Υλικά

• 2 φλιτζ. ρύζι αρμπόριο (ή οποιοδήποτε ρύζι για ριζότο)
• 25-30 γρ. αποξηραμένα πορτσίνι
• 1 μεγ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζ. άσπρο κρασί
• 1 φλιτζ. παρμεζάνα τριμμένη
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 4 φλιτζ. ζωμό λαχανικών
• 2 φλιτζ. από το νερό που χρησιμοποιήσαμε για να μαλακώσουν τα πορτσίνι
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι-πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε τα πορτσίνι σε ένα μπολ με νερό μέχρι να μαλακώσουν
2. Σε καυτό ζωμό λαχανικών ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει, προσθέτουμε και το νερό από τα μανιτάρια
3. Σε μία μεσαία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, μόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε το κρασί και μόλις εξατμιστεί βάζουμε και το ρύζι
4. Τσιγαρίζουμε το ρύζι μέχρι να αρχίσει να κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας
5. Βάζουμε τον μισό από τον ζωμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά
6. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν τα υγρά (ανακατεύουμε συχνά ώστε να χυλώσει το ριζότο)
7. Προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία
8. Μόλις το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά

Υλικά

• 1 φλιτζ. ρύζι αρμπόριο ή άλλο ρύζι για ριζότο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 – 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3 φλιτζ. ζωμό λαχανικών
• 1/3 από ένα φακελάκι τριμμένο κρόκο Κοζάνης
• ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζ. νιφάδες παρμεζάνας (προαιρετικά)
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Ξεπλένουμε σε ένα σουρωτήρι το ρύζι.
2. Σε ένα βαθύ κατσαρολάκι ζεσταίνουμε 3 – 4  κ.σ. ελαιόλαδο.
3. Μόλις κάψει σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
4. Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια βάζουμε και το ρύζι και το περνάμε για 1 – 2 λεπτά από το λάδι.
5. χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το 1 φλιτζ. ζωμό λαχανικών, ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
6. Μόλις πιει το ζωμό ρίχνουμε και το δεύτερο φλιτζάνι ανακατεύουμε λιγάκι ώστε να βγάλει το άμυλο το ρύζι και να χυλώσει το ριζότο.
7. Μόλις ρίξουμε το τρίτο φλιτζ. βάζουμε  το κρόκο Κοζάνης, αλάτι και πιπέρι. ανακατεύουμε λίγο και αφήνουμε μέχρι να στεγνώσει
8. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό ή με νιφάδες παρμεζάνας ή και με τα δύο.