Υλικά

• 1 μικρό μπρόκολο
• 1 αβοκάντο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.σ. μέλι
• 1/4 φλυτζανιού χυμό λεμόνι
• 2 φλυτζάνια φρέσκο χυμό ξυνόμηλου ή καρότου ή ζωμό λαχανικών
• αλατοπίπερο
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο

Παρασκευή

1. Ξεχωρίζουμε τα λουλούδια του μπρόκολου, τα αχνίζουμε για 5′ -10′ και τα περνάμε από το μούλτι με το χυμό της επιλογής μας ή το ζωμό.
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, συνεχίζουμε το χτύπημα, διορθώνουμε αλατοπίπερο και λεμόνι και σερβίρουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο.

TIPS

• Αν θέλουμε τη σούπα ωμή, χρησιμοποιούμε χυμούς αντί για ζωμό  και δεν αχνίζουμε το μπρόκολο.
• Χρησιμοποιούμε τόσο χυμό ή ζωμό ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλουμε τη σούπα μας.

Α.Χ.

Υλικά

• 2 μεγάλες γλυκοπατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο σέλινο
• ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι
• 1 κ.γ. ταμπάσκο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. λάδι τρούφας
• 100 γρ. τυρί γκοργκοντζόλα (προαιρετικά)
• 1 κ.σ. βούτυρο
• αλάτι-πιπέρι

Προετοιμασία

1. Σωτάρουμε για 2-3 λεπτά σε μία κατσαρόλα τις γλυκοπατάτες, το τζίντζερ και το κρεμμύδι.
2. Προσθέτουμε νερό, το σέλινο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες.
3. Πολτοποιούμε μέ ένα πίμερ ή μπλέντερ.
4. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, το ταμπάσκο, το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
5. Στο σερβίρισμα ρίχνουμε σε κάθε πιάτο λίγες σταγόνες λάδι τρούφας και 1-2 κ.σ. γκοργκοντζόλα.

Υλικά

• 3 καρότα
• 2 πατάτες
• 3 κολοκυθάκια
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι σέλινο
• 1 καυτερή πιπερίτσα
• 3-4 κ.σ. σταφίδες
• χυμό και ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• χυμό από μισό λεμόνι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι-πιπέρι

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια όλα τα λαχανικά.
2. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, ελαιόλαδο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε τον χυμό του πορτοκαλιού και του λεμονιού και αφήνουμε να πάρει άλλη μία βράση για 2-3 λεπτά.
4. Αφαιρούμε το σέλινο και πολτοποιούμε καλά όλα τα λαχανικά με ένα πίμερ ή μπλέντερ.
5. Τέλος ρίχνουμε τις σταφίδες και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Υλικά

• 1 μικρό μπρόκολο
• 1 μικρή σελινόριζα ή 1/2 μεγάλη
• 2 μεσαίες πατάτες
• 2 καρότα
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 κ.γ ρίγανη
• 1/2 κ.γ ξερό δυόσμο
• 2 κ.σ ξερό κόλιανδρο
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 καυτερή πιπερίτσα
• ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι
• αλάτι-πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε ολα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια (δεν έχει σημασία το σχήμα γιατί θα τα πολτοποιήσουμε).
2. Ζεσταίνουμε σε μία κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε ελαφρά το τζίντζερ και το κρεμμύδι.
3. Βάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα μπαχαρικά και τα περνάμε για 2-3 λεπτά από το λάδι.
4. Ρίχνουμε νερό 2 – 3 δάχτυλα πάνω από τα λαχανικά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
5. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό από το λεμόνι και  πολτοποιούμε πολύ καλά με το μπίμερ ή σε ένα μπλέντερ.
6. Στο σερβίρισμα στολίζουμε με λίγες σταγόνες λάδι και ένα φύλλο δυόσμου.

Σούπερ θρεπτικό, γεμάτο ασβέστιο και βιταμίνες, ελαφρύ και παραδόξως χωρίς την έντονη μυρωδιά του μπρόκολου, που για μερικούς είναι αντιπαθητική.

Υλικά για 2 μερίδες

• 1/2 φλυτζάνι κάσιους
• 1 φλυτζάνι νερό
• 2 φλυτζάνια ανθούς από μπρόκολο
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλάκι μέλι
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
• 2 κουταλάκια τριμμένο τζίντζερ
• αλατοπίπερο
• χυμό λεμόνι

Παρασκευή

1. Χτυπάμε στο μούλτι, στη δυνατή ταχύτητα τα κάσιους με το νερό μέχρι να γίνουν σαν παχύρευστη κρέμα.
2. Ζεματάμε το μπρόκολο για 1′ ρίχνοντας επάνω καυτό νερό και αμέσως το κρυώνουμε κάτω από τη βρύση.
3. Μεταφέρουμε το μπρόκολο με όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μούλτι και τα πολτοποιούμε.
4. Σερβίρουμε με ψημένα κάσιους και raw κρουτόνς.

