Μαύρα φασόλια

Frijoles Negros a la Olla

Υλικά

• 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
• 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένεςς
• 2 φλιτζ. βρασμένα μαύρα φασόλια ή 1 1/2 κονσέρβα
• 1 φλιτζ. τριμμένη ντομάτα
• 2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
• 2 κ.σ. τριμμένο κύμινο
• 1/2 κ.σ. πιπέρι καγιέν
• 1 φλιτζ. ψολοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
• 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο λάδι μέχρι τα κρεμμύδια  να γίνουν διάφανα, 5 έως 7 λεπτά.
3. Ανακατεύουμε τα μαύρα φασόλια, τις τριμμένες ντομάτες, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν.Μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε 3/4 φλιτζανιού κόλιανδρο και σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά.
4. Βάζουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια αφήνουμε άλλο 1 λεπτό και βγάζουμε από τη φωτιά.
5.  Γαρνίρουμε με το 1/4 φλιτζ. κόλιανδρο που έχει απομείνει.

Διαβάστε και άλλες συνταγές της Αργεντίνικης κουζίνας

Pastel de choclo (Καλαμποκόπιτα)

Guiso [Στιφάδο με Γλυκοπατάτες]

Matambre (Ρολό) Αργεντίνικη Κουζίνα

Col con Pasas [Λάχανο με Σταφίδες]

Torta Negra Galesa [Κέηκ με Φρούτα] Αργεντίνικη Κουζίνα

Guiso

Ο συνδιασμός των υλικών και των μπαχαρικών δίνει μία απαλή πικάντικη αλλά και γλυκιά γεύση.

Υλικά

• 100 γρ. κεμπάπ σόγιας
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1 κ.σ. φυτική μαργαρίνη
• 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
• 2 γλυκοπατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους
• 3/4 φλιτζ. σταφίδες
• ελαιόλαδο
• 1 σφηνάκι ξύδι
• 2 φλιτζ. ζωμό λαχανικών
• 3 κ.σ. μιξ μπαχαρικών goya – επειδή είναι δύσκολο να το βρούμε στην Ελλάδα, μπορούμε να το φτιάξουμε μόνοι μας : από μία κ.σ. το κάθε μπαχαρικό αλάτι, πιπέρι, λιωμένο σκόρδο ή σκόνη σκόρδου, ξερό κόλιανδρο, κύμινο, ρίγανη, καυτερή πάπρικα και λίγη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε το κεμπάπ σόγιας  σε ζεστό νερό. Μετά από μία ώρα περίπου το σουρώνουμε και το στραγγίζουμε.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε το κεμπάπ, το κύμινο, 2 κ.σ. goya, ξύδι, λίγο αλάτι και 3- 4 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα για να μαριναριστεί.
3. Βάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο  φούρνο στους 180C για 20 με 30 λεπτά, ανακατεύουμε συχνά ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις πλεύρες.
4. Σε μία κατσαρολα βάζουμε λάδι να καλύψει τον πάτο και τη μαργαρίνη, μόλις κάψει το λάδι ρίχνουμε τις γλυκοπατάτες, τις περνάμε 2 με 3 λεπτά από το λάδι και βάζουμε  τα κρεμμύδια και 1 κ.σ. goya, συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 5 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
6. Κατά την διάρκεια του μαγειρέματος κουνάμε συχνά κυκλικά την κατσαρόλα, με αυτόν τον τρόπο βγάζουν οι γλυκοπατάτες το άμυλο τους και δένει η σάλτσα.
7. Αν προς το τέλος του μαγειρέματος δούμε ότι δεν έχει δέσει πολύ η σάλτσα μας βγάζουμε λίγο από το ζωμό του φαγητού, διαλύουμε μέσα το αλεύρι και το ρίχνουμε πάλι στο φαγητό ανακινόντας κυκλικά την κατσαρόλα να πάει παντού, αφήνουμε άλλα 2 με 3 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
8. Προσθέτουμε τις σταφίδες και το κεμπάπ στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε το guiso και το αφήνουμε  10 με 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε για να ενωθούν οι γεύσεις.

Είναι μία συνταγή με κρέας που στην χορτοφαγική της εκδοχή θα την κάνουμε με κιμά σόγιας

Υλικά

Ρολό

• 150 γρ. κιμά σόγιας
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκόρδα
• 3 – 4 φέτες ξερό ψωμί
• 2 αυγά
• 3 – 4 κ.σ. τρμμένη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
• 3 κ.σ. σόγια σος ή ταμάρι
• 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο γάλακτος ή κερκύρας
• 4 κ.σ. αλεύρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/3 από το ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1κ.γ. ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι

Γέμιση

• 1/2 κιλό σπανάκι
• 4 – 5 κομμάτια σαλάμι σόγιας
• 2 καρότα κομμένα σε κύβους
• 1/2 φλιτζ. αρακάς
• 3 – 4 κ.σ. πράσινες ελιές σε ροδέλες
• 4 αυγά βρασμένα σφιχτά
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε τον κιμά  σε ένα μπολ με νερό μέχρι να μαλακώσει, τον σουρώνουμε και τον στραγγίζουμε καλά με τα χέρια μας να φύγουν τα νερά, βάζουμε τον κιμά σε μία λεκανίτσα.
2. Χτυπάμε σε ένα μπλέντερ το ξερό ψωμί με τα κρεμμύδια τα σκόρδα και το μαϊντανό μέχρι να γίνουν ένα παχύρρευστο μείγμα (καλύτερα να τα έχουμε κόψει όλα σε μικρά κομμάτια για να αλεστούν πιο εύκολα, ρίχνουμε το μείγμα στη λεκανίτσα με τον κιμά.
3. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά για το ρολό και ζυμώνουμε καλά
4. Αφήνουμε τη ζύμη για το ρολό τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο (καλύτερα να το ετοιμάσουμε από την προηγούμενη μέρα).
5. Σε  αλατισμένο νερό που βράζει βάζουμε το σπανάκι για 1 λεπτό, αποσύρουμε το σπανάκι και βάζουμε τα καρότα, μαγειρεύουμε 5 με 6 λεπτά και ρίχνουμε και τον αρακά, αφήνουμε άλλα 5  λεπτά περίπου, κατεβάζουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε τα λαχανικά.
6. ψιλοκόβουμε το σπανάκι και βάζουμε όλα τα λαχανικά στη λεκάνη με τον κιμά, ζυμώνουμε για 2 με 3 λεπτά να ενωθούν τα υλικά
7. Σε μία ελαφρά λαδωμένη φόρμα στρώνουμε μέχρι τη μέση και λίγο πιο πάνω το μείγμα του κιμά, πιέζουμε με τα δάχτυλα το μείγμα  να καλύψει τα τοιχώματα της φόρμας και να φτιάξουμε ένα αυλάκι για να βάλουμε μέσα τη γέμιση.
8. Στρώνουμε πρώτα  το σαλάμι μετά  τις ελιές και τέλος τα βρασμένα αυγά.
9. Καλύπτουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο μείγμα του κιμά πιέζοντας καλά με τα δάχτυλα να ενωθεί με το κάτω μέρος και να κλείσει το ρολό.
10.  λαδώνουμε ελαφρά την επιφάνεια του matambre, και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 30 με 40 λεπτά
11. Ξεφορμάρουμε και κόβουμε το matambre (ρολό) σε φέτες.

Υλικά

• 2 μελιτζάνες φλάσκες

• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

•  4 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1κ.γ. ρίγανη

• 1 κ.γ. ξερό βασιλικό

• 1 κ.γ. θυμάρι

• 1κ.γ. πάπρικα

• 1/2 κ.γ. τσίλι σε σκόνη

• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1.Ανάβουμε τα κάρβουνα ή ζεσταίνουμε το γκριλ. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι με το λιωμένο σκόρδο.

2. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε ρίγανη, θυμάρι, βασιλικό, πάπρικα,τσίλι και πιπέρι.

3.Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος, τις αλοίφουμε με το μείγμα του λαδιού και απλώνουμε στην επιφάνεια της κάθε μίας 1κ.γ. από το μείγμα των βοτάνων. Της τοποθετούμε στη ψησταριά ή στο γκριλ με τις κομμένες πλευρές προς τα κάτω. Τις αφήνουμε μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ καφέ χρώμα.

4. Τις γυρνάμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Υλικά

• 2 φλιτζ. φασόλια
• 8 χορτοφαγικά λουκάνικα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 φλιτζ. καλαμπόκι
• 2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους
• 4 φλιτζ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους
• 4 φλιτζ. γρ. ζωμό λαχανικών
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
• ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
• αλάτι – πιπέρι
• 4 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια σε νερό από την προηγούμενη μέρα.
2. Βάζουμε σε μία βαθειά κατσαρόλα τα φασόλια με τα καρότα και το ζωμό λαχανικών, συμπληρώνουμε με νερό τόσο ώστε να σκεπάζει τα φασόλια και 2 -3 δάχτυλα πιο πάνω και τα βράζουμε.
3. μετά από μία ώρα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο ,την κολοκύθα και το καλαμπόκι
4. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, λίγο πριν τα κατεβάσουμε προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
5. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τη πάπρικα και το τσίλι και σοτάρουμε τα λουκάνικα, τα κρεμμύδια και τη πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πάρουν χρώμα τα λουκάνικα.
6.  Τα Βάζουμε  στην κατσαρόλα με τα φασόλια.
7. Πριν σερβίρουμε βάζουμε μία κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι στο κέντρο κάθε πιάτου
   .

