Τι είναι το Μάτε (Yerba Mate)

Το mate είναι ένα καφεινούχο ρόφημα που ετοιμάζεται αφήνοντας ξεραμένα φύλλα του φυτού Yerba mate σε ζεστό νερό. Είναι το εθνικό ποτό της Ουρουγουάης και της Αργεντινής και κοινωνικό έθιμο στην Παραγουάη και σε μερικά σημεία της Χιλής, της Βραζιλίας, της ανατολικής Βολιβίας, του Λίβανου και της Συρίας. Είναι άξιος αντικαταστάτης του καφέ λόγο της υψηλής περιεκτικότητας σε καφεΐνη (ματεΐνη).
Οι λαοί Guarani και Quechua της περιοχής πίνουν αυτό το εκχύλισμα από τους προ-Κολομβιανούς χρόνους . Σύμφωνα με τις παραδόσεις τους, είναι το δώρο ενός γενναιόδωρου θεού και ευλογία που φυτρώνει στον τόπο τους. Το φυτό είναι τροπικό ή υποτροπικό και χρειάζεται υψηλές θερμοκρασίες, υψηλή υγρασία και μέχρι 1500 χιλ. ετήσια βροχή.

Μάτε και Υγεία

Τα πλεονεκτήματα για συνολική υγεία και ευεξία που παίρνουμε από το Mate αγγίζουν όλες τις πτυχές του σώματος και είναι πραγματικά ατελείωτες. Είναι ιδιαίτερα διεγερτικό και περιέχει 24 βιταμίνες, ανόργανα άλατα και 15 αμινοξέα. Το Mate βοηθά το ανοσοποιητικό σύστημα, καθαρίζει και αποτοξινώνει το αίμα, τονώνει το νευρικό σύστημα, ελέγχει την όρεξη, μειώνει την υψηλή πίεση αίματος και τη χοληστερόλη, καθυστερεί τη γήρανση, καταπολεμά την κούραση, αυξάνει το λίμπιντο, και μειώνει την αίσθηση της εξασθένισης. Έχει επίσης υψηλές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Επίσης γνωστό για την ιδιότητα που έχει να « κόβει » την όρεξη, περιέχετε σε πολλά μίγματα διαιτητικών τσαγιών και έχει ανέβει στην λίστα προτιμήσεων των γυναικών και όχι μόνο.

Πώς Πίνεται

Παραδοσιακά το mate σερβίρεται με ένα μεταλλικό καλαμάκι μέσα από μία νεροκολοκύθα και πίνεται σε φιλικές ή οικογενειακές συγκεντρώσεις. Το καλαμάκι αυτό λέγεται bombilla στα ισπανικά, bomba στα πορτογαλικά, masassa στα αραβικά και είναι ασημένιο. Η νεροκολοκύθα είναι γνωστή ως mate ή guampa, ενώ στη Βραζιλια ονομάζεται cuia. Ακόμα και αν πίνουν το νερό τους μέσα από μοντέρνα θερμός το συγκεκριμένο ρόφημα το πίνουν παραδοσιακά μέσα από mate ή cuias.

Η Παραδοσιακή Τελετή

Το Mate παραδοσιακά πίνεται σε φιλικές ή οικογενειακές συγκεντρώσεις. Ένας άνθρωπος (γνωστός στα ισπανικά ως cebador ) ……..Τυπικά ο cebador γεμίζει την νεροκολοκύθα και πίνει όλο το mate για να βεβαιωθεί πως είναι εξαιρετικής ποιότητας. Ο υπηρέτης της τελετής ξαναγεμίζει τη νεροκολοκύθα και τη δίνει στον επόμενο ο οποίος την παίρνει και το πίνει όλο χωρίς να ευχαριστήσει τον υπηρέτη. Η τελετή συνεχίζεται μέχρι το μάτε να γίνει «lavado» δηλαδή μέχρι να συμπληρωθούν 10 γεμίσματα της νεροκολοκύθας.

