Υλικά

• 300 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 130 gr τρίμμα καρύδας
• 4 αυγά
• 170 gr βούτυρο
• 200 gr ζάχαρη
• 180 gr γάλα
• 3 βανίλιες ή 1 φασόλι βανίλιας
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 πρέζα αλάτι

για το σιρόπι

• 2 φλυτζάνια χυμό πορτοκάλι
• 1 και 1/3 φλυτζάνι ζάχαρη

για το γαρνίρισμα: σαντιγύ ή τρίμμα καρύδας

Παρασκευή

1. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τους κρόκους με το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
2. Προσθέτουμε το γάλα με τα μυρωδικά στο μείγμα των κρόκων, το αλεύρι κοσκινιστό και την καρύδα. χτυπώντας για λίγο με το μίξερ.
3. Με σπάτουλα ή μαρίς ανακατεύουμε ελαφρά τη μαρέγκα με το μείγμα.
4. Μεταφέρουμε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε για 40′ περίπου στους 170 βαθμούς.
5. Αφήνουμε το κέικ ινδοκάρυδο να κρυώσει και ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό σιγά-σιγά αφού το έχουμε βράσει για 10′ περίπου.

Α.Χ.

Υλικά 

• 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
• 4-5 κουταλιές άσπρο ξύδι
• 5-6 αποξηραμένα βερύκκοκα
• 1 κουταλιά καστανή ζάχαρη
• αλάτι
• λίγες σταγόνες ταμπάσκο ή τσίλι
• 1 κουταλιά κορν φλάουρ

Παρασκευή

1. Πολτοποιούμε στο μούλτι τα βερύκκοκα με το χυμό, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα βράζουμε για 5′.
2. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο χυμό που έχουμε φροντίσει να κρατήσουμε και το ρίχνουμε στη σάλτσα ανακατεύοντας συγχρόνως για να διαλυθεί εντελώς.
3. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και την αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

Δείτε ακόμα:

Spring rolls σπιτικά με λαχανικά.

Α.Χ.

Υλικά

• 3 καρότα
• 2 πατάτες
• 3 κολοκυθάκια
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι σέλινο
• 1 καυτερή πιπερίτσα
• 3-4 κ.σ. σταφίδες
• χυμό και ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• χυμό από μισό λεμόνι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι-πιπέρι

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια όλα τα λαχανικά.
2. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, ελαιόλαδο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε τον χυμό του πορτοκαλιού και του λεμονιού και αφήνουμε να πάρει άλλη μία βράση για 2-3 λεπτά.
4. Αφαιρούμε το σέλινο και πολτοποιούμε καλά όλα τα λαχανικά με ένα πίμερ ή μπλέντερ.
5. Τέλος ρίχνουμε τις σταφίδες και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Τη διαφορά την κάνει το ολόκληρο πορτοκάλι που μπαίνει μέσα στο κέικ.

Υλικά για 1 μακρόστενη φόρμα του κέικ

300 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

125 gr βούτυρο ή μαργαρίνη

1 φλυτζάνι ζάχαρη

2 αυγά

1 κουταλιά βανίλια

1 πορτοκάλι ακέρωτο

Παρασκευή

1. Πλένουμε το πορτοκάλι, χαράζουμε την επιφάνεια σε 4-5 σημεία και το βράζουμε αλλάζοντας 2-3 φορές το νερό για να ξεπικρίσει. Το πολτοποιούμε στο μούλτι και αφήνουμε τον πουρέ να κρυώσει.
2. Χτυπάμε με το μίξερ αυγά, βούτυρο και ζάχαρη για 3′.
3. Προσθέτουμε τον πουρέ του πορτοκαλιού, το αλεύρι και ανακατεύουμε ελαφρά.
4. Μεταφέρουμε στη βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς για 40′ περίπου.

TIPS

• Πασπαλίζουμε το κέικ με άχνη ζάχαρη ή το καλύπτουμε με γλάσο πορτοκαλιού ή σοκολάτας.
• Για εύκολο γλάσο πορτοκαλιού ανακατεύουμε 150 gr ζάχαρη άχνη με 3 κουταλιές χυμό πορτοκάλι.

Δείτε ακόμα:

•  Κέηκ σοκολάτας. Αντικαταστήσαμε τα αυγά με πουρέ μήλου και το βούτυρο με ελαιόλαδο!
• Pan De Mango [Κέικ Μάνγκο] – Κουβανέζικη Κουζίνα
• Σάλτσα σοκολάτας!

Α.Χ.

