Υλικά

• 1 χούφτα προζύμι
• 1 κιλό αλεύρι ζέας
• 1 φλυτζάνι χλιαρό νερό
• λίγο αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι
• σπόρους της επιλογής μας, σουσάμι, μαυροκούκι, γλυκάνισο, ηλιόσπορο, κ.λ.π.

Παρασκευή

1. Πιάνουμε προζύμι με αλεύρι ζέας.
2. Σε ένα κιλό αλεύρι ζέας ρίχνουμε το προζύμι,το νερό , λίγο αλάτι,το λάδι και ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη με μια πετσέτα περίπου 3 ώρες η και παραπάνω εάν χρειαστεί.
3. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί, ξαναζυμώνουμε, πλάθουμε 2 φραντζολάκια, τ’ακουμπάμε σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί και πασπαλίζουμε με  ότι σπόρους μας αρέσουν.
4. Αφήνουμε τα ψωμάκια σε ζεστό σημείο για να φουσκώσουν και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς περίπου για 1 h.

Chrisa Bozini

Δείτε ακόμα:

• Προζύμι και ψωμί.
• Το πιο θρεπτικό δημητριακό είναι 100% ελληνικό! Ζέα. Το αρχαιότερο δημητριακό στον κόσμο.

A.X.

Υλικά για 4 φραντζόλες 

• 800 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 gr καλαμποκάλευρο
• 2 κύβους  μαγιά (40 gr περίπου)
• 3 κουταλάκια αλάτι
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 2 1/2 – 3 φλυτζάνια νερό
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
•  1 χούφτα ψιλοκομμένες ελιές Καλαμών 
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• 1 πρέζα πιπέρι

Παρασκευή

1.Βάζουμε τα 2 αλεύρια με το αλάτι σε λεκάνη, τα ανακατεύουμε και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση.

2.Λιώνουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη σε 1 φλυτζάνι  χλιαρό νερό και το προσθέτουμε στο αλεύρι μαζί με 1 ακόμα φλυτζάνι νερό. Παίρνουμε με τα δάχτυλα σιγά-σιγά το αλεύρι, γύρω-γύρω από τη λακκούβα και ζυμώνουμε προσθέτοντας όσο νερό χρειάζεται, μέχρι να πάρουμε μια μαλακιά ζύμη.

3. Αφού ζυμώσουμε καλά, φροντίζοντας να αναδιπλώνουμε συχνά τη ζύμη, για να πάρει όσο γίνεται περισσότερο αέρα, την κάνουμε μια μπάλα, πασπαλίζουμε επάνω λίγο καλαμοκάλευρο, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 1 ώρα περίπου να διπλασιάσει τον όγκο της.

4. Ζυμώνουμε πάλι τη ζύμη και την χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη. Μπορούμε να αφήσουμε τη ζύμη όπως είναι ή να της προσθέσουμε διάφορα υλικά για γεύση. Με τις ελιές, τη ρίγανη, το πιπέρι και ένα σφηνάκι ελαιόλαδο που τα προσθέτουμε στο 1/4 της ζύμης, ζυμώνουμε και φτιάχνουμε 1 φραντζολάκι ελιόψωμο. Κρατάμε λίγο λάδι για να αλείψουμε το ταψί και το υπόλοιπο το ρίχνουμε σε 1/4 της ζύμης, ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί το λάδι και φτιάχνουμε 1 λαδόψωμο. Στα υπόλοιπα κομμάτια προσθέτουμε ότι μας αρέσει- κομματάκια από λιαστές τομάτες, ηλιόσπορους, φουντούκια χονδροσπασμένα, σκληρή φέτα, κ.λ.π.- ή τα αφήνουμε όπως είναι, ζυμώνουμε το καθένα ξεχωριστά και αραδιάζουμε τα ψωμιά στο μεγάλο ταψί του φούρνου αφού το λαδώσουμε.
5. Πασπαλίζουμε με καλαμποκάλευρο όλα τα ψωμιά, τα χαράσουμε με το μαχαίρι  και τα αφήνουμε σε ζεστό σημείο σκεπασμένα να διπλασιαστούν σε όγκο.

6. Ραντίζουμε με λίγο νερό όλα τα ψωμιά και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.

7. Όταν  ψηθούν τα βγάζουμε αμέσως από το ταψί και τα ακουμπάμε σε σχάρα ή σε πετσέτα για να μη νοτίσει με τους υδρατμούς η κόρα.

TIP

Για να δούμε αν τα ψωμιά είναι σωστά φουσκωμένα και ψημένα, όταν τα χτυπάμε (δε λένε εμπρός) κάνουν έναν υπόκωφο ήχο.

Α.Χ.

Τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά έχουν μαγιά. Ο τρόπος για να την πάρουμε είναι πολύ απλός, το μόνο που χρειαζόμαστε είναι νερό και λίγη ζάχαρη.Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε σταφίδες αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε και με άλλα φρούτα, λαχανικά ή βότανα. Αποφύγετε τα ακτινίδια, τον ανανά και την παπάγια.

