Υλικά για 5 μερίδες

• 250 gr μαυρομάτικα
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
•  1/2 φλυτζάνι άσπρο ξηρό κρασί
• 1 φλυτζάνι σάλτσα τομάτας ή 4 φρέσκιες
• 1 κουταλάκι πελτέ
• 1-2 πιπεριές τσούσκες (μικρά τσίλι)
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένο μάραθο
•  2 κλαδιά φρέσκο ψιλοκομμένο φασκόμηλο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1.  Ξεπλένουμε τα μαυρομάτικα, τ’ αφήνουμε να βράσουν για 15′ και τα σουρώνουμε.
2. Σωτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι με το σκόρδο, ρίχνουμε τον πελτέ , ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.
3. Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα, την τομάτα, αλατοπίπερο, τις τσούσκες, νερό ή ζωμό λαχανικών και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μαυρομάτικα.
4. 5′ πριν κατεβάσουμε από την εστία, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μάραθο και φασκόμηλο.

Α.Χ.