Τελευταίες πληροφορίες περιγράφουν τη πτώση της παγκόσμιας παραγωγής αγροτικών προϊόντων και κατ’ επέκταση αύξηση των τιμών τους.

Οι κλιματικές αλλαγές δεν είναι υπόθεση του μέλλοντος. Είναι γνωστές τα τελευταία χρόνια και όσο περνά ο καιρός επιδεινώνονται. Αποτέλεσμα της φετινής αύξησης της θερμοκρασίας και της ανομβρίας σε συγκεκριμένα μέρη της Γης είναι η πτώση της παραγωγής γεωργικών προϊόντων κυρίως σόγιας και καλαμποκιού.

Η φετινή τιμή της σόγιας αυξήθηκε κατά 90% σε σχέση με πέρισυ, ενώ είχε ήδη διπλασιαστεί από το 2006 έως το 2011.

Η Ελληνική παραγωγή, σημειώνει ο καθ. του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών Γιώργος Σκαράκης,  έπεσε φέτος κατά 30 %. Αποτέλεσμα η αδυναμία συγκράτησης των τιμών.

Η ανάγκη για ανασχεδιασμό της Ελληνικής Αγροτικής παραγωγής είναι, σε σχέση και με τις σημερινές πολιτικοκοινωνικές συνθήκες, περισσότερο αναγκαία από ποτέ.

Υποψιασμένοι πολίτες και όχι κατ’ ανάγκη επιστήμονες ή γεωργοί αλλά απλοί καταναλωτές αντιλαμβάνονται  καθημερινά τη στροφή που εδώ και χρόνια έχει πάρει η Ελληνική γεωργία.

Υβρίδια, μεταλλαγμένα, ασύδωτες και ανεξέλεγκτες εισαγωγές, κακοδιαχείριση, εξυπηρέτηση συμφερόντων.

—

• Ελληνικά, ντόπια προϊόντα είναι ανάγκη να καλύπτουν τις ανάγκες των πολιτών , σε μια χώρα που μέχρι πρότινος κάλυπτε σχεδόν το σύνολο των αναγκών της σ’ αυτά.
• Παραδοσιακοί σπόροι που σιγά-σιγά, στο όνομα εξωτερικών συμφερόντων, εξαφανίζονται πρέπει να επανέλθουν στις καλλιέργειες. Σπόροι που επί σειρά ετών, αφού πέρναγαν τις φυσικές διαδικασίες προσαρμογής ήταν σε θέση να αποδώσουν προϊόντα, που κάλυπταν στο μεγαλύτερο μέρος τους τις τοπικές ανάγκες, βρίσκονται (πάλι καλά ) σε τράπεζες σπόρων. Οι αγρότες ακούγοντας υποσχέσεις για καλύτερες και ευκολότερες παραγωγές, χρησιμοποιούν κατά κόρον υβρίδια, αντικαθιστώντας τους παραδοσιακούς σπόρους, με αποτέλεσμα για 1-2 χρονιές να έχουν περισσότερα αποτελέσματα και αργότερα να φαίνονται τα προβλήματα (κατάχρηση νερού και φυτοφαρμάκων).
• Στροφή σε καλλιέργειες που ταιριάζουν στις κλιματολογικές συνθήκες της Ελλάδας (συμπεριλαμβανομένων και των προβλεπόμενων αλλαγών) και ικανοποιούν τις πάγιες και τοπικές ανάγκες των πολιτών και όχι τις διαφημιζόμενες και επίπλαστες.
• Υποστήριξη των αγροτών για να αναβιώσει η πραγματική καλλιέργεια, σύμφωνα με τις ανάγκες του ντόπιου πληθυσμού και όχι των μεγαλοεταιρειών που κρύβονται πίσω από τις κρατικές συμφωνίες και που οδηγούν φρούτα, λαχανικά και καρπούς πολλές φορές στις χωματερές,  σε κατ’ ευφημισμό αγρότες που περιμένουν και στοχεύουν πολλές φορές στις επιδοτήσεις αλλά και την ποιότητα των αγροτικών προϊόντων στην ουσία να ολισθαίνει όλο και πιο πολύ.
• Ενημέρωση στους αγρότες ώστε να συνειδητοποιήσουν ότι η οικονομία αλλά και η υγεία μας είναι πολλές φορές στα χέρια τους.
• Συνεργασία φορέων αλλά και  ιδιωτών γεωπόνων με τους αγρότες, με στόχο το γενικότερο συμφέρον και όχι μόνο το ατομικό -αναρωτιέμαι πολλές φορές τι έχει γίνει η ατομική συνείδηση των γεωπόνων, σταματάει άραγε στο μαγαζάκι με τα φυτοφάρμακα;  και δεν αναφέρομαι φυσικά σε όλους, υπάρχουν πάντα οι φωτεινές εξαιρέσεις.
• Ενημέρωση των πολιτών, ώστε να ξαναμάθουν να διαλέγουν και να εκτιμούν παραδοσιακά προϊόντα, αλλά και να τα αναζητούν ώστε να <<υποχρεώσουν>> τους παραγωγούς να επανέλθουν σ’ αυτά.

