Υλικά

• 1/2 κιλό σταμναγκάθι
• 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένη μαραθόριζα
• 100-150 γρ. φέτα θρυμματισμένη
• 1 αυγό
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο ή λιωμένο
• 10 -15 ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου δυόσμου
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μάραθο
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• 1/3 κ.γ. κύμινο
• 3 έως 5 (ανάλογα με το μέγεθος) παξιμάδια Κυθήρων τριμμένα
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Σάλτσα

• 2 πιπεριές Φλωρίνης
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/3 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1 κ.γ. μέλι
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα σταμναγκάθια.
2. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και τα ψιλοκόβουμε.
3. Με το μισό ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι, την μαραθόριζα και το σκόρδο μέχρι να χρυσίσουν.
4. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία λεκανίτσα και τα ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα για μισή με μία ώρα στο ψυγείο.
5. Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα βάζουμε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί.
6. Ψήνουμε στους 180 για 20 με 30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.

Προετοιμασία σάλτσας

1. Καίμε τις πιπεριές πάνω στο γκαζάκι του καφέ μέχρι να μαυρίσουν και να μαλακώσουν.
2. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από την καμένη φλούδα (αν μείνουν λίγα κομματάκια δεν πειράζει).
3. Αφήνουμε τις πιπεριές να κρυώσουν, κόβουμε τα κοτσάνια, βγάζουμε τα σπόρια και βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ.
4.  χτυπάμε μέχρι να λιώσουν καλά οι πιπεριές.

Tips

1. Το σταμναγκάθι πικρίζει λίγο, γιαυτό έκανα μία λίγο γλυκιά σάλτσα, αν δεν σας αρέσει η γεύση από το σταμναγκάθι μπορείτε να βάλετε ότι άλλα χόρτα θέλετε.
2. Τα μπιφτέκια γίνονται πολύ ωραία αν προσθέσετε και λίγο μανούρι, σε αυτή την περίπτωση μην βάλετε μέλι στη σάλτσα.

Σε αντικατάσταση της εισαγόμενης σόγιας, το ρεβύθι, μας δίνει αποτελέσματα που δεν μπορούμε να φανταστούμε. Εκτός από τη χορτοφαγική προσέγγιση, αυτή η εναλλακτική άποψη, μας βοηθά να δώσουμε στα παιδάκια μας, όσπρια συνδυασμένα με ρύζι-πλήρης πρωτεΐνη-ακόμα κι αν δεν τρελαίνονται γι’ αυτά.

Υλικά

• 300 gr μουσκεμένα ρεβύθια
• 100 gr ρύζι γλασσέ ή καρολίνα
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1 αυγό
• 1/3 φλιτζάνι αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
• τη φλούδα από 1/2 πορτοκάλι
• 1 μικρό φυλλαράκι δάφνης

για το αυγολέμονο

• 2 αυγά
• χυμό από 2-3 λεμόνια

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ και τα περνάμε μέχρι να λιώσουν από το μίξερ. Τρίβουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε : ρεβύθια-κρεμμύδι-ρύζι-αυγό-αλατοπίπερο-3 κουταλιές λάδι-μαϊντανό, άνηθο-αλεύρι.
2. Βράζουμε 1 l νερό ή ζωμό λαχανικών με την πορτοκαλόφλουδα , το δαφνόφυλλο, αλάτι και λάδι.
3. Μόλις βράσει το νερό προσθέτουμε το μείγμα που το έχουμε πλάσει σε μικρά γιουβαρλάκια.
4. Αφήνουμε το φαγητό μέχρι να ψηθεί, σε μέτρια φωτιά κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.

 αυγολέμονο

1. Χτυπάμε σε βαθύ σκεύος τα ασπράδια να γίνουν ελαφριά μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους χτυπώντας ελαφρά και ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών.
2. Προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά το μισό ζωμό από το φαγητό ανακατεύοντας ελαφρά.
3. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, αναδεύοντας το φαγητό κυκλικά ώστε το μείγμα να ανακατευτεί χωρίς να σπάσει η κρέμα. Για σιγουριά αποφυγής της σαλμονέλας από τα αυγά, αφήνουμε το φαγητό να πάρει μόνο 1 βράση και αμέσως το κατεβάζουμε από την εστία, συνεχίζοντας να το αναδεύουμε για 3-4 φορές.

Α.Χ.

Από τα πιο χαρακτηριστικά Αρμένικα πιάτα.

