας. Χρησιμοποιούνται επίσης, ως γλυκά του κουταλιού τα οποία γίνονται από όλες τις ποικιλίες. Τα κουκούτσια, χρησιμοποιούνται για να δίνουν άρωμα στο ‘μπράντυ’. Τέλος, από τα μαύρα πικρά κεράσια απολαμβάνουμε το Kirsch, το Cherry Brandy, και διάφορα άλλα ποτά.

http://www.iatronet.gr

Για να μην έχουμε  ενοχές αλλά και να ευχαριστηθούμε ένα δροσερό, ζουμερό, μυρωδάτο, Καλοκαιρινό γλυκό..!

Υλικά

• 1 φλυτζάνι μουσκεμένα άψητα αμύγδαλα
• 1 φλυτζάνι τριμμένη καρύδα
• 1 φλυτζάνι πολτοποιημένα ξερά άσπρα σύκα
• 2 κουταλιές μέλι 
• σποράκια βανίλιας ή μισό κουταλάκι υγρή
• ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• 1 τσιμπιά τριμμένο αστεροειδή γλυκάνισο
• 1/3 φλυτζανιού χυμό ή γάλα καρύδας ή γάλα καρπών ή νερό
• αν χρειαστεί για να είναι πιο σταθερό το μείγμα 2 -3 κουταλιές βρώμη

για τη γέμιση 

• 3 ροδάκινα ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές μέλι

Για όσους δεν είναι αυστηροί ωμοφάγοι λίγο σιρόπι βύσσινο ή spicy για το γαρνίρισμα.

Παρασκευή

• Αν έχουμε χρόνο μουλιάζουμε τα αμύγδαλα, τα στεγνώνουμε με πετσέτα και τα κάνουμε σκόνη στο μίξερ. Αφήνουμε και τα σύκα μέσα στο χυμό για λίγο και τα προσθέτουμε ψιλοκομμένα στο μίξερ μαζί με τα αμύγδαλα να πολοποιηθούν.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα σκεύος και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Τα πλάθουμε όλα μαζί και εάν μας φαίνεται πολύ μαλακό προσθέτουμε βρώμη να σταθεροποιηθεί.
• Κόβουμε σε μικρούς κύβους τα ροδάκινα και προσθέτουμε το μέλι.
• Στρώνουμε πάνω σε μεμβράνη το πρώτο μείγμα σε σχήμα ορθογώνιου παραλληλόγραμου. Βάζουμε στη μία άκρη και κατά μήκος της στρώσης τα ροδάκινα, με τη βοήθεια της μεμβράνης ρολάρουμε κλείνοντας τη γέμιση μέσα και πατάμε και τα πλαϊνά ώστε να μη βγαίνει απ’ έξω.
• Αφήνουμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο και σερβίρουμε φέτες. Αν θέλουμε γαρνίρουμε με μέλι ή σιρόπι της επιλογής μας.

ΤIPS

• Αν θέλουμε αντικαθιστούμε τα ροδάκινα με φρούτα της επιλογής μας (κεράσια, μάνγκο, φράουλες) .
• Αντί για σιρόπι μπορούμε να φτιάξουμε σάλτσα από φρέσκα φρούτα, χτυπώντας στο μίξερ κεράσια ή φράουλες με λίγο μέλι.

Α.Χ.

Δείτε και άλλα ωμοφαγικά γλυκά

LIKE US ON facebook

Το γιαούρτι συνήθως το τρώμε σαν επιδόρπιο ή σαν ένα ελαφρύ βραδινό γεύμα, μπορεί να γίνει όμως και ένα πολύ θρεπτικό και συνάμα γευστικό πρωϊνό, αρκεί να προσθέσουμε τα κατάλληλα υλικά.

Υλικά

• 4 φλιτζ. γιαούρτι στραγγιστό ή σακούλας ή ακόμα καλύτερα φτιαγμένο απ’ τα χεράκια σας Δείτε πως
• 1 φλιτζ. γάλα
• 2 φλιτζ.ψιλοκομμένα και παγωμένα φρούτα της επιλογής σας
• 1 φλιτζ. μέλι ή ένα σιρόπι
• Θρυμματισμένους ωμούς ξηρούς καρπούς για το γαρνίρισμα
• νιφάδες καλαμποκιού (corn flakes)  ή μούσλι για το γαρνίρισμα
• λίγα παγάκια
• 1/3 κ.γ. αλάτι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε στο μπλέντερ 1 φλιτζ. γάλα ή νερό, 2 φλιτζ. γιαούρτι, 1 φλιτζ. παγωμένα φρούτα και τα χτυπάμε καλά στην υψηλότερη ταχύτητα μέχρι να λιώσουν.
2. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε καλά, μόλις ομογενοοποιηθούν τα υλικά βάζουμε και τα παγάκια και χτυπάμε άλλο λίγο για να σπάσουν.
3. Σερβίρουμε κατευθείαν γαρνίρωντας με τους ξηρούς καρπούς και τα δημητριακά.
4. Μπορούμε να διατηρήσουμε το frozen yogurt στη κατάψυξη σε ένα μπολ με καπάκι που κλείνει αεροστεγώς.

