Home συνταγές 1. συνταγές για γαλακτοχορτοφάγους (vegetarians) Μπριάμ (Ελληνική χορτοφαγική κουζίνα)

Ελληνικό παραδοσιακό φαγητό που γινόταν πάντα στις γεωργικές περιοχές , κυρίως το καλοκαίρι, με ότι λαχανικό καλλιεργούσε ο καθένας.

Από τον 19 ο αιώνα και μετά , που έγινε γνωστή  η τομάτα και η πατάτα , έγιναν από τα βασικά υλικά του.

Το φαγητό αυτό ψήνεται στο φούρνο αλλά και στην κατσαρόλα.

  • Υλικά
  • 3 μέτριες πατάτες
  • 1/2 κιλό μελιτζάνες
  • 1/2 κιλό κολοκύθια
  • 2 χρωματιστές πιπεριές
  • 2 μέτρια κρεμμύδια
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο
  • 2-3 τομάτες
  • 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κουτ της σούπας ξερό κόλλιανδρο
  • 1 πρέζα ρίγανη
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό αλατοπίπερο
  • 1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
Παρασκευή
  1. Καθαρίζουμε , πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μέτριους κύβους.
  2. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα σε φέτες 
  3. Τρίβουμε ή κόβουμε τις τομάτες κονκασέ.
  4. Αν θέλουμε να μαγειρέψουμε στη κατσαρόλα , σωτάρουμε ελαφρά κρεμμύδια και σκόρδο και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά . Τ’ αφήνουμε κι αυτά για λίγο να σωταριστούν και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά , εκτός από τον μαϊντανό.
  5. Προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό ή ζωμό λαχανικών και τ’ αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να μαγειρευτούν και να εξατμιστούν τα υγρά του . Λίγο πριν το κατεβάσουμε ρίχνουμε τον μαϊντανό.
  6. Εάν θέλουμε να μαγειρέψουμε το μπριάμ στο φούρνο, βάζουμε όλα τα υλικά στο ταψί και τ’ ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε 1/2 φλυτζ, νερό και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το φαγητό . Το ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στους 170 βαθμούς C και κατόπιν το ξεσκεπάζουμε και το αφήνουμε να πάρει χρώμα.

ΤIPS

  • Και στις 2 περιπτώσεις μαγειρέματος μπορούμε να προσθέσουμε προς το  τέλος τυρί φέτα ή τόφου , ανάλογα τις προτιμήσεις μας.
  • Μπορούμε να προσθαφαιρέσουμε ότι λαχανικό μας αρέσει ή έχουμε στο ψυγείο μας.
  • Μια παραλλαγή αυτής της συνταγής είναι να βάλουμε παραπάνω ζωμό ή νερό , να προσθέσουμε 1/2 κιλό ζυμαρικά στα μισά του μαγειρέματος και να τ’ αφήσουμε να γίνουν μαζί με τα λαχανικά.
Α.Χ.