Υλικά

• για τη ζύμη
• 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 1/2 φλυτζάνι χλιαρό νερό
• 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κύβο ή 1 φακελάκι μαγιά

για τον κιμά

• 150 gr  βιολογικό κιμά σόγιας
• 2 κρεμμύδια
•  2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας
• ξύσμα ενός λεμονιού
• 1 κουταλιά πελτέ τομάτας
• 2 τομάτες τριμμένες χωρίς τους χυμούς τους(τις κόβουμε στη μέση και τις στύβουμε με το χέρι σαν λεμόνια)
• 1 κοφτή κουταλιά ζάχαρη
• αλατοπίπερο 
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3-4 καρφάκια γαρύφαλο
• μπούκοβο ή τσίλι αν τα θέλουμε πικάντικα
• 1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 2-3 κουταλιές φρέσκο βούτυρο προαιρετικά
• 1 λεμόνι

Παρασκευή 

ζύμη

1. Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με το αλεύρι και στο τέλος με το αλάτι . Ζυμώνουμε καλά, αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο νερό ακόμα ή αλεύρι μέχρι να πάρουμε μια μαλακιά εύπλαστη ζύμη.
2. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει, μέχρι να διπλασιάσει περίπου τον όγκο της. (Ωστόσο φτιάχνουμε τον κιμά). Όταν φουσκώσει την ξαναζυμώνουμε για λίγο και ανοίγουμε μικρά λεπτά φύλλα για ατομικά λαχματζούν ή μεγαλύτερα για το ταψί της κουζίνας.
3. Πατάμε τα φύλλα με τα δάχτυλα και τα ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 5′-6′. Στρώνω τον κιμά επάνω και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10′-15′ στους 180 βαθμούς περίπου.
4. Μόλις τα βγάλουμε απ’ το φούρνο ρίχνουμε λίγο χυμό λεμόνι και προαιρετικά λιωμένο φρέσκο βούτυρο.

κιμάς

1. Μουσκεύουμε για 10′-15′ τον κιμά σόγιας και τον στίβουμε καλά.
2. Σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια , τα σκόρδα, τα γαρύφαλα και τον κιμά, προσέχοντας γιατί η σόγια κολλάει εύκολα.
3. Προσθέτουμε τον πελτέ και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον μαϊντανό. Μαγειρεύουμε μέχρι να στεγνώσει ο κιμάς και το τελευταίο λεπτό προσθέτουμε το μαϊντανό.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 ποτήρι κρασί ή μπύρα
• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• 1 φλυτζάνι ζάχαρη
• 1 πρέζα  αλάτι
• 2 κουτ. του γλυκού μπέηκιν πάουντερ
• 800 gr περίπου μαλακό αλεύρι ή αλεύρι χωρίς γλουτένη ή μισό-μισό με ολικής άλεσης
• 50 gr σουσάμι (για πασπάλισμα)
• 50 gr αμύγδαλο τριμμένο ή ηλιόσπορο ή κολοκυθόσπορο ή τριμμένα καρύδια ή ό,τι ξηρό καρπό έχουμε (για πασπάλισμα)

Υλικά για 4 άτομα

• 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένα χορτοφαγικά λουκάνικα
• 1 1/2 φλιτζ. βρασμένα μαύρα φασόλια ή 1 κονσέρβα
• 2 φλιτζ. βρασμένο άσπρο ρύζι al tente
• 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο μάνγκo
• 1/2 φλιτζ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζ. ζεστό νερό
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 1/4 κ.γ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο ή ένα φυτικό λάδι
• 1/3 φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι τα κρεμμύδια, τα λουκάνικα και το σκόρδο για 4 με 5 λεπτά.
2. Προσθέτουμε τα φασόλια,  το μάνγκο και τα μπαχαρικά, τα περνάμε απ΄το λάδι για 1 – 2 λεπτά και ρίχνουμε το νερό.
3. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιεί το νερό και να δέσει η σάλτσα.
4. Βάζουμε στο πιάτο πρώτα το ρύζι και από πάνω τη σάλτσα με τα φασόλια.

Υλικά για 4  μπιφτέκια

• 1/2 κιλό μανιτάρια porto bello
• 1 μέτριο κρεμμύδι ή 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 φλυτζάνι νιφάδες βρώμης
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 πικάντικη ή γλυκιά πιπεριά κέρατο 
• 5-6 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι ή μια κουταλιά ξερό
• αλάτι και μπόλικο πιπέρι 
• 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και λάδι για το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στο φούρνο.
• προαιρετικά 1 αυγό 
• προαιρετικά 1/2 φλυτζάνι τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή φυτικό τυρί

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια  και ή τα αλατίζουμε ελαφρά , τα στίβουμε να φύγουν τα πολλά υγρά τους ή τα σωτάρουμε στο τηγάνι με ελάχιστο λάδι μέχρι να στεγνώσουν.
2. Τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι ή ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα,την πιπεριά, το θυμάρι και το μαϊντανό.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και βάζουμε το μισό φλυτζάνι βρώμη, φροντίζοντας να φτιάξουμε μια ζύμη που να στέκει. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγη βρώμη ακόμα.
4. Πλάθουμε τη ζύμη σε σχήμα μπιφτεκιού και πανάρουμε με την υπόλοιπη βρώμη.
5. Τα τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι , βάζοντάς τα σε λάδι που καίει στην αρχή για να αποκτήσουν κρούστα και γρήγορα χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να ψηθούν ή τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψάκι ή πάνω σε λαδόκολλα, μέχρι να ροδίσουν. Φροντίζουμε να τα γυρίσουμε κι απ’ τις 2 πλευρές.
6. Όταν τα βγάλουμε τ’ ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας.