Όλ’ αυτά αλλά και άλλα πολλά είναι σκέψεις και προτάσεις από πολίτες που έχουν πολύ συναίσθηση και λιγότερη τεχνογχωσία.

Μήπως είναι καιρός να πιέσουμε σε σωστότερη κατεύθυνση τα πράγματα;

Έχουμε πάντα τη δύναμη του καταναλωτή. Στην ουσία χωρίς  εμάς δε μπορεί να στηριχθεί καμμιά μεγάλη εταιρεία, κανένα καρτέλ, κανένα εξωτερικό ή εσωτερικό συμφέρον. Είμαστε το κοπάδι, δε λέω, αλλά έχουμε και βιβλιοθήκη…  

Α.Χ.

Συνηθίζουμε ν΄αφήνουμε τα ξερά φασόλια στο νερό από το προηγούμενο βράδυ. Το ίδιο αποτέλεσμα έχουμε εάν τα βάλουμε να βράσουν για 1′ και τ’ αφήσουμε μέσα στο ζεστό νερό για 1 ώρα. Αλλάζουμε το νερό και τα μαγειρεύουμε κανονικά.

Υλικά για 4 μερίδες

• 300 gr ξερά φασόλια
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένο σέληνο
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 1/2 πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 2-3 φρέσκες τομάτες πολτοποιημένες ή 250 gr έτοιμη σάλτσα
• αλατοπίπερο
• προαιρετικά 1 καυτερή πιπεριά 
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• προαιρετικά 2 σφηνάκια ρύζι ή φαγόπυρο

Παρασκευή

Αφού μείνουν τα φασόλια στο νερό, τ’ αφήνουμε για 1 ώρα – ή όσο χρόνο χρειάζονται – να βράσουν. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τ΄αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν. Προτιμάμε να βάλουμε το λάδι προς το τέλος του μαγειρέματος για να μην καταστραφούν τα πολύτιμα θρεπτικά στοιχεία του με τον βρασμό.

Για να συμπληρώσουμε τα αμινοξέα που λείπουν από τις πρωτεΐνες των οσπρίων προσθέτουμε προς το τέλος του μαγειρέματος 2 σφηνάκια ρύζι ή φαγόπυρο, 10′ περίπου, πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά.

TIPS

Δοκιμάστε να στάξετε μερικές σταγόνες λεμόνι και να πασπαλίσετε τη φασολάδα σας με λίγη καπνιστή πάπρικα.

Εάν περισσέψουν φασόλια για την επόμενη μέρα μπορούμε να τα σουρώσουμε καλά από τα υγρά και να φτιάξουμε νόστιμα μπιφτέκια, που με μια πράσινη σαλάτα θα μας δώσουν πάλι ένα πλήρες γεύμα.

Δείτε ακόμα:

Κεφτεδάκια από φασόλια και μυρωδικά.

Κούπες με γέμιση από φασόλια.

