1. Πλένουμε προσεκτικά τα λαχανικά , κόβουμε σε χονδρά μέρη το σπανάκι και σε λεπτά τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά.
2. Ζεματίζουμε σε νερό που βράζει το σπανάκι για 2-3 λεπτά και το σουρώνουμε.
3. Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι , προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε για λίγο ακόμα μέχρι να στεγνώσει . Προσθέτουμε τα μυρωδικά , το γάλα , το αλατοπίπερο και  το μοσχοκάρυδο.
4. Χτυπάμε ελαφρά τ’ αυγά και τα προσθέτουμε .Τ’ ανακατεύουμε μέχρι να ψηθούν , κατεβάζουμε και σερβίρουμε.

TIPS

• Ταιριάζει πολύ με ψημένες ή τηγανητές μπουκίτσες ψωμιού.
• Μπορούμε να προσθέσουμε ό,τι μυρωδικά θέλουμε , αλλά μπορούμε και ν’ αντικαταστήσουμε το σπανάκι με άλλα χορταρικά όπως ζωχούς, καυκαλίδες, μυρώνια , λάπαθα ή και μπρόκολο, κουνουπίδι , πράσσο κ.λ.π.

Α.Χ.