Υλικά

• μία χούφτα σταφίδες
• εμφιαλωμένο νερό
• 2 κ.σ. ζάχαρη ή μέλι
• 1 μεσαίου μεγέθους βάζο (500 – 600 γρ.)

Προετοιμασία

1. Γεμίζουμε τα 2/3 του βάζου με νερό ρίχνουμε τη ζάχαρη, την ανακατεύουμε να διαλυθεί και βάζουμε τις σταφίδες
2. Μισοκλείνουμε το καπάκι (ώστε να παίρνει αέρα) και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Η μαγιά θα χρειαστεί μερικές μέρες για να βγει, θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο όταν κάνει μικρές φουσκάλες, οι σταφίδες επιπλέουν στην επιφάνεια και η μυρωδιά του μοιάζει με του κρασιού.

Δείτε και άλλες food Hacking συνταγές

Απ’ το Ινδικό τσιαπάτι μέχρι τη Κρητική “κουκουβάγια” , απ’ τα βραζιλιάνικα τυρόψωμα μέχρι τη λαγάνα της καθαροδευτέρας και απ’ τους πρωτόγονους χυλούς στα σημερινά μπριός , σε οποιαδήποτε μορφή και γεύση μπορεί να φανταστεί κανείς΄, το ψωμί υπάρχει στην ανθρώπινη διατροφή.

Για να γίνει φουσκωτό και νάχει αυτήν τη ξεχωριστή ξινή γεύση που έχει το Ελληνικό παραδοσιακό χωριάτικο ψωμί είναι αναγκαίο το προζύμι.

Το μαγικό παραδοσιακό διογκωτικό που για να το “πιάσουν ” όπως έλεγαν , να το ετοιμάσουν δηλαδή, έπρεπε νάναι ερωτικά, άσπιλοι κι αμόλυντοι . Γι αυτόν το λόγο ανέθεταν την παρασκευή τουςσε νεαρές παρθένες και σε ηλικιωμένες γυναίκες.

Το προζύμι δεν έλλειπε ποτέ από κανένα σπίτι και αν και η βιομηχανοποίηση έχει εισβάλλει σαν τρελλή στη διατροφή μας , καλό είναι να θυμηθούμε την παρασκευή του . Διατηρείται άλλωστε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα έως και 10 μέρες και αν κρατάμε ένα μικρό ζυμαράκι απ’ το ψωμί που φτιάχνουμε, στη συνέχεια θα έχουμε για όσο καιρό θέλουμε.

Υλικά

• 1 ποτήρι αλεύρι σταρένιο
• 1 ποτήρι χλιαρό νερό 
• μια τσιμπιά αλάτι

Παρασκευή

Αφού κάνουμε μια λακκούβα στο λοφάκι του αλευριού ρίχνουμε το αλάτι και το νερό και ζυμώνουμε μια αραιή ζύμη σαν πηχτό χυλό.

Αφήνουμε το χυλό έξω απ’ το ψυγείο για 3 μέρες να ξινίσει και προσθέτουμε κάθε μέρα λίγο παραπάνω νερό και αλεύρι και το ανακατεύουμε.

Μετά από 3 μέρες το βάζουμε σ’ ένα πήλινο ή γυάλινο δοχείο,  λαδώνουμε το προζύμι από πάνω , το καλύπτουμε με  μεμβράνη και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

το ζύμωμα

Όταν θελήσουμε να φτιάξουμε ψωμί από βραδύς αναπιάνουμε , όπως λένε ,το προζύμι και  αφού το αφήσουμε εκτός ψυγείου για 2-3 ώρες να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, προσθέτουμε το 1/4 αλεύρι απ’ την ποσότητα που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε και χλιαρό νερό μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Βοηθάει τη ζύμωση που ακολουθεί,  αν βάλουμε 1 κουταλίτσα ζάχαρη. Κατόπιν το σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Την επόμενη μέρα συμπληρώνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και όσο νερό χρειαστεί για να γίνει μαλακιά ζύμη και προσθέτουμε και όσο αλάτι θέλουμε.

Σ’ αυτήν τη φάση κρατάμε ένα μικρό μπαλάκι ζυμαριού για να το έχουμε για προζύμι και το φυλάμε στο ψυγείο, σκεπασμένο με μεμβράνη.

Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη απαλή και ελαστικά και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.

Αυτή είναι η στιγμή  , που μπορούμε να προσθέσουμε ότι άλλο υλικό θέλουμε για να εμπλουτίζουμε το ψωμί μας π.χ. ελιές , τυρί , πιπεριά Φλωρίνης , σπόρους κ.λ.π.

Κατόπιν πλάθουμε τη ζύμη σε ότι σχήμα θέλουμε ,  βάζουμε τα ψωμιά σε λαδωμένα ταψιά και τ’ αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν .

Τα βρέχουμε με ελαφρύ ζαχαρόνερο για να πάρουν ωραίο χρώμα και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι, σπόρους ή και νιφάδες βρώμης.

Τα ψήνουμε στους 170 – 180 βαθμούς περίπου σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου.

Όταν  βγάλουμε τα ψωμιά από το φούρνο τα ακουμπάμε σε καθαρή πετσέτα για να τραβήξει τους υδρατμούς και να μην πανιάσουν.

2/6/2012

Α.Χ.

Ίσως το ψωμί να είναι κάτι που λείπει πιο πολύ στους ωμοφάγους. Όχι τόσο σαν θρεπτικό συστατικό , όσο σαν παλιά συνήθεια που δύσκολα μπορεί κανείς να την ξεχάσει.

Οι Εσσαίοι λέγεται οτι στέγνωναν ένα είδος ψωμιού που έτρωγαν πάνω στους καυτούς απ’ τον ήλιο βράχους.

Υλικά

• 1 φλυτζάνι φύτρα σιταριού 2 ημερών
• 1/2 φλυτζάνι άψητους ηλιόσπορους μουσκεμένους για 1 ημέρα
• 1/2 φλυτζάνι νιφάδες ή πίτουρο βρώμης
• 5  κουτ. της σούπας άθερμο ελαιόλαδο ή 3 κουτ.καλό σησαμέλαιο
• 3-4 κουτ.της σούπας σιρόπι αγάβης ή μέλι
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• χυμό από 1 πορτοκάλι ή το νερό από τις σταφίδες
• 1/2 κούπα μαύρες σταφίδες φουσκωμένες για λίγες ώρες στο νερό
• 1/2 κούπα ψιλοκομμένα ξερά σύκα
• 1πρέζα αλάτι
• 1/2 κουτ. του γλυκού κανέλα 

Παρασκευή

1. Για να κάνουμε φύτρα σταριού, βάζουμε 1 φλυτζάνι καλοπλυμένο κατά προτίμηση βιολογικό σιτάρι, μέσα σε γυάλινο δοχείο με νερό και το αφήνουμε για μία μέρα αλλάζοντας 1-2 φορές το νερό. Την επόμενη ημέρα αδειάζουμε το νερό ,κλείνουμε με μία γάζα ή ένα τούλι την επιφάνεια του δοχείου και το τουμπάρουμε ,έτσι ώστε να παίρνει αέρα και να μην μένει νερό μέσα.Γι αυτήν την παρασκευή χρειαζόμαστε τα φύτρα 2 ημερών , που μόλις έχουν σκάσει.
2. Αφήνουμε και τους ηλιόσπορους  στο νερό απ’ την προηγούμενη μέρα για να ενεργοποιηθούν .Κατόπιν τους σουρώνουμε και…
3. περνάμε απ’ το μίξερ και τα φύτρα σιταριού και τους ηλιόσπορους , μέχρι να γίνουν σαν χονδροκομμένο αλεύρι.
4. Βάζουμε σ’ ένα σκεύος το αλεσμένο σιτάρι , τους σπόρους, τις σταφίδες σουρωμένες από το νερό και όλα τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε αν χρειάζεται και λίγο απ’ το νερό των σταφίδων , μέχρι να γίνει μια ωραία σταθερή ζύμη .
5. Της δίνουμε το σχήμα του ψωμιού και το τυλίγουμε με σουσάμι και ηλιόσπορους.
6. Το αφήνουμε για 1-2 ώρες , το κόβουμε σε φετάκια και το.καταναλώνουμε.

TIPS

• Το ψωμί αυτό πρέπει να καταναλωθεί εντός 1-2 ημερών και διατηρείται στο ψυγείο.
• Μπορούμε να αφαιρέσουμε τα φρούτα  και το σιρόπι και να έχουμε αλμυρό ψωμί .

Η καλύτερη συνταγή για κριτσίνια με ό,τι γεύση μας αρέσει .

Φιάχνουμε μπόλικα και τα διατηρούμε μέσα σε κουτί ή γυάλινο δοχείο . Παραμένουν τραγανά και είναι μια νόστιμη , οικονομική και πανεύκολη λύση για τη δουλειά και το σχολείο.

Υλικά

• 1 ποτήρι κρασί ή μπύρα
• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• 6-12 κουτ. του γλυκού ζάχαρη (ανάλογα με το αν τα θέλουμε γλυκά ή αλμυρά)
• 1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
• 2 κουτ. του γλυκού μπέηκιν πάουντερ
• 800 gr περίπου μαλακό αλεύρι ή αλεύρι χωρίς γλουτένη ή μισό-μισό με ολικής άλεσης
• 50 gr σουσάμι
• 50 gr αμύγδαλο τριμμένο ή ηλιόσπορο ή κολοκυθόσπορο ή τριμμένα καρύδια ή ό,τι ξηρό καρπό έχουμε.