Γεύση

Το ρόφημα έχει έντονη γεύση, και θυμίζει μίγμα πράσινου τσαγιού και καφέ με υπαινιγμούς από καπνό και βελανιδιά. Μερικοί προσθέτουν ζάχαρη ή μέλι και το μετατρέπουν σε mate dolce (γλυκό Mate), ενώ κάποιοι άλλοι το προτιμούν mate amargo ( σκέτο mate ). Είναι σωστό να υπάρχουν δύο νεροκολοκύθες για το σερβίρισμα του mate.Μία για το σκέτο και μία για το γλυκό ώστε να μην επηρεάζεται η γεύση του ροφήματος από τη νεροκολοκύθα ειδικά τη φυσική.

Προετοιμασία:

Χρησιμοποιείστε μια κουταλιά για κάθε φλιτζάνι. Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό για το ρόφημα σας αντί βρασμένο νερό. ΜΗΝ ΒΡΑΣΕΤΕ ΤΟ ΝΕΡΟ.
Αφήνοντας το στο ζεστό νερό για 5-6 λεπτά θα πάρετε ένα φλιτζάνι διεγερτικό ενώ λέγετε ότι αν το αφήσετε περισσότερο θα ελευθερωθούν περισσότερες τανίνες και το ρόφημα σας θα γίνει πιο χαλαρωτικό. Μπορείτε να το απολαύστε και κρύο

http://www.teablog.gr

Μαύρα φασόλια

Frijoles Negros a la Olla

Υλικά

• 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
• 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένεςς
• 2 φλιτζ. βρασμένα μαύρα φασόλια ή 1 1/2 κονσέρβα
• 1 φλιτζ. τριμμένη ντομάτα
• 2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
• 2 κ.σ. τριμμένο κύμινο
• 1/2 κ.σ. πιπέρι καγιέν
• 1 φλιτζ. ψολοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
• 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο λάδι μέχρι τα κρεμμύδια  να γίνουν διάφανα, 5 έως 7 λεπτά.
3. Ανακατεύουμε τα μαύρα φασόλια, τις τριμμένες ντομάτες, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν.Μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε 3/4 φλιτζανιού κόλιανδρο και σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά.
4. Βάζουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια αφήνουμε άλλο 1 λεπτό και βγάζουμε από τη φωτιά.
5.  Γαρνίρουμε με το 1/4 φλιτζ. κόλιανδρο που έχει απομείνει.

Διαβάστε και άλλες συνταγές της Αργεντίνικης κουζίνας

Pastel de choclo (Καλαμποκόπιτα)

Guiso [Στιφάδο με Γλυκοπατάτες]

Matambre (Ρολό) Αργεντίνικη Κουζίνα

Col con Pasas [Λάχανο με Σταφίδες]

Torta Negra Galesa [Κέηκ με Φρούτα] Αργεντίνικη Κουζίνα

Υλικά

•   2 αυγά
•   2 φλιτζ. καλαμπόκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
•   2 κ. σ. ελαιόλαδο
•  3/4 φλιτζ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•  2 φλιτζ. γάλα
•  1/4 του φλιτζ. καλαμποκάλευρο
•  1/4 φλιτζ.  βούτυρο
•   1 κ. γ. μοσχοκάρυδο
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1 αυγό χτυπημένο
• 1 φύλλο σφολιάτας

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς C.
2. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά και τα ψιλοκόβουμε.
3. Βράζουμε για 5 λεπτά το καλαμπόκι και το σουρώνουμε.
4. Σε ένα κατσαρολάκι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, μόλις μαλακώσει ρίχνουμε το γάλα, το καλαμποκάλευρο, το βούτυρο,  αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα.
5. Προσθέτουμε το καλαμπόκι και τα αυγά, ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί.
6. Στρώνουμε το φύλλο της σφολιάτας και το αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό.
7. Ψήνουμε για 25 περίπου λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα καφέ χρυσό χρώμα η σφολιάτα.

Διαβάστε και άλλες συνταγές της Αργεντίνικης κουζίνας

Guiso [Στιφάδο με Γλυκοπατάτες]

Matambre (Ρολό)

Col con Pasas [Λάχανο με Σταφίδες]

Guiso

Ο συνδιασμός των υλικών και των μπαχαρικών δίνει μία απαλή πικάντικη αλλά και γλυκιά γεύση.

