Υλικά

• 1 μεγάλη ή 2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
• 2 ψητές ψιλοκομμένες πιπεριές Φλωρίνης
• 4 σκελίδες λιωμένο σκόρδο
• 1 μέτριο ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουταλάκι ξερό κόλλιανδρο
• χυμό και ξύσμα από 1/2-1  λεμόνι
• 1 καπάκι ξύδι μπαλσάμικο
• 60-100 gr παρθένο ελαιόλαδο
• προαιρετικά 200 gr γιαούρτι ή μαλακιά φέτα

Παρασκευή

1. Ψήνουμε στο γκριλ τις πιπεριές, τις καλύπτουμε με μεμβράνη μέχρι να κρυώσουν λίγο και τις ξεφλουδίζουμε.
2. Ψήνουμε (χωρίς να φοβόμαστε) τις μελιτζάνες στο μάτι της κουζίνας, απ’ όλες τις πλευρές, τις καλύπτουμε και τις ξεφλουδίζουμε προσεκτικά αφαιρώντας και τους μεγάλους σπόρους.
3. Κόβουμε με μαχαιροπίρουνο ή λιώνουμε με το πιρούνι τις μελιτζάνες.
4. Προσθέτουμε τα σκόρδα, κρεμμύδια, πιπεριά, μυρωδικά, κ.λ.π., ανακατεύοντας καλά.
5. Αν θέλουμε προσθέτουμε γιαούρτι ή φέτα, αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες και σερβίρουμε.

Α.Χ.

Υλικά για 4 μερίδες

• 1 κολοκύθι
• 2 μικρές μελιτζάνες
• 2 μέτριες πατάτες
• 1 καρότο
• 1 μικρή πράσινη καυτερή πιπεριά
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 4-5 μπαλάκια μπαχάρι
• 2-3 γαρύφαλλα
• 1/2 κουταλάκι ξερό κόλλιανδρο
• δυόσμος
• 2 φλυτζάνια πολτό φρέσκιας τομάτας
• αλατοπίπερο
• 1 φλυτζάνι χονδροκομμένο φυτικό τυρί ή φέτα
• 15 καθαρισμένες ελιές Καλαμών

Παρασκευή

1. Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες.
2. Σωτάρουμε ελαφρά, ρίχνουμε τα μπαχαρικά, τις τομάτες, νερό μέχρι να σκεπαστούν τα λαχανικά και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
3. Στο τέλος προσθέτουμε 1 χούφτα ψιλοκομμένο δυόσμο, τις ελιές, ανακατεύουμε ελαφρά και κατεβάζουμε από την εστία.
4. Αφήνουμε το φαγητό για 1-2 ώρες, να “κάτσει”. Τα λαδερά φαγητά είναι πάντα καλύτερα μετά από μερικές ώρες!
5. Σερβίρουμε με τριμμένη φέτα ή φυτικό τυρί.

Α.Χ.

Παραδοσιακή συνταγή από τη Σαντορίνη. Το χλωροτύρι της Σαντορίνης δεν το βρίσκουμε εύκολα σε άλλα μέρη της Ελλάδας, έτσι μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με μοτσαρέλλα, φέτα ή άλλα τυριά της επιλογής μας.

Υλικά για 4-5 μερίδες

• 4 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
• 4 ώριμες τομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες στον τρίφτη
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό
• 1 πρέζα ψιλοκομμένο δυόσμο
• αλατοπίπερο
• 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη
• ελαιόλαδο
• 400 gr περίπου χονδροτριμμένο χλωροτύρι ή μοτσαρέλλα ή φέτα με 1 φλυτζάνι τυρί που λιώνει

Παρασκευή

1. Κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες, τις λαδώνουμε, τις αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο σε ταψί με λαδόκολλα, (εναλλακτικά τις τηγανίζουμε και τις αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να αφήσουν το περίσσευμα του λαδιού).
2. Σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, προσθέτουμε τις τομάτες, τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για 1 τέταρτο περίπου ή μέχρι να εξατμισθούν τα πολλά υγρά.
3. Στο τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά και αποσύρουμε από την εστία.
4. Σε μικρό ταψί απλώνουμε το 1/3 της σάλτσας, φέτες μελιτζάνας, τριμμένο τυρί και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
5. Πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30′ περίπου ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα των τυριών.