Υλικά 

• 2 ακέρωτα πορτοκάλια
• 1 φλυτζάνι ζάχαρη

Παρασκευή

• Αφαιρούμε το περισσότερο μέρος από την εξωτερική πορτοκαλί επιφάνεια – όσο πιο πολύ αφήσουμε, τόσο πιο πικρή θα γίνει η μαρμελάδα- και τα σποράκια.
• Περνάμε από το μούλτι τα πορτοκάλια με τη ζάχαρη μέχρι να πολτοποιηθούν.
• Βράζουμε το μείγμα για 10′ περίπου ή μέχρι να δέσει τόσο όσο μας αρέσει.
• Αφήνουμε να κρυώσει και διατηρούμε τη μαρμελάδα στο ψυγείο.

ΤIPS

• Για να φτιάξουμε σάλτσα πορτοκάλι, αραιώνουμε ελαφρά τη μαρμελάδα με χυμό και τη βάζουμε να πάρει 1 βράση. Διατηρούμε στο ψυγείο.
• Όσο πιο αραιή είναι η μαρμελάδα ή η σάλτσα, τόσο λιγότερο διατηρείται, όσο μειώνουμε την υγρασία τόσο περισσότερο διατηρούμε τα παρασκευάσματα.

Δείτε ακόμα: Μηλόπιτα με πορτοκάλι.

Α.Χ.

Υλικά για φόρμα 25 cm περίπου

για τη βάση

• 250 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 125 gr βούτυρο ή μαργαρίνη
• 1 αυγό
• 2 κουταλιές ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• χυμός πορτοκαλιού αν χρειαστεί

για τη γέμιση

• 4 μήλα
• 4 κουταλιές μαρμελάδα πορτοκάλι δείτε: Μαρμελάδα πορτοκάλι. Γρήγορα κι απλά!
• 1/2 στικ βανίλιας ή 1 βανιλίνη
• 1/2 κουταλάκι κανέλα
• χυμό από 1 πορτοκάλι
• 2 κουταλιές ζάχαρη ή μέλι
• 1 κουταλιά βούτυρο

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε ελαφρά τα υλικά της ζύμης και προσθέτουμε αν χρειάζεται λίγο χυμό πορτοκαλιού. Αφήνουμε στο ψυγείο τη ζύμη και ετοιμάζουμε τη γέμιση.
2. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους τα μήλα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα μήλα με το χυμό πορτοκαλιού. Αφήνουμε τα φρούτα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα υλικά φροντίζοντας να αφήσουμε αρκετά ζουμερό το μείγμα.
4. Κρατάμε το 1/4 της ζύμης και απλώνουμε την υπόλοιπη στη βάση της φόρμας. Πλάθουμε σε κορδόνια την υπόλοιπη ζύμη και τυλίγουμε τη βάση πατώντας τα ελαφρά.
5. Γεμίζουμε τη βάση με τη γέμιση εφόσον κρυώσει και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 40′ τουλάχιστον ή μέχρι να ροδίσουν τα πλαϊνά.
6. Σερβίρουμε με σάλτσα πορτοκάλι ή αχνίζουμε με άχνη ζάχαρη.

TIPS

• Πριν κόψουμε τη μηλόπιτα φροντίζουμε να την αφήσουμε να κρυώσει πολύ καλά.
• Αν θέλουμε λιγότερη ζάχαρη αφαιρούμε τη ζάχαρη των μήλων.
• Για εύκολη και γρήγορη σάλτσα πορτοκάλι χτυπάμε μαρμελάδα με λίγο χυμό πορτοκαλιού ή νερό.

Α.Χ.

Υλικά 

• 1 κιλό πορτοκάλια
• 1 κιλό ζάχαρη
• 1 κιλό νερό
• 1/2 λεμόνι ή 2 κουταλάκια γλυκόζη

Παρασκευή

1. Πλένουμε και ξύνουμε τα πορτοκάλια στη λεπτή πλευρά του τρίφτη, ώστε να αφαιρέσουμε το μισό πορτοκαλί φλοιό για να μην πικρίζουν πολύ.
2. Κόβουμε σε λεπτές φέτες και φροντίζουμε να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια.
3. Βάζουμε πορτοκάλια, ζάχαρη, νερό στην κατσαρόλα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσει σχετικά το φλούδι. Ωστόσο, εάν το σιρόπι δέσει πριν μαλακώσουν όσο θέλουμε τα πορτοκάλια, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
4. Όταν οι φλούδες έχουν μαλακώσει όσο μας αρέσει και έχει δέσει το σιρόπι, προσθέουμε το χυμό λεμονιού ή τη γλυκόζη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και κατεβάζουμε.
5. Μεταφέρουμε το γλυκό σε αποστειρωμένο βάζο και το αναποδογυρίζουμε. Το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει τελείως.

