Υλικά

• 250 γρ. τρίμμα καρύδας
• 2 κ.σ. ghee ή βούτυρο καρύδας
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• χυμό από μισό λεμόνι
• 1 κ.σ. τριμμένο κάρδαμο
• 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
• 1/2 φλιτζ. νερό

Προετοιμασία

1. Κρατάμε 50 γρ. τρίμμα καρύδας και βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε μία κατσαρόλα.
2. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύωντας  διαρκώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και η καρύδα.
3. Αφήνουμε το μείγμα 10 λεπτά να κρυώσει λίγο.
4. Πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος μίας μπάλας του γκολφ και τα βουτάμε στο τρίμμα καρύδας που έχουμε κρατήσει.
5. Διατηρείται στο ψυγείο, σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Το Νταχί Μπαρά είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους σε όλη την Ινδία, η συνταγή αυτή είναι του καλού μου φίλου chef Polash Alam που είναι από την περιοχή της Καλκούτας. Το καλοκαίρι τρώγεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματιού και στη χειμερινή του εκδοχή απλά ζεσταίνουμε λίγο τη σάλτσα χωρίς όμως να βράσει. Είναι μία vegetarian συνταγή γιατί έχει σάλτσα γιαουρτιού αλλά θα δώσω μερικές εναλλακτικές επιλογές για όσους είναι vegan.

Υλικά

Κεφτεδάκια

• 100 γρ. κίτρινες φακές
• 100 γρ. κόκκινες φακές
• 1 φλιτζ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• ξύσμα από ένα λάιμ
• χυμό από μισό λάιμ
• 2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες ή ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1 πρέζα κουρκουμά
• 1 πρέζα τσίλι σε σκόνη
• αλάτι – πιπέρι

Σάλτσα

• 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι ή γιαούρτι σόγιας ή κρέμα καρύδας/σόγιας
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. τζίντζερ ψιλοκομμένο
• 5-6 σπόρους κάρδαμο
• 1/2 ξύλο κανέλας
• 3-4 γαρύφαλα
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κ.σ. βούτυρο ghee (Ινδικό βούτυρο), όσοι είναι vegans θα χρησιμοποιήσουν ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας
• 1 κ.σ. ζάχαρη (για όσους χρησιμοποιήσουν γιαούρτι)
• 200 γρ. νερό (όσοι χρησιμοποιήσουν κρέμα καρύδας/σόγιας θα βάλουν 100)
• αλάτι- πιπέρι

Γαρνίρισμα

• γλυκιά πάπρικα
• καπνιστό κύμινο
• φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε από την προηγούμενη μέρα σε νερό της φακές.
2. Στραγγίζουμε καλά τις φακές και τις λιώνουμε σε ένα μπλέντερ ή μούλτι.
3. Βάζουμε σε μία λεκανίτσα όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια και ζυμώνουμε καλά, αφήνουμε τη ζύμη μία ώρα στο ψυγείο.
4. Ζεσταίνουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο (ή το λάδι) και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα μπαχαρικά.
5. Μόλις μαλακώσει και πάρει χρώμα το κρεμμύδι ρίχνουμε το νερό και το αφήνουμε να πάρει μία βράση.
6. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και μετά αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα τα μπαχαρικά.
7. Χτυπάμε το γιαούρτι σε μία λεκανίτσα με ένα σύρμα μέχρι να αφρατέψει και το ρίχνουμε στη κατσαρόλα, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. (όσοι βάλουν κρέμα θα τη ρίξουν κατευθείαν στη κατσαρόλα)
8. Πλάθουμε το μείγμα από τις φακές σε πολύ μικρά κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.
9. Με το που τα βγάζουμε καυτά από τη φωτιά τα βουτάμε στη κρύα σάλτσα.
10. Σερβίρεται σε βαθύ πιάτο ή γυάλινο μπολ.
11. Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε το κάθε πιάτο με γλυκιά πάπρικα, καπνιστό κύμινο και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Υλικά

Μους

• 200 γρ. βιολογικό Silken tofu  ή μία συσκευασία
• 1 φλ. χυμός λεμόνι
• 2 φλ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. φυτικό βούτυρο
• 2 κ.σ. δεντρολίβανο
• 1 σφηνάκι λεμοντσέλο (προεραιτικά)
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή μία βανίλια ζαχαροπλαστικής