Υλικά

• 100 γρ. κεμπάπ σόγιας
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1 κ.σ. φυτική μαργαρίνη
• 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
• 2 γλυκοπατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους
• 3/4 φλιτζ. σταφίδες
• ελαιόλαδο
• 1 σφηνάκι ξύδι
• 2 φλιτζ. ζωμό λαχανικών
• 3 κ.σ. μιξ μπαχαρικών goya – επειδή είναι δύσκολο να το βρούμε στην Ελλάδα, μπορούμε να το φτιάξουμε μόνοι μας : από μία κ.σ. το κάθε μπαχαρικό αλάτι, πιπέρι, λιωμένο σκόρδο ή σκόνη σκόρδου, ξερό κόλιανδρο, κύμινο, ρίγανη, καυτερή πάπρικα και λίγη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε το κεμπάπ σόγιας  σε ζεστό νερό. Μετά από μία ώρα περίπου το σουρώνουμε και το στραγγίζουμε.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε το κεμπάπ, το κύμινο, 2 κ.σ. goya, ξύδι, λίγο αλάτι και 3- 4 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα για να μαριναριστεί.
3. Βάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο  φούρνο στους 180C για 20 με 30 λεπτά, ανακατεύουμε συχνά ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις πλεύρες.
4. Σε μία κατσαρολα βάζουμε λάδι να καλύψει τον πάτο και τη μαργαρίνη, μόλις κάψει το λάδι ρίχνουμε τις γλυκοπατάτες, τις περνάμε 2 με 3 λεπτά από το λάδι και βάζουμε  τα κρεμμύδια και 1 κ.σ. goya, συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 5 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
6. Κατά την διάρκεια του μαγειρέματος κουνάμε συχνά κυκλικά την κατσαρόλα, με αυτόν τον τρόπο βγάζουν οι γλυκοπατάτες το άμυλο τους και δένει η σάλτσα.
7. Αν προς το τέλος του μαγειρέματος δούμε ότι δεν έχει δέσει πολύ η σάλτσα μας βγάζουμε λίγο από το ζωμό του φαγητού, διαλύουμε μέσα το αλεύρι και το ρίχνουμε πάλι στο φαγητό ανακινόντας κυκλικά την κατσαρόλα να πάει παντού, αφήνουμε άλλα 2 με 3 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
8. Προσθέτουμε τις σταφίδες και το κεμπάπ στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε το guiso και το αφήνουμε  10 με 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε για να ενωθούν οι γεύσεις.

Είναι μία συνταγή με κρέας που στην χορτοφαγική της εκδοχή θα την κάνουμε με κιμά σόγιας

Υλικά

Ρολό

• 150 γρ. κιμά σόγιας
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκόρδα
• 3 – 4 φέτες ξερό ψωμί
• 2 αυγά
• 3 – 4 κ.σ. τρμμένη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
• 3 κ.σ. σόγια σος ή ταμάρι
• 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο γάλακτος ή κερκύρας
• 4 κ.σ. αλεύρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/3 από το ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1κ.γ. ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι

Γέμιση

• 1/2 κιλό σπανάκι
• 4 – 5 κομμάτια σαλάμι σόγιας
• 2 καρότα κομμένα σε κύβους
• 1/2 φλιτζ. αρακάς
• 3 – 4 κ.σ. πράσινες ελιές σε ροδέλες
• 4 αυγά βρασμένα σφιχτά
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε τον κιμά  σε ένα μπολ με νερό μέχρι να μαλακώσει, τον σουρώνουμε και τον στραγγίζουμε καλά με τα χέρια μας να φύγουν τα νερά, βάζουμε τον κιμά σε μία λεκανίτσα.
2. Χτυπάμε σε ένα μπλέντερ το ξερό ψωμί με τα κρεμμύδια τα σκόρδα και το μαϊντανό μέχρι να γίνουν ένα παχύρρευστο μείγμα (καλύτερα να τα έχουμε κόψει όλα σε μικρά κομμάτια για να αλεστούν πιο εύκολα, ρίχνουμε το μείγμα στη λεκανίτσα με τον κιμά.
3. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά για το ρολό και ζυμώνουμε καλά
4. Αφήνουμε τη ζύμη για το ρολό τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο (καλύτερα να το ετοιμάσουμε από την προηγούμενη μέρα).
5. Σε  αλατισμένο νερό που βράζει βάζουμε το σπανάκι για 1 λεπτό, αποσύρουμε το σπανάκι και βάζουμε τα καρότα, μαγειρεύουμε 5 με 6 λεπτά και ρίχνουμε και τον αρακά, αφήνουμε άλλα 5  λεπτά περίπου, κατεβάζουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε τα λαχανικά.
6. ψιλοκόβουμε το σπανάκι και βάζουμε όλα τα λαχανικά στη λεκάνη με τον κιμά, ζυμώνουμε για 2 με 3 λεπτά να ενωθούν τα υλικά
7. Σε μία ελαφρά λαδωμένη φόρμα στρώνουμε μέχρι τη μέση και λίγο πιο πάνω το μείγμα του κιμά, πιέζουμε με τα δάχτυλα το μείγμα  να καλύψει τα τοιχώματα της φόρμας και να φτιάξουμε ένα αυλάκι για να βάλουμε μέσα τη γέμιση.
8. Στρώνουμε πρώτα  το σαλάμι μετά  τις ελιές και τέλος τα βρασμένα αυγά.
9. Καλύπτουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο μείγμα του κιμά πιέζοντας καλά με τα δάχτυλα να ενωθεί με το κάτω μέρος και να κλείσει το ρολό.
10.  λαδώνουμε ελαφρά την επιφάνεια του matambre, και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 30 με 40 λεπτά
11. Ξεφορμάρουμε και κόβουμε το matambre (ρολό) σε φέτες.

• 450 γρ. λάχανο ψιλοκομμένο
• 50 γρ. σταφίδες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
•  αλάτι – άσπρο πιπέρι
• 1 κ.σ. μοσχοκάρυδο

Προετοιμασία

1. Βάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπολ και τις σκεπάζουμε με βραστό νερό, τις αφήνουμε 30 λεπτά να μουλιάσουν.
2. Βάζουμε το λάχανο σε μία καταρόλα, το σκεπάζουμε με νερό, αλατίζουμε και το βράζουμε για 5 λεπτά.
3. Σουρώνουμε το λάχανο και το ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί για 5 λεπτά να στεγνώσει.
4. Σέ ένα τηγάνι ζεστάινουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά και προσθέτουμε το λάχανο.
5. Ανακατεύουμε καλά και σωτάρουμε για 5 με 8 λεπτά.
6. Σουρώνουμε τις σταφίδες  τις ρίχνουμε στο τηγάνι και  βάζουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
7. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.

Υλικά

• 2 μελιτζάνες φλάσκες

• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

•  4 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1κ.γ. ρίγανη

• 1 κ.γ. ξερό βασιλικό

• 1 κ.γ. θυμάρι

• 1κ.γ. πάπρικα

• 1/2 κ.γ. τσίλι σε σκόνη

• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1.Ανάβουμε τα κάρβουνα ή ζεσταίνουμε το γκριλ. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι με το λιωμένο σκόρδο.

2. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε ρίγανη, θυμάρι, βασιλικό, πάπρικα,τσίλι και πιπέρι.

3.Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος, τις αλοίφουμε με το μείγμα του λαδιού και απλώνουμε στην επιφάνεια της κάθε μίας 1κ.γ. από το μείγμα των βοτάνων. Της τοποθετούμε στη ψησταριά ή στο γκριλ με τις κομμένες πλευρές προς τα κάτω. Τις αφήνουμε μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ καφέ χρώμα.