ΤIP

Αν χρησιμοποιήσουμε φέτα προσέχουμε το αλάτι.

Α.Χ.

Οι Ηπειρώτικες πίτες είναι γνωστές όχι μόνο για τη νοστιμιά τους αλλά και για τη φαντασία στα υλικά τους, μια και αφενός τις είχαν για κυρίως φαγητό για την οικογένεια αλλά ήταν και το μέσον για να παραβγούν οι νοικοκυρές μεταξύ τους στη τέχνη του φύλλου και του καλού ψησίματος.

Τη συνταγή της μακαρονόπιτας από τη Λάκα Σουλίου μας τη χάρισε η κ. Βάγια Πανοπούλου.

Υλικά

για τηγέμιση

• 500 gr βρασμένα μακαρόνια νουμ. 5
• 4 αυγά 
• 1 ποτήρι γάλα
• 250 gr φέτα
• 150 gr βούτυρο γάλακτος
• 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
• αλατοπίπερο κατά βούληση

για τη ζύμη

• 400 gr αλεύρι
• 4 κουταλιές ξύδι ή ρακί
• 1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

ζύμη 

1. Τρίβουμε με τα δάχτυλα το αλεύρι με το λάδι, προσθέτουμε αλατοπίπερο, το ξύδι και όσο χλιαρό νερό χρειαστεί μέχρι να πάρουμε μια μαλακή ζύμη.
2. Αφήνουμε το ζυμάρι στην άκρη σκεπασμένο μέχρι να προετοιμάσουμε τη γέμιση της πίτας.

γέμιση

1. Ζεματάμε τα βρασμένα μακαρόνια με το μισό βούτυρο, λιώνουμε τη φέτα με το γάλα και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά

Ανοίγουμε 4-6 λεπτά φύλλα. Βουτυρώνουμε το μεγάλο ταψί της κουζίνας και στρώνουμε τα μισά φύλλα, περνώντας  τα ελαφρά με βούτυρο.

Στρώνουμε τη γέμιση και από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο.

Χαράσουμε ελαφρά τα φύλλα χωρίζοντας σε μερίδες, ρίχνουμε επάνω το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 40′ περίπου.

TIP

Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πέννες ή  βίδες.

Αναρωτιέμαι σε τι έχει να ζηλέψει ή παραδοσιακή αυτή μακαρονόπιτα από ένα κλασσικό σπαγγέτι τιμπάλ, του οποίου η μοναδική διαφορά είναι στο στήσιμο.

Α.Χ.

Υλικά για 6 κομμάτια

• 6 μεγάλα μανιτάρια portobello
• 2 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα σε μικρούς κύβους
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 σφηνάκια άσπρο ξηρό κρασί
• 1 σφηνάκι χυμό λεμόνι
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• αλατοπίπερο
• λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 100 gr φέτα τριμμένη με το χέρι ή σωταρισμένους κύβους τόφου
• 100 gr παρμεζάνα τριμμένη ή φυσικό τόφου
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο

για το ταψάκι

• 1/2 φλυτζάνι νερό
• 2 σφηνάκια ελαιόλαδο
• 2 σφηνάκια κρασί
• 1 σφηνάκι χυμό λεμόνι

Παρασκευή

1. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τα αλατίζουμε ελαφρά εσωτερικά.
2. Σωτάρουμε το κρεμμύδι , το σκόρδο, τα κολοκυθάκια, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο και σβήνουμε με το κρασί και το λεμόνι.
3. Κατεβάζουμε και ανακατεύουμε με τη φέτα ή το τηγανισμένο τόφου, το ξύσμα και το μαϊντανό.
4. Γεμίζουμε με το μείγμα τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί της επιλογής μας, αραδιάζουμε σε μικρό ταψί και  τη σάλτσα που περισσεύει τη βάζουμε μέσα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της.
5. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 τέταρτο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 τέταρτο επιπλέον.
6. Σερβίρουμε και συμπληρώνουμε με τη σάλτσα του ταψιού αφού τη “δέσουμε” με λίγο κορν φλάουερ.

Α.Χ.

