Υλικά

• 3 καρότα
• 2 πατάτες
• 3 κολοκυθάκια
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι σέλινο
• 1 καυτερή πιπερίτσα
• 3-4 κ.σ. σταφίδες
• χυμό και ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• χυμό από μισό λεμόνι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι-πιπέρι

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια όλα τα λαχανικά.
2. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, ελαιόλαδο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε τον χυμό του πορτοκαλιού και του λεμονιού και αφήνουμε να πάρει άλλη μία βράση για 2-3 λεπτά.
4. Αφαιρούμε το σέλινο και πολτοποιούμε καλά όλα τα λαχανικά με ένα πίμερ ή μπλέντερ.
5. Τέλος ρίχνουμε τις σταφίδες και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Yλικά

• 10 σύκα αποξηραμένα
• 1 χούφτα σταφίδες
• 1 φλυτζάνι καρύδια
• 1/3 φλυτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα
• ξύσμα πορτοκαλιού
• 1/3 φλυτζανιού τριμμένη καρύδα

Παρασκευή

1. Βάζουμε στο μπλέντερ τα σύκα με τις σταφίδες και σχεδόν τα πολτοποιούμε.
2. Χονδροκόβουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε σύκα, σταφίδες, καρύδια και ξύσμα.
3. Τρίβουμε τα αμύγδαλα και τα ανακατεύουμε με τη καρύδα.
4. Πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε τη ζύμη και περνάμε τα “σουτζούκια” από το μείγμα αμύγδαλου και καρύδας.

Α.Χ.

Τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά έχουν μαγιά. Ο τρόπος για να την πάρουμε είναι πολύ απλός, το μόνο που χρειαζόμαστε είναι νερό και λίγη ζάχαρη.Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε σταφίδες αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε και με άλλα φρούτα, λαχανικά ή βότανα. Αποφύγετε τα ακτινίδια, τον ανανά και την παπάγια.

Υλικά

• μία χούφτα σταφίδες
• εμφιαλωμένο νερό
• 2 κ.σ. ζάχαρη ή μέλι
• 1 μεσαίου μεγέθους βάζο (500 – 600 γρ.)

Προετοιμασία

1. Γεμίζουμε τα 2/3 του βάζου με νερό ρίχνουμε τη ζάχαρη, την ανακατεύουμε να διαλυθεί και βάζουμε τις σταφίδες
2. Μισοκλείνουμε το καπάκι (ώστε να παίρνει αέρα) και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Η μαγιά θα χρειαστεί μερικές μέρες για να βγει, θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο όταν κάνει μικρές φουσκάλες, οι σταφίδες επιπλέουν στην επιφάνεια και η μυρωδιά του μοιάζει με του κρασιού.

Δείτε και άλλες food Hacking συνταγές

• 2 αγγουράκια
•  μία χούφτα μαϊντανό
• μία χούφτα άνηθο
• 10 – 15 φύλλα δυόσμο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 3 κ.σ. ωμά αμύγδαλα ή άλλους ξηρούς καρπούς
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 – 2 κ.σ. σταφίδες
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• χυμό από μισό λεμόνι
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Αν δεν είναι βιολογικά τα αγγουράκια τους καθαρίζουμε τη φλούδα αν είναι απλώς τα πλένουμε, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος  και βγάζουμε τα σπόρια.
2. Κόβουμε τα μυρωδικά και το πράσινο μέρος από το κρεμμύδι σε πιο μικρά κομμάτια και τα χτυπάμε σε ένα μπλέντερ μαζί με τους ξηρούς καρπούς, τον χυμό από το λεμόνι και λίγο λάδι, μόλις λιώσουν όλα προσθέτουμε το σκόρδο, αλάτι – πιπέρι και το υπόλοιπο λάδι και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.
3. Κόβουμε τα ραπανάκια και το κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες.
4. Γεμίζουμε τα αγγουράκια με την πέστο και στολίζουμε με τα λαχανικά και τις σταφίδες.

Tips

• Μπορούμε να γεμίσουμε τα αγγουράκια με γουακαμόλε.
• Αντί για σταφίδες μπορούμε να βάλουμε άλλα αποξηραμένα ή φρέσκα φρούτα (π.χ. ρόδι).
• Και για έξτρα θρεπτικότητα φύτρες της επιλογής σας.