4. Τις γυρνάμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Υλικά

• 2 φλιτζ. φασόλια
• 8 χορτοφαγικά λουκάνικα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 φλιτζ. καλαμπόκι
• 2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους
• 4 φλιτζ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους
• 4 φλιτζ. γρ. ζωμό λαχανικών
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
• ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
• αλάτι – πιπέρι
• 4 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια σε νερό από την προηγούμενη μέρα.
2. Βάζουμε σε μία βαθειά κατσαρόλα τα φασόλια με τα καρότα και το ζωμό λαχανικών, συμπληρώνουμε με νερό τόσο ώστε να σκεπάζει τα φασόλια και 2 -3 δάχτυλα πιο πάνω και τα βράζουμε.
3. μετά από μία ώρα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο ,την κολοκύθα και το καλαμπόκι
4. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, λίγο πριν τα κατεβάσουμε προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
5. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τη πάπρικα και το τσίλι και σοτάρουμε τα λουκάνικα, τα κρεμμύδια και τη πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πάρουν χρώμα τα λουκάνικα.
6.  Τα Βάζουμε  στην κατσαρόλα με τα φασόλια.
7. Πριν σερβίρουμε βάζουμε μία κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι στο κέντρο κάθε πιάτου
   .

• 1 φλιτζ.  μαϊντανό  ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζ.  φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζ. φύλλα φρέσκιας ρίγανης (προαιρετικά)
• 3-6 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα πόσο έντονο το θέλετε στη γεύση)
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί (προαιρετικά)
• 1 κ.σ. χυμό από λάϊμ
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο κόκκινο πιπέρι

Preparation:

1. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ ή μούλτι το κρεμμύδι, σκόρδο, ρίγανη,  μαϊντανό / κόλιανδρο και τα χτυπάμε καλά.
2. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι και το χυμό από το λάϊμ και ανακατεύουμε.
3. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
4. βάζουμε στο ψυγείο για 30 περίπου λεπτά.

Η Chimichurri πάει πολύ με ψητά λαχανικά ή/και με ψητά χορτοφαγικά λουκάνικα

Οι ωμοφάγοι μπορούν να την βάλουν σε σαλάτες ή να μαρινάρουν λαχανικά τους δίνει πολύ ωραία γεύση.

 Υλικά

• 1 φλιτζ. με ανάμεικτα ωμά καρύδια, αμύγδαλα και φουντούκια
• 1 φλιτζ. σταφίδες
• 1/2 φλιτζ.αποξηραμένα φρούτα (της επιλογής σας)
• 1/2 φλιτζ. κεράσια μαρασκίνο (προαιρετικά)
• 1 φλιτζ. ρούμι
• 1 φλιτζ. βούτυρο
• 1 1/4 φλιτζ. καφέ ζάχαρη
• 5 αυγά ξεχωριστά κρόκοι και ασπράδια
• 2 κ.σ. μελάσσα
• 3 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. κανέλα
• 2 κ.σ. baking powder
• 2 1/2 φλιτζ. αλεύρι
• 1 1/2 ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς και τα φρούτα και τα μουλιάζουμε στο ρούμι από το προηγούμενο βράδυ μαζί με τις σταφίδες. Την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε και κρατάμε το ρούμι.
   
2. Σε ένα μίξερ ενώνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη.
3. Προσθέτουμε τους κρόκους, το μέλι και τη μελάσσα.
4. Ανακατεύουμε το αλεύρι, την κανέλα, το  baking powder και τα προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με το ρούμι. ανακατεύουμε λίγο ακόμα και βάζουμε  τα φρούτα με τους ξηρούς καρπούς.
5. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και την προσθέτουμε με απαλές κινήσεις στο μείγμα.
6. Βάζουμε το μείγμα σε μία φόρμα για κέηκ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170C .
7. Μετά από 45 λεπτα κοιτάμε αν έχει γίνει το κέηκ, το τρυπάμε με μία οδοντογλυφίδα και αν βγεί καθαρή είναι έτοιμο αν όχι το αφήνουμε άλλα 10 λεπτά και το ξανατσεκάρουμε.
8. Για το γλάσο, βάζουμε την άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ και την χτυπάμε με ένα σύρμα (αυγογδάρτη) προσθέτοντας λίγο λίγο τον χυμό του πορτοκαλιού, το γλάσο πρέπει να είναι ρευστό.
9. Απλώνουμε το γλάσο στο κέηκ και στολίζουμε με σταφίδες και ξηρούς καρπούς.

Αυτό το κέηκ διατηρείται για μέρες στο ψυγείο τυλιγμένο σε μεμβράνη, μάλιστα όσο περνάει ο καιρός καλυτερέυει και η γεύση του.