Υλικά

• 1 1/2 φλιτζ. βρασμένα μαύρα φασόλια ή μία κονσέρβα
• 1 1/2 φλιτζ,. βρασμένα φασόλια μπαρμπούνια ή άλλα φασόλια
• 1/2φλιτζ. τρiμμένο καρότο
• 1/2-3/4 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
• 3.4 κ.γ. σάλτσα adobo (θα την βρείτε σε μεγάλα s/m)
• 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1 φλιτζ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• ελαιόλαδο
• 1 φλιτζ. τριμμένα κράκερς, μπορείτε να βάλετε και τριμμένη φρυγανιά
• 1/2 γάλα ή γάλα σόγιας ή ξηρών καρπών
• λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε τα φασόλια σε ένα μπολ και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι, προσθέτουμε τα καρότα, το τσίλι, την σάλτσα adobo, τον μαϊντανό και το κύμινο και ανακατεύουμε καλά.
2. ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
3. Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια τα ρίχνουμε στο μείγμα με τα φασόλια, ζυμώνουμε καλά και το βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.
4. Πλάθουμε το μείγμα σε σχήμα σαν τα  σουτζουκάκια.
5.  Τα βουτάμε πρώτα στο γάλα στη συνέχεια στο τριμμένα κράκερς και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι.
6. Τα ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας για λίγα λεπτά και σερβίρουμε.

Tips

• Είναι πολύ νόστιμα και κρύα
• Στην Κούβα συνηθίζεται τις κροκέτες που περίσσεψαν για την επόμενη μέρα να τις τρώνε σε σάντουιτς με μπόλικη κέτσαπ

Το Bacan είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται μόνο στην επαρχία Baracoa Μία περιοχή που βρίσκεται στα ανατολικά του Νησιού και είναι πολύ δύσκολο να την προσεγγίσεις από την  στεριά. Η Baracoa αποκομμένη από την υπόλοιπη Κούβα έχει συνήθειες και έθιμα που μοιάζουν πιο πολύ με της Καραϊβικής παρά με της Κούβας. Μία από αυτές τις συνήθειες είναι το γάλα καρύδας στο μαγείρεμα. Η παραδοσιακή συνταγή γίνεται με κρέας ή με ψίχα καβουριού, στην χορτοφαγική της εκδοχή θα την κάνουμε με κιμά σόγιας αλλά μπορείτε να βάλετε χορτοφαγικά λουκάνικα ή μανιτάρια ή μόνο λαχανικά.

Υλικά

• 100 γρ. κιμά σόγιας
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 1/2 φλιτζ. ντομάτα χωρίς τα σπόρια και κομμένη σε μικρούς κύβους
• 1/2  κ.γ. ρίγανη
• 1/4 κ.γ. σκόνη αννάτο (επειδή είναι δύσκολο να βρεθεί μπορείτε να την αντικαταστήσετε με κρόκο Κοζάνης ή με κουρκουμά)
• 2 κ.σ. άσπρο κρασί
• 2 φύλλα μπανανιάς
• ελαιόλαδο

• 3 – 4 πράσινες μπανάνες (άγουρες)
• 1/2 φλιτζ. γάλα καρύδας
• 1-2 κ.σ. χυμό λάϊμ ή λεμόνι
• 3 σκελίδες σκόρδο

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε την σόγια για 20 με 30 λεπτά και την στραγγίζουμε καλά με τα χέρια.
2. Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι χτυπάμε τις μπανάνες με το γάλα καρύδας, 3 σκελίδες σκόρδο και τον χυμό από το λάϊμ μέχρι να λιώσουν.
3. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και μόλις κάψει χαμηλώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε σόγια, σκόρδο, κρεμμύδι, πιπεριά, ρίγανη για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να πάρει ή σόγια ένα σκούρο καφέ χρώμα, θέλει πολύ συχνό ανακάτεμα.
4. Βάζουμε  την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε για άλλα 5 με 6 λεπτά.
5. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ενώνουμε με το μείγμα της μπανάνας.
6. Πλένουμε καλά τα φύλλα μπανανιάς και τα κόβουμε σε παραλληλόγραμμα κομμάτια. Το ένα φύλλο τα κόβουμε όλα στο ίδιο μέγεθος και το άλλο λίγο πιο μεγάλα σε μήκος από τα πρώτα.
7. Βράζουμε τα φύλλα για 2 με 3 λεπτά να φύγει η στιφάδα τους και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
8. Κάνουμε ένα σταυρό με τα φύλλα και βάζουμε στο κέντρο 1 με 2 κ.σ.  από τη γέμιση (ανάλογα με πόσο μεγάλα έχουμε κόψει τα κομμάτια) στο κέντρο.
9. κλείνουμε τα φύλλα σε πακετάκι και τα δένουμε με ένα σκοινί.
10. Τα μαγειρεύουμε στον ατμό για 30 περίπου λεπτά
11. Σερβίρουμε με τα φύλλα μπανανιάς ή και χωρίς αυτά, είναι πολύ νόστιμο και ζεστό και κρύο

.

