Υλικά

• 200 γρ (1 συσκ.) silken τοφού (Θα το βρείτε σε καταστήματα με Ασιατικά προϊόντα)
• 2 – 3 κ.σ. μουστάρδα
• 300 – 400 γρ. ηλιέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι
• 1 κ.γ ζάχαρη
• 3 κ.σ. ξύδι
• χυμό από μισό λεμόνι
• αλάτι – άσπρο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι στο μπλέντερ και χτυπάμε στη χαμηλή ταχύτητα
2. Ενώ δουλεύει το μπλέντερ ρίχνουμε το λάδι λίγο λίγο με σταθερή ροή

Γάλα σόγιας

Βάζουμε από βραδύς στο νερό 1/2 κιλό βιολογικά μη μεταλλαγμένα φασόλια σόγιας. Το πρωί τα σουρώνουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό να βράσουν για να φύγει η μυρωδιά τους. Τα βράζουμε για 1 1/2 ώρα περίπου με το νερό να τα σκεπάζει. Μόλις κρυώσουν τα χτυπάμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε 2 λίτρα βραστό νερό και τα σουρώνουμε. Πιέζουμε καλά μέχρι να βγουν όλα τα συστατικά. Μπορούμε να ρίξουμε άλλο ένα λίτρο βραστό νερό και να τα ξαναχτυπήσουμε επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία.

Βάζομε το γάλα να βράσει για 15′, το αφήνομε να κρυώσει και το φυλάμε στο ψυγείο.

Είναι καλύτερα αυτό το γάλα να το πήξουμε γιαούρτι. Είναι πολύ ευκολοχώνευτο και πιο υγιεινό, διότι έχει υποστεί ζύμωση και καλό είναι η σόγια να παίρνεται μόνο μετά από ζύμωση.

Γιαούρτι σόγιας.

Αφού κρυώσει το γάλα σόγιας και φτάσει στους 50 βαθμούς C ( βάζουμε μέσα το δάχτυλο και αν αντέχει μέχρι να μετρήσουμε ως το 15, είναι εντάξει), ρίχνουμε σε 1 κιλό γάλα 3 κουταλιές λεμόνι, το οποίο έχουμε προηγουμένως διαλύσει σελίγο  κρύο γάλα σόγιας. Μπορούμε ακόμα να βάλουμε 1 κουταλιά γιαούρτι διαλυμένο πρώτα όπως το λεμόνι.

Ρίχνουμε τη μαγιά στο γάλα το ανακατεύουμε και το βάζουμε σε βαζάκια. Τα σκεπάζουμε με πετσέτα και τα τοποθετούμε όλη τη νύχτα σε ζεστό μέρος ή τα σκεπάζουμε με μάλλινο πανί για να κρατηθούν ζεστά και να πήξουν.

Το πρωί τα σκεπάζουμε με καπάκια και τα φυλάμε στο ψυγείο.

Με τον ίδιο τρόπο κάνουμε και το γιαούρτι από ζωικό γάλα για να χωνεύεται καλύτερα και να μην δημιουργεί εντερικά προβλήματα.

Τυρί σόγιας – τόφου.

Από το βράδυ μουσκεύουμε , 200 gr σόγια. Την επόμενη τη χτυπάμε πολύ καλά στο μίξερ με 1 1/2 ποτήρι νερό.

Κατόπιν τη βάζουμε στη φωτιά, μόλις πάρει βράση προσθέτουμε ακόμα 1 ποτήρι νερό, μόλις πάρει πάλι βράση προσθέτουμε ακόμα 1 ποτήρι νερό και πάλι μόλις πάρει βράση προσθέτουμε ακόμα 1, συνολικά ε[αναλαμβάνουμε 4 φορές το βρασμό, ανακατεύοντας συνέχεια. Στο τέλος σουρώνουμε από τουλπάνι και στύβουμε να καλά βγει όλος ο χυμός.

Μεταφέρουμε το υγρό σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το χυμό από 2 λεμόνια.

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο 4-5 ώρες μέχρι να πήξει.