Το καρπούζι με τη φέτα είναι για πολλούς ιδανικός συνδυασμός. Eμείς προτείνουμε έναν  εναλλακτικό και πρωτότυπο τρόπο να το γευτούμε.

1. Υλικά για 4 χωνάκια

• 2 φέτες καρπούζι χωρίς τα σποράκια και κομμένο σε μικρούς κύβους
• 150 gr φέτα σκληρή κομμένη σε μικρούς κύβους ή φυσικό τόφου σε κύβους μαριναρισμένο σε αραιωμένο με νερό σιρόπι, για 1 ώρα
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
• ξύσμα από 1 μικρό ακέρωτο λεμόνι
• 3-4 κουταλιές σιρόπι spicy ή μέντας

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε τους κύβους του καρπουζιού και της φέτας ή του τόφου ελαφρά με το ξύσμα και τους αφήνουμε στη κατάψυξη, όχι πάνω από 1 ώρα.
2. Βγάζουμε από την κατάψυξη και ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο δυόσμο.
3. Στερεώνουμε τα χωνάκια σε ψηλά λεπτά ποτήρια και τα γεμίζουμε με το μείγμα, προσθέτουμε το σιρόπι της επιλογής μας και σερβίρουμε.

• Διαλέγουμε καλής ποιότητας, φρέσκα, μυρωδάτα, τραγανά χωνάκια. Συνήθως τα βρίσκουμε στα καλά παγωτατζίδικα ή φτιάχνουμε μόνοι μας με το μείγμα της βάφλας.
• Ταιριάζoυν πολύ με ημιαφρώδη ή αφρώδη δροσερά κρασιά ή κρύα σαγκρία.
• Εναλλακτικά μπορούμε να  σερβίρουμε το μείγμα πάνω σε βάφλες.

Food Hacking. Cheese cake με μελιτζάνες και καραμελωμένα κρεμμύδια.

Food Hacking: Frozen Yogurt για Πρωϊνό [Vegetarians - Vegans]

Α.X.

Εύκολη, γρήγορη, μυρωδάτη, ελαφριά, Καλοκαιρινή μακαρονάδα.

Υλικά για 4 -5 μερίδες

• 500 gr σπαγγέτι
• 5 κόκκινες τομάτες
• 250 gr σκληρή φέτα
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1  κουταλιά αποξηραμένη ρίγανη
• αλατοπίπερο
• 5 κομμάτια λαδόκολλα 35χ35 cm περίπου

Παρασκευή

1. Βράζουμε τα μακαρόνια 2′ λιγότερο απ’ ότι προτείνουν στη συσκευασία, τα σουρώνουμε και τα μεταφέρουμε σε  ευρύχωρο μπωλ.
2. Ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα σποράκια από τις τομάτες, τις κόβουμε σε μέτριους κύβους και σπάμε με το χέρι σε χονδρά κομμάτια τη φέτα.
3. Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπωλ με τα μακαρόνια και ανακατεύουμε καλά.
4. Βάζουμε στο κέντρο κάθε λαδόκολλας το 1/5 ή το 1/4 από το μείγμα των μακαρονιών και στο τέλος ισομοιράζουμε τα ζουμάκια που έχουν μείνει στο μπωλ,
5. Αν θέλουμε βάζουμε λίγη παραπάνω φέτα πάνω από κάθε μερίδα και δένουμε σταυρωτά τις γωνίες της λαδόκολλας ώστε να φτιάξουμε 4 ή 5 πακέτα. Τα μεταφέρουμε σε μικρό ταψί και ψήνουμε για 1/2 ώρα στους 170 βαθμούς. Σερβίρουμε με τη λαδόκολλα και αν θέλουμε προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.

TIP

Εναλλακτικά και για περισσότερη ευκολία, μπορούμε να μεταφέρουμε όλο το μείγμα σε μικρό ταψί, κρατώντας τις περισσότερες τομάτες για την επιφάνεια ώστε να μη ξεραθούν τα μακαρόνια, να πασπαλίσουμε με φέτα και να ψήσουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30′ περίπου.

