Υλικά 

• 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
• 4-5 κουταλιές άσπρο ξύδι
• 5-6 αποξηραμένα βερύκκοκα
• 1 κουταλιά καστανή ζάχαρη
• αλάτι
• λίγες σταγόνες ταμπάσκο ή τσίλι
• 1 κουταλιά κορν φλάουρ

Παρασκευή

1. Πολτοποιούμε στο μούλτι τα βερύκκοκα με το χυμό, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα βράζουμε για 5′.
2. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο χυμό που έχουμε φροντίσει να κρατήσουμε και το ρίχνουμε στη σάλτσα ανακατεύοντας συγχρόνως για να διαλυθεί εντελώς.
3. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και την αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

Δείτε ακόμα:

Spring rolls σπιτικά με λαχανικά.

Α.Χ.

Παραδοσιακή συνταγή για σάλτσα ντομάτας. Παρ’ ότι στο εμπόριο κυκλοφορούν άπειρες σάλτσες, η δική μας είναι πάντα η καλύτερη. Χρησιμοποιούμε φθηνές, Καλοκαιρινές, ώριμες, γερές ντομάτες. Στις λαϊκές βιολογικών ή συμβατικών προϊόντων, στις μεσημεριανές ώρες, οι τιμές πέφτουν ακόμα πιο πολύ και είναι καλή ευκαιρία να πάρουμε όσα κιλά θέλουμε και να φτιάξουμε τις Χειμωνιάτικες σάλτσες μας.

Υλικά

• 2 κιλά ντομάτες 
• 3-4 κουταλιές λάδι
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Χαράζουμε ελαφρά τις ντομάτες και τις ζεματάμε για 2′ σε βραστό νερό.
2. Μεταφέρουμε τις ντομάτες σε σουρωτήρι και ρίχνουμε επάνω κρύο νερό.
3. Αφαιρούμε εύκολα τις φλούδες, τις κόβουμε στη μέση και τις σφίγγουμε ελαφρά για να φύγουν οι σπόροι. Αφήνουμε τις ντομάτες στο σουρωτήρι για 1 βράδυ και την επόμενη ημέρα, τις βράζουμε με ελάχιστο αλάτι μέχρι να εξατμισθούν όλα τα υγρά τους. Στο τελευταίο βράσιμο προσθέτουμε το λάδι.
4. Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε βάζα, γεμίζοντάς τα μέχρι 2 δάχτυλα κάτω από το χείλος, κλείνουμε καλά, βάζουμε τα βάζα σε ταψί με νερό που φθάνει στα 2 δάχτυλα του βάζου και αφήνουμε το ταψί στο φούρνο μέχρι να αρχίσει να βράζει η σάλτσα στους 150 βαθμούς C.
5. Αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν και αποθηκεύουμε σε ντουλάπι.
6. Βάζουμε στο ψυγείο όποιο βάζο ανοίξουμε.
7. Η σάλτσα είναι συμπυκνωμένη και χρησιμοποιούμε 2-3 κουταλιές, ανάλογα με την παρασκευή που ετοιμάζουμε.

TIP

• Μπορούμε να διαμορφώσουμε διάφορες γεύσεις, προσθέτοντας μυρωδικά και μπαχαρικά όπως : σκόρδο, δάφνη, ρίγανη, θυμάρι, πιπέρια ή καυτερές πιπεριές,, ζάχαρη, μέλι, ξύδι βαλσάμικο, βασιλικό, κανελογαρύφαλα, κ.λ.π.
• Αυτή είναι η βασική συνταγή για σάλτσα που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σε όλα τα φαγητά. γι’ αυτό το λόγο προσέχουμε να μην βάλουμε αρκετό αλάτι για να μη μας μπερδεύει στο τελικό αποτέλεσμα της γεύσης του φαγητού μας.

Α.Χ.

Το αϊολί είναι μια σάλτσα που μοιάζει πολύ με τη μαγιονέζα σε υφή και παρασκευή, με τη διαφορά ότι τα σκόρδα την κάνουν πολύ χαρακτηριστική σε γεύση.

Ταιριάζει τέλεια με βραστές πατάτες και παντζάρια αλλά και με άλλα βραστά, ψητά ή τηγανιτά λαχανικά και σαλάτες.