Σουρώνουμε με τουλπάνι,στύβουμε καλά να βγει το νερό και βάζουμε πάνωκάποιο βάρος να στραγγίξει καλά από τα υγρά.

Άννα Κανέλλου από τον Οδηγό Διατροφικής Θεραπείας.

TIPS

• Στο γάλα μπορούμε να προσθέσουμε μέλι ή όποια άλλη γλυκαντική ύλη επιλέξουμε, βανίλια, κακάο ή σοκολάτα, φρούτα και να αντικαταστήσουμε μ’ αυτό το ζωικό γάλα στις παρασκευές μας.
• Με το γιαούρτι μπορούμε να φτιάξουμε σμούθις ή frozen yogurt με φρούτα της επιλογής μας, να το προσθέσουμε σε σούπες ή σάλτσες για να έχουμε περισσότερο κρεμμώδη γεύση και υφή αλλά και απλά να το απολαύσουμε με μέλι, ξηρούς καρπούς  και κανέλα.
• Στο τυρί μπορούμε να προσθέσουμε αλάτι, μπαχαρικά και βότανα και να του δώσουμε τη γεύση που θέλουμε.

Α.Χ.

Υλικά για 2 μερίδες

• 1/2 μαρούλι
•  1 ματσάκι ρόκα
• 1/3 από κάθε ματσάκι μαϊντανού, δυόσμου και άνηθου
• 5-6 τοματίνια
• 1/2 αβοκάντο
• 2 μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
• 1 μελιτζάνα φλάσκα χωρίς σποράκια κομμένη σε φέτες
• προαιρετικά φέτες κεφαλοτύρι ή τηγανητό τόφου

για τη σάλτσα κοκτέηλ

• 4 κουταλιές μαγιονέζα
• 2 κουταλιές κέτσαπ
• 1 κουταλιά μουστάρδα
• 1-2 κουταλιές ουίσκυ
• 1 κουταλιά γουόστερ σως
• 2-3 σταγόνες ταμπάσκο ή 1 πρέζα καγιέν
• έξτρα αλατοπίπερο
• έξτρα λεμόνι 
• ξύσμα λάιμ ή λεμονιού

Παρασκευή

1. Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και τα χονδροκόβουμε.
2. Κόβουμε στα επιθυμητά κομμάτια τα κολοκύθια και τη μελιτζάνα, τα αλατίζουμε, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Όταν τα βγάλουμε από το τηγάνι , τ’ ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας.
3. Τηγανίζουμε το τόφου ή το κεφαλοτύρι.
4. Ανακατεύουμε με το πιρούνι τα υλικά της σάλτσας.
5. Σε μεγάλο πιάτο βάζουμε στο κάτω μέρος τα ανακατεμένα φρέσκα λαχανικά, από πάνω τα τηγανητά ανακατεμένα με τα τυριά και περιλούζουμε με τη σάλτσα.

TIPS

Για να φτιάξουμε τραγανά τηγανητά λαχανικά μπορούμε να πάρουμε κοντά στο τηγάνι ένα μπωλ με νερό και κάθε αλευρωμένο κομμάτι να το βουτάμε στο νερό πριν το βάλουμε στο καυτό λάδι. Δεν είναι τόσο τρομακτικό όσο ακούγεται, αρκεί να τινάξουμε καλά το πολύ νερό από το κομμάτι και να φροντίσουμε το λάδι να είναι καυτό.

Όταν τα βγάλουμε φροντίζουμε οπωσδήποτε να τα ακουμπήσουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι.

Α.Χ.