Παστέλι

• 1 φλ. κινόα βρασμένη
• 1/2 φλ. κάσιους
• 2 – 3 κ.σ. καρύδια
• 1 φλ. σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα της επιλογής σας
• 3 κ.σ. σουσάμι

Προετοιμασία

Μους

1. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά το λεμόνι με τη ζάχαρη και το δεντρολίβανο.
2. Μόλις μειωθούν τα υγρά και πήξει το σιρόπι  προσθέτουμε το βούτυρο και το λεμοντσέλο.
3. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ το τόφου και το σιρόπι, χτυπάμε μέχρι να γίνουν μία αφράτη μους.

Παστέλι

1. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από το σουσάμι και χτυπάμε καλά μέχρι να λιώσουν και να γίνουν μία μάζα
2. Προσθέτουμε το σουσάμι και ανακατεύουμε να πάει παντού.
3. Στρώνουμε το μίγμα σε μία ταρτιέρα ή σε τσέρκια (μεγέθους της επιλογής σας)
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς για μία ώρα
5. Αφήνουμε το παστέλι λίγη ώρα να κρυώσει και το γεμίζουμε με τη μους.
6. Μετά από μία ώρα στο ψυγείο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Υλικά

• 100 γρ. μπρόκολο (μόνο οι κορυφές)
• 100 γρ. κουνουπίδι (μόνο οι κορυφές)
• 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λεπτές φέτες
• 1/2 μήλο καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μηλόξυδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μία λεκανίτσα και σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο

Υλικά

• 3 Μπανάνες
• 1 Μήλο
• 2 – 3 κ.σ. μέλι ή άλλη γλυκαντική ουσία
• 1κ.γ. χυμό λεμόνι
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο ή μέντα
• λίγη πιπεριά τσίλι φρέσκια ή ξερή (χρειάζεται πολύ λίγη, τόση ώστε να αναδείξει τη γεύση χωρίς να καίει)

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τις μπανάνες και το μήλο, τα κλείνουμε σε ένα μπολ και τα βάζουμε στην κατάψυξη.
2.  βάζουμε τα κατεψυγμένα φρούτα καιό τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα.
3. Σερβίρουμε αμέσως.

Υλικά

• 200 γρ (1 συσκ.) silken τοφού (Θα το βρείτε σε καταστήματα με Ασιατικά προϊόντα)
• 2 – 3 κ.σ. μουστάρδα
• 300 – 400 γρ. ηλιέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι
• 1 κ.γ ζάχαρη
• 3 κ.σ. ξύδι
• χυμό από μισό λεμόνι
• αλάτι – άσπρο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι στο μπλέντερ και χτυπάμε στη χαμηλή ταχύτητα
2. Ενώ δουλεύει το μπλέντερ ρίχνουμε το λάδι λίγο λίγο με σταθερή ροή

Υλικά

• 2 φλιτζ. φαγόπυρο
• 1 φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2  φλιτζ. λιναρόσπορο
• 1/3 φλιτζ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• 3 φλιτζ. ψιλοκομμένο σπανάκι
• 3 κ.σ ψιλοκομμένο άνηθο
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
• 1/3 φλιτζ καρύδια
• 1 κ.σ χυμό λεμόνι
• 1/2 κ.σ. ξύσμα λεμόνι
• 4 ντοματίνια κομμένα σε τέταρτα
• 1 κ.σ ροζ πιπέρι
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 2 κ.γ ρίγανη
• αλάτι-πιπέρι

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε σε νερό το φαγόπυρο για 24 ώρες
2. Βάζουμε στο μπλέντερ το φαγόπυρο, μαϊντανό, δυόσμο, λιναρόσπορο, ρίγανη, λάδι, αλάτι-πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να λιώσουν καλά όλα τα υλικά
3. Στρώνουμε τη ζύμη σε μία ταρτιέρα και βάζουμε στον αφυγραντήρα ή στο φούρνο στους 40 βαθμούς για 5 – 6 ώρες
4. Βάζουμε σε ένα μπολ το σπανάκι, άνηθο, κρεμμύδι και λίγο αλάτι και πιέζουμε με τα χέρια να βγάλουν τα νερά τους
5. Προσθέτουμε τα καρύδια, το χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά
6. Απλώνουμε πάνω στη τάρτα το μείγμα και στολίζουμε με το ροζ πιπέρι και τα ντοματίνια όπως στη φωτογραφία