TIPS

Τη σούπα από μπρόκολο, μπορούμε να τη ζεστάνουμε, χωρίς να βράσει, για να κρατήσει όσο το δυνατόν περισσότερα συστατικά ή να την απολαύσουμε κρύα (ανάλογα τα κέφια μας και την εποχή).

Ο λόγος που προτείνω να  ζεματίσουμε το μπρόκολο, είναι γιατί πολλές φορές ανάμεσα στα λουλούδια κρύβονται αυγά από κάμπιες που δεν καλοφαίνονται.

Δείτε ακόμα: Raw παξιμαδάκια με λιαστές τομάτες και φύτρα από φαγόπυρο.

Α.Χ.

Τα φύτρα ήταν γνωστά στους αρχαίους λαούς της Ανατολής αλλά και στους Ινδιάνους, εδώ και 5.000 χρόνια. Τα φύτρα από  τις φακές είναι από τις πλουσιότερες πηγές πρωτεΐνης, περιέχουν 26% , σε σχέση με το κρέας που περιέχει 28%. Επίσης τα φύτρα της φακής περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C, φιλικού οξέος και είναι από τις καλύτερες πηγές φυτικών ινών. 

Η διαδικασία για να τα ετοιμάσουμε δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Χρειαζόμαστε 1 γυάλινο βάζο, 1 κομμάτι τούλι ή γάζα, 1 λάστιχο.

Ξεπλένουμε καλά τις φακές – προτιμάμε βιολογικές ή παραδοσιακής καλλιέργειας. Αφήνουμε τους σπόρους μέσα στο νερό για 24 ώρες, φροντίζοντας να το αλλάξουμε 2-3 φορές. Σουρώνουμε τις φακές και τουμπάρουμε σε πλάγια θέση το βάζο, σκεπασμένο με το τη γάζα, ώστε να μπορεί να σουρώνει το νερό και να μη σαπίσουν. Αφήνουμε τις φακές σ’ αυτήν τη θέση, ξεπλένοντάς τις 2-3 φορές την ημέρα, για 2 ημέρες. Τα φύτρα έχουν “ξεμυτίσει” κι είναι η στιγμή που μπορούμε να τα μεταφέρουμε στο ψυγείο για να καθυστερήσουμε την ανάπτυξή τους και να τα κρατήσουμε περισσότερο καιρό. Μπορούν να μείνουν μέσα στο βάζο με τη γάζα σε πλάγια θέση. Φροντίζουμε να τα δροσίζουμε και να τα αφήνουμε να σουρώσουν καλά 1 φορά την ημέρα.

Από τη στιγμή που τα φύτρα έχουν αρχίσει να βγαίνουν, μπορούμε να τα καταναλώνουμε για 1 εβδομάδα περίπου. Αποφεύγουμε τα φύτρα που αρχίζουν να βλασταίνουν και να πρασινίζουν.

Τα φύτρα της φακής είναι νόστιμα ακόμα και με λίγο αλάτι και λεμόνι.

Σ’ αυτήν την περίπτωση όμως σκέφτηκα να τα “μαγειρέψω” με τον παραδοσιακό τρόπο που φτιάχνουμε τις φακές. Το γευστικό αποτέλεσμα μου θύμισε αρκετά τη γνωστή γεύση. Το τρικ για να τους δώσω τη μυρωδιά της δάφνης ήταν απλό, αν και όχι σύμφωνα με τα πιστεύω των αυστηρών ωμοφάγων. Άφησα για 30′, 2 φύλλα δάφνης μέσα σε 1 φλυτζάνι καυτό νερό και έτσι πήρα ένα αφέψημα με όλη τη μυρωδιά της.

Υλικά για 2 μερίδες

• 2 φλυτζάνια φύτρα φακής
• 4-5 τομάτες πομοντόρο ξεφλουδισμένες
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο τριμμένο
• 3 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο ή μηλόξυδο με 1 μικρή κουταλιά μέλι
• 6 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1 πρέζα καγιέν ή τσίλι
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• το μισό ή ολόκληρο το φλυτζάνι με το αρωματισμάνο νερό (εξαρτάται από το πόσο ζουμερές είναι οι τομάτες και πόσο πηχτή θέλουμε τη σούπα).
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• νόστιμες ελιές για να το συνοδεύσουμε

Παρασκευή 

• Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι μέχρι να πολτοποιηθούν πολύ καλά.
• Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε μπωλ και προσθέτουμε τα φύτρα με το κρεμμυδάκι.

Α.Χ.

Ελαφριά, δροσερή σούπα, γεμάτη βιταμίνες και αντιοξειδωτικά!