Μαρινάδες για παρασκευές σόγιας και τόφου

Η σόγια δεν έχει έντονη γεύση, αλλά με  σωστό μαρινάρισμα και ψήσιμο μπορούμε να έχουμε ένα πολύ εύγεστο αποτεέλεσμα

• λάδι. γλυκό κόκκ. κρασί, κανέλα, γαρύφαλλο, πιπέρια, αλάτι.
• λάδι, μπαλσάμικο, φρέσκα βότανα, ξύσμα πορτοκαλιού, πιπέρια, αλάτι
• λάδι, 1κ.γ κύμινο, 1κ.γ. ρίγανη, 1 κ.γ. θυμάρι, 1κ.σ. πάπρικα γλυκιά, 1 κ.γ. πάπρικα καυτερή, 1/2 κ.γ. άσπρο πιπέρι, αλάτι (ανάλογα με πόσο αλμυρό θέλουμε το μείγμα) .
• λάδι, και την ανάλογη ποσότητα από Μιξ μπαχαρικών goya: (από μία κ.σ. το κάθε μπαχαρικό ) αλάτι, πιπέρι, λιωμένο σκόρδο ή σκόνη σκόρδου, ξερό κόλιανδρο, κύμινο, ρίγανη, καυτερή πάπρικα και λίγη ζάχαρη.
• λάδι, λεμόνι και την ανάλογη ποσότητα από αλάτι με βότανα και σπόρους.
• λάδι, τριμμένο τζίντζερ.τριμμένο σκόρδο, καυτερή ή γλυκιά πιπεριά,αλάτι, πιπέρια.
• λάδι, αλάτι, άσπρο και ροζ πιπέρι, άνηθο(ταιριάζει κυρίως με τόφου).
• κύμινο, μιξ  goya, ξύδι, λίγο αλάτι,ελαιόλαδο
• ελαιόλαδο ή κάποιο φυτικό λάδι, κρεμμύδι,  σκόρδο,  κύμινο, πάπρικα, τσίλι σε σκόνη,χυμό από ένα λεμόνι
• σόγια σος, πάπρικα, κύμινο, μιξ μπαχαρικών για κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, χυμό από  λάϊμ (Lime)
• κρεμμύδι,  σκόρδο , ξύδι, μιξ μπαχαρικών για γύρο, λάδι.
•  σόγια σος,  ξύδι, φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό,  mix μπαχαρικών για κοτόπουλο (ή άλλο mix μπαχαρικών π.χ. για γύρο, μπάρμπεκιου, κεντάκυ κ.λ.π.), ελαιόλαδο
•  ελαιόλαδο, σόγια σος, χυμό από  λεμόνι.ρίγανη. θυμάρι,  λιωμένο σκόρδο, αλάτι -πιπέρι
• σόγια σος , κρεμμύδι, σκόρδο, ρίγανη ,χυμό από λεμονί ,\ξερό κόλιανδρο, ελαιόλαδο , βούτυρο γάλακτος λιωμένο ,αλάτι – πιπέρι , μαιντανός

Υλικά για 6 κομμάτια

• 6 μεγάλα μανιτάρια portobello
• 2 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα σε μικρούς κύβους
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 σφηνάκια άσπρο ξηρό κρασί
• 1 σφηνάκι χυμό λεμόνι
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• αλατοπίπερο
• λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 100 gr φέτα τριμμένη με το χέρι ή σωταρισμένους κύβους τόφου
• 100 gr παρμεζάνα τριμμένη ή φυσικό τόφου
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο

για το ταψάκι

• 1/2 φλυτζάνι νερό
• 2 σφηνάκια ελαιόλαδο
• 2 σφηνάκια κρασί
• 1 σφηνάκι χυμό λεμόνι

Παρασκευή

1. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τα αλατίζουμε ελαφρά εσωτερικά.
2. Σωτάρουμε το κρεμμύδι , το σκόρδο, τα κολοκυθάκια, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο και σβήνουμε με το κρασί και το λεμόνι.
3. Κατεβάζουμε και ανακατεύουμε με τη φέτα ή το τηγανισμένο τόφου, το ξύσμα και το μαϊντανό.
4. Γεμίζουμε με το μείγμα τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί της επιλογής μας, αραδιάζουμε σε μικρό ταψί και  τη σάλτσα που περισσεύει τη βάζουμε μέσα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της.
5. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 τέταρτο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 τέταρτο επιπλέον.
6. Σερβίρουμε και συμπληρώνουμε με τη σάλτσα του ταψιού αφού τη “δέσουμε” με λίγο κορν φλάουερ.

Α.Χ.