 Δείτε και άλλες ωμοφαγικές συνταγές

30 συνταγές ωμοφαγίας συγκεντρωμένες

Για όσους αποφεύγουν τα άλευρα από σιτάρι πάντα υπάρχουν λύσεις .

Αν δεν έχουμε σαν μέτρο το φλυτζάνι μέτρησης της ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούμε  ένα μέτριο φλυτζάνι του τσαγιού.

Σχεδόν πρωτογενής παραδοσιακή συνταγή, όπου εμείς μπορούμε να προσθέσουμε ότι αποξηραμένο φρούτο και ξηρούς καρπούς μας αρέσουν.

Μπορούμε επίσης να αντικαταστήσουμε 1 φλυτζάνι καλαμποκάλευρο με 1 φλυτζάνι αλεσμένα αμύγδαλα.

Υλικά

• 4 φλυτζάνια καλαμποκάλευρο
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη 
• 1 φλυτζάνι σταφίδες
• το χυμό 2 πορτοκαλιών
• το ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• για το σιρόπι
• 2 φλυτζάνια ζάχαρη
• 2 φλυτζάνια νερό
• τη φλούδα και το χυμό 1 λεμονιού
• 1 ξύλο κανέλας

Παρασκευή

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τόσο χλιαρό νερό ώστε να πάρουμε έναν πηχτό χυλό.
2. Μοιράζουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια με ύψος 1 1/2 δάχτυλο περίπου και ψήνουμε για 20′ σε μέτριο φούρνο ή το βάζουμε σε ταψί μέτριο ώστε το γλυκό να μην έχει πάχος πάνω από 2 πόντους και ψήνουμε στους 170 βαθμούς C για 40′ περίπου.
3. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει και ωστόσο φτιάχνουμε το σιρόπι.
4. Περιλούζουμε το κρύο γλυκό με το καυτό σιρόπι.

Α.Χ.

Ίσως το ψωμί να είναι κάτι που λείπει πιο πολύ στους ωμοφάγους. Όχι τόσο σαν θρεπτικό συστατικό , όσο σαν παλιά συνήθεια που δύσκολα μπορεί κανείς να την ξεχάσει.

Οι Εσσαίοι λέγεται οτι στέγνωναν ένα είδος ψωμιού που έτρωγαν πάνω στους καυτούς απ’ τον ήλιο βράχους.

Υλικά

• 1 φλυτζάνι φύτρα σιταριού 2 ημερών
• 1/2 φλυτζάνι άψητους ηλιόσπορους μουσκεμένους για 1 ημέρα
• 1/2 φλυτζάνι νιφάδες ή πίτουρο βρώμης
• 5  κουτ. της σούπας άθερμο ελαιόλαδο ή 3 κουτ.καλό σησαμέλαιο
• 3-4 κουτ.της σούπας σιρόπι αγάβης ή μέλι
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• χυμό από 1 πορτοκάλι ή το νερό από τις σταφίδες
• 1/2 κούπα μαύρες σταφίδες φουσκωμένες για λίγες ώρες στο νερό
• 1/2 κούπα ψιλοκομμένα ξερά σύκα
• 1πρέζα αλάτι
• 1/2 κουτ. του γλυκού κανέλα 