Υλικά για 2 μερίδες

• 4 μέτριες ώριμες τομάτες χωρίς τους σπόρους και το φλούδι
• 1 μικρό αγγουράκι
• 1/3 πράσινης πιπεριάς
• 1/2 μικρό κρεμμύδι
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο σέληνο
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές άσπρο ξύδι
• αλατοπίπερο
•  1 κουταλάκι μέλι
• 1/2 φλυτζάνι σπασμένο λιναρόσπορο 
• 1/2 φλυτζάνι ζωμό λαχανικών ή νερό

Παρασκευή

1. Μουσκεύουμε το λιναρόσπορο για 2-3 ώρες.
2. Προετοιμάζουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε όλα μαζί στο μπλέντερ. Χτυπάμε μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα, δοκιμάζουμε, διορθώνουμε αν χρειάζεται το αλάτι και την οξύτητα και προσθέτουμε το λιναρόσπορο.
3. Χτυπάμε για λίγο και σερβίρουμε στολίζοντας με φύλλα δυόσμου ή βασιλικού ή κάππαρη.

Α.Χ.

Υλικά

• 1/2 κιλό φράουλες
• 2 σφηνάκια ρακί
• 1/2 φλιτζ. πετιμέζι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε για 2 ώρες τις φράουλες στο ψυγείο.
2. Καθαρίζουμε τις φράουλες από τα κοτσάνια.
3. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε μία παχύρευστη σούπα.
4. Δοκιμάζουμε  και αν  χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμα πετιμέζι (εξαρτάται από το πόσο γλυκές είναι οι φράουλες).

Τips

• Αντί για ρακί μπορούμε να βάλουμε μαυροδάφνη ή κουαντρό η να κάνουμε ένα συνδυασμό.
• Μπορούμε να τρίψουμε μέσα ένα μπισκότο πριν τη σερβίρουμε.
• Πάει πολύ με  τριμμένη σοκολάτα ή με μία μπάλα παγωτό σοκολάτα στο κέντρο.

Δείτε και άλλες συνταγές για σούπες με φρούτα

Σούπα Πεπόνι με Μέντα και Ωμοφαγική

Δροσερή ωμοφαγική σούπα με καρπούζι..!

• 1 μέτριο πεπόνι
• 10 φύλλα φρέσκια μέντα
• 2 – 3 κ.σ. ζάχαρη (προεραιτικά) όσοι ακολουθούν ωμοφαγική διατροφή μπορουν να βάλουν 1 ή 2 κ.σ. μέλι ή σιρόπη αγάβης
• ελάχιστο αλάτι (θα αναδείξει τη γεύση)

Προετοιμασία

• Παγώνουμε το πεπόνι για μερικές ώρες στο ψυγείο.
• Κόβουμε το πεπόνι σε μικρά κομμάτια και τα χτυπάμε στο μπλέντερ ή σε ένα μούλτι μαζί με τη μέντα μέχρι να γίνουν σούπα.
• Δοκιμάζουμε το  πεπόνι μας και αν είναι γλυκό δεν προσθέτουμε ζάχαρη, αλλιώς βάζουμε τόση ώστε να έχουμε την επιθυμητή γεύση και χτυπάμε άλλο λίγο για να διαλυθεί. [η φύση όλα τα πεπόνια γλυκά τα έκανε, αλλά είναι δύσκολο να βρούμε φυσικό πεπόνι.. ακόμα και στα βιολογικά!]
• Σερβίρεται  και σε πλατύ ποτήρι σαμπάνιας με ένα φύλλο μέντας στο κέντρο.
  

TIPS

1. Αν δεν βρούμε φρέσκια μέντα μπορούμε να βάλουμε δυόσμο ή άλλο μυρωδικό (π.χ. αρμπαρόριζα) ή να μη βάλουμε καθόλου μυρωδικά.
2. Μπορούμε να βάλουμε στη σούπα μας ψιλοκομμένα φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα ή / και άψητους ξηρούς καρπούς θρυμματισμένους.
3. Συνοδεύεται πολύ ωραία και με ένα ωμοφαγικό παγωτό, βάζουμε μία μπάλα στο κέντρο της σούπας.
4. Αν κόψουμε το πεπόνι στη μέση και βγάλουμε τη σάρκα του προσεκτικά με ένα κουτάλι, μπορούμε να  γεμίσουμε μετά το περίβλημα με τη σούπα και να τη σερβίρουμε μέσα σε αυτό.
5. Αν βάλουμε λίγο ρούμι και θρυμματισμένο πάγο και το χτυπήσουμε σε ένα σέϊκερ γίνεται ένα πολύ ωραίο κοκτέιλ.

Μια και ανήκει στην οικογένεια των κολοκυνθοειδών, θα του κάνουμε την τιμή να το αντιμετωπίσουμε σαν το συγγενή του το κολοκύθι και θα φτιάξουμε μια πολύ δροσερή σούπα.

Υλικά

1 κιλό καρπούζι

2 αβοκάντος

2 μέτρια αγγούρια

ξύσμα λεμονιού

αλάτι με αρωματικά βότανα

Παρασκευή

Καθαρίζουμε το καρπούζι από τα κουκούτσια (και μ’ αυτά φτιάχνουμε γάλα καρπουζιού).

Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια απαλή σούπα.

Προσθέτουμε αρωματικό αλάτι και την καταναλώνουμε αμέσως.

Α.Χ.