Υλικά

• 6-8 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα πόσο πικάντικη θέλουμε τη σάλτσα)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1-2 κρόκοι από βιολογικά αυγά
• 1-2 κουταλιές της σούπας άσπρο ξύδι ή χυμό λεμονιού ή ξύδι και λεμόνι σε συνδυασμό
• 300 ml περίπου παρθένο ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Λιώνουμε τα σκόρδα στο μίξερ ή στο γουδί μαζί με το αλάτι.
2. Προσθέτουμε το ξύδι και τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά.
3. Ρίχνουμε σιγά- σιγά το λάδι, μέχρι να πάρουμε ένα παχύρευστο και γυαλιστερό μείγμα.
4. Βάζουμε το αλατοπίπερο που θέλουμε και το αποθηκεύουμε σκεπασμένο στο ψυγείο για 5 ημέρες περίπου.

Α.Χ.

Υλικά

• 12 κόκκινες πιπεριές τσίλι χωρίς τα σπόρια και κομμένες στη μέση κατά μήκος
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 1/2 κ.γ. μηλόξυδο
• 3/4 κ.γ. ζάχαρη
• 1 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/4 κ.γ κύμινο
• 3 /4 φλιτζ. νερό

Προετοιμασία

1. Ψήνουμε τις πιπεριές στο γκριλ ή σε μία τοστιέρα μέχρι να μαλακώσουν και τις βάζουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για 30 λεπτά.
2. Στεγνώνουμε τις πιπεριές και βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ ή μούλτι και χτυπάμε καλά να λιώσουν. Αν το μείγμα είναι πολύ πηκτό προσθέτουμε κι άλλο νερό.

Διατηρείται μέχρι 5 ημέρες στο ψυγείο.

Υλικά

• 5 – 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. λάδι
• 2/3 φλιτζ. νερό
• 1 φίτζ. χυμό ανανά
• 1/4 φλιτζ τεριγιάκι σος
• 1/4 φλιτζ. σόγια σος
• 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 – 2 κ.σ. Jack Daniels ή άλλο ουίσκι
• 1 κ.σ πιπέρι καγιέν
• 1 κ.σ. λιωμένο ανανά

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε και ψήνουμε τα σκόρδα στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι.
2. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
3. Την αφήνουμε να κρυώσει και τη διατηρούμε στο ψυγείο.

Υλικά

• 2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες ή 2 /3 φλιτζ χυμό ντομάτας πουμαρό βιολογικό
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένη κόκκινη πιπερια
• 1 πολύ ώριμο βερύκοκο διαμαντοπούλου
• 1 κ.σ ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
• 1 κ.σ. λευκό ξύδι
• 1 κ.γ. ταμπάσκο ή και περισσότερο..
• 1 κ.σ. κέτσαπ
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
•  λίγη καστανή ζάχαρη
• αλάτι – πιπέρι

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να λιώσουν και έχουμε μία πικάντικη και φρουτώδη σάλτσα που συνοδεύει πολλά φαγητά.

ΤIPS

Για να ξεφλουδίσουμε πιο εύκολα τις ντομάτες τις βουτάμε για 30″ σε νερό που βράζει και στη συνέχεια σε παγωμένο.

Μαρού

Υλικά

• 2 πιπεριές φλωρίνης
• 1/2 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.σ. ξύδι
• 2 – 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• μία πρέζα ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Ανάβουμε τη φωτιά σε ένα γκαζάκι  ή το μάτι της κουζίνας, και ακουμπάμε επάνω τις πιπεριές, μόλις μαυρίσουν από τη μία πλευρά τις γυρνάμε και απ’ την άλλη.
2. Ψήνουμε τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν.
3. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τη φλούδα (αν όπως είναι ζεστές τις κλείσουμε σε ένα πλαστικό σακουλάκι για 1 λεπτό θα καθαριστούν πιο εύκολα).
4. Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μία πηχτή σάλτσα.
5. Αφήνουμε τη σάλτσα στο ψυγείο για μία ώρα πριν τη σερβίρουμε.

Δείτε και άλλες συνταγές με σάλτσες

Σάλτσα με φρέσκιες τομάτες, ανθότυρο και βασιλικό.

Ωμή και πικάντικη σάλτσα τομάτας με τζίντζερ και δυόσμο.

Μπάρμπεκιου σάλτσα.

Οι Κυθηριώτες συνηθίζουν να τα συνοδεύουν με μια γρήγορη σάλτσα από ώριμες τομάτες. δίνοντάς τους τη νοστιμιά που ίσως τους λείπει.

Υλικά

1 κιλό βλίτα

4-5 τομάτες (ανάλογα με το πόσες μερίδες θέλουμε να φτιάξουμε)

4-5 σκελίδες σκόρδο

5-6 κουταλιές δυνατό ξύδι ή μπαλσάμικο

ξύσμα 1 λεμονιού

αλατοπίπερο κατά βούληση

ελαιόλαδο

Παρασκευή

Βράζουμε τα χόρτα και προς το τέλος προσθέτουμε τις τομάτες ολόκληρες και πολύ καλά πλυμένες.

