Υλικά

• 300 gr περίπου αλεύρι σκληρό
• 1 1/2 φλυτζάνι περίπου νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• προαιρετικά 1 αυγό

Υλικά για τη ζύμη.

• 300 gr περίπου αλεύρι σκληρό
• 1 1/2 φλυτζάνι περίπου νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• προαιρετικά 1 αυγό

Υλικά για τη γέμιση

• 2 καρότα 
• 1 φρέσκο κρεμμύδι
• 1 κομμάτι τζ’ίντζερ 10 cm
• 1 κέρατο καυτερή πιπεριά ή 4-5 μικρές τσούσκες
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• αλατοπίπερο 

Παρασκευή

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη κάνοντας πρώτα μια λακούβα στο αλεύρι και προσθέτοντας λίγο-λίγο το νερό(όσο χρειαστεί) μέχρι να την φτιάξουμε αρκετά σκληρή. Την αφήνουμε για 1/2 ώρα περίπου και ωστόσο φτιάχνουμε τη γέμιση.
2. Τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη τα καρότα,ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τη πιπεριά, τρίβουμε το τζίντζερ στην λεπτή πλευρά του τρίφτη αφαιρώντας τις ίνες που θα μας μείνουν στο χέρι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλα,  μέτρια σε πάχος και τα κόβουμε με τη βοήθεια κουπ ατ ή ενός φλυτζανιού σε στρογγυλά κομμάτια για να φτιάξουμε μισοφέγγαρα. Για ευκολία μπορούμε να τα κόψουμε τετράγωνα με μαχαίρι και να φτιάξουμε τρίγωνα ή να καλύψουμε τα κομμάτια των ζυμαριών με αντίστοιχα στρογγυλά ή τετράγωνα και να φτιάξουμε τα ίδια σχήματα.
4. Γεμίζουμε τα φύλλα και τα κλείνουμε προσεκτικά, αφού αλείψουμε την περιφέρειά τους με λίγο νερό. Τα πατάμε με τα δοντάκια του πιρουνιού γύρω-γύρω για να τα ασφαλίσουμε και να πάρουν ωραίο σχήμα.
5. Ρίχνουμε τα ραβιόλια σε αλατισμένο νερό που βράζει, φροντίζοντας να μην πάνε το ένα πάνω στο άλλο. Τα βράζουμε για 2 λεπτά περίπου και τα αποσύρουμε βάζοντάς τα απλωτά στο σουρωτήρι.
6. Όταν τα σερβίρουμε ρίχνουμε επάνω λίγη λιωμένη μαργαρίνη ή ζεστό λάδι.

TIPS

• Αν θέλουμε μπορούμε να τα τηγανίσουμε ή να τα ψήσουμε στο φούρνο και να τα συνοδεύσουμε με γλυκόξινη σάλτσα. Όμως σαν ραβιόλια, κάνει ωραία αντίθεση το γεγονός ότι απ’ τη μια είναι ελαφριά και απ’ την άλλη πικάντικα.
• Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να τα γεμίσουμε με αρωματισμένο τόφου ή με λαχανικά της επιλογής μας.

Α.Χ.

 Δείτε και άλλες συνταγές με ζυμαρικά:

Φρέσκα σπιτικά ζυμαρικά με βότανα και μυρωδικά.

Παπαρδέλες με πορτσίνι (βασιλομανίταρα) και γκοργκοντζόλα

Σπαγγέτι με άγρια ρόκα

Λαζάνια με Κιμά από Μανιτάρια