Ακόμα ένας συνδυασμός με φρούτο και τυρί. Ένα Καλοκαιρινό απόγευμα παρέα με φίλους, μπορούμε με 4 υλικά που συνήθως έχουμε στο σπίτι, να φτιάξουμε ένα εύκολο, γρήγορο και εντυπωσιακό επιδόρπιο που μαζί με ένα αφρώδες κρασί θα το απογειώσουμε..!

Υλικά για 4 μερίδες

• 4 φέτες περίπου μυρωδάτο πεπόνι κομμένο σε μικρούς κύβους
• 2 φέτες 1 1/2 cm περίπου τυρί για σαγανάκι ή σκληρό τυρί κομμένο σε μικρούς κύβους ή κύβους φυσικού τόφου μαριναρισμένους με μέλι
• 8 κουταλιές σιρόπι βύσσινο ή αραιωμένη μαρμελάδα βερύκοκκο (ή ότι έχουμε στο σπίτι) ή μέλι
• 5-6 φυλλαράκια λουίζας
• ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
• λίγο αλεύρι για το πανάρισμα του τυριού και
• σπορέλαιο για το τηγάνισμα
• χωνάκια βρίσκουμε στο κοντινό παγωτατζίδικο

Παρασκευή

1. Αφήνουμε για 1 ώρα περίπου τους κύβους του πεπονιού ανακατεμένους με το ξύσμα στη κατάψυξη, ανακατεμένους με την ψιλοκομμένη λουίζα.
2. Ωστόσο τηγανίζουμε τους κύβους του τυριού αφού τους βρέξουμε ελαφρά και τους αλευρώσουμε. Αφήνουμε τα τυράκια πάνω σε χαρτί κουζίνας για να αφήσουν το λάδι.
3. Ανακατεύουμε το πεπόνι με τη λουίζα και τα τυριά και τα βάζουμε στα χωνάκια που τα έχουμε στηρίξει σε ψηλά λεπτά ποτήρια. Σερβίρουμε αμέσως με σιρόπι της επιλογής μας ή μέλι.

ΤIP

Πολύ καλός συνδυασμός είναι και τα σταφύλια με το τυρί.

Α.Χ.

Food Hacking. Cheese cake με μελιτζάνες και καραμελωμένα κρεμμύδια.

Food Hacking: Frozen Yogurt για Πρωϊνό [Vegetarians - Vegans]

Το καρπούζι με τη φέτα είναι για πολλούς ιδανικός συνδυασμός. Eμείς προτείνουμε έναν  εναλλακτικό και πρωτότυπο τρόπο να το γευτούμε.

1. Υλικά για 4 χωνάκια

• 2 φέτες καρπούζι χωρίς τα σποράκια και κομμένο σε μικρούς κύβους
• 150 gr φέτα σκληρή κομμένη σε μικρούς κύβους ή φυσικό τόφου σε κύβους μαριναρισμένο σε αραιωμένο με νερό σιρόπι, για 1 ώρα
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
• ξύσμα από 1 μικρό ακέρωτο λεμόνι
• 3-4 κουταλιές σιρόπι spicy ή μέντας

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε τους κύβους του καρπουζιού και της φέτας ή του τόφου ελαφρά με το ξύσμα και τους αφήνουμε στη κατάψυξη, όχι πάνω από 1 ώρα.
2. Βγάζουμε από την κατάψυξη και ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο δυόσμο.
3. Στερεώνουμε τα χωνάκια σε ψηλά λεπτά ποτήρια και τα γεμίζουμε με το μείγμα, προσθέτουμε το σιρόπι της επιλογής μας και σερβίρουμε.

• Διαλέγουμε καλής ποιότητας, φρέσκα, μυρωδάτα, τραγανά χωνάκια. Συνήθως τα βρίσκουμε στα καλά παγωτατζίδικα ή φτιάχνουμε μόνοι μας με το μείγμα της βάφλας.
• Ταιριάζoυν πολύ με ημιαφρώδη ή αφρώδη δροσερά κρασιά ή κρύα σαγκρία.
• Εναλλακτικά μπορούμε να  σερβίρουμε το μείγμα πάνω σε βάφλες.