Υλικά

• 250 γρ μανιτάρια σαμπινιόν κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1/2 κιλό βλήτα & σέσκουλα (πλυμένα και καθαρισμένα)
• 2 καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 αυγά ή  1 1/2  κ.σ. κορν φλαουρ
• χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Σε μία ρηχή και πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα μανιτάρια και τα καρότα για 5 – 7 λεπτά.
2. Ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το μισό άνηθο, σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
3. Βάζουμε τα χόρτα  αλατοπιπερόνουμε και προσθέτουμε 1/2 ποτήρι νερό.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά
5. Χτυπάμε τα αυγά ή το κορν φλάουρ με το λεμόνι προσθέτοντας λίγο από το ζωμό του φαγητού.
6. κατεβάζουμε τη κατσαρόλα  και ρίχνουμε το αυγολέμονο ή αλευρολέμονο, τον υπόλοιπο άνηθο και κουνάμε τη κατσαρόλα κυκλικά να πάει παντου.
7. Βάζουμε πάλι τη κατσαρόλα στη φωτιά αν έχουμε βάλει αυγολέμονο για 1 λεπτό ,αν έχουμε βάλει αλευρολέμονο για 5 με 6 και το φρικασέ μας είναι έτοιμο.

Δείτε και άλλες συνταγές της Ελληνικής κουζίνας

Φασόλια ξερά με σπανάκι. Παραδοσιακή Κρητική συνταγή.

Σπανακόρυζο (Ελληνική χορτοφαγική κουζίνα)

Ρεβίθια με Μελιτζάνες στο Φούρνο(Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα)

Mελιτζάνες στιφάδο (Ελληνική χορτοφαγική κουζίνα)

Υλικά

Φύλλο

• 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5 γρ. φρέσκια μαγιά
• 1/2  σφηνάκι ξύδι
• 1 σφηνάκι ελαιόλαδο
• 1 κ.γ.. αλάτι
• 1/3 κ.γ. άσπρο πιπέρι
• 1 ποτήρι χλιαρό νερό

Γέμιση

• 1/2 κιλό σπανάκι πλυμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε μεσσαία κομμάτια
• 300 γρ. φέτα τριμμένη
• 1 μάτσακι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 4 αυγά χτυπημένα
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• 3 κ.σ. σιμιγδάλι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Φύλλο

1. Διαλύουμε την μαγιά σε λίγο νερό
2. Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι, το ξύδι, το ελαιόλαδο και τη μαγιά.
3.  Ζυμώνουμε ρίχνοντας το νερό λίγο λίγο, μέχρι να έχουμε μία αρκετά μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια .
4. Ρίχνουμε και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθεί με τη ζύμη.
5. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια νωπή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Γέμιση

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα μισά κρεμμυδάκια και το σπανάκι μέχρι να βγάλει τα νερά του.
2. Βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια.

Σπανακόπιτα

1. Αλευρώνουμε μία επιφάνεια και με ένα πλάστη ανοίγουμε 2 φύλλα λίγο πιο μεγάλα από το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε και στο πάχος που επιθυμούμε.
2. Με ένα πινέλο λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο έτσι ώστε να καλύπτει τα τοιχώματα του ταψιού.
3. Απλώνουμε τη γέμιση και στρώνουμε από πανω το δεύτερο φύλλο ενώνοντας τις άκρες με το κάτω φύλλο και διπλώνοντας τες προς τα μέσα.
4. Λαδώνουμε από πάνω με το πινέλο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου μία ώρα.

TIPS

• Στην σπανακόπιτα μπορούμε να βάλουμε και πράσα ή αντί για άνηθο μάραθο ή και να προσθέσουμε λίγο δυόσμο στη βασική συνταγή.

• Αν θέλουμε να ακολουθήσουμε τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής της σπανακόπιτας, τρίβουμε το σπανάκι με τα χέρια για να βγάλει τα νερά του, όμως επειδή με αυτόν τον τρόπο δεν φεύγουν όλα τα νερά καλό είναι να βάλουμε και λίγο ρύζι ( 1/3 φλιτζ.)για να τα απορροφήσει.

Δείτε και άλλες συνταγές με πίτες

Μπλατσαρίνα ή μπαμπανάτσα. Ηπειρώτικη παραδοσιακή συνταγή

Εναλλακτική Ηπειρώτικη “κρεατόπιτα ” με κιμά σόγιας..!

Kολοκυθόπιτα . Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα .

Χορτοπιτάκια με χειροποίητο φύλλο

LIKE US

Η πιο νόστιμη κολοκυθόπιτα του κόσμου!

Υλικά

• 1 κιλό κολοκύθια
• 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
• 1/2 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλικομμένο
• 1/2 φλυτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι ξερό θυμάρι ή θρούμπι ή ρίγανη
• 300 gr φέτα
• 2 αυγά
• αλατοπίπερο

για τη ζύμη

• 4 φλυτζάνια αλεύρι
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• λίγη ζάχαρη και αλάτι
• 3-4 κουταλιές ξύδι
• χλιαρό νερό όσο σηκώσει

Παρασκευή

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να προετοιμάσουμε την γέμιση.
2. Κόβουμε σε κύβους τα κρεμμύδια και τα κολοκύθια και τα σωτάρουμε με το λάδι σε δυνατή φωτιά.
3. Φροντίζουμε να τα κατεβάσουμε από τη φωτιά πριν λιώσουν.
4. Συμπληρώνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε απαλά . Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
5. Ανοίγουμε 4 μακρόστενα φύλλα και μοιράζουμε τη γέμιση απλώνοντάς την κατά μήκος του κάθε φύλλου.
6. Ρολλάρουμε διπλώνοντας πρώτα τις άκρες και φτιάχνουμε 4 μπαστούνια .
7. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και λαδώνουμε και απόπάνω ελαφρά.
8. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς περίπου για 1 ώρα περίπου. φροντίζουμε να ροδίσει χωρίς να καεί.

TIPS

• Μπορούμε να μην βάλουμε καθόλου αυγά και τυρί και να προσθέσουμε μέσα 1/2 φλυτζάνι τριμμένη φρυγανιά ή παξιμάδι ή σιμιγδάλι.
• Μπορούμε να αφαιρέσουμε λάδι από τη ζύμη , πρέπει να ξέρουμε όμως ότι το λάδι την κάνει πιο τραγανή.

Α.Χ.

Σπουδαία ωμοφαγική εκδοχή του Ελληνικού παραδοσιακού σπανακόρυζου.

Το λεμόνι , το πορτοκάλι και η τομάτα , με τη βοήθεια της βιταμίνης C που περιέχουν , βοηθάνε στην απορρόφηση του σιδήρου.

Υλικά

• 1/2 κιλό φρέσκο και κατά προτίμηση βιολογικό σπανάκι
• 1 φλυτζάνι φουσκωμένο πλιγούρι ή φύτρα κινόας
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
• 1/2 ματσάκι καυκαλίδες ή μυρώνια
• 2 τομάτες ή 1 χούφτα τοματίνια
• αλατοπίπερο
• το χυμό 1 λεμονιού και 1 πορτοκαλιού
• ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού

Καλή πηγή σιδήρου όχι όμως τόσο όσο έχει ακουστεί. Η φήμη του πρέπει να ξεκίνησε από ένα ορθογραφικό λάθος που έγινε στα τέλη του 19 ου αιώνα και 10πλασίαζε την περιεκτικότητά του σε σίδηρο.

Παρ’ όλα αυτά για να έχουμε όσο μπορούμε καλύτερη απορρόφηση σιδήρου, καλό είναι να συνοδεύουμε το σπανάκι με βιταμίνη C από χυμό λεμονιού ή τομάτες ή ακόμα και χυμό πορτοκάλι που μπορούμε να πιούμε συγχρόνως.

Με τα αντιοξειδωτικά που περιέχει είναι ιδιαίτερα καρδιοπροστστευτικό.

Επίσης πρέπει ν’ αποφεύγουμε να τρώμε συγχρόνως τυριά , γιατί το ασβέστιο δεσμεύει το σίδηρο και έτσι ο οργανισμός δεν μπορεί να τον απορροφήσει.

Υλικά

• 1 κιλό σπανάκι
• 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1/2 φλυτζάνι ρύζι καρολίνα, ή ρύζι αναποφλοίωτο
• αλατοπίπερο
• 1 μεγάλη τομάτα ή το χυμό 2 λεμονιών ή και τα δύο
• 1  1/2 φλυτζάνι χλιαρό νερό