Σουρώνουμε τα χόρτα και  τις τομάτες τις βάζουμε για πολύ λίγο κάτω από το νερό της βρύσης.

Με τη διαφορά της θερμοκρασίας οι φλούδες σκάνε αμέσως και μπορούμε να τις πιάσουμε πιο εύκολα. Αφαιρούμε τις φλούδες και  κόβουμε στη μέση για να φύγουν τα πολλά υγρά τους. Πατάμε τη σάρκα από τις τομάτες με πιρούνι, προσθέτουμε τα σκόρδα τριμμένα στη ψιλή πλευρά του τρίφτη ή στο ανάλογο μηχάνημα, προσθέτουμε το ξύδι, το ξύσμα και όσο αλατοπίπερο και λάδι μας αρέσει. Ανακατεύουμε τα υλικά με το πιρούνι και ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στα βλίτα….περίπτωση!

Α.Χ.

Υλικά

• 3 κόκκινες τομάτες
• 1 κέρατο καυτερή πιπεριά
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ξύσμα 1 λεμονιού
• 1 πρέζα μπούκοβο
• παρθένο ελαιόλαδο
• 4-5 δροσερά κλαδάκια δυόσμου
• 1 κουτάλι τριμμένο τζίντζερ

Παρασκευή

1. Τρίβουμε το τζίντζερ και το σκόρδο .
2. Βάζουμε το λάδι , το τζίντζερ, το σκόρδο και το δυόσμο στο μίξερ και τα ψιλοκόβουμε.
3. Προσθέτουμε τις τομάτες και τα υπόλοιπα υλικά και το κόβουμε μέχρι λίγο πριν γίνει εντελώς πολτός.

Ταιριάζει ιδιαίτερα με δροσερές πράσινες σαλάτες, αλλά δοκιμάστε την και με φύτρα που θα ενισχύσει τη γεύση τους.

Α.Χ.

Η τομάτα είναι πλούσια σε βιταμίνες C, A, E, περιέχει φολικό οξύ, σελήνιο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο και φλαβονοειδή. Αποτελείται σχεδόν από 95% νερό κι έτσι γίνονται εύκολα άψητες σάλτσες που συνοδεύουν και κάνουν ενδιαφέροντες συνδυασμούς με σαλάτες, μπιφτέκια, ωμοφαγικές επιλογές, ρύζι, κινόα, πλιγούρι, βραστά όσπρια και ατμόβραστα λαχανικά, φύτρες, μανιτάρια, ζυμαρικά, αλλά μπορούμε να τις απολαύσουμε και πάνω σε ντάκους ή ψημένες μπρουσκέτες.

Θα σας περιγράψω μερικούς  συνδυασμούς και εσείς εμπνευστείτε για τους δικούς σας!

Υλικά για 2 μερίδες

• 2-3, ανάλογα με το μέγεθός τους, ώριμες τομάτες
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1/2 πράσινη πιπεριά
• 5-6 φυλλαράκια δυόσμο
• παρθένο ελαιόλαδο
• λίγες σταγόνες μηλόξυδο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

Χτυπάμε τις τομάτες πολύ καλά στο μίξερ και κατόπιν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ώστε να μπορούμε να ελέγχουμε το πόσο θέλουμε να κοπούν. Αν θέλουμε και τις τομάτες να μη γίνουν πολτός, βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και ανοιγοκλείνουμε το μίξερ, μέχρι να αποκτήσουν την υφή που θέλουμε.

TIPS

• Eίναι από τις πιο κλασσικές παραδοσιακές γευστικές αναμνήσεις. Δε θα ξεχάσω ποτέ τις ψημένες φέτες ψωμιού που βούταγε η γιαγιά μου στο ζουμί που περίσσευε από τη γέμιση των γεμιστών και  έχει ακριβώς την ίδια γεύση.
• Όπως  όλες οι ωμές σάλτσες τομάτας, συνδυάζεται εύκολα σχεδόν με όλα όσα ανέφερα στην αρχή.
• Όσοι ενοχλούμαστε από τη φλούδα (αν και ακριβώς κάτω απ’ αυτήν υπάρχουν τα πολύτιμα φλαβονοειδή) και τους σπόρους, μπορούμε να τις βουτήξουμε σε καυτό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και να τις ξεφλουδίσουμε. Έτσι εκτός από την εξωτερική της επιφάνεια δεν προλαβαίνει να ψηθεί και να καταστραφούν τα πολύτιμα συστατικά της. Κατόπιν τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα σποράκια.

Α.Χ.