Υλικά

• 500 gr φασολάκια τσαουλιά
• 1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
• 2 καρότα σε ροδέλες
• 1 ξερό κρεμμύδι χονδροκομμένο
• 1 πράσο σε ροδέλες
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένα μαϊντανό και δυόσμο

για τη βινεγκρέτ

• 2 ψητές ξεφλουδισμένες πιπεριές Φλωρίνης
• 3/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 1/4 φλυτζανιού άσπρο μπαλσάμικο
• 1 κουταλιά μέλι
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Σωτάρουμε όλα τα λαχανικά μέχρι να ροδίσει ελαφρά το καρότο.
2. Προσθέτουμε τα φασολάκια, σωτάρουμε μέχρι να μαραθούν ελαφρά και προσθέτουμε τόσο ζωμό λαχανικών ή νερό ώστε να σκεπαστούν σχεδόν τα φασολάκια.
3. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά και όταν μείνουν με το λάδι αποσύρουμε.
4. Σερβίρουμε με τη βινεγκρέτ.

βινεγκρέτ

Ψήνουμε στο γκριλ τις πιπεριές Φλωρίνης και τις ξεφλουδίζουμε.

Μεταφέρουμε τις πιπεριές με όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε τη σάλτσα μέχρι να γίνει τελείως απαλή. Διατηρούμε στο ψυγείο.

Α.Χ.