ΤIPS

• Συνδυάζουμε το γλυκό πορτοκάλι με άλλα γλυκά (τάρτες φρούτων, παγωτά, τάρτες σοκολάτας, γιαούρτι, κ.λ.π.)  ή αραιώνουμε το σιρόπι με λίγο νερό και το χρησιμοποιούμε για να μουσκέψουμε παντεσπάνια.
• Συνηθίζω ν’ αφήνω τα γλυκά κουταλιού στο ψυγείο για να τα βρίσκω δροσερά αλλά και για ν’ αποφεύγω την ανάπτυξη μικροοργανισμών.

Α.Χ.

Ο χυμός τζίντζερ θεωρείται από τους πιο τονωτικούς και δροσιστικούς.

Υλικά για 1 κανάτα του 1 1/2 l

• 300 gr τζίντζερ ή 1/2 ποτήρι χυμό από αποχυμωτή
•  1 ποτήρι χυμό λεμόνι και πορτοκάλι
• 250 gr μέλι ή 6 κουταλιές ζάχαρη(ή γλυκαντική ύλη της επιλογής μας)
• φύλλα φρέσκου δυόσμου
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• νερό ή ανθρακούχο νερό

Παρασκευή

1. Αποχυμώνουμε το τζίντζερ ή -για όσους δεν έχουν αποχυμωτή-το τρίβουμε στην λεπτή πλευρά του τρίφτη και το περνάμε από σουρωτήρι του τσαγιού πιέζοντάς το με το χέρι, έχουμε ακριβώς το ίδιο αποτέλεσμα.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κανάτα χωρητικότητας 1 1/2 l τουλάχιστον και συμπληρώνουμε με ανθρακούχο νερό ή νερό βρύσης και παγάκια.

TIPS

• Αν δεν το καταναλώσουμε αμέσως μπορούμε να αφήσουμε το μείγμα χωρίς νερό και να το προσθέτουμε όταν το πίνουμε .
• Το τζίντζερ είναι πικάντικο, γι αυτόν το λόγο ο καθένας θα αποφασίσει την ποσότητα που θα χρησιμοποιήσει για το χυμό. Το ίδιο ισχύει για το λεμόνι και το μέλι ή τη γλυκαντική ύλη που θα διαλέξει.
• Η δοσολογία της συνταγής είναι 1/2  τζίντζερ και χυμό αντίστοιχα και είναι για έναν κανονικό σε οξύτητα, καυστικότητα και γλυκύτητα χυμό τζίντζερ.

Α.Χ.

Yλικά

• 3 φλυτζάνια αλεύρι
• 1/2 φλυτζάνι καλό κακάο
• 1 φλυτζάνι καστανή ζάχαρη
• 3/4 φλυτζανιού σπορέλαιο
• 1 σφηνάκι κονιάκ
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 1 κουταλάκι υγρή βανίλια ή 1 φασολάκι
• 1 πρέζα αλάτι
• ξύσμα από 2 πορτοκάλια
• 1  3/4 φλυτζανιού χυμό πορτοκαλιού
• 1 κουταλάκι γλ. σόδα
• 3 κουταλάκια του γλυκού κοφτά μπέηκιν πάουντερ

Παρασκευή

1. Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει, προσθέτουμε το ξύδι, το κονιάκ, το αλάτι, τη βανίλια, το ξύσμα, το μισό χυμό, το κακάο και ανακατεύουμε.
2. Βάζουμε στον υπόλοιπο χυμό τη σόδα να φουσκώσει και το προσθέτουμε στο μείγμα, ανακατεύουμε ελαφρά.
3. Προσθέτουμε το μπέηκιν στο αλεύρι και τα ρίχνουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε ελαφρά και το ρίχνουμε σε 2 βουτυρωμένες και αλευρωμένες μακρόστενες φόρμες ή μία στρογγυλή.
4. Ψήνουμε για 40′ στους 175 βαθμούς περίπου.

TIP

Αν θέλουμε μπορούμε όταν το βγάλουμε από το φούρνο και κρυώσει να το καλύψουμε με γλάσσο βουτύρου

γλάσσο πορτοκαλιού  ή πραλίνα φουντουκιού

Α.Χ.

Υλικά

• 250 gr μαργαρίνη
• 450 gr ζάχαρη άχνη
• 30 ml χυμό πορτοκάλι
• ξύσμα 2 πορτοκαλιών

Παρασκευή

Χτυπάμε στο μίξερ τη μαργαρίνη μέχρι να γίνει αφράτη και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

TIP

Χρησιμοποιούμε αυτό το γλάσσο για γαρνίρισμα σε κέικ, τούρτες και cup cakes.

Α.Χ.