Φύλλα μπανανιάς θα βρείτε  σε μαγαζιά με Ασιάτικά προϊόντα.

Salamat Kορινθίας 24 και Σεβαστουπόλεως, Aμπελόκηποι, τηλ.: 210-77.96.766.

Υλικά

• 1 κιλό πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα)
• 1/2 κιλό picadillο
• 1 φλιτζ. τριμμένη φρυγανιά
• 4 αυγά (ξεχωριστά οι κρόκοι από τα απράδια)
• Λάδι για τηγάνισμα
• 1 κ.σ. αλάτι

Προετοιμασία

1. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Τις βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τους κρόκους και  λιώνουμε τις πατάτες να γίνουν πουρές.
3. Παίρνουμε ένα κομμάτι από τον πουρέ και πλάθουμε μία μπάλα, στη συνέχεια πιέζουμε την μία άκρη ώστε να δώσουμε σχήμα σαν μπολ και γεμίζουμε με picadillo, κλείνουμε ξανά τη ζύμη και δίνουμε σχήμα μπάλας, επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει ο πουρές.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια για ένα λεπτό.
5. Περνάμε τις πατάτες πρώτα από τα ασπράδια και μετά από την τριμμένη φρυγανιά (ίσως χρειαστούν διπλό πέρασμα)
6. Τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να πάρουν ένα καφέ – χρυσό χρώμα.
7. Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί  για 2 λεπτά να τραβήξει τα λάδια και σερβίρουμε.

Δείτε και άλλες συνταγές της Κουβανέζικης κουζίνας

• 2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  
• 2 κ.σ. κανέλα
• 2 κ.σ. μαγειρική σόδα
• 1/2κ.σ. αλάτι
• 1/2 φλιτζ. αποξηραμένα φρούτα της επιλογής (μουσκεμένα για 10 λεπτά και στεγνωμένα)
• 1φλιτζ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 2/3 φλιτζ. φυτικό λάδι
• τους σπόρους από ένα φασόλι βανίλιας ή 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή μια βανίλια ζαχαροπλαστικής
• 2 1/2φλιτζ. ψιλοκομμένο μάνγκο
• 1 κ.σ. βούτυρο
  
• 1 κ.σ. λάϊμ ή λεμόνι

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170.
2. Σ ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα, την κανέλα και το αλάτι.
3. Σε ένα μίξερ χτυπάμε για περίπου 3 λεπτά τα αυγά, τη ζάχαρη και το λάδι
4. Προσθέτουμε τη βανίλια και το μείγμα με το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν, δεν χρειάζεται πολύ χτύπημα!
   
5. Βάζουμε το μάνγκο, το λεμόνι, τα αποξηραμένα φρούτα και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα.
6. Αλείφουμε μία φόρμα για κέικ με το βούτυρο και βάζουμε μέσα το μείγμα.
7. Ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 35 με 40 λεπτά ή μέχρι να κάνει κρούστα η κορυφή, να ξεκολλάει το κέικ από τα πλαϊνά της φόρμας και όταν θα το τρυπήσουμε με μία οδοντογλυφίδα θα πρέπει να βγει καθαρή.

Δείτε και άλλες συνταγές της Κουβανέζικης κουζίνας

Yλικά

• 1 Ανανάς καθαρισμένος και κομμένος σε ροδέλες 1 1/2 πόντου περίπου
  
• 1/2 φλιτζ. καστανή ζάχαρη
• 1/2 φλιτζ. μαύρο ρούμι ή 1/4 φλιτζ. νερό
• 3 κ.σ. λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη ή βούτυρο καρύδας
  

Προετοιμασία

Σε ένα μπολ ενώνουμε ρούμι, ζάχαρη, βούτυρο και περιχύνουμε τις φέτες του ανανά, μαρινάρουμε για μία ώρα.και ψήνουμε στο γκριλ για 3 – 4 λεπτά τη κάθε πλευρά. Όταν χρησιμοποιήσουμε νερό αντί για ρούμι απλά βουτάμε μέσα τις φέτες του ανανά πριν τις ψήσουμε.

