Υλικά για 12 περίπου ρεβυθοκεφτέδες

• 2 φλυτζάνια βρασμένα ρεβύθια
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 φέτες ψωμί
• 1/2 πιπεριά Φλωρίνης
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 6 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
• αλατοπίπερο
• 1/3 κουταλιάς κάρυ
• 1/3 κουταλιάς κύμινο
• 1 ψιλοκομμένο τσίλι ή 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
• ξύσμα από 1 μεγάλο ακέρωτο λεμόνι ή λάιμ
• 4-5 κουταλιές αλεύρι ή όσο πάρει για να έχουμε σταθερό αλλά όχι πολύ σφυχτό μείγμα

Αυξομειώνουμε τις ποσότητες των μπαχαρικών ανάλογα με τα γούστα μας.

για το ντιπ

• 1/2 μεγάλο σφιχτό αγγούρι ψιλοτριμμένο και στημένο στο χέρι
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές άσπρο ταχίνι
• χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
• αλατοπίπερο
• 1 κουταλιά μέλι
• 10 φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένο
• ίσως ελάχιστο νερό

Παρασκευή

1. Περνάμε από το μούλτι τα ρεβύθια χωρίς να τα κάνουμε κρέμα και τα μεταφέρουμε σε λεκάνη.
2. Χτυπάμε στο μούλτι κρεμμύδι, πιπεριά, μαϊντανό, δυόσμο, ελαιόλαδο μέχρι να ψιλοκοπούν.
3. Μεταφέρουμε όλα τα υλικά μαζί με το ψωμί, ψιχουλιαστό και όχι μουσκεμένο, στη λεκάνη με τα ρεβύθια και ανακατεύουμε καλά.
4. Αφήνουμε για λίγο ώστε το ψωμί να τραβήξει τα υγρά, πλάθουμε σε μέτρια κεφτεδάκια, αλευρώνουμε, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και αφήνουμε τα ρεβυθοκεφτεδάκια επάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσει το λάδι.

Σερβίρουμε με ντιπ αγγουριού με ταχίνι.

ντιπ αγγουριού με ταχίνι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά και αφήνουμε στο ψυγείο να δροσίσει.

Α.Χ.

Τα ρεβύθια συνηθίσαμε να τα καταναλώνουμε σαν σούπα κυρίως ή το πολύ-πολύ σαν Σιφνέϊκη ρεβυθάδα ή σαν ρεβυθοκεφτέδες και ψημένα σαν στραγάλια. Παρ’ όλ’ αυτά γίνονται θρεπτικά άλευρα και μετά από επεξεργασία μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν υποκατάστατο του καφέ. Είναι πλούσια σε φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο και σίδηρο καθώς και βιταμίνες Β, Κ, Ε, και C. Είναι επίσης γνωστό ότι λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς τους σε διαλυτές και αδιάλυτες φυτικές ίνες, βοηθούν αποτελεσματικά στον έλεγχο της χοληστερίνης.

Τα ρεβύθια ανήκουν στα φυτά που καλλιεργούνται εύκολα στη χώρα μας, δεν χρειάζονται ιδιαίτερα πλούσια εδάφη, ούτε πολύ νερό, υπάρχει παράδοση στην καλλιέργειά τους και εκτός από την επιστημονική τεχνογνωσία υπάρχει άφθονη εμπειρική γνώση.

Μπορούν να αντικαταστήσουν την εισαγόμενη σόγια, σε πολλές συνταγές που χρειάζεται φυτικός “κιμάς”.

Δοκιμάστε παπουτσάκια μελιτζάνας με “κιμά”  από ρεβύθια.

Υλικά για 4 μερίδες

• 4 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
• 300 gr φουσκωμένα ρεβύθια
• 1 καρότο τριμμένο
• 1- 2 κρεμμύδια τριμμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• ελαιόλαδο
• 5 ώριμες τομάτες
• 2 κουταλιές σπιτική κέτσαπ
• αλατοπίπερο
• 6 μπαλάκια μπαχάρι
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 φλυτζάνια μπεσαμέλ
• 8 κουταλάκια τριμμένη φρυγανιά
• 100 gr τριμμένο ρεγγάτο ή κεφαλογραβιέρα

Παρασκευή

1. Περνάμε από το μίξερ τα ρεβύθια μέχρι να ψιλοκοπούν.
2. Σωτάρουμε ελαφρά το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τριμμένο καρότο και προσθέτουμε τον κιμά ρεβυθιών. Συνεχίζουμε για λίγο το σωτάρισμα προσέχοντας γιατί τα ρεβύθια κολλάνε αρκετά εύκολα.
3. Προσθέτουμε την κέτσαπ και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε για λίγο και βάζουμε τις 3 τομάτες περασμένες από τον τρίφτη ή το μίξερ.
4. Αφήνουμε να μαγειρευτεί και προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται μέχρι να μαλακώσουν καλά τα ρεβύθια. Χρειάζονται περίπου 40′.
5. Στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
6. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους , χαράζουμε χιαστί, τις λαδώνουμε ελαφρά, τις αλατίζουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα μέχρι να ροδίσουν ή τις τηγανίζουμε.
7. Τρίβουμε τις 2 τομάτες προσθέτουμε λίγο λάδι και αλατοπίπερο, ρίχνουμε τη σάλτσα στο ταψί.
8. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα των ρεβυθιών, απλώνουμε στην επιφάνεια τη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά και το τυρί.
9.  Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1/2 ώρα περίπου.

Α.Χ.

Υλικά

• 2 φλιτζ. βρασμένα ρεβίθια
• 3 φρυγανιές τριμμένες
• 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.σ. κύμινο
• 1 κ.σ. σουμάκ
• 1/3 φλιτζ. νερό
• αλάτι – πιπέρι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία

1. Χτυπάμε σε ένα μπλέντερ τα ρεβίθια με το νερό  και το σκόρδο μέχρι να λιώσουν.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε και ζυμώνουμε όλα τα υλικά και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για μία ώρα
3. Πλάθουμε  κεφτεδάκια και τα πιέζουμε με τις παλάμες για να δώσουμε σχήμα δίσκου.
4. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι 1 με 2 λεπτά την κάθε πλευρά και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το λάδι.

Προτασή για πλήρες γεύμα:

Ωμοφαγικό Ταμπουλέ

Χούμους με Μέλι και Σουμάκ

Κόκκινη Καυτερή σάλτσα με βερύκοκα