TIPS

• Aντί για βρώμη, στη ζύμη, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χωριάτικο αλεύρι ή τριμμένο ξερό ψωμί και στο πανάρισμα μπορούμε να προσθέσουμε σουσάμι ή ηλιόσπορους.
• Μπορούμε να δοκιμάσουμε ότι άλλο μυρωδικό μας αρέσει άνηθο, δυόσμο, φρέσκια ή ξερή ρίγανη και να τα εμπλουτίσουμε με μπαχαρικά της προτίμησής μας όπως κύμινο ή καπνιστή πάπρικα.
• Με τα μπιφτέκια μανιταριών φτιάχνουμε τέλεια σάντουιτς που τα συνοδεύουμε με ντιπ αβοκάντο , ψημένες ροδέλλες κρεμμυδιών και πλούσια σαλάτα .

Α.Χ.

Υλικά

• 2 φλιτζ. φασόλια
• 8 χορτοφαγικά λουκάνικα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 φλιτζ. καλαμπόκι
• 2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους
• 4 φλιτζ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους
• 4 φλιτζ. γρ. ζωμό λαχανικών
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
• ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
• αλάτι – πιπέρι
• 4 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια σε νερό από την προηγούμενη μέρα.
2. Βάζουμε σε μία βαθειά κατσαρόλα τα φασόλια με τα καρότα και το ζωμό λαχανικών, συμπληρώνουμε με νερό τόσο ώστε να σκεπάζει τα φασόλια και 2 -3 δάχτυλα πιο πάνω και τα βράζουμε.
3. μετά από μία ώρα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο ,την κολοκύθα και το καλαμπόκι
4. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, λίγο πριν τα κατεβάσουμε προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
5. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τη πάπρικα και το τσίλι και σοτάρουμε τα λουκάνικα, τα κρεμμύδια και τη πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πάρουν χρώμα τα λουκάνικα.
6.  Τα Βάζουμε  στην κατσαρόλα με τα φασόλια.
7. Πριν σερβίρουμε βάζουμε μία κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι στο κέντρο κάθε πιάτου
   .

Υλικά 3-4 άτομα

• 200 γρ. λουκάνικα ψιλοκομμένα
• 3 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 2 καρότα κομμένα σε κύβους
• 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκομμένο
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 φλιτζάνια φακές
• 6-7 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή ζεστο νερό
• 1 πιπεριά τσίλι ή 2 αποξηραμένες καυτερές πιπερίτσες
• 4 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο η μαϊντανό
• χυμό από 2 λάϊμς ή λεμόνια
• ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι χτυπάμε τις ντομάτες την πιπεριά τσίλι και το κρεμμύδι μέχρι να γίνουν λιώσουν τελέιως.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να σκεπάσει τον πάτο και τσιγαρίζουμε τα λουκάνικα.

προσθέτουμε τον πουρέ από τις ντομάτες και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτια μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά τους.

Βάζουμε τα καρότα και τα σκόρδα αφήνουμε για  ένα λεπτό και ρίχνουμε τον ζωμό την δάφνη τον χυμό από τα λάϊμς και τις φακές.

Μαγειρεύουμε περίπου για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.

Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με τον κόλιανδρο

Υλικά 

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 20 γρ. φρέσκια μαγιά

• 10 γρ. αλάτι

• 250 ml χλιαρό νερό

• 1/2 κουτ. σούπας μέλι

• 100 γρ. ελαιόλαδο

Υλικά για τη γέμιση

• 2 μπάλες φρέσκια μοτσαρέλα ή vegan μοτσαρέλα

• 4 ώριμες ντομάτες

• 3 χορτοφαγικά λουκάνικα

• 200 γρ. σαλάμι σόγιας

• 2 κουτ. σούπας ελιές ροδέλες

• 1/2 πράσινη πιπεριά

• μια πρέζα  ρίγανη

• μια πρέζα θυμάρι

• 1/2 φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

• αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη ρίχνουμε το ελαιόλαδο, διαλύουμε την μαγιά και το μέλι στο χλιαρό νερό και το προσθέτουμε στο μείγμα, ζυμώνουμε πολύ καλά (για 20 λεπτά περίπου), ρίχνουμε και το αλάτι και ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά. Σπεπάζουμε την λεκάνη με μια μεμβράνη και την βάζουμε για 24 h στο ψυγείο για να ωριμάσει η ζύμη (η θερμοκρασία του ψυγείου πρέπει να είναι στους 2 το πολύ 3 βαθμούς).

Μέτα την διαδικασία της ωρίμανσης ξαναζυμώνουμε για 10 λεπτά, σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα και αφήνουμε την ζύμη μας να ξεκουραστεί για 2 ώρες.

Τρίβουμε στο τρίφτη τις ντομάτες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε  για μια ώρα σε τρυπητό για να βγάλουν τα νερά τους, στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε το θυμάρι, την ρίγανη, τα 3/4 απο το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Ανοίγουμε ζύμη πάχους μισού πόντου και την  απλώνουμε σε λαδωμένο ταψί. Στρώνουμε από πάνω τις ντομάτες, τη μοτσαρέλα που την έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια, τα λουκάνικα κομμένα σε φέτες, το σαλάμι,τις ελιές και την πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες  ,  ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς C για 10 περίπου λεπτά .