Υλικά

• 2 φλιτζ. φαγόπυρο
• 1/2 σταφίδες
• 1/2 χουρμάδες
• 1 φλιτζ. αμύγδαλα
• 1/2 φλιτζ. λιναρόσπορο
• 1 κ.σ χυμό λάιμ
• ξύσμα από μισό λάιμ
• 1/4 πιπεριά τσίλι
• 1 αβοκάντο
• 2 μπανάνες
• 1 κ.σ. λουίζα
• 2 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου ή σιρόπι αγάβης

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε το φαγόπυρο σε νερό για 24 ώρες
2. Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα σε νερό για 8 με 10 ώρες
3. Χτυπάμε στο μπλέντερ το φαγόπυρο, τις σταφίδες, τους χουρμάδες, τον λιναρόσπορο,τη λουίζα και τα αμύγδαλα μέχρι λιώσουν όλα τα υλικά και να έχουμε μία εύπλαστη ζύμη
4. Στρώνουμε τη ζύμη σε μία ταρτιέρα και την βάζουμε στον αφυγραντήρα ή στο φούρνο στους 40 βαθμούς για 5 με 6 ώρες
5. βάζουμε στο μπλέντερ το αβοκάντο, την 1 1/2 μπανάνα, την πιπεριά τσίλι,το μέλι, το χυμό και το ξύσμα από το λάιμ και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα
6. Στρώνουμε την κρέμα πάνω στη τάρτα
7. κόβουμε την υπόλοιπη μπανάνα σε λεπτές ροδέλες και την απλώνουμε πάνω από την κρέμα

Υλικά

• 2 φλιτζ. ρύζι αρμπόριο (ή οποιοδήποτε ρύζι για ριζότο)
• 25-30 γρ. αποξηραμένα πορτσίνι
• 1 μεγ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζ. άσπρο κρασί
• 1 φλιτζ. παρμεζάνα τριμμένη
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 4 φλιτζ. ζωμό λαχανικών
• 2 φλιτζ. από το νερό που χρησιμοποιήσαμε για να μαλακώσουν τα πορτσίνι
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι-πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε τα πορτσίνι σε ένα μπολ με νερό μέχρι να μαλακώσουν
2. Σε καυτό ζωμό λαχανικών ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει, προσθέτουμε και το νερό από τα μανιτάρια
3. Σε μία μεσαία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, μόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε το κρασί και μόλις εξατμιστεί βάζουμε και το ρύζι
4. Τσιγαρίζουμε το ρύζι μέχρι να αρχίσει να κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας
5. Βάζουμε τον μισό από τον ζωμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά
6. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν τα υγρά (ανακατεύουμε συχνά ώστε να χυλώσει το ριζότο)
7. Προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία
8. Μόλις το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά

Χειμωνιάτικες γεύσεις, αχνιστό, λεμονάτο φαγάκι, ελαφρύ και οικονομικότατο!

Υλικά για 4-5  μερίδες

• 1/2 μέτριο λάχανο χονδροκομμένο
• 1 μέτρια ρίζα σέλερι χονδροκομμένη
• 1/2 σελινόριζα σε κύβους
• 3 καρότα κομμένα σε χονδρές ροδέλλες
• 1/2 κόκκινη πιπεριά
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 αυγά
• χυμό από 2 λεμόνια

Παρασκευή

1. Προετοιμάζουμε τα λαχανικά.
2. Σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι, τα καρότα, το σκόρδο και την πιπεριά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα αφήνουμε να μαραθούν.
3. Προσθέτουμε 2 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών, αλατοπίπερο και αφήνουμε να βράσουν για 20′-30′, φροντίζοντας να μείνει ζωμός για το αυγολέμονο.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους, χτυπάμε ελαφρά, προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών ανακατεύουμε και προσθέτουμε σιγά-σιγά ζωμό από το φαγητό χτυπώντας ελαφρά.
5. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό στριφογυρίζουμε  την κατσαρόλα να πάει παντού η σάλτσα και μόλις πάρει βράση κατεβάζουμε από την εστία.

Α.Χ.