ΤIPS

Μπορούμε να πασπαλίσουμε με τριμμένη καρύδα τον ανανά πριν τον ψήσουμε ή να προσθέσουμε 1 κ.σ. κανέλα στη μαρινάδα και να συνοδεύσουμε με μία μπάλα παγωτό βανίλια.

Υλικά

• 1 κιλό αλεύρι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κιλό βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους,
• 1 αυγό
• 2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
• 2/3 φλιτζ. παγωμένο νερό
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι σπανάκι κομμένο σε χοντρά κομμάτια
• 3 φλιτζάνια τριμμένο τυρί Manchego (ένα Ισπανικό τυρί  από πρόβατα manchega.) ή μία καλή γραβιέρα
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φουντούκια
• 1 φλιτζάνι σταφίδες
• 1 αυγό χτυπημένο με 2 κουταλιές νερό
• ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. Σε ένα μεγάλο μπολ,ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι.Βάζουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθεί με το αλεύρι. Προσθέτουμε το αυγό, το ξύδι και σιγά-σιγά το νερό ενώ ζυμώνουμε ταυτοχρόνως.
2. Τυλίγουμε τη ζύμη καλά με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
3. Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σπανάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να βγάλει τα νερά το σπανάκι.
4. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε σπανάκι, κρεμμύδι. φουντούκια, σταφίδες.
5. Αλευρώνουμε ελαφρά μία επιφάνεια, κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη σε μέγεθος μπάλας του γκολφ και ανοίγουμε φύλλο 30 χιλιοστών περίπου.
6. Στο κέντρο της ζύμης τοποθετούμε 2 κ.σ. από τη γέμιση, αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό τις άκρες από τη ζύμη και διπλώνουμε στη μέση. Με ένα πιρούνι πιέζουμε κάθετα τις άκρες για να ενωθούν.
7. Αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό όλη τη πίτα.Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Όση ζύμη περισσέψει την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τι διατηρούμε στο ψυγείο ή στη κατάψυξη.
8. Ακουμπάμε τις empanadas σε λαδόχαρτο και τις αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς  C για 25 περίπου λεπτά.

Εδώ θα βρείτε τυρί manchego

Δείτε και άλλες συνταγές της Κουβανέζικης Κουζίνας

Ανακατέψτε όλα τα υλικά και έχετε μία απλή αλλά πεντανόστιμη κουβανέζικη σαλάτα!

• 5 – 6 φύλλα μαρούλι κομμένα με τα χέρια σε μικρά κομμάτια
• 2 φλιτζ. ανανάς κομμένος σε κύβους
• 1 μεγάλο αβοκάντο κομμένο πρώτα στη μέση και μετά σε φέτες  (μόλις καθαρίσουμε το αβοκάντο στάζουμε λίγο χυμό από λεμόνι στην επιφάνεια του για να μην μαυρίσει)
• ελαιόλαδο
• ξύδι
• αλάτι – πιπέρι
  

S

• 2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες
• 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
• 10 σκελίδες σκόρδο
• 2κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 φύλλο δάφνης
• 3/4 φλιτζ. σέρρυ (sherry)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2  κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά όλα τα λαχανικά μαζί με τα μπαχαρίκά, και όταν μαλακώσουν προσθέτουμε το σέρρυ και αφήνουμε το φαγητό  να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Υλικά

• 2  κ.σ. αλάτι
• 2 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη
• 2 1/2 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.σ. μαύρο πιπέρι
• 1 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 κ.σ. πιπέρι καγιέν
• 1 1/4 κ.σ. ρίγανη
• 1 1/4κ.σ. θυμάρι
• 1/2 κ.σ. κόκκινο πιπέρι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και διατηρούμε Cajun σε αεροστεγές δοχείο.

Υλικά

• 100 γρ. κιμάς σόγιας μουλιασμένος και στραγγισμένος
• 2 – 3 ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 – 3 σκελιδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή λιωμένες
• 1/4 φλιτζ. λευκό κρασί
• 1/2 φλιτζ. πράσινες γεμιστές ελιές ψιλοκομμένες
• 1/2 φλιτζ. σταφίδες
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο ή ένα φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. πάπρικα
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε το κιμά με τη ρίγανη και τη πάπρικα, ανακατεύουμε διαρκώς γιατί η σόγια κολλάει.
2. Μόλις πάρει λίγο χρώμα προσθέτουμε τη πιπεριά, το σκόρδο και το κρεμμύδι, σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
3. Βάζουμε τις σταφίδες και τις ελιές, αφήνουμε 1 με 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
4. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε και τις ντομάτες και χαμηλώνουμε τη φωτιά, μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει ή σάλτσα.