VEGAN TIPS

Αντικαθιστούμε το γιαούρτι με γιαούρτι σόγιας και το γάλα με γάλα σόγιας ή ξηρών καρπών ή με νερό.

Δείτέ συνταγές για σιρόπια

Spicy σιρόπι με μπαχαρικά.

Σιρόπι μέντας ή δυόσμου.

Γρεναδίνη. Σιρόπι από ρόδια.

Εύκολο, μυρωδάτο, ελαφρύ, τραγανό, Καλοκαιρινό γλυκό που μπορούμε να το παρασκευάσουμε όλοι, ακόμα κι όσοι δεν έχουμε ιδιαίτερη σχέση με την κουζίνα.

Υλικά

• 1 κιλό κεράσια ή ροδάκινα
• 12 φύλλα για μπακλαβά
• 1/2 φλυτζάνι φρέσκο βούτυρο ή μαργαρίνη χωρίς τρανς λιπαρά
• 1 1/2 φλυτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1/2 φλυτζάνι καβουρδισμένα ή ωμά αμύγδαλα
• 1 κουταλιά της σούπας κανέλα ή ξίσμα πορτοκαλιού ή κόκκους βανίλιας
• 5 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
• σιρόπι της επιλογής σας ή μέλι

Παρασκευή

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φρούτα και κόβουμε τα ροδάκινα σε χοντρά κομμάτια
2. Απλώνουμε 3 από τα φύλλα μπακλαβά, τα αλείφουμε ελαφρά με λιωμένο βούτυρο και απλώνουμε κατά μήκος  και όχι μέχρι τις άκρες, 2 χούφτες φρούτα και το 1/4 από τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, τη φρυγανιά και το μυρωδικό της επιλογής μας.  Διπλώνουμε δεξιά και αριστερά προς τα μέσα τις άκρες και ρολάρουμε τα φύλλα μέχρι τέλους. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα υλικά και φτιάχνουμε 4 συνολικά ρολά.
3. Μεταφέρουμε σε βουτυρωμένο ταψί και πατάμε ελαφρά τα ρολά για να πάρουν πιο πλακέ σχήμα. Αλείφουμε με βούτυρο  και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 30΄περίπου.
4. Όταν τα βγάλουμε απ’ το φούρνο τα πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα ή όταν κρυώσουν και τα κόψουμε, τα σερβίρουμε με μέλι ή με σιρόπι της επιλογής μας.

Α.Χ

Δείτε διάφορα σιρόπια

Παραδοσιακό γλυκό, σιρόπι και λικέρ βύσσινο.[3 παρασκευές με τα ίδια υλικά]

Spicy σιρόπι με μπαχαρικά.

Σιρόπι μέντας ή δυόσμου.

Σιρόπι από τζίντζερ.

Κόψτε το Κάπνισμα με Φυσικό Τρόπο!

Πρόσφατα το πανεπιστήμιο του Μπάφαλο δημοσίευσε στο διαδύκτιο μία μελέτη που διενεργήθηκε ανάμεσα σε 1.000 καπνιστές ηλικίας 25 ετών και άνω. Η έρευνα διήρκησε 14 μήνες, αυτό που διαπιστώθηκε ήταν ότι εκείνοι που κατανάλωναν  περισσότερα φρούτα και λαχανικά ήταν 3 φορές πιο πιθανό να απέχουν από το κάπνισμα για τουλάχιστον 30 ημέρες,  από εκείνους που κατανάλωναν μικρές ποσότητες φρούτων και λαχανικών. Επιπλέον, όσοι κατανάλωναν περισσότερα φρούτα και λαχανικά κάπνιζαν λιγότερα τσιγάρα την ημέρα και απέδωσαν πολύ καλύτερα στο τεστ νικοτίνης.

Γιατί όμως  η αυξημένη κατανάλωση φρούτων και λαχανικών  μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους να σταματήσουν το κάπνισμα φυσικά;

• Μειώνουν την εξάρτηση από τη νικοτίνη.
• Πολλοί καπνιστές μπερδεύουν την πείνα με την έλλειψη καπνού, Οι φυτικές ίνες που περιέχουν  δίνουν μία αίσθηση κορεσμού που αποτρέπει το κάπνισμα.
• Σε αντίθεση με το κρέας, το αλκοόλ και τον καφέ, η γεύση τους δεν ταιριάζει με τη γεύση του  καπνού.
• Η υγιεινή διατροφή ωθεί συνειδητά ή υποσυνείδητα τους καπνιστές να στραφούν σε ένα πιο υγιεινό τρόπο ζωής.

Αυτή η έρευνα μπορεί να ωθήσει πολλούς ανθρώπους που θέλουν να σταματήσουν το κάπνισμα να το κάνουν με φυσικό τρόπο!

Θετικά αποτελέσματα της διακοπής του καπνίσματος:

• Σε περίπου 20 λεπτά, η αρτηριακή σας πίεση  θα μειωθεί, και η θερμοκρασία του σώματος  σας θα αυξηθεί.
• Σε περίπου  8-12 ώρες, το επίπεδο του μονοξειδίου του άνθρακα στο αίμα σας θα μειωθεί στο κανονικό επίπεδο και το αίμα σας θα αυξήσει το οξυγόνο στο κανονικό.
• Σε 24 ώρες η πιθανότηταν υποστείτε καρδιακή προσβολή μειώνεται σημαντικά.
• Σε περίπου 48 ώρες, οι νευρικές απολήξεις αρχίζουν να αναγεννιούνται, η οσμή και η γεύση  ενισχύεται.
• Μετα 2 εβδομάδες έως 3 μήνες, το κυκλοφορικό σας βελτιώνεται, το περπάτημα γίνεται ευκολότερο, βιώνεται λιγότερο συχνά βήχα και δύσπνοια, μειώνονται τα φλέγματα και  η λειτουργία των πνευμόνων βελτιώνεται σημαντικά.
• Μετα από  1 εώς και 9 μήνες, θα έχετε όλα τα οφέλη που ήδη αναφέρονται θα μειωθεί η κόπωση και το λαχάνιασμα και γενικά θα επανέλθει ο οργανισμός σας σε φυσιολογικά επίπεδα.
• Σε 1 χρόνο, μειώνεται κατά το ήμισυ τον κίνδυνο της στεφανιαίας νόσου και εμφράγματος από  όταν ήσασταν καπνιστής.
• Μεταξύ 5 και 15 ετών, ο κίνδυνος εγκεφαλικού επεισοδίου επανέρχεται στα επίπεδα  προτού αρχίσεται το κάπνισμα.
• Περίπου  10 χρόνια μετά, θα έχετε αποφύγει την  ανάπτυξη διαφόρων μορφών καρκίνου συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου των πνευμόνων, του στόματος, του φάρυγγα, του οισοφάγου, της ουροδόχου κύστης, των νεφρών και του παγκρέατος,ο κίνδυνος καρκίνου του πνεύμονα επανέρχεται στα επίπεδαε ενός μη καπνιστή.

Η κακή Διατροφή και το καπνισμα ευθύνονται  σχεδόν για το 60% των περιπτώσεων καρκίνου.

Δείτε σχετικά άρθρα για το πως θα βελτιώσετε την υγεία σας

5 Ομάδες Τροφών που Αυξάνουν το Μεταβολισμό και Επιταχύνουν την Απώλεια Βάρους

Γιατί Πρέπει να Πίνουμε Πολύ Νερό!!

ΚΟΜΠΟΥΧΑ και το ΚΕΦΙΡ ΚΟΜΠΟΥΧΑ (kombucha)

Βιολογικά τρόφιμα, Κάνουν καλό στη Γη και στον Άνθρωπο

Τροφή για Θετική Ενέργεια

Η άσκηση των δονήσεων.

Υλικά

• 1/2 κιλό φράουλες
• 2 σφηνάκια ρακί
• 1/2 φλιτζ. πετιμέζι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε για 2 ώρες τις φράουλες στο ψυγείο.
2. Καθαρίζουμε τις φράουλες από τα κοτσάνια.
3. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε μία παχύρευστη σούπα.
4. Δοκιμάζουμε  και αν  χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμα πετιμέζι (εξαρτάται από το πόσο γλυκές είναι οι φράουλες).

Τips

• Αντί για ρακί μπορούμε να βάλουμε μαυροδάφνη ή κουαντρό η να κάνουμε ένα συνδυασμό.
• Μπορούμε να τρίψουμε μέσα ένα μπισκότο πριν τη σερβίρουμε.
• Πάει πολύ με  τριμμένη σοκολάτα ή με μία μπάλα παγωτό σοκολάτα στο κέντρο.

Δείτε και άλλες συνταγές για σούπες με φρούτα

Σούπα Πεπόνι με Μέντα και Ωμοφαγική

Δροσερή ωμοφαγική σούπα με καρπούζι..!

5 Ομάδες Τροφών που Αυξάνουν το Μεταβολισμό και Επιταχύνουν την Απώλεια Βάρους

    Φρούτα και λαχανικά – Η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών είναι ότι καλύτερο μπορούμε να κάνουμε για τον οργανισμό μας (εκτός από το καθαρό νερό). Συγκεκριμένα, ο μεταβολισμός αυξάνεται με τα εσπεριδοειδή, τα μήλα, τα αχλάδια και τα πράσινα λαχανικά που είναι πλούσια σε ασβέστιο – όπως το μπρόκολο και οι πιπεριές. Το ασβέστιο και τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στα πράσινα λαχανικά είναι επίσης ευεργετικά. Μία πολύ θρεπτική επιλογή είναι οι πιπεριές για την περιεκτικότητα τους σε βιταμίνη C.

Δημητριακά ολικής άλεσης- κυριολεκτικά γεμάτα με θρεπτικά συστατικά και σύνθετους υδατάνθρακες που μειώνουν τα επίπεδα ινσουλίνης αρκετά δραστικά. Αντί να περιορίζεται την ενέργειά σας με απλούς υδατάνθρακες,  τα δημητριακά ολικής άλεσης δίνουν μια βιώσιμη ενέργεια που τα περισσότερα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν μπορούν.

Σούπες – Αυτή είναι μια πολύ καλή εναλλακτική λύση για το μεσημεριανό γεύμα, προσφέροντας ένα μείγμα θρεπτικών συστατικών χωρίς περίσσευμα υδατανθράκων και λίπους που άλλα γεύματα μπορεί να περιέχουν.

Πράσινο Τσάι – Γεμάτο αντιοξειδωτικά και με αφθονία θρεπτικών ουσιών , το πράσινο τσάι έχει αποδειχθεί σε μελέτες ότι βελτιώνει κατά πολύ το μεταβολισμό όταν λαμβάνεται σε καθημερινή βάση.

Μπαχαρικά – Κουρκούμη, πιπέρι καγιέν, σκόρδο, κανέλα και  όλα  τα μπαχαρικά είναι εξίσου απαραίτητα, όταν θέλουμε να αυξήσουμε το μεταβολισμό μας μέσω της διατροφής.

Να θυμάστε να αγοράζετε πάντα βιολογικά  τρόφιμα και να πίνετε άφθονο καθαρό νερό ως ακρογωνιαίο λίθο της διατροφής σας!

Διαβάστε και άλλα θέματα για τη διατροφή:

Γιατί Πρέπει να Πίνουμε Πολύ Νερό!!

ΚΟΜΠΟΥΧΑ και το ΚΕΦΙΡ ΚΟΜΠΟΥΧΑ (kombucha)

Kρητική Διατροφή, Χορτοφαγία και Ωμοφαγία.

Η Θρεπτική αξία του αβοκάντο

Φύτρα .Καλλιέργεια-Διατροφική αξία

Βιολογικά τρόφιμα, Κάνουν καλό στη Γη και στον Άνθρωπο

Απλή, λιτή κι απέριτη, ανήκει όμως στις πιο γκουρμέ παρασκευές μια και τα άσπρα μούρα δεν πωλούνται κι έτσι μπορούν να την απολαύσουν μόνο όσοι έχουν πρόσβαση σε μουριές.

Υλικά

• 250 gr μούρα ό,τι χρώμα βρείτε (τα μαύρα είναι πιο μυρωδάτα αλλά τα άσπρα αν μαζευτούν ώριμα είναι ολόγλυκα)
• 1/2 ποτηράκι κρασί βινσάντο ή μαρσάλα ή μαυροδάφνη
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι

Παρασκευή

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα χτυπάμε μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές αποτέλεσμα.

Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε σάλτσα με μυρωδάτα βερύκοκα Διαμαντοπούλου αλλά φυσικά και από φράουλες, κεράσια και τον Σεπτέμβρη που ξεκινάνε από ώριμα βατόμουρα.

Μπορούμε να προσθέσουμε ξύσμα από πορτοκάλι, λεμόνι ή να αρωματίσουμε με βανίλια, κανέλλα, κ.λ.π.

Διατηρείται στο ψυγείο ή αν θέλουμε να φτιάξουμε παραπάνω την αποθηκεύουμε στην κατάψυξη μοιρασμένη σε μικρές ποσότητες .

Όταν την βγάλουμε καλό είναι να την ξαναχτυπήσουμε στο μίξερ.

Α.Χ.