Παρασκευή

1. Για να κάνουμε φύτρα σταριού, βάζουμε 1 φλυτζάνι καλοπλυμένο κατά προτίμηση βιολογικό σιτάρι, μέσα σε γυάλινο δοχείο με νερό και το αφήνουμε για μία μέρα αλλάζοντας 1-2 φορές το νερό. Την επόμενη ημέρα αδειάζουμε το νερό ,κλείνουμε με μία γάζα ή ένα τούλι την επιφάνεια του δοχείου και το τουμπάρουμε ,έτσι ώστε να παίρνει αέρα και να μην μένει νερό μέσα.Γι αυτήν την παρασκευή χρειαζόμαστε τα φύτρα 2 ημερών , που μόλις έχουν σκάσει.
2. Αφήνουμε και τους ηλιόσπορους  στο νερό απ’ την προηγούμενη μέρα για να ενεργοποιηθούν .Κατόπιν τους σουρώνουμε και…
3. περνάμε απ’ το μίξερ και τα φύτρα σιταριού και τους ηλιόσπορους , μέχρι να γίνουν σαν χονδροκομμένο αλεύρι.
4. Βάζουμε σ’ ένα σκεύος το αλεσμένο σιτάρι , τους σπόρους, τις σταφίδες σουρωμένες από το νερό και όλα τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε αν χρειάζεται και λίγο απ’ το νερό των σταφίδων , μέχρι να γίνει μια ωραία σταθερή ζύμη .
5. Της δίνουμε το σχήμα του ψωμιού και το τυλίγουμε με σουσάμι και ηλιόσπορους.
6. Το αφήνουμε για 1-2 ώρες , το κόβουμε σε φετάκια και το.καταναλώνουμε.

TIPS

• Το ψωμί αυτό πρέπει να καταναλωθεί εντός 1-2 ημερών και διατηρείται στο ψυγείο.
• Μπορούμε να αφαιρέσουμε τα φρούτα  και το σιρόπι και να έχουμε αλμυρό ψωμί .

Υλικά για 4 κομμάτια.

• 2 ώριμα αβοκάντο
• 100 gr σταφίδες
• 6 χουρμάδες
• 6 αποξηραμένα βερίκοκα
  
• 6 αποξηραμένα σύκα
• 1 μεγάλη κουταλιά  μέλι ή σιρόπι αγάβης
• 1 χούφτα κάσιους ή αμύγδαλα άψητα
• ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
• 1 λεμόνι
• 1/2 φλυτζ. χλιαρό νερό

Παρασκευή

1. Βάζουμε το νερό σ’ ένα μπολ, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά να λιώσει.
2. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα  και τ’ αφήνουμε για 1-2 ώρες.
3. Περνάμε τα φρούτα απ’το μίξερ προσέχοντας να μην τα λιώσουμε τελείως.
4. Κονιορτοποιούμε τους ξηρούς καρπούς και τους προσθέτουμε στα φρούτα.
5. Πλένουμε τα αβοκάντος και τα κόβουμε στη μέση, αφαιρώντας το κουκούτσι. Αφαιρούμε με κουτάλι ένα μέρος της ψίχας τους,  ραντίζουμε με λίγο λεμόνι για να μη μαυρίσουν και την προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα. Το ίδιο κάνουμε και με τις κούπες των αβοκάντο .
6. Προσθέτουμε στο μείγμα το ξύσμα  ή ότι άλλο μυρωδικό μας αρέσει .
7. Εάν το μείγμα μας είναι πολύ στεγνό προσθέτουμε λίγο χυμό ή νερό και δοκιμάζουμε για να δούμε αν είναι όσο γλυκό το θέλουμε . Αν θέλουμε προσθέτουμε μέλι ή σιρόπι.
8. Γεμίζουμε τις κούπες με το υλικό μας και το αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο να δροσίσει.

TIPS

• Εάν στερεώσουμε τον σπόρο του αβοκάντο πάνω σ’ ένα στενό ποτήρι με νερό , έτσι ώστε το μισό να παραμένει συνέχεια μέσα στο νερό, θα το δούμε μετά από 15 ημέρες περίπου  να βγάζει ρίζες και βλαστό. Η καλύτερη εποχή για να γίνει αυτό είναι η Άνοιξη ή το Καλοκαίρι. Μπορούμε να το κρατήσουμε στο νερό για μήνες , να το παρακολουθούμε στην εξέλιξή του και κατόπιν αν θέλουμε να το φυτέψουμε στο κήπο ή ακόμα και σε μια γλάστρα. Προσέχουμε ώστε μέσα στο νερό να βρίσκεται το χοντρό μέρος του κουκουτσιού.
• Το γλυκάκι αυτό πρέπει  να το καταναλώσουμε σε μια μέρα , μπορούμε όμως να κρατήσουμε τη μαρμελάδα χωρίς το αβοκάντο στο ψυγείο ,και να την προσθέτουμε σε μούσλι  .

Α.Χ.