Υλικά

• 1 κιλό καθαρισμένες φλούδες περγαμόντου.
• 1 1/2 κιλό ζάχαρη
• 5 φλυτζάνια νερό
• χυμό 1 λεμονιού

Παρασκευή

1. Τρίβουμε την εξωτερική επιφάνεια των περγαμόντων στην ψιλή πλευρά του τρίφτη προσέχοντας να μην παρασύρουμε και μέρος από το άσπρο μέρος της φλούδας.
2. Κόβουμε την επάνω πλευρά των φρούτων στο σημείο του κοτσανιού, χαράζουμε με το μαχαίρι με κάθετη φορά προς το καθαρισμένο σημείο χωρίζοντας σε 4 σημεία και τραβάμε το κάθε κομμάτι της φλούδας προσεκτικά να μη σπάσει.
3. Ρολάρουμε τα κομμάτια της φλούδας και τα στερεώνουμε περνώντας τα σε κλωστή.
4. Βράζουμε τις φλούδες σε μπόλικο νερό και το αλλάζουμε 5′ μετά το βρασμό.
5. Αφήνουμε τις φλούδες σε κρύο νερό και το αλλάζουμε 3-4 φορές ή μέχρι να ξεπικρίσουν αρκετά.
6. Βράζουμε τις φλούδες τόσο ώστε να είναι σχεδόν έτοιμες ή να τις τρυπάμε με το πιρούνι, τις αποσύρουμε και τις αφήνουμε να σουρώσουν.
7. Βράζουμε το σιρόπι για 10′, προσθέτουμε τις φλούδες και συνεχίζουμε το βρασμό μέχρι να δέσει το σιρόπι.
8. Αφήνουμε στην κατσαρόλα το γλυκό για 12 ώρες ώστε το περγαμόντο να αφήσει όλα τα υγρά του και το ξαναβράζουμε για 10′ ακόμα αφού προσθέσουμε το χυμό του λεμονιού.
9. Μεταφέρουμε το γλυκό όσο είναι ακόμα καυτό σε καθαρά γυάλινα βάζα, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε τουμπαρισμένα μέχρι να κρυώσουν.

TIPS

• Για λόγους ασφάλειας, την ώρα που βάζουμε το καυτό γλυκό στο γυάλινο βάζο αφήνουμε μέσα στο βάζο 1 μεταλλικό κουτάλι για να ισορροπήσει η θερμοκρασία και να μην κινδυνεύει να σπάσει το βάζο.
• Εάν το περγαμόντο έχει βράσει ενώ δεν έχει δέσει ακόμα σιρόπι, αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τις φλούδες, δένουμε το σιρόπι, επιστρέφουμε τις φλούδες στη κατσαρόλα, βράζουμε για 2-3′ ακόμα και αποσύρουμε.
• Για να αποφύγουμε την κρυσταλοποίηση της ζάχαρης στο σιρόπι (ζαχάρωμα), προσθέτουμε 1 σφηνάκι γλυκόζη.
• Αν παρ’ όλα αυτά ζαχαρώσει, προσθέτουμε λίγο νερό και το αφήνουμε να βράσει για 5′.
• Εάν το σιρόπι δεν είναι καλά δεμένο καλό είναι να αποθηκεύουμε το γλυκό στο ψυγείο.
• Αν στην επιφάνεια δημιουργηθεί μούχλα (το σιρόπι δεν έχει δέσει όπως θάπρεπε), αφαιρούμε την επάνω επιφάνεια προσθέτουμε λίγο νερό και ξαναβράζουμε το γλυκό όσο χρειαστεί για να δέσει το σιρόπι.
• Το σιρόπι είναι έτοιμο, όταν ρίχνοντας 1 σταγόνα σε κρύα και στεγνή επιφάνεια, στέκεται και δεν απλώνει.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 κιλό καλοπλυμένες ρώγες σουλτανίνας
• 600 gr ζάχαρη
• χυμό από 2 πορτοκάλια και 1 λεμόνι
• φλούδα από 1/2 πορτοκάλι
• 1 μικρό κλαδάκι αρμπαρόριζας

Παρασκευή

1. Αφήνουμε για λίγες ώρες τη ζάχαρη με τα σταφύλια και το χυμό πορτοκαλιού.
2. Βράζουμε για 10′ περίπου τα σταφύλια, ξαφρίζοντας τακτικά.
3. Κατεβάζουμε και αφήνουμε για 12 ώρες περίπου, ώστε να βγούν όλα τα υγρά από τα σταφύλια. Το ξαναβράζουμε για 5′ προσθέτοντας τη φλούδα, την αρμπαρόριζα και το χυμό λεμονιού.
4. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα όταν δέσει το σιρόπι και μεταφέρουμε το γλυκό όσο είναι πολύ ζεστό σε βάζα. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε σ’ αυτήν τη θέση μέχρι να κρυώσει.
5. Αποθηκεύουμε στο ψυγείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα συντήρησης (αν και αμφιβάλλω ότι θα μείνει).

Α.Χ.

Υλικά 

• 1 κιλό πορτοκάλια
• 1 κιλό ζάχαρη
• 1 κιλό νερό
• 1/2 λεμόνι ή 2 κουταλάκια γλυκόζη

Παρασκευή

1. Πλένουμε και ξύνουμε τα πορτοκάλια στη λεπτή πλευρά του τρίφτη, ώστε να αφαιρέσουμε το μισό πορτοκαλί φλοιό για να μην πικρίζουν πολύ.
2. Κόβουμε σε λεπτές φέτες και φροντίζουμε να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια.
3. Βάζουμε πορτοκάλια, ζάχαρη, νερό στην κατσαρόλα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσει σχετικά το φλούδι. Ωστόσο, εάν το σιρόπι δέσει πριν μαλακώσουν όσο θέλουμε τα πορτοκάλια, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
4. Όταν οι φλούδες έχουν μαλακώσει όσο μας αρέσει και έχει δέσει το σιρόπι, προσθέουμε το χυμό λεμονιού ή τη γλυκόζη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και κατεβάζουμε.
5. Μεταφέρουμε το γλυκό σε αποστειρωμένο βάζο και το αναποδογυρίζουμε. Το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει τελείως.