 Υλικά

• 1 φλιτζ. με ανάμεικτα ωμά καρύδια, αμύγδαλα και φουντούκια
• 1 φλιτζ. σταφίδες
• 1/2 φλιτζ.αποξηραμένα φρούτα (της επιλογής σας)
• 1/2 φλιτζ. κεράσια μαρασκίνο (προαιρετικά)
• 1 φλιτζ. ρούμι
• 1 φλιτζ. βούτυρο
• 1 1/4 φλιτζ. καφέ ζάχαρη
• 5 αυγά ξεχωριστά κρόκοι και ασπράδια
• 2 κ.σ. μελάσσα
• 3 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. κανέλα
• 2 κ.σ. baking powder
• 2 1/2 φλιτζ. αλεύρι
• 1 1/2 ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς και τα φρούτα και τα μουλιάζουμε στο ρούμι από το προηγούμενο βράδυ μαζί με τις σταφίδες. Την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε και κρατάμε το ρούμι.
   
2. Σε ένα μίξερ ενώνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη.
3. Προσθέτουμε τους κρόκους, το μέλι και τη μελάσσα.
4. Ανακατεύουμε το αλεύρι, την κανέλα, το  baking powder και τα προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με το ρούμι. ανακατεύουμε λίγο ακόμα και βάζουμε  τα φρούτα με τους ξηρούς καρπούς.
5. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και την προσθέτουμε με απαλές κινήσεις στο μείγμα.
6. Βάζουμε το μείγμα σε μία φόρμα για κέηκ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170C .
7. Μετά από 45 λεπτα κοιτάμε αν έχει γίνει το κέηκ, το τρυπάμε με μία οδοντογλυφίδα και αν βγεί καθαρή είναι έτοιμο αν όχι το αφήνουμε άλλα 10 λεπτά και το ξανατσεκάρουμε.
8. Για το γλάσο, βάζουμε την άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ και την χτυπάμε με ένα σύρμα (αυγογδάρτη) προσθέτοντας λίγο λίγο τον χυμό του πορτοκαλιού, το γλάσο πρέπει να είναι ρευστό.
9. Απλώνουμε το γλάσο στο κέηκ και στολίζουμε με σταφίδες και ξηρούς καρπούς.

Αυτό το κέηκ διατηρείται για μέρες στο ψυγείο τυλιγμένο σε μεμβράνη, μάλιστα όσο περνάει ο καιρός καλυτερέυει και η γεύση του.

Η συγκεκριμένη συνταγή προέρχεται από την επαρχία Tucumán που είναι διάσημη για τις χειροποίητες empanadas με  ψιλοκομμένα πτώματα αγελάδων  (κρέας μοσχαρίσιο) και λαχανικά, η δική μας εκδοχή είναι με κεμπάπ  σόγιας.

Υλικά

Γέμιση

• 150 γρ. κεμπάπ σόγιας
• 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο ή κάποιο φυτικό λάδι
• 1 φλιτζ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.γ. πάπρικα
• 1/4-1/2κ.σ. τσίλι σε σκόνη
• χυμό από ένα λεμόνι
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζ. σταφίδες μουλιασμένες σε ζεστό νερό για 5 λεπτά
• 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένες πράσινες ελιές
• 2 αυγά βρασμένα σφιχτά, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
• αλάτι – πιπέρι

Ζύμη

• 2 1/2 κ.σ. αλάτι
• 1/2 – 3/4 φλιτζ. νερό
• 4 1/2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3/4 φλιτζ. βούτυρο ή φυτική μαργαρίνη

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε σε ζεστό νερό το κεμπάπ σόγιας για 30 με 40 λεπτά και το στραγγίζουμε με τα χέρια μας να φύγουν τα πολλά νερά.
2. Βάζουμε το κεμπάπ σε ένα μπολ και αρτίζουμε με τα μπαχαρικά και το αλάτι, ρίχνουμε λίγο λάδι και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε μία ώρα στο ψυγείο να μαριναριστεί.
3. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και βάζουμε το κεμπάπ, μόλις πάρει λίγο χρώμα ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
4. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τις σταφίδες το φρέσκο κρεμμυδάκι και τις ελιές, μαγειρεύουμε άλλα 2 με 3 λεπτά και ρίχνουμε και τα αυγά, αλατοπιπερόνουμε αφήνουμε ένα λεπτό και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
5. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και να δέσουν οι γεύσεις 2 με 24 ώρες.

Ζύμη

1. Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το αλάτι και το βούτυρο
2. ζυμώνουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά
   Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό και  συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10 περίπου λεπτά.
3. Η ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή, εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια.
4. Αφήνουμε τη ζύμη 30 λεπτά να ξεκουραστεί
5. Κόβουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη γύρω στα 150γρ. και το ανοίγουμε με το πλάστη σε στρογγυλό  φύλλο πάχους μισού πόντου ή και λιγότερο.
6. Βάζουμε στο κέντρο της ζύμης 2 – 3 κ.σ. γέμιση και διπλώνουμε στη μέση αφήνοντας το κάτω μέρος να προεξέχει λίγο.
7. Ραντίζουμε με λίγο νερό τις άκρες της ζύμης και την κλείνουμε με τα δάχτυλα μας ή πιέζουμε τις άκρες με ένα πηρούνι.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 περίπου λεπτά.