Α.Χ,

Αυτή η σαλάτα όμως μου αρέσει πολύ, και ο λόγος είναι ότι το ελαιόλαδο ενώνει τις διαφορετικές γεύσεις και ο δυόσμος τις απογειώνει, με αποτέλεσμα να μην τρώμε το κλασικό “καρπούζι με φέτα” αλλά μια γευστικότατη καλοκαιρινή σαλάτα!! Δεν είναι δική μου συνταγή την είχα δει από τον Jamie Oliver, αλλά με μία σύντομη έρευνα στο google είδα ότι την οικειοποιούνται πολλοί, έτσι δεν μπορώ να δώσω περισσότερες πληροφορίες για την προέλευση της. Στο Βίντεο ο Jamie Oliver λέει ότι το καρπούζι το τρώει μόνο σε αυτή τη σαλάτα γιατί το θεωρεί άχρηστο φρούτο χωρίς γεύση…ο άμοιρος ο Βρετανός που να βρει να φάει πραγματικό καρπούζι!!

Υλικά

• 300 γρ καρπούζι χωρίς τα σπόρια και κομμένο σε κύβους (μπουκιές)
• 100 γρ. φέτα κομμένη σε κύβους
• 8 – 10 φύλλα φρέσκου δυόσμου ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μία λεκανίτσα.
2. Καλύτερα είναι να ανακατέψουμε τη σαλάτα με τα χέρια και να ζουπάμε ελαφρά τα κομμάτια από το καρπούζι και τη φέτα ώστε να βγάλουν τα υγρά τους και να βοηθήσουμε τις γεύσεις να ενωθούν.
3. Αφήνουμε 5 – 10 λεπτά στο ψυγείο και σερβίρουμε.

Υλικά

• 1/2 κιλό χόρτα της επιλογής σας
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 8 – 10 ντοματίνια τα μεγάλα κομμένα στη μέση τα μικρά ολόκληρα
• 1φλιτζ. φέτα κομμένη  σε κύβους ή μυζήθρα σόγιας
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κ.σ. πιπεριά τσίλι κομμένη σε λεπτές φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε λεπτές φέτες
• 1/2 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
• 1 κ.σ. βούτυρο γάλακτος ή κερκύρας
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. Βράζουμε τα χόρτα σε άφθονο αλατισμένο νερό για 4 με 5 λεπτά, βάζουμε σε μία λεκανίτσα νερό με παγάκια και ρίχνουμε μέσα τα χόρτα, τα αφήνουμε ένα λεπτό και τα σουρώνουμε.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τα ντοματίνια.
3. Μόλις μαλακώσουν και πάρουν λίγο χρώμα προσθέτουμε τα χόρτα και τα ντοματίνια.
4. Τα περνάμε 2 με 3 λεπτά από το λάδι και βάζουμε και τη φέτα
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά μέχι να λιώσει η φέτα και να γίνει κρέμα.

• Μπορούμε να το φάμε και πάνω σε φέτες ψωμιού που πριν τις έχουμε ψήσει στο γκριλ σαν μπρουσκέτες

Υλκά

• 1/2 κιλό καλαμποκίσιο αλεύρι
• 300 gr φέτα
• 2 αυγά
• 1 1/2 φλυτζάνι νερό με γάλα 
• 3/4  του φλυτζανιού λάδι ελιάς 

Παρασκευή

1. Βράζουμε το αλεύρι με το νερό, τ’ αυγά και το γάλα να μαλακώσει και να γίνει χυλός .
2. Το κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά και προσθέτουμε  τη φέτα τριμμένη , το λάδι και όσο αλάτι θέλουμε.
3. Ρίχνουμε σ’ ένα μέτριο ταψί λίγο λάδι και το βάζουμε στο φούρνο να κάψει.
4. Κατόπιν ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί με το καυτό λάδι ώστε να κάνει από κάτω κρούστα. Το πάχος της πίτας πρέπει να είναι λεπτό.
5. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο και αφού το καταβρέξουμε με λίγο λάδι το ψήνουμε για μισή ώρα περίπου ή μέχρι να ροδίσει καλά.

TIPS

Τη συνταγή τη βρήκα χωρίς μετρήσεις στα υλικά και την έφτιαξα με δικούς μου υπολογισμούς . Bγήκε ελαφρά τραγανή και πεντανόστιμη!

Α.Χ.