ΤIPS

• Συνδυάζουμε το γλυκό πορτοκάλι με άλλα γλυκά (τάρτες φρούτων, παγωτά, τάρτες σοκολάτας, γιαούρτι, κ.λ.π.)  ή αραιώνουμε το σιρόπι με λίγο νερό και το χρησιμοποιούμε για να μουσκέψουμε παντεσπάνια.
• Συνηθίζω ν’ αφήνω τα γλυκά κουταλιού στο ψυγείο για να τα βρίσκω δροσερά αλλά και για ν’ αποφεύγω την ανάπτυξη μικροοργανισμών.

Α.Χ.

• γλυκό του κουταλιού για τις υπογλυκαιμίες
• σιρόπι βύσσινο για δροσερά ποτά και όχι μόνο
• λικέρ βύσσινου που το Καλοκαίρι θα το σερβίρουμε με τριμμένο πάγο αλλά θα  κρατήσουμε και για το Χειμώνα

Υλικά και για τις 3 παρασκευές

• 1 κιλό γερά βύσσινα
• 3 1/2 φλυτζάνια νερό
• 1750 gr καστανή ζάχαρη    2 φλυτζάνια επιπλέον
• το χυμό 1 λεμονιού
• 3-4 ξύλα κανέλας
• 15 καρφάκια γαρύφαλλο
• 1-2 μικρά κομματάκια μοσχοκάρυδο
• 1.100 ml κονιάκ ή οινόπνευμα βρώσιμο (από το φαρμακείο)

Γλυκό κουταλιού 

Παρασκευή

1. Πλένουμε τα βύσσινα και αφαιρούμε τα κοτσανάκια και τα κουκούτσια.
2. Βάζουμε τα βύσσινα με το νερό και τα 1750 gr ζάχαρη σε μια κατσαρόλα βαθιά και αφού τ’ ανακατέψουμε τ’ αφήνουμε για λίγη ώρα.
3. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά, φροντίζοντας να αφαιρούμε τον αφρό με το κουτάλι και να ανακατεύουμε συχνά.
4. Μετά από 20 λεπτά το κατεβάζουμε και τ’ αφήνουμε για 24 ώρες. Μ’ αυτόν τον τρόπο τα βύσσινα βγάζουν ότι υγρασία έχει μείνει ώστε να γίνει σιρόπι.
5. Την επόμενη μέρα ξαναβράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει και στους τελευταίους βρασμούς προσθέτουμε το χυμό. Φροντίζουμε πάλι ν’ ανακατεύουμε συχνά, αφ’ ενός για να μην κολλήσει κι απ’ την άλλη για να ρουφήξουν τα βύσσινα το σιρόπι και να γίνουν φουσκωτά.
6. Όσο είναι ακόμα καυτό το μεταφέρουμε με καθαρή τρυπητή κουτάλα σε αποστειρωμένα βάζα και αφού τα σφραγίσουμε , τα τουμπάρουμε. Έτσι το γλυκό “κονσερβοποιείται” και δεν παίρνει αέρα ώστε να δημιουργηθούν μύκητες. Καλό είναι να το μοιράζουμε σε μικρά βάζα ώστε ανοίγοντάς τα να μην εκτίθεται όλη η ποσότητα στον αέρα .

Παρασκευή σιροπιού βύσσινου

Προσθέσαμε στη βασική συνταγή του γλυκού παραπάνω ζάχαρη και νερό, έτσι ώστε να έχουμε παραπάνω ποσότητα σιροπιού. Έτσι αφού σουρώσουμε με την τρυπητή κουτάλα τα βύσσινα θα μείνει αρκετό σιρόπι.

Αν θέλουμε μπορούμε να συμπυκνώσουμε ακόμα παραπάνω το σιρόπι που έμεινε για να έχουμε πιο πυκνό αποτέλεσμα.

Λικέρ βύσσινο

Τα κουκούτσια που έμειναν όταν καθαρίζαμε τα κεράσια, χωρίς να τα πλύνουμε , τα βάζουμε σε 2 μικρότερα ή ένα μεγάλο γυάλινο μπουκάλι συνολικής χωρητικότητας 1 1/2 l.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη , τα μυρωδικά και το κονιάκ ή το οινόπνευμα και τα κουνάμε δυνατά.

Αφήνουμε το μπουκάλι στον ήλιο και το ανακατεύουμε κάθε μέρα μέχρι να να λιώσει η ζάχαρη.

Θα χρειαστούν το λιγότερο 15-20 ημέρες.

Όταν το λικέρ είναι έτοιμο, το σουρώνουμε από λεπτό σουρωτήρι και το αποθηκεύουμε .

Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο και με τις ανάλογες ποσότητες φτιάχνουμε λικέρ βερύκοκο και λικέρ κεράσι, με τη διαφορά πως αντί για κανελλογαρύφαλα βάζουμε ένα ανοιγμένο φασολάκι βανίλιας.

Α.Χ.

Δείτε και άλλες συνταγές για γλυκά κουταλιού και σιρόπια

Μαρμελάδα ντομάτας με αρμπαρόριζα..!

Σύκο. Γλυκό του κουταλιού.

Spicy σιρόπι με μπαχαρικά.

Σιρόπι μέντας ή δυόσμου.

Σιρόπι από τζίντζερ.