Food Hacking. Cheese cake με μελιτζάνες και καραμελωμένα κρεμμύδια.

Food Hacking: Frozen Yogurt για Πρωϊνό [Vegetarians - Vegans]

Α.X.

Υλικά για 4 μερίδες.

• 400 gr φυσικό τόφου
• 4 μέτριες πατάτες
• 4 μέτρια καρότα 
• 1 μικρό πράσσο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• αλατοπίπερο
• 1 1/2 κουταλιά της σούπας ξερό κόλλιανδρο
• χυμό από 2 λεμόνια
• 1 κούπα λεμονιού
• 4 γεμάτες κουταλιές πικάντικη μουστάρδα
• 1 φλυτζάνι φυτική κρέμα ή 1 φλυτζάνι γιαούρτι
• 2 φλυτζάνια ζωμό ή νερό
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• λίγο ψιλικομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα

Παρασκευή

1. Κόβουμε σε μπουκιές το τόφου και το αφήνουμε να μαριναριστεί με το χυμό λεμονιού,τη μουστάρδα, το μισό κόλλιανδρο, ένα ψιλικομμένο σκόρδο και το αλατοπίπερο.
2. Σωτάρουμε σε χαμηλή κατσαρόλα το κρεμμύδι , τα σκόρδα, τα υπόλοιπα λαχανικά και προσθέτουμε αλατοπίπερο, την κούπα του λεμονιού και τον υπόλοιπο κόλλιανδρο.
3. Προσθέτουμε τα υγρά της επιλογής μας και χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να ψηθούν, φροντίζοντας να μη στεγνώσει το φαγητό.
4. Στο τέλος προσθέτουμε το μαριναρισμένο τόφου, μαζί με τη μαρινάδα, την κρέμα ή το γιαούρτι και ανακατεύουμε ελαφρά ή “στριφογυρνάμε” την κατσαρόλα μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Α.Χ. 

Γρήγορες μαρινάδες.

Για σαλάτες με πράσινα λαχανικά ή για λαχανικά που πρόκειται να κάνουμε ψητά(κολοκύθια, μελιτζάνες, πατάτες, κ.λ.π.):

• λάδι, χυμός λεμονιού ή πορτοκαλιού ή μηλόξυδο,πιπέρια.
• λάδι, μέλι, ξύδι, πιπέρι.
• λάδι, λιωμένες φράουλες, ξύσμα πορτοκαλιού.
• λάδι, αρωματικά βότανα (ρίγανη, θυμάρι, κόλλιανδρο, κ.λ.π.), λεμόνι ή  μηλόξυδο, πιπέρια.
• λάδι, λιωμένο σκόρδο, ξύσμα λεμονιού, πιπέρια.
• λάδι, ταμάρι ή σόγια σως, ρίγανη, κόλλιανδρο, πιπέρια.

Μαρινάδες για σαλάτες με όσπρια ή δημητριακά:

• λάδι, λεμόνι ή πορτοκάλι, μηλόξυδο, πιπέρια.
• λάδι, βότανα φρέσκα ή αποξηραμένα , χυμό λεμονιού, πιπέρια.
• λάδι, αρωματικά(μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο), χυμό λεμόνι, πιπέρια.
• λάδι, μέλι, μπαλσάμικο, πιπέρια.
• λάδι, τζίντζερ, σκόρδο, πιπέρια.

Ελαφρά εγκαύματα.

Πυρετός.

Υλικά

1 πακέτο τόφου 250 gr

2 κουταλάκια του γλυκού άσπρο αλεύρι

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ

Παρασκευή 

Στίβουμε το τόφου καλά και όταν το ανόιξουμε προσέχουμε να μην πετάξουμε τα υγρά του.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και παίρνουμε μια πάστα .

Την ακουμπάμε στο σημείο που μας ενδιαφέρει και την καλύπτουμε με καθαρή πετσέτα.

Αλλάζουμε το επίθεμα όταν ζεσταθεί πολύ.

Καλό είναι να το αφήσουμε για λίγο στο ψυγείο